食品添加劑應(yīng)用說(shuō)明

食品添加劑應(yīng)用說(shuō)明第1頁(yè)/共50頁(yè)第2頁(yè)/共50頁(yè)

附錄A規(guī)范性附錄4個(gè)表組成，對(duì)食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)第3頁(yè)/共50頁(yè)

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第4頁(yè)/共50頁(yè)

表A.1的主要規(guī)定A.1表A.1以食品添加劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。表A.1中食品添加劑262種說(shuō)明：（1）表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，按照食品添加劑中文名稱的漢語(yǔ)拼音順序排列。（2）該表規(guī)定三方面的內(nèi)容，即我國(guó)允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍及其在規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。第5頁(yè)/共50頁(yè)

每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號(hào)；食品添加劑的INS號(hào)；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或殘留量）第6頁(yè)/共50頁(yè)每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑的英文名稱GSFA：碳酸鉀、碳酸鈉《食品添加劑手冊(cè)》、申報(bào)材料

：黑豆紅、高梁紅

食品添加劑的CNS號(hào)GB/T12493-1990（《食品添加劑分類與代碼》）功能類別編號(hào)和其在該功能類別中的編號(hào)兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔D-甘露糖醇19.017第7頁(yè)/共50頁(yè)

CNS號(hào)中編號(hào)與功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系編號(hào)功能類別編號(hào)功能類別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18穩(wěn)定劑和凝固劑08著色劑19甜味劑09護(hù)色劑20增稠劑10乳化劑00其他11酶制劑第8頁(yè)/共50頁(yè)每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑的INS號(hào)：參考CAC的《食品添加劑分類名稱和編碼系統(tǒng)》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）我國(guó)所特有的一些食品添加劑則沒(méi)有INS編號(hào)：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物食品添加劑的功能：繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能參照CAC對(duì)添加劑功能類別的規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)充具體生產(chǎn)實(shí)踐中根據(jù)其發(fā)揮的實(shí)際作用確定其實(shí)際功能D-甘露糖醇甜味劑抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑第9頁(yè)/共50頁(yè)每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑的使用范圍：分類、分級(jí)的食品分類系統(tǒng)除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定其他：對(duì)未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充檸檬黃03.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）乳化硅油其他（發(fā)酵工藝用）第10頁(yè)/共50頁(yè)每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：在使用具體的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量在具體食品類別中的使用量不能超過(guò)最大使用量最大使用量并不能完全作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。第11頁(yè)/共50頁(yè)

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第12頁(yè)/共50頁(yè)

表A.2的主要規(guī)定A.2表A.2以食品分類編號(hào)排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。說(shuō)明：表A.2分類的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號(hào)排列的表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同。第13頁(yè)/共50頁(yè)第14頁(yè)/共50頁(yè)

同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定A.3：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。說(shuō)明：著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能食品添加劑不受本條約束；著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，在使用時(shí)也不受本條的約束。按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。第15頁(yè)/共50頁(yè)

同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定（續(xù)）公式表示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b’≤1。示例果汁飲料紅11.0(a’)0.8(a)0.8/1.0=80%紅22.0(b’)0.4(b)0.4/2.0=20%a/a’+b/b’≤1第16頁(yè)/共50頁(yè)

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第17頁(yè)/共50頁(yè)第18頁(yè)/共50頁(yè)

表A.3的主要規(guī)定A.3表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。食品添加劑71種說(shuō)明：該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。該表中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。第19頁(yè)/共50頁(yè)

表A.3的主要規(guī)定（續(xù)）是本次修訂過(guò)程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。食品添加劑品種是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，并增加了GSFA中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。按照漢語(yǔ)拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號(hào)、英文名稱、INS號(hào)、功能等第20頁(yè)/共50頁(yè)

主要內(nèi)容表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定第21頁(yè)/共50頁(yè)第22頁(yè)/共50頁(yè)

表A.4的主要規(guī)定A.4表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。本條款是對(duì)表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。第23頁(yè)/共50頁(yè)

表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明A.6：表A.1、表A.2和表A.3未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在GB14880(《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)中進(jìn)行規(guī)定，食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄B部分規(guī)定，膠姆糖中膠基物質(zhì)及配料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄D部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。第24頁(yè)/共50頁(yè)

表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明A.7：上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。

表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說(shuō)明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說(shuō)明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。第25頁(yè)/共50頁(yè)

如何查找如何查找一種食品添加劑的使用規(guī)定第26頁(yè)/共50頁(yè)查找某一食品添加劑的使用規(guī)定綜合表A.1和表A.3，可能的結(jié)果：只在表A.1只在表A.3既在表A.1,又在表A.3第27頁(yè)/共50頁(yè)只出現(xiàn)在表A.1其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。示例：食品添加劑六偏磷酸鈉第28頁(yè)/共50頁(yè)第29頁(yè)/共50頁(yè)只出現(xiàn)在表A.3其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，按生產(chǎn)需要適量使用示例食品添加劑檸檬酸第30頁(yè)/共50頁(yè)既出現(xiàn)在表A.1、又出現(xiàn)在表A.3其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。示例食品添加劑黃原膠第31頁(yè)/共50頁(yè)＋表A.4以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用第32頁(yè)/共50頁(yè)

如何查找如何查找某食品類別中添加劑的使用規(guī)定第33頁(yè)/共50頁(yè)查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定綜合看表A.2和表A.4。在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品（另有規(guī)定的除外）第34頁(yè)/共50頁(yè)

查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果只在表A.2只在表A.4既在表A.2,又在表A.4既不在表A.2,又不在表A.4第35頁(yè)/共50頁(yè)查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.2其允許使用的食品添加劑由三部分組成：表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定）其上面所有級(jí)別允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）示例：06.07方便米面制品第36頁(yè)/共50頁(yè)方便米面制品中食品添加劑的使用表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑表A.2中其上一級(jí)食品類別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用第37頁(yè)/共50頁(yè)第38頁(yè)/共50頁(yè)第39頁(yè)/共50頁(yè)腌臘肉制品中食品添加劑的使用表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用第40頁(yè)/共50頁(yè)第41頁(yè)/共50頁(yè)第42頁(yè)/共50頁(yè)查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.4該類食品中不允許使用食品添加劑示例：08.01生、鮮肉第43頁(yè)/共50頁(yè)查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定既出現(xiàn)在表A.2，又出現(xiàn)在表A.4允許食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級(jí)食品類別的食品添加劑。（A.5）示例：如06.01原糧，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑。第44頁(yè)/共50頁(yè)第45頁(yè)/共50頁(yè)查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定既不在表A.2中，又不在表A.4中其允許使用的食品添加劑其上級(jí)別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑如01.06.04.01普通再制干酪如果其沒(méi)有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A.3中的食品添加劑。如食品