人類對細菌和真菌的利用課件

人類對細菌和真菌的利用第二節(jié)一細菌、真菌與食品制作葡萄酒泡菜對號入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌分析：制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？

饅頭中的孔洞是因_________受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_________條件下分解_______產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌無氧時：葡萄糖酵母菌有氧時：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖干香菇果脯咸魚臘肉牛奶真空包裝二細菌、真菌與食品保存香菇保存方法：脫水法果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分臘肉保存方法：曬制與煙熏法。牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐敗的方法食物保存的原理脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?三真菌與疾病防治1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。

1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:

真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素．常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。細菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素資料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國家863計劃項目——抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。

資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國《新科學(xué)家》周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進了一步。

資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。1.有氧條件下:細菌將有機物徹底分解.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體.

一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理:利用微生物分解有機物四、細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護產(chǎn)生沼氣

污水處理一些桿菌和甲烷菌1、細菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？

一方面人們利用細菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護環(huán)境。很多細菌和真菌對人類是有益的。

另一方面有些細菌、真菌能使人患病，對人類有害。你知道嗎?2、你還知道真菌和細菌在其他方面的應(yīng)用嗎?請到課外去找一找相關(guān)資料(比如:在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用)。3、課外做一做:請參照課本72頁或者咨詢會做醪糟的人制作醪糟。

課后動動手制作甜酒材料用具

酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯。

清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、蒸米后涼到30℃左右。3、放酒曲（均勻攪拌）。4、把容器蓋好，放置溫暖處。人類對細菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護小結(jié):人物了解：弗萊明——英國細菌學(xué)家練習(xí)：1.發(fā)酵食品的制作離不開（）和（）

2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（）細菌真菌抗生素3.長期使用抗生素，病菌會產(chǎn)生（）選擇題：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