2023年事業(yè)單位食堂管理方案

2023事業(yè)單位食堂管理方案

事業(yè)單位食堂治理方案1

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個干凈、潔凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

其次條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條治理職責(zé)

1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)視食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。

其次章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)食堂日常治理的監(jiān)視及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對食堂的日常治理；

2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點；

5、負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的掌握及節(jié)約。

第六條廚師

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品規(guī)劃（每三天為一個周期）；

2、負(fù)責(zé)驗收選購人員所選購的物品；

3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的詳細操作；

4、負(fù)責(zé)每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置規(guī)劃；

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1、負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清掃和清潔；

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

4、幫助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清掃與清潔工作；

第九條食堂選購

1、負(fù)責(zé)對食堂物資的選購。

第三章細則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費供應(yīng)。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓治理部門12:15就餐）

2、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體安康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準(zhǔn)時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要準(zhǔn)時清理窗臺及墻壁等死角，清掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

7、泔水桶每天清掃一次，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全治理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7、治理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1、各部門按月報餐，若需加班必需在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供給工作。

2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3、公司員工應(yīng)根據(jù)公司規(guī)定的時間就餐，制止提前就餐。

4、員工應(yīng)文明就餐，按挨次排隊，維持良好的就餐秩序。

5、員工就餐應(yīng)留意餐廳清潔，愛惜餐廳環(huán)境，制止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂選購、領(lǐng)用和報銷：

1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供給商，蔬菜類可至批發(fā)市場購置。

2、選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、選購的菜品必需由后勤治理員、廚師、保管員共同進展驗收核實，以保證帳物相符。

4、選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5、每天下午食堂上報其次天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐狀況，保管員依據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂治理員依據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并準(zhǔn)時與財務(wù)部結(jié)算。

第十七條食堂人員的治理

1、食堂人員嚴(yán)禁挪用選購款，嚴(yán)禁以少報多；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量供應(yīng)菜品。

第四章獎懲

第十八條廚房獎懲原則

1、遵守公司各項治理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工供應(yīng)好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。

5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進展登記，若未遵照登記，扣款10-50元。

6、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

7、妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私舞弊、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退

9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

10、聽從工作安排，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時報告上級，不聽從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

11、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

12、遵守食堂安全治理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

13、團結(jié)同事，工作中相互協(xié)作，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

14、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，嘉獎20-100元，屢次受到嘉獎的提高薪資。

15、堅守原則，敢于面對沖突，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎50-100元，屢次受到嘉獎的提高薪資。

16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，嘉獎50-100元，屢次受到嘉獎的提高薪資。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改或終止亦同。

其次十條本制度由行政部解釋。

其次十一條本制度從公布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。

事業(yè)單位食堂治理方案2

一、目的

為了標(biāo)準(zhǔn)公司食堂治理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本治理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、治理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管治理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常治理。

2、負(fù)責(zé)食堂日常治理，保證食堂各項的正常有序進展。治理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供給商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)視食堂人員、反應(yīng)員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、削減鋪張、降低本錢的培訓(xùn)教育工作。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生治理。

5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（款待）治理。

6、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算治理。

四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作供應(yīng)必要的硬件保證。

2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科治理。

五、食堂治理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必需取得《安康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

②食堂人員必需要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①全部食堂工作人員每半年進展一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔(dān)當(dāng)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必需穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表干凈、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化裝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的安康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的`手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在供應(yīng)效勞時應(yīng)在溫柔、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭吵，假如有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；

③入住公司的員工必需聽從公司統(tǒng)一的住宿治理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反響承受公司懲罰。

六、食物的治理規(guī)定

1、選購要求

①由專人按需選購，專人驗收。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，以市場批發(fā)價購置，保持新奇。

③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂選購的食物進展檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不符合的食品，檢驗人員馬上報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)視其處理過程。

④第月選購的食品必需做好祥細記錄，做好日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③選購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購置。蔬菜應(yīng)選擇新奇，制止購置流淌攤販的熟食，更不準(zhǔn)購置病、死的肉類及制品；新奇的錢類、禽類應(yīng)購活體。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進展，洗菜要仔細，確保將菜清洗潔凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)準(zhǔn)時處理，不得留到其次天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進展消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨便放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實行除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)常常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進展徹底清潔。

④食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

2、用餐要求

①購菜時請按先來后到的挨次自覺排隊，不得插隊，違者，賜予懲罰20元/次，各員工相互監(jiān)視。

②就餐過程應(yīng)留意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

③就餐時應(yīng)疼惜糧食，不得隨便鋪張，有意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

④就餐者應(yīng)疼惜食堂公用物品，不得隨便移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。

⑤就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。

⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本治理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)視外帶狀況。

八、用餐治理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①根據(jù)本錢價不高于5元/餐。

②“本錢”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的本錢價。

③總部員工實行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，其次次后（含其次次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務(wù)科購置餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

⑤局部臨時回公司的駐外售后效勞人員及銷售人員實行購置餐券制，每餐5元，每次為5元。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)前方可生效。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)前方可生效。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必需填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)托付人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排，總務(wù)科必需填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必需在小餐廳日報表上照實填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3、費用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務(wù)支出的依據(jù)。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好選購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進支核對。

④由總務(wù)科做每月選購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

⑤月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。

⑥食堂日常選購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報銷時沖帳。

事業(yè)單位食堂治理方案3

一、食堂工作人員必需持衛(wèi)生部門的“安康證”上崗。

二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間；

三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故