食品生物化學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年華南理工大學(xué)

食品生物化學(xué)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新華南理工大學(xué)第一章測試食品生物化學(xué)在介紹食品營養(yǎng)成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及作用的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)講述生物大分子在機(jī)體代謝過程中的各種化學(xué)變化。

參考答案:

對食品生物化學(xué)理論與食品營養(yǎng)與機(jī)體健康等都密切相關(guān)。

參考答案:

對膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與機(jī)體健康息息相關(guān)。

參考答案:

對通過研究食物營養(yǎng)成分在動物（例如，豬）消化道內(nèi)的消化過程，可以了解其在人體內(nèi)的消化情況。

參考答案:

對碳水化合物的攝入水平，與肥胖、糖尿病、阿爾茲海默癥等的發(fā)生都密切相關(guān)。

參考答案:

對通過學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)理論，可以分析和解決食品營養(yǎng)與健康、生產(chǎn)與儲運(yùn)中的相關(guān)生物化學(xué)問題。

參考答案:

對第二章測試根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、電荷、極性及親和力等特性，可對蛋白質(zhì)進(jìn)行純化和檢測

參考答案:

對蛋白質(zhì)變性后不容易被蛋白酶水解。

參考答案:

錯所有的蛋白質(zhì)都具有四級結(jié)構(gòu)。

參考答案:

錯肽鍵是蛋白質(zhì)分子中唯一的共價連接方式。

參考答案:

錯蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化的主要器官是胃和小腸。

參考答案:

對各種蛋白質(zhì)的含氮量接近于

參考答案:

16%某蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)為7.5，在pH6.0條件下進(jìn)行電泳，其泳動方向是（

）

參考答案:

向負(fù)極移動蛋白質(zhì)的氨基酸中沒有旋光性的氨基酸是（

）

參考答案:

甘氨酸肽鏈中的肽鍵大都是(

)

。

參考答案:

反式結(jié)構(gòu)維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要因素是（

）

參考答案:

氫鍵天然蛋白質(zhì)中含有的20種氨基酸的結(jié)構(gòu)（

）

參考答案:

除甘氨酸外都是L型精氨酸與賴氨酸屬于（

）氨基酸

參考答案:

堿性除成人所必需的8種必需氨基酸之外，對嬰兒來說，（

）也是必需氨基酸。

參考答案:

組氨酸和精氨酸所有的氨基酸分子都含有的基團(tuán)是（

）。

參考答案:

氨基和羧基下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，哪項是正確的？（

）

參考答案:

蛋白質(zhì)分子的凈電荷為0時的pH值是它的等電點(diǎn)。第三章測試米氏常數(shù)Km值是一個與酶濃度無關(guān)的特征常數(shù)，但表觀Km值受酶濃度的影響。

參考答案:

錯抑制劑對酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變。

參考答案:

對酶的最適pH是一個常數(shù)，每一種酶只有一個確定的最適pH。

參考答案:

錯酶活性部位的氨基酸殘基在一級結(jié)構(gòu)上可能相距很遠(yuǎn)，甚至在不同的肽鏈上，通過肽鏈的折疊、盤繞而在空間結(jié)構(gòu)上相互靠近。

參考答案:

對同工酶就是一種酶同時具有幾種功能。

參考答案:

錯酶促反應(yīng)速度和下列因素成正比的是（

）。

參考答案:

酶濃度酶的競爭性抑制劑作用特點(diǎn)是（

）

參考答案:

與酶的底物競爭酶的活性中心酶催化作用對能量的影響在于（

）。

參考答案:

降低活化能米氏常數(shù)Km值（

）

參考答案:

愈小，酶和底物的親和力越大下面關(guān)于酶的描述，不正確的是

(

)

參考答案:

所有的酶都是蛋白質(zhì)下列描述中哪一種是正確的？（

）

參考答案:

所有B族維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分下列關(guān)于酶的抑制劑的描述，正確的是（

）

參考答案:

酶的抑制劑均能使反應(yīng)速度下降第四章測試下列哪種糖無還原性（

）

參考答案:

蔗糖下列有關(guān)葡萄糖的敘述，哪個是錯的（

）

參考答案:

莫利西（Molisch）試驗陰性下列說法中,

錯誤的是（

）

參考答案:

分子式符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì),都是糖類物質(zhì)下列哪一種糖不能形成糖苷（

）

參考答案:

蔗糖果糖是左旋的，因此它屬于L-構(gòu)型。

參考答案:

錯葡萄糖的椅式構(gòu)象從熱力學(xué)上講比船式構(gòu)象更穩(wěn)定。

參考答案:

對同一種單糖的α-型和β-型是一對對映體。

參考答案:

錯糖的變旋現(xiàn)象是指糖溶液放置后，旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變成右旋。

參考答案:

錯一切有旋光性的糖都具有變旋現(xiàn)象。

參考答案:

錯醛式葡萄糖變成環(huán)狀后無還原性。

參考答案:

錯α-淀粉酶和β-淀粉酶的區(qū)別在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷鍵，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷鍵。

參考答案:

