黑龍江科技大學(xué)食堂清潔生產(chǎn)審核報(bào)告

食堂清潔生產(chǎn)審核報(bào)告環(huán)境10-2班張航7號(hào)二零一三年十一月目錄前言 -1-提高和推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步等諸方面的好處及國(guó)內(nèi)外清潔生產(chǎn)成功的實(shí)例入手，使學(xué)校產(chǎn)生實(shí)施清潔生產(chǎn)審核的需求，在此基礎(chǔ)上向?qū)W校的高層管理人員進(jìn)行宣傳和建議，取得高層領(lǐng)導(dǎo)的支持。1.2組建審核小組清潔生產(chǎn)審核小組是實(shí)施清潔生產(chǎn)審核工作的中心，是具體承擔(dān)審核工作各階段任務(wù)的機(jī)構(gòu)。1.3制定工作計(jì)劃根據(jù)總體工作計(jì)劃，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，審核小組制定了清潔生產(chǎn)審核工作計(jì)劃，內(nèi)容包括清潔生產(chǎn)審核各階段的具體工作任務(wù)，時(shí)間進(jìn)度，負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)和人員，具體內(nèi)容見表。階段工作內(nèi)容籌劃與組織成立審核小組，并組織培訓(xùn)；制定審核工作計(jì)劃:開展學(xué)校內(nèi)部清潔生產(chǎn)宣傳教。預(yù)評(píng)估1、學(xué)?，F(xiàn)狀調(diào)研，收集資料；2、能資源消耗現(xiàn)狀調(diào)查；3、確定審核重點(diǎn)；4、提出針對(duì)審核重點(diǎn)的清潔生產(chǎn)目標(biāo)；5、提出和實(shí)施無低費(fèi)方案。評(píng)估1、收集審核重點(diǎn)相關(guān)資料；2、進(jìn)行實(shí)測(cè)建立物料平衡；4、分析物料平衡的結(jié)果；5、提出和實(shí)施無低費(fèi)清潔生產(chǎn)方案。方案產(chǎn)生和篩選1、研制清潔生產(chǎn)方案；2、系統(tǒng)性產(chǎn)生清潔生產(chǎn)方案；3、篩選清潔生產(chǎn)方案；4、繼續(xù)實(shí)施無低費(fèi)方案；方案可行性研究分析1、對(duì)方案進(jìn)行技術(shù)、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)評(píng)估；2、推薦最優(yōu)清潔生產(chǎn)方案。方案實(shí)施1、根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)施方案；2、匯總已實(shí)施的無低費(fèi)方案的成果；3、中高費(fèi)清潔生產(chǎn)方案實(shí)施效果評(píng)估。持續(xù)清潔生產(chǎn)建立持續(xù)清潔生產(chǎn)的機(jī)制編寫審核報(bào)告編寫最終清潔生產(chǎn)審核報(bào)告。1.4開展宣傳教育為了使審核小組和各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人迅速掌握清潔生產(chǎn)審核的方法，了解清潔生產(chǎn)的意義，審核小組所有成員參加了清潔生產(chǎn)審核培訓(xùn)，培訓(xùn)主要內(nèi)容包括清潔生產(chǎn)產(chǎn)生的社會(huì)的背景、國(guó)內(nèi)外清潔生產(chǎn)的現(xiàn)狀、清潔生產(chǎn)的主要工具、學(xué)校開展清潔生產(chǎn)審核的好處、清潔生產(chǎn)審核的工作程序以及清潔生產(chǎn)案例，通過培訓(xùn)審核小組對(duì)清潔生產(chǎn)有了更深的了解，深刻體會(huì)到清潔生產(chǎn)審核對(duì)降低成本、系統(tǒng)性削減污染具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。第二章預(yù)評(píng)估預(yù)評(píng)估是清潔生產(chǎn)審核的的初始階段，是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的起點(diǎn)。預(yù)評(píng)估從生產(chǎn)全過程出發(fā)，對(duì)學(xué)?，F(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研和考察，掌握污染現(xiàn)狀和產(chǎn)污重點(diǎn)，通過定性或定量分析確定審核重點(diǎn)并設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)，同時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題找出對(duì)策，實(shí)施一些明顯的、簡(jiǎn)單易行的廢物削減和節(jié)能等清潔生產(chǎn)措施。2.1現(xiàn)況調(diào)查和分析2.1.1食堂概況位于籃球場(chǎng)旁邊。