餐飲衛(wèi)生管理制度

餐飲衛(wèi)生管理制度一、制度目的：為保證餐飲場(chǎng)所食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，訂立本管理制度為準(zhǔn)則。二、適用范圍：本制度適用于全部餐飲場(chǎng)所。三、餐飲衛(wèi)生管理制度：1.餐飲場(chǎng)所要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，方可營(yíng)業(yè)。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)碼均應(yīng)張貼于明顯地點(diǎn)，供消費(fèi)者查詢。3.餐飲場(chǎng)所應(yīng)有健全的食品采購(gòu)制度，杜絕使用過(guò)期或者劣質(zhì)食品。4.餐飲場(chǎng)所應(yīng)有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理，保證食堂的食品安全質(zhì)量，保障食品的營(yíng)養(yǎng)健康。5.全部操作人員必需通過(guò)健康檢查，調(diào)搭配適的服裝和防護(hù)用品，并進(jìn)行定期培訓(xùn)和考試。6.餐飲場(chǎng)所應(yīng)依照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生管理，不得留下垃圾，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。7.餐飲場(chǎng)所應(yīng)實(shí)行先消毒后清洗的操作程序。8.餐飲場(chǎng)所應(yīng)實(shí)行動(dòng)線管理，達(dá)到分區(qū)分級(jí)、不相互干擾的要求。9.餐飲場(chǎng)所應(yīng)訂立食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，并定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品安全合格。10.餐飲場(chǎng)所應(yīng)訂立食品樣品保存方法，便于相關(guān)部門進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽查。11.餐飲場(chǎng)所應(yīng)定期召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，檢討食品衛(wèi)生管理工作并加以改進(jìn)。12.餐飲場(chǎng)所應(yīng)采納清真標(biāo)識(shí)和食品衛(wèi)生證明，以示食品安全管理的信譽(yù)。13.餐飲場(chǎng)所應(yīng)訂立疾病防控方案，并在員工中進(jìn)行宣揚(yáng)和培訓(xùn)，遏止疾病傳播。14.餐飲場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格掌控飲食污染源，包括雜物、垃圾、塵土以及粉塵等。15.餐飲場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行食品回收處理，包括剩余的餐具、食材以及食品等。16.對(duì)于發(fā)覺(jué)的食品安全隱患應(yīng)適時(shí)處理或上報(bào)上級(jí)部門，禁止掩蓋或瞞報(bào)。17.進(jìn)口食品要經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門檢疫并出具合格證明方可入境和銷售。18.餐飲場(chǎng)所進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性宣揚(yáng)時(shí)必需符合相關(guān)規(guī)定。四、監(jiān)督管理：1.執(zhí)法部門對(duì)于違規(guī)餐飲場(chǎng)所將依照相關(guān)規(guī)定查處。2.餐飲場(chǎng)所應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理制度，對(duì)于受理的投訴要適時(shí)、公正地處理。3.組織專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估，公布食品安全評(píng)估結(jié)果。4.食品企業(yè)要落實(shí)自我監(jiān)督管理責(zé)任，定期自查、報(bào)告食品安全信息。五、制度附則：1.本管理制度解釋權(quán)歸餐飲場(chǎng)所全部。2.本制度的修改與補(bǔ)充須經(jīng)經(jīng)營(yíng)者和顧問(wèn)師共同簽署方能生效。3.本制度實(shí)施自頒布之日起執(zhí)行，全部舊規(guī)章制度如與本制度不符，以本制度為準(zhǔn)。以上為餐飲衛(wèi)生管理制度，餐飲場(chǎng)所在日常經(jīng)