食物的營(yíng)養(yǎng)成分濟(jì)南

食物的營(yíng)養(yǎng)成分濟(jì)南第1頁/共36頁第2頁/共35頁第2頁/共36頁第3頁/共35頁第3頁/共36頁

饑餓的小女孩（凱文·卡特）

一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。第4頁/共35頁第4頁/共36頁兒童肥胖癥

兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？第5頁/共35頁第5頁/共36頁第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成（1）第6頁/共35頁第6頁/共36頁本節(jié)課要解決的主要問題一、食物的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的來源、作用、組成分別是什么？三、維生素的主要種類、來源、及缺乏癥分別是什么？四、水和無機(jī)鹽的作用是什么？五、如何檢測(cè)哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素（實(shí)驗(yàn)步驟）？第7頁/共35頁第7頁/共36頁

你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維第8頁/共35頁第8頁/共36頁

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源：成分：作用：

快速閱讀教材P4找答案第9頁/共35頁第9頁/共36頁糖類

谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。

①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）來源：成分作用第10頁/共35頁第10頁/共36頁蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。

①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)

②為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)

③為生命活動(dòng)提供能量來源：成分：功能：第11頁/共35頁第11頁/共36頁脂肪

脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。

①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)

②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存皮下）來源：成分：作用：第12頁/共35頁第12頁/共36頁三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)第13頁/共35頁第13頁/共36頁食物的營(yíng)養(yǎng)成分糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素

水無機(jī)鹽：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)有機(jī)物無機(jī)物第14頁/共35頁第14頁/共36頁

青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？理由呢？考考你第15頁/共35頁第15頁/共36頁【小試身手】1、食物中含有的六大營(yíng)養(yǎng)成分分別是：

其中最主要的供能物質(zhì)是

_____，儲(chǔ)備能源物質(zhì)是_____，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是_____。2、食物中的第七營(yíng)養(yǎng)素是___________。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等糖類脂肪膳食纖維蛋白質(zhì)第16頁/共35頁第16頁/共36頁2003年10月20日，美國(guó)魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請(qǐng)回答：（1）_____

是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的_____

來提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的_____

被分解供能。（3）你能排出三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體的消耗順序嗎糖類脂肪蛋白質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)第17頁/共35頁第17頁/共36頁第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分（2）第18頁/共35頁第18頁/共36頁1.下列物質(zhì)不屬于六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣2.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機(jī)鹽3.下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水4.四位同學(xué)在體育測(cè)試時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能（）

A.甲B.乙C.丙D.丁DA【溫故而知新】DA第19頁/共35頁第19頁/共36頁5.食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素、粗纖維素（即膳食纖維）等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是（）A.魚、蝦B.雞蛋、豬肉C.菠菜、芹菜D.牛奶、牛肉6.兒童青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚肉等食物，是因?yàn)樗鼈冎泻胸S富的（）A．脂肪B．糖類C．蛋白質(zhì)D．維生素CC第20頁/共35頁第20頁/共36頁本節(jié)課的主要任務(wù)任務(wù)1

維生素的主要種類、來源、及缺乏癥分別是什么？任務(wù)2

水和無機(jī)鹽的作用是什么？第21頁/共35頁第21頁/共36頁維生素閱讀教材P6的內(nèi)容，了解各種維生素的功能。既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量。

人體需求量也極小，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。第22頁/共35頁第22頁/共36頁練一練1.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.“補(bǔ)鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

3.由于偏食小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時(shí)皮下血管出血，這是由于他體內(nèi)缺乏（）①維生素A②維生素B③維生素C④維生素DA.①②B.①③C.②③D.②④第23頁/共35頁第23頁/共36頁4.和尚一生食素但并沒有得夜盲癥，這是因?yàn)?)

A.因?yàn)橹参镄允澄锢镉芯S生素AB.以為其他維生素也能預(yù)防這種病C.有些植物性食物內(nèi)含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素AD.人體內(nèi)可以自行產(chǎn)生維生素A5.既能預(yù)防佝僂病又能預(yù)防夜盲癥的最佳食物()A.西紅柿和菠菜B.動(dòng)物肝臟和魚肝油C.牛奶和粗糧D.檸檬和香蕉第24頁/共35頁第24頁/共36頁食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根據(jù)上表可以知道：食物有助于防止夜盲癥；食物適于壞血病患者食用；食物適合骨質(zhì)疏松患者食用。2.將食物D作為主要食物有那些缺陷？BEA第25頁/共35頁第25頁/共36頁

小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說得對(duì)嗎？【知識(shí)拓展】第26頁/共35頁第26頁/共36頁腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命B1而引動(dòng)的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別第27頁/共35頁第27頁/共36頁

水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的60%-70%。人體失水達(dá)到含水量的20%，很快就會(huì)死亡。水第28頁/共35頁第28頁/共36頁無機(jī)鹽

無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對(duì)人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。第29頁/共35頁第29頁/共36頁無機(jī)鹽缺少無機(jī)鹽的幾種癥狀兒童佝僂病患者健康骨患者的骨第30頁/共35頁第30頁/共36頁佝僂病第31頁/共35頁第31頁/共36頁缺少無機(jī)鹽的幾種癥狀—碘地方性甲狀腺腫俗稱：大脖子病第32頁/共35頁第32頁/共36頁無機(jī)鹽

無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。無機(jī)鹽含量豐富的食物可預(yù)防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松鐵動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫第33頁/共35頁第33頁/共36頁1.兒童缺鈣會(huì)患_______，中老年人缺鈣會(huì)患_______。2.人體缺鐵會(huì)患________；缺碘會(huì)患

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