面積2300多平方米，是我校園規(guī)模最大、人氣最旺的食堂—沁芳園,每天可向萬余學(xué)生提供正常的飲食供應(yīng)該食堂布局合理、流程科學(xué)、管理規(guī)范，就餐大廳寬敞明亮，配備了色彩明快，時(shí)尚舒適的就餐桌椅。提供在校學(xué)生和教職員工全日用餐，早、中、晚餐采取自選的售餐方式。早餐為學(xué)生準(zhǔn)備了各種粉類、粥類、面食類及奶制品10種以上；中、晚餐也不少于15個(gè)品種的各種葷素炒菜及主食花樣，學(xué)生可在食堂任意購(gòu)買。使用就餐卡購(gòu)餐，不對(duì)外開放經(jīng)營(yíng)，為在校學(xué)生和教職員工提供生活需要。另外還有專家公園旁邊的風(fēng)味餐廳，特色餐廳，第二學(xué)生餐廳，清真餐廳（體育館對(duì)面）2.1.2生產(chǎn)工藝流程圖2.1.3食堂存在的主要問題①食堂無涼菜間、無消毒專用工具。②一些衛(wèi)生設(shè)施陳舊、簡(jiǎn)陋、破損后未能及時(shí)維修或增添，特別是“三防”設(shè)施沒有及時(shí)完善。③食品加工、保存未實(shí)行生熟分開，容易造成交叉污染。④食堂內(nèi)未采取防塵、防蠅、防蟲等措施⑤食品清洗不夠干凈，偶爾會(huì)在飯菜里發(fā)現(xiàn)一些菜蟲或其他不能食用的東西。⑥售貨部服務(wù)態(tài)度需加強(qiáng)，另外，每人每份獲得的量不均等。⑦供菜窗口處無秩序，高峰時(shí)期出現(xiàn)混亂場(chǎng)面，應(yīng)建一個(gè)排隊(duì)鐵欄，引導(dǎo)同學(xué)有秩序的打菜。⑧食堂內(nèi)公共洗碗池處水浪費(fèi)嚴(yán)重，并且經(jīng)常出現(xiàn)廢水逸出水池現(xiàn)象。⑨食堂排放污水中污染物含量超標(biāo)，廢水多數(shù)未經(jīng)末端處理直接排放，對(duì)環(huán)境影響很大，食堂針對(duì)廢水這方面無治理措施。2．2確定審核重點(diǎn)2.2.1污廢水的排放主要是生活廢水，由學(xué)校中水站處理，之后一部分回用，用來當(dāng)沖洗廁所的水，一部分排入松花江體。2.2.2電能，煤等能源的消耗主要是學(xué)校5個(gè)食堂單位用電情況，及消耗燃?xì)獾挠昧俊?.3設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)2.3.1目標(biāo)類型近期目標(biāo)（一年內(nèi)）中期目標(biāo)（三年內(nèi)）2.3.2清潔生產(chǎn)目標(biāo)降低用電量20%減少用水量30%2.3.3實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的措施（1）節(jié)能儉電，采用節(jié)能照明；改進(jìn)米飯加熱系統(tǒng)。（2）采用水資源多級(jí)利用；控制沖洗水量；杜絕自來水空流2.4提出和實(shí)施無費(fèi)、低費(fèi)方案對(duì)外購(gòu)蔬菜和食品的過程；針對(duì)食品初加工過程；針對(duì)食品烹飪過程；針對(duì)就餐過程；針對(duì)洗滌餐具的過程；對(duì)其他方面的建議。制成方案供后續(xù)方案篩選。第三章評(píng)估評(píng)估階段是對(duì)審核重點(diǎn)的材料消耗、能源消耗、生產(chǎn)工藝以及廢物的產(chǎn)生進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估是通過對(duì)審核重點(diǎn)的物料平衡、水平衡及能量衡算，分析物料和能量流失的環(huán)節(jié)，找出污染物產(chǎn)生的原因，查找原輔料、產(chǎn)品儲(chǔ)存、生產(chǎn)運(yùn)行與管理和過程控制等方面存在的問題，為研制清潔生產(chǎn)方案提供依據(jù)。3.1沁芳園工藝流程能源消耗3.2污染物產(chǎn)生的原因分析（1）原輔料和能源：一些食材及配料的不合理使用，導(dǎo)致原材料和配料過剩；在食材加工過程中沒有使用清潔能源和二次能源。（2）加工工藝：食材原料利用率低；連續(xù)的生產(chǎn)能力還不夠高。（3）設(shè)備：設(shè)備破舊、漏損；設(shè)備自動(dòng)化控制水平低；有關(guān)加工設(shè)備之間設(shè)置不夠合理簡(jiǎn)潔；食材加工設(shè)備缺乏有效維護(hù)和保養(yǎng)。（3）廢棄物：大部分清洗水不能夠循環(huán)使用；油煙廢氣沒能夠更好地處理后再排放。（4）管理：沒有有效地執(zhí)行餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)指標(biāo)；現(xiàn)行的管理制度不能滿足清潔生產(chǎn)的需求。（5）員工：?jiǎn)T工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡(luò)的加工人員，員工的技能不能滿足本崗位的需求，員工對(duì)清潔生產(chǎn)的意識(shí)較低。第四章方案產(chǎn)生和篩選階段本階段的工作主要是根據(jù)審核重點(diǎn)的物料平衡和廢物產(chǎn)生原因分析結(jié)果，系統(tǒng)地產(chǎn)生清潔生產(chǎn)方案，并對(duì)清潔生產(chǎn)方案進(jìn)行匯總、分類和初步篩選，確定出中/高費(fèi)方案供下一階段進(jìn)行可行性分析。