農(nóng)用化學(xué)品與食品安全

農(nóng)用化學(xué)品與食品平安—農(nóng)藥殘留與食品平安第一頁，共26頁。農(nóng)藥殘留淺析蔬菜中農(nóng)藥殘留分析及去除SFE在農(nóng)藥殘留分析的應(yīng)用結(jié)束語第二頁，共26頁。

用于防止、破壞、引誘、排拒、控制昆蟲和病菌，還包括有毒的動(dòng)植物或控制動(dòng)物寄生蟲的所有物質(zhì)。一、農(nóng)藥殘留淺析化學(xué)農(nóng)藥要根據(jù)防治對象不同分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。

農(nóng)藥第三頁，共26頁。農(nóng)藥殘留太多，韭菜不能吃?。。∈褂眠m當(dāng)?shù)慕到馊コ椒?，韭菜可以正常吃！??！韭菜到底能不能吃第四頁，?6頁。為什么人們談韭菜色變呢？2010年4月1日開始，青島一些醫(yī)院陸續(xù)接到9名食用韭菜后中毒的患者，他們都是食用韭菜之后出現(xiàn)了頭疼、惡心、腹瀉等病癥，經(jīng)醫(yī)院檢查屬于有機(jī)磷中毒，也就是說韭菜上的剩余農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)導(dǎo)致中毒。截至4月9日一共抽檢韭菜近2000批次，檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜1930公斤，大局部均不合格。這與韭菜所生特殊蟲害—有關(guān)。韭蛆專吃韭菜根，它從韭菜根部向上吃,一直吃到地上面才會(huì)停下〔韭菜會(huì)黃秧或死秧〕。因?yàn)轫兦卦谕寥览?，所以必須噴灑大量高毒農(nóng)藥，如“1605〞〔一種有機(jī)磷農(nóng)藥〕才能殺死它們。為殺死韮蛆，防止減產(chǎn)，更為普遍的做法是用高毒有機(jī)磷農(nóng)藥灌地〔澆地〕。致使大量有機(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收，而通過根部進(jìn)入韭菜內(nèi)部的有機(jī)磷農(nóng)藥是清洗不掉的。進(jìn)食后很容易引起有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒韭蛆第五頁，共26頁。

在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留毫克數(shù)表示（mg/kg）.（遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于致病劑量）農(nóng)藥最大殘留限量優(yōu)良農(nóng)業(yè)措施〔GAP〕下使用農(nóng)藥時(shí)，可能在食物中產(chǎn)生的最高殘留濃度。第六頁，共26頁。寧夏282份市售蔬菜中各類農(nóng)藥超標(biāo)情況〔2011〕第七頁，共26頁。急性中毒在24小時(shí)內(nèi)就可表現(xiàn)出中毒病癥，主要表現(xiàn)為：肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹瀉、視力減退以及呼吸困難等慢性農(nóng)藥中毒一般不易被覺察，因?yàn)檗r(nóng)藥在體內(nèi)有一個(gè)蓄積過程，即使表現(xiàn)出在中毒病癥，由于某些病癥與一般頭疼，疲倦相似，常被人無視，一旦發(fā)現(xiàn)為時(shí)已晚第八頁，共26頁。降低機(jī)體免疫力農(nóng)藥可通過血液循環(huán)到達(dá)神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉街頭處。直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，從而導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。目前帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病的發(fā)生率逐年增高都與食用農(nóng)藥殘留的蔬菜有直接關(guān)系。其中化學(xué)物質(zhì)可促使人體各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生惡變、甚至通過胚胎和乳汁轉(zhuǎn)移給下一代，并有可能導(dǎo)致“三致〞〔致癌、致畸、致突變〕。農(nóng)殘進(jìn)入機(jī)體后主要依靠肝臟制造酶來吸收該毒素，進(jìn)行氧化分解。長期食用帶有農(nóng)殘的果蔬，將會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，長期的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣農(nóng)殘容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等病癥。誘發(fā)多種慢性病癥導(dǎo)致“三致〞引起肝臟病變導(dǎo)致胃腸道疾病農(nóng)藥殘留對人體健康的危害效應(yīng)第九頁，共26頁。第十頁，共26頁。二、蔬菜中農(nóng)藥殘留分析及去除根部〔地蛆〕，葉子噴施農(nóng)藥花色越鮮艷，有凸起說明使用了植物激素西紅柿大白菜菜花黃瓜空心菜空心、無子、汁少使用了植物激素包紙或網(wǎng)狀膜包被，農(nóng)藥無法揮發(fā)；凹凸不平。特殊生長習(xí)性，未到間隔期就進(jìn)行采摘。12345第十一頁，共26頁。第十二頁，共26頁。第十三頁，共26頁。經(jīng)認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)可進(jìn)行農(nóng)殘檢測。氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以快速檢測〔主要針對大型農(nóng)貿(mào)市場，不具家庭推廣意義〕。有機(jī)磷是快速檢測的主要對象。農(nóng)藥殘留有監(jiān)督機(jī)構(gòu)層層把關(guān)蟲洞多的蔬菜就沒有農(nóng)藥嗎？有蟲洞不代表沒有使用殺菌劑有蟲洞可能是害蟲具備抗藥性第十四頁，共26頁。第十五頁，共26頁。超臨界流體萃取技術(shù)：將超臨界流體作為萃取溶劑的一種萃取技術(shù)，兼有傳統(tǒng)的蒸餾和液液萃取的特征，是適用面很廣的一門新型別離技術(shù)。超臨界流體是狀態(tài)超過氣液共存時(shí)的最高壓力和最高溫度下特質(zhì)特有的點(diǎn)——超臨界點(diǎn)后流體。

