《茉莉花茶茶藝演示》

2015年全國中職學(xué)校旅游服務(wù)類“創(chuàng)新杯”教師說課比賽

窨得茉莉無上味

列做人間第一香

---《茉莉花茶茶藝演示》

2015年10月3日

教案首頁

學(xué)科茶藝課型新授課課時(shí)1課時(shí)

課題《茉莉花茶茶藝演示》班級酒店服務(wù)與管理1班

授課時(shí)間2015．7學(xué)生數(shù)20人

教材中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材教學(xué)用書《茶藝》

高等教育出版社出版

知識目標(biāo)掌握茉莉花茶的沏泡步驟

教學(xué)

技能目標(biāo)花茶茶藝的溫杯和潤茶手法

目標(biāo)

情感目標(biāo)體驗(yàn)接待服務(wù)中茶文化的魅力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和自豪感

教學(xué)

茉莉花茶的沏泡流程

重點(diǎn)

教學(xué)

能夠進(jìn)行茉莉花茶茶藝接待服務(wù)

難點(diǎn)

教具

多媒體課件蓋碗瓷壺茉莉花茶茶船茶具等

準(zhǔn)備

教法

師范法對比分析法創(chuàng)設(shè)情境法

學(xué)法合作探究法自主學(xué)習(xí)法角色扮演法

1

附頁

教學(xué)教師學(xué)生設(shè)計(jì)

環(huán)節(jié)活動活動意圖

1、多媒體播放圖片，學(xué)生欣賞并思考：

猜在中國哪一種茶被稱為從其中可以聞到春天的氣

謎味？引導(dǎo)學(xué)生思考并回答。

檢驗(yàn)學(xué)生課

激前學(xué)習(xí)情況，

為下面的實(shí)

趣

踐練習(xí)做好

2、回顧知識：觀看圖片

回知識鋪墊

思考問題

（1）茉莉花茶的種類有哪些？

顧

（2）茉莉花茶的特點(diǎn)是什么？

花（3）茉莉花茶的營養(yǎng)功效有哪些？

茶引導(dǎo)學(xué)生思考并回答

（3′）

1、為學(xué)生播放視頻

視

頻視頻欣賞和

問題驅(qū)動進(jìn)

提問：

賞行開篇，激發(fā)

在這段視頻中，茶藝師做了哪些工作？學(xué)生學(xué)習(xí)茉

析

（1）迎接賓客（2）拉椅讓座（3）遞送茶單欣賞視頻莉花茶接待

總（4）推薦茶品（5）準(zhǔn)備茶具（6）沏泡服務(wù)思考回答的好奇心和

求知欲

結(jié)（7）結(jié)賬收款（8）恭送賓客

點(diǎn)評學(xué)生答案

花

2、設(shè)置情境：

茶幾位客人走進(jìn)綠園茶館，作為茶藝師，如何為客人

（5′）提供沏泡與接待服務(wù)呢？引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入新課。

2

1、為學(xué)生播放著名茶藝師操作視頻

提出問題：

①茉莉花茶沖步驟有哪些？

第一道：春江水暖鴨先知（燙杯）

第二道：香花綠葉相扶持（賞茶）

觀看視頻

第三道：落英繽紛玉杯里（置茶）通過對比分

思考回答析，讓學(xué)生

第四道：暗香浮動月黃昏（潤茶）

鉆找出與綠茶

第五道：春潮帶雨晚來急（沖水）不同的地

研方，掌握茉

第六道：三才化育甘露美（氳茶）

莉花茶的沖

技第七道：一盞香茗奉知己（奉茶）泡流程，又

加深對綠茶

藝第八道：杯里清香浮清趣（聞香）

的沖泡的印

第九道：舌端甘苦入心底（品茶）象。

第十道：茶味人生細(xì)品悟（回味）

掌

②和綠茶沖泡的異同是什么？

對比分析

握

溫杯、潤茶找出異同

花2、講解演示燙杯和潤茶

茶

觀看教師示

（15′）

范

通過示范演

溫杯技法：翻蓋旋杯溫蓋

示、對比分

析、學(xué)生練

習(xí)、視頻回

放等活動，

自主練習(xí)讓學(xué)生在掌

握技能的同

潤茶技法：高沖水旋杯沖泡步驟

時(shí)，提高了

3、巡回指導(dǎo)，糾正學(xué)生不規(guī)范動作觀察分析和

歸納總結(jié)的

4、重點(diǎn)講解潤茶動作，解決重點(diǎn)

能力

拇指和中指搭在碗身的中間部位，食指抵住蓋碗下

凹處，輕輕搖動杯身，使花香和茶香融為一體。

3

“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。”客來奉茶

是中華民族的傳統(tǒng)美德。

1、為學(xué)生出示服務(wù)流程和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表

觀看服務(wù)流

讓學(xué)生通過

角程和評價(jià)標(biāo)

親身實(shí)踐，

準(zhǔn)表觀察、思考、

色

發(fā)現(xiàn)問題，

使學(xué)生真正

扮

的動腦、動

手，成為學(xué)

演（1）拉椅讓座，標(biāo)準(zhǔn)是什么？一名學(xué)生扮

習(xí)的主人，

（2）怎樣遞送茶單？如何沏泡？演茶藝師，

落實(shí)能力目

（3）在客人品茶時(shí)如何與客人進(jìn)行茶文化知識交一名學(xué)生負(fù)標(biāo)，突破教

演責(zé)拍攝錄學(xué)難點(diǎn)

流？

像，其余學(xué)

練

2、安排學(xué)生進(jìn)行模擬茶藝接待

生扮演客

花人，進(jìn)行模

擬茶藝接待

茶服務(wù)

（17′）

對比討論找

3、安排學(xué)生對比討論

問題

清香宜人組出現(xiàn)在給客人奉茶時(shí)沒有起立，這是對

可客人的不禮貌。

正確的做法：在奉茶時(shí)，要起身站立、雙手遞送，

并說“請慢用?！?/p>

4、點(diǎn)評各小組的茶藝接待服務(wù)，選出最佳茶藝服務(wù)組自評和互評

4

課1、提出問題并引導(dǎo)學(xué)生思考。

提問：

堂

在茶藝接待服務(wù)中，你認(rèn)為那些最重要？

?。?）茶的知識

總結(jié)了知

識，同時(shí)為

結(jié)（2）沏泡步驟

學(xué)生將來走

（3）服務(wù)流程上工作崗位

提

（4）歷史文化提供幫助，

思考并且回提高了學(xué)生

升2、茶藝接待服務(wù)主要是培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和與