通過對(duì)審核重點(diǎn)深入的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查以及對(duì)物料平衡評(píng)估分析，根據(jù)清潔生產(chǎn)審核的基本要求，從節(jié)能、降耗和減污多方面提出防止與削減污染物的產(chǎn)生與排放、減少能源消耗、減少物料消耗的方案。第五章可行性分析5.1目的對(duì)篩選出來的中/高費(fèi)方案進(jìn)行分析和評(píng)估，以選擇最佳的、可實(shí)施的清潔生產(chǎn)方案。本階段的工作重點(diǎn)是：在結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查和收集一定資料的基礎(chǔ)上，進(jìn)行方案的技術(shù)、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)可行性分析和比較，從中選擇和推薦最佳的實(shí)施方案，以得到最后實(shí)施的污染預(yù)防方案。5.2可行性評(píng)估（1）針對(duì)外購(gòu)蔬菜和食品的過程（2）針對(duì)食品初加工過程（3）針對(duì)食品烹飪過程（4）對(duì)其他方面的建議第六章清潔生產(chǎn)審核方案實(shí)施效果在總結(jié)前幾個(gè)階段已實(shí)施的清潔生產(chǎn)方案成果的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌規(guī)劃推薦方案的實(shí)施，并在實(shí)施后，及時(shí)的進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，為下一輪的清潔生產(chǎn)行動(dòng)方案積累資料。6.1方案實(shí)施效果（1）經(jīng)濟(jì)效益：通過統(tǒng)計(jì)分析、實(shí)測(cè)和計(jì)算，對(duì)比清潔生產(chǎn)方案實(shí)施前后產(chǎn)量、原輔材料消耗、能源消耗、水耗、廢水排放量、廢水處理費(fèi)以及產(chǎn)值和利稅等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的變化，獲得直接經(jīng)濟(jì)效益15萬元/每年。（2）環(huán)境效益：該食堂廢水日排放量減少10多m3，環(huán)保管理得到了大大提高，上了一個(gè)新臺(tái)階。（3）社會(huì)效益：《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》得到了宣傳、貫徹和落實(shí)，使食堂全體員工對(duì)開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核有了較深入的了解和認(rèn)識(shí)，環(huán)保意識(shí)得到了進(jìn)一步提高；對(duì)廣西大學(xué)開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核起到了積極的推動(dòng)作用，2005年5月該食堂被評(píng)為廣西壯族自治區(qū)高等學(xué)?！笆痉缎詷?biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”，樹立了食堂良好的校園形象。第七章持續(xù)清潔生產(chǎn)階段推行清潔生產(chǎn)是一個(gè)不斷持續(xù)前進(jìn)的過程，學(xué)校預(yù)防污染、保護(hù)環(huán)境是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，因此，進(jìn)行持續(xù)的清潔生產(chǎn)是必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的一項(xiàng)重要任務(wù)。7.1建立和完善清潔生產(chǎn)組織1、繼續(xù)完成另一項(xiàng)中高費(fèi)方案，蒸汽提水技術(shù)改造，增加蒸汽冷卻水收集裝置，提高水的利用率回用率；2、選用無磷洗滌劑用于餐具、操作間、食品的清洗與消毒，減低廢水COD濃度以及對(duì)環(huán)境的影響；3、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子等；減少資源消耗；4、更新餐飲設(shè)備，淘汰耗能大、產(chǎn)生污染物多的舊設(shè)備，使用具有能效標(biāo)識(shí)的環(huán)保型餐飲設(shè)備。減少對(duì)環(huán)境的污染，節(jié)約能源；（正在實(shí)施）5、對(duì)員工清潔生產(chǎn)技能培訓(xùn)，建立清潔生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)措施，幫助和鼓勵(lì)員工施行并堅(jiān)持食堂的清潔生產(chǎn)工作。7.2清潔生產(chǎn)管理制度在總結(jié)前面工作基礎(chǔ)上，不斷地改進(jìn)，完善制度，全面實(shí)施制度