錯第五章測試天然脂肪酸大多數(shù)是直鏈一元羧酸，并且?guī)缀醵际瞧鏀?shù)碳。

參考答案:

錯脂類廣泛參與了細(xì)胞間、細(xì)胞內(nèi)的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)。

參考答案:

對低密度脂蛋白的作用是把膽固醇從身體組織運(yùn)輸?shù)礁闻K。

參考答案:

錯血漿脂類在血中以脂蛋白形式運(yùn)輸。

參考答案:

對人體內(nèi)含量最多的脂類是（）。

參考答案:

甘油三酯生物膜中的最主要的脂質(zhì)成分是（）。

參考答案:

磷脂以下哪項不屬于載脂蛋白的功能（）。

參考答案:

參與糖類代謝的過程第六章測試下列何種堿基在DNA中不存在？

參考答案:

尿嘧啶單核苷酸由

組成

參考答案:

堿基+戊糖+磷酸DNA結(jié)構(gòu)的Watson-Crick模型說明（

）

參考答案:

DNA為雙股螺旋結(jié)構(gòu)DNA分子中的堿基組成是

參考答案:

A+G=C+T

細(xì)胞內(nèi)幾種主要的RNA中含量最多的是

參考答案:

mRNA

下列哪一種堿基在mRNA中有而在DNA中是沒有的

參考答案:

尿嘧啶決定tRNA攜帶氨基酸特異性的關(guān)鍵部位是

參考答案:

反密碼子環(huán)雙鏈DNA的Tm較高時由于下列哪組核苷酸含量較高所致

參考答案:

G+C核酸骨架中的連接方式（）

參考答案:

3’5’—磷酸二酯鍵RNA和DNA徹底水解后的產(chǎn)物（）

參考答案:

堿基不同，核糖不同

DNA上某段堿基順序為5’-ATCGGC-3’，其互補(bǔ)鏈的堿基順序是（）

參考答案:

5’-GCCGAT-3’組成核酸的基本單位是（）

參考答案:

單核苷酸核苷酸分子中，堿基與戊糖之間的連接鍵是（）

參考答案:

糖苷鍵DNA和RNA共有的成分（）

參考答案:

鳥嘌呤tRNA的二級結(jié)構(gòu)是倒L型。

參考答案:

錯每個tRNA上的反密碼子只能識別一個密碼子。

參考答案:

錯脫氧核糖核苷中糖環(huán)3’位沒有羥基。

參考答案:

錯生物體的不同組織的DNA，其堿基組成不同。

參考答案:

錯嘌呤堿分子中含有嘧啶環(huán)。

參考答案:

對第七章測試糖酵解在沒有ATP的存在下也可以進(jìn)行。

參考答案:

錯磷酸戊糖途徑不需要氧的參與。

參考答案:

對糖異生是糖酵解的逆反應(yīng)過程。

參考答案:

錯三羧酸循環(huán)中底物水平磷酸化直接生成的是GTP。

參考答案:

對糖酵解過程在有氧和無氧條件下都能進(jìn)行。

參考答案:

對糖異生的重要作用在于（

）

參考答案:

維持血糖濃度的恒定下列哪個途徑主要發(fā)生在線粒體中？（

）

參考答案:

三羧酸循環(huán)在無氧途徑下，糖酵解產(chǎn)生的丙酮酸在肌肉中能夠被還原成（

）。

參考答案:

乳酸下列關(guān)于三羧酸循環(huán)的敘述，錯誤的是（

）

參考答案:

包括四次脫羧和兩次脫氫過程在糖酵解和糖異生兩條途徑中都能起作用的是（

）

參考答案:

3-磷酸甘油醛脫氫酶控制檸檬酸循環(huán)第一步的酶是（

）。

參考答案:

檸檬酸合成酶NADPH能為合成代謝提供還原力，NADPH中的氫主要來自于（

）。

參考答案:

磷酸戊糖途徑糖有氧氧化的最終產(chǎn)物是（

）。

參考答案:

CO2、H2O、ATP在缺氧條件下，丙酮酸還原為乳酸的意義是使（

）再生。

參考答案:

NAD+

1摩爾葡萄糖酵解能凈生成（

）摩爾ATP

參考答案:

2第八章測試氰化物中毒是由于呼吸鏈?zhǔn)艿揭种啤?/p>

參考答案:

對氫傳遞體和電子傳遞體，按照一定的順序排列在呼吸鏈中。

參考答案:

對NADH呼吸鏈和FAD呼吸鏈?zhǔn)蔷€粒體中兩條重要的呼吸鏈。

參考答案:

對生物體內(nèi)二氧化碳的形成，源自于含羧基化合物的脫羧作用。

參考答案:

對生物氧化過程需要氧的參與，而不需要水。

參考答案:

錯下列化合物中除了（

）以外都含有高能磷酸鍵。

參考答案:

AMP下列化合物中除（

）外都是呼吸鏈的組成成分。

參考答案:

肉毒堿下列關(guān)于呼吸鏈的描述，正確的是（

）。

參考答案:

能量逐步釋放。下列說法正確的是（

）。

參考答案:

生物氧化在常溫常壓下進(jìn)行。下列關(guān)于ATP的描述，錯誤的是（

）。

參考答案:

ATP是機(jī)體中最主要的能量儲存者。第九章測試除腦組織外，機(jī)體大多數(shù)組織都能氧化利用脂肪酸，以肝、心肌和骨骼肌能力最強(qiáng)。（

）

參考答案:

對脂肪酸-氧化包括脫氫、水化、再脫氫、硫解等4個重復(fù)步驟。（

）

參考答案:

對線粒體內(nèi)乙酰CoA通過檸檬酸穿梭系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞質(zhì)中合成脂肪酸。（

）

參考答案:

對脂肪酸從頭合成的直接供體是乙酰CoA。（

）

參考答案:

錯哺乳動物的細(xì)胞不能合成多不飽和脂肪酸。（

）

參考答案:

對肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶

I

是脂肪酸-氧化途徑的限速酶。（

）

參考答案:

對下列關(guān)于人體中脂肪酸從頭合成的敘述錯誤的一項是：（

）。

參考答案:

主要在線粒體內(nèi)進(jìn)行脂肪酸從頭合成不需要以下哪種原料（

）。

參考答案:

Ca

以下關(guān)于脂肪酸-氧化的說法錯誤的是（

）。

參考答案:

脂肪酸通過-氧化可直接產(chǎn)生大量能量關(guān)于褐色脂肪組織和白色脂肪組織的說法，錯誤的是（

）。

參考答案:

褐色脂肪細(xì)胞的主要功能是負(fù)責(zé)儲存過剩的能量關(guān)于瘦素的功能說法錯誤的是（

）。

參考答案:

減少能量消耗第十章測試凡是能生成乙酰CoA或乙酰乙酸的氨基酸稱為生酮氨基酸。

參考答案:

對在正常情況下，人體的蛋白質(zhì)合成與分解處于動態(tài)平衡。

參考答案:

對哺乳動物的氨主要以尿酸的形式排出體外。

參考答案:

錯mRNA是蛋白質(zhì)生物合成的直接模板。

參考答案:

對所有的氨基酸不論是生糖的，生酮的，還是兼生的都可以在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。

參考答案:

對機(jī)體中氨的最主要去路是（

）。

參考答案:

在肝臟內(nèi)合成尿素下列不是氨基酸合成的碳架來源的是（

）。

參考答案:

脂肪酸從頭合成氨基酸脫下的氨基通常以（

）的形式暫存和運(yùn)輸。

參考答案:

谷氨酰胺尿素循環(huán)中，尿素的生成是由（

）分解的。

參考答案:

精氨酸下列過程不能脫去氨基的是（

）

參考答案:

轉(zhuǎn)氨基作用下列描述正確的是（

）

參考答案:

氨基酸共有的代謝途徑有脫氨基作用和脫羧基作用。tRNA的作用是（

）。

參考答案:

把氨基酸帶到mRNA的特定位置上。蛋白質(zhì)生物合成中多肽鏈的氨基酸排列順序取決于（

）。

參考答案:

相應(yīng)mRNA中核苷酸排列順序。NH3經(jīng)鳥氨酸循環(huán)形成尿素的主要生理意義是（

）

參考答案:

對哺乳動物來說可消除NH3毒性，產(chǎn)生尿素由尿排泄氨基酸是通過（

）結(jié)合在tRNA上的。

參考答案:

酯鍵第十一章測試嘌呤核苷酸的從頭合成途徑，是從5-磷酸核糖開始，逐步合成出嘌呤環(huán)。

參考答案:

對在復(fù)制叉上，盡管后隨鏈按3￠→5￠方向凈生成，但局部鏈的合成均按5￠→3￠方向進(jìn)行。

參考答案:

對DNA復(fù)制方式是半保留復(fù)制。

參考答案:

對嘧啶核苷酸的從頭合成是先閉環(huán)，再形成N糖苷鍵。

參考答案:

對嘧啶核苷酸的降解主要在肝臟中進(jìn)行。

參考答案:

對

DNA合成需要的原料是（

）。

參考答案:

dATP、dGTP、dCTP、dTTP

嘌呤核苷酸的主要合成途徑中首先合成的是（

）。

參考答案:

IMP人類和靈長類嘌呤代謝的終產(chǎn)物是（

）

參考答案:

尿酸嘧啶核苷酸從頭合成途徑的原料不包括（

）

參考答案:

甘氨酸嘌呤核苷酸從頭合成途徑中，嘌呤環(huán)上原子的來源不包括（

）

參考答案:

組氨酸第十二章測試Bioactivefoodcomponentsexhibitbeneficialeffectsincluding（）.

參考答案:

inductionandinhibitionofgeneexpression;inhibitionorinductionofenzymes;antioxidantactivity;inhibitionofreceptoractivitiesFlavonoidsarealargefamilyofpolyphenols,canbedividedinto（）.

參考答案:

isoflavones;anthocyanidins;flavanols;flavones;flavonolsPolyphenolcompoundsarewidelypresentinourdietascomponentsoffruits,vegetables,herbs,pulsesandcereals,andtheyarehighinbeverages.

參