三、SFE在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用第十六頁，共26頁。第十七頁，共26頁。2.超臨界流體萃取的根本原理超臨界流體萃取技術(shù)：是以超臨界流體作為萃取溶劑，超臨界流體憑其所特有物理化學(xué)性質(zhì)極易滲透到樣品基質(zhì)中，通過擴(kuò)散、溶解、分配等作用，使基體中的溶質(zhì)擴(kuò)散并分配到超臨界流體中，從而將其從基體中萃取出來。第十八頁，共26頁。溫度低壓力高壓力極性小的物質(zhì)極性大的物質(zhì)萃取萃取超臨界萃取可以通過改變淋洗液的極性來提高萃取的選擇性，從而萃取不同物理化學(xué)性質(zhì)的殘留農(nóng)藥。

第十九頁，共26頁。3.超臨界流體萃取特點(diǎn)超臨界流體萃取特點(diǎn)可以在接近室溫〔35—40℃〕及CO2氣體籠罩下進(jìn)行萃取有效地防止熱敏性物質(zhì)的氧化和逸散

全過程不用有機(jī)溶劑，從而使萃取物絕無殘留溶媒，同時(shí)也防止了提取過程對人體的毒害和環(huán)境的污染。使用SPE是最干凈的提取方法

壓力和溫度都可以成為調(diào)節(jié)萃取過程的參數(shù)，通過改變溫度或壓力到達(dá)萃取目的壓力固定，改變溫度可將物質(zhì)別離；反之溫度固定，降低壓力使萃取物別離。因此工藝簡單易掌握，且萃取速度快第二十頁，共26頁。王建華報(bào)道了一種用超臨界流體萃取水果蔬菜中多種殘留有機(jī)磷的方法。將草莓、金桔、西紅柿等與硅藻土混合后用超臨界二氧化碳提取，用乙酸乙酯收集后，直接進(jìn)樣測定。通過優(yōu)化條件，使單一樣品分析實(shí)踐為80min，試劑用量2ml,測定回收率為82%~98%。4.SFE在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用第二十一頁，共26頁。Wang等對超臨界流體萃取細(xì)香蔥中白菌清，艾氏劑異狄氏劑的殘留作了評價(jià)。用無水硫酸鎂制備蔬菜樣品〔硫酸鎂：樣品=2：3〕。萃取物由電化學(xué)檢測器進(jìn)析，用正交試驗(yàn)研究了添加樣品農(nóng)藥最顯著提高了農(nóng)藥的濃度，攪拌萃取提高了白菌清濃度，水分含量對白菌清的回收率有顯著影響，其它含機(jī)氯殘留的食品包括蜂蜜、西班牙涼菜湯等。第二十二頁，共26頁。劉瑜等采用SFE在蘋果中5中氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行萃取及用氣相色譜檢測。實(shí)驗(yàn)參加3%甲醇的二氧化碳作為超臨界流體，對3種惰性載體和參加硅藻土的蘋果基體的超臨界萃取條件進(jìn)行了選擇，以氮磷檢測器氣相色譜檢測5種氨基甲酸酯類藥，回收率為88%~98%。第二十三頁，共26頁。四、結(jié)束語農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)保收和病蟲害的預(yù)防控制方面發(fā)揮著重要的作用，如果不使用農(nóng)藥，因病、蟲、草害的影響，世界糧食產(chǎn)量將減少1/3。但是不合理的施用農(nóng)藥導(dǎo)致了對食品的原料的污染，人們通過飲食和呼吸等途徑使殘留的農(nóng)藥進(jìn)入人體，從而對人類健康造成嚴(yán)重危害，所以農(nóng)藥殘留的問