2023年中餐零點午晚餐服務(wù)程序菁華篇【通用文檔】

2023年中餐零點午晚餐服務(wù)程序,菁華1篇【通用文檔】

中餐零點午晚餐效勞程序1

中餐零點午、晚餐效勞程序

開餐前的預(yù)備工作及每日餐前會

1、效勞員的工作內(nèi)容:

(1)清潔整理,擺設(shè)臺面。

(2)清潔餐廳,除地毯外的各部位衛(wèi)生。

⑶擦拭各種餐、茶酒具和用具。

(4)清點和更換臺布、餐巾等。

(5)領(lǐng)取每日餐廳開餐所用酒水及必需品并放置在規(guī)定的各部位。

(6)預(yù)備小毛巾。

(7)預(yù)備洗手碗以備客人在開餐中的特別需要。

(8)疊出充分的口布花。

(9)調(diào)置添充好各種醬料。

(10)預(yù)備冰水及冰酒桶。

2、開餐前治理人員檢查工作工程:

(1)餐廳地面衛(wèi)生狀況如有問題準(zhǔn)時與公共*取得聯(lián)系。

(2)各種設(shè)施,設(shè)備是否保持良好。

⑶餐廳的各種擺設(shè)是否布置停當(dāng),餐桌上的鮮花是否齊備。

(4)宴會,特殊是預(yù)訂宴會,各項預(yù)備工作是否完成,客人的特別要

求是否保障無誤。

(5)餐廳內(nèi)邊柜中的餐具是否預(yù)備充分完好無缺并清潔。

(6)開餐時使用的各種醬料是否預(yù)備好,盛放容器是否清潔。

(7)冰水飲料是否充分并到達規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

(8)餐桌上的餐具是否無破損,擺放位置是否正確,轉(zhuǎn)臺是否清潔。

(9)用過的布草送至洗衣房后,清潔的布草是否已經(jīng)取回,能否保證

需要。

(10)各種效勞用具是否預(yù)備停當(dāng)。

3、每日餐前會

(1)個人儀容儀表檢查。

(2)介紹飯店及餐飲部各部門的活動以及與本部有關(guān)的各種問題,提

醒員工留意,以到達效勞標(biāo)準(zhǔn)和要求。

⑶介紹當(dāng)日供給的海鮮種類,青菜的品種,每日例湯,特色菜以及

當(dāng)日的短缺品。

(4)進展人員分工,特殊提示宴會或預(yù)定的要求以及效勞工作中的特

殊留意事項。

午、晚餐的效勞程序:

1、迎賓:

客人走進餐廳,領(lǐng)位員應(yīng)主動熱忱問候,問清用餐人數(shù),以便安排

餐廳座位,為客人引位拉椅,遞上菜單及點心單。

2、拉椅讓座

餐廳效勞員見領(lǐng)位帶進客人后要熱忱問候,并拉椅讓座。

3、遞香巾

待客人座定后,遞上香巾。

4、問茶、斟茶

詢問客人需要喝什么茶,并介紹餐廳備有的茶葉品種,然后斟茶,從客人右側(cè)倒茶,根據(jù)先賓后主,先女賓后男賓的挨次斟倒。

5、鋪席巾、脫筷套

從左側(cè)為其鋪席巾,同時脫去筷套。

6、撤香巾

7、點酒水、飲料

⑴、客人確定酒水和飲料后,有關(guān)人員應(yīng)盡快送上,從客人右側(cè)開頭斟倒如客人點白葡萄酒,應(yīng)先倒一小口量讓仆人品嘗,認(rèn)可后再給主賓斟倒,最終再給仆人斟滿。

⑵、點白酒,價格高的要問清度數(shù),翻開前給客人先看,確認(rèn)后再開酒。猶如時點有白酒、啤酒、葡萄酒,應(yīng)先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒。

8、撤茶杯

9、上小菜、斟醬油、醋

向客人推舉一些小吃,供其酌酒并送上醬料。

10、幫忙客人點菜

等客人看完菜單后,當(dāng)班效勞員應(yīng)為其主動點菜并借此推銷特色菜肴,在為客人介紹的同時要擅長揣摸客人的消費層次、口味、為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh,點完后再為客人復(fù)述一遍。

11、下單:

客人定單后,效勞員應(yīng)快速送至廚房并將客人特別要求寫在菜單上,盡可能的滿意客人的要求。

12、上菜、席間效勞:

⑴、上菜,餐廳效勞員要對餐桌上的用具擺位進展調(diào)整,留出足夠的空位,然后送菜上臺。

⑵、客人進食蝦、蟹等帶殼的食物和其它需用手的食物時,效勞員要在上其它用品的同時上洗手碗并上一道毛巾。

⑶、客人進餐中,效勞員要留意食品的上菜的次序和快慢,準(zhǔn)時與廚房取得聯(lián)系并隨時撤換骨盤。

⑷、客人就餐中,效勞員要隨時為客人添加酒水或飲料,直至客人示意不要為止,客人不要酒水后,應(yīng)將空杯撤下,同時要隨時更換煙缸。

⑸、準(zhǔn)時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。

⑹、客人如對食品有不滿足的地方,效勞員應(yīng)急時報告經(jīng)理,實行適當(dāng)措施盡可能使客人滿足。

⑺、效勞員在為客人上湯或主食前應(yīng)就臺上分或臺下分碗征詢客人意見,打算效勞的形式。

⑻、待客人用畢菜肴主食后,效勞員需撤走骨盤、碗、筷子等,留煙缸、酒杯于臺面。

⑼、效勞員主動問甜品。

⑽、甜品上臺后為客人倒茶遞香巾。

⑾、客人就餐完畢后,經(jīng)理、領(lǐng)班、效勞員主動征詢客人意見,詢問是否需要其它效勞。

13、結(jié)帳

客人就餐完畢要求結(jié)帳時,效勞員應(yīng)先過目,檢查無誤再交給客人結(jié)帳,并至謝意,如是現(xiàn)金要當(dāng)面點清并重復(fù),記帳的如是客房客人,請客人出示房卡,然后致到收款臺查核,無誤后請客人簽名。

14、送客

⑴、客人起身時,效勞人員應(yīng)主動為其拉椅離座,對客人光臨表示感謝并歡送其再來就餐。

⑵、客人離開餐廳,效勞員要快速撤臺并快速擺臺,以備再用。

午、晚餐效勞程序簡述:

⑴、迎賓

⑵、拉椅讓座

⑶、遞香巾

⑷、問茶、斟茶

⑸、鋪席巾、脫筷套

⑹、撤香巾

⑺、點酒水、飲料

⑻、撤茶杯

⑼、上小菜

⑽、斟醬料

⑾、幫忙客人點菜

⑿、下單

⒀、上菜、席間效勞

⒁、結(jié)帳

⒂、送客

⒃、整理餐臺

餐后完畢工作:

(1)整理餐臺。

(2)分類清洗、消毒各種餐具、用具