火鍋店服務(wù)員工作流程

點30分，儀容儀表吻合要求，準(zhǔn)時到崗打卡簽到并參加點到，聽候管理層工作安排認(rèn)識店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項實行活動，并予以詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作包干地域衛(wèi)生的打掃干凈地面：無雜物，油漬，污漬，塵埃，足跡餐桌椅：無雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉備餐組：表面無油漬，污漬，指印裝飾物間隔：無雜物，油漬，污漬，塵埃，蜘蛛網(wǎng)菜架：無雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉菜夾：無油漬，污漬，不粘手自助調(diào)料臺：無油漬，無污漬，殘渣，不黏手點到16點半員工吃飯時間點30分到16點45分為餐前例會時間餐前準(zhǔn)備服務(wù)設(shè)備組備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好領(lǐng)取當(dāng)日所需易耗品：點菜單，牙簽，垃圾袋，抽紙，卷紙，熱敏紙等，備量不得過多c．備餐柜臺面高湯，茶水的準(zhǔn)備d．觸摸屏，打印機，等用電設(shè)備的檢查和開啟調(diào)料臺調(diào)料的準(zhǔn)備餐前檢查檢查餐桌上餐（杯）具可否吻合擺臺要求檢查當(dāng)?shù)赜蛐l(wèi)生情況，地面，餐桌椅，備餐組，裝飾物間隔檢查備餐組內(nèi)餐具，湯料，用品等可否備齊及按要求擺放檢查服務(wù)用品，電器設(shè)備，空調(diào)照明檢查調(diào)料臺各種調(diào)料可否備齊，臺面可否干凈整齊按歸類擺放，備的調(diào)料不得少于三分之二標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序A．迎賓，開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分派地域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工，仰頭，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齒交織自然下垂放于小腹處，雙眼平視，面帶微笑，兩腿并攏，雙腳呈V字型男員工仰頭，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齒交織放在身后腰帶處，兩腿與肩同寬，雙眼平視，面帶微笑引領(lǐng)及拉椅入座有客人進門應(yīng)主動做好引客工作，并禮貌問候：“先生、女士，夜晚好，歡迎光臨”禮貌用語應(yīng)整齊響亮待客人確認(rèn)臺位，主動熱情幫客人拉椅入座，并及時上茶有老人也許兒童寶寶的客人，應(yīng)盡可能安排靠里也許靠窗的地址，主動供應(yīng)寶寶椅，包括一次性圍裙，點菜單C．依照客人就餐人數(shù)，增撤餐具，保證留有必然的空間上菜，但是地址絕對不一樣意在兒童，孕婦，老人旁邊D．點選菜單依照現(xiàn)已掌握的就餐客人信息，完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作并主動呈遞給客人隨時做好客人點單時提出疑問的講解說明工作(菜品的重量，口胃，吃法，有哪些招牌特色等等)做好有效銷售工作，引導(dǎo)客人花銷查察菜單，客人點單結(jié)束，如客人點選菜品太多，應(yīng)提示客人按量點菜，不夠加，如遇客人所點菜品估清，應(yīng)及時見告客人并征采客人可否更換也許介紹其他口胃周邊的菜品,最后復(fù)述菜單給客人，省得弄錯經(jīng)快速核單后，下單酒水飲料的點選當(dāng)客人點完菜未點酒水時，可咨詢客人可否需要點酒水飲料，并合適介紹本店酒水飲料，爾后再下單，有部分酒水飲料需要相應(yīng)配件，應(yīng)及時供應(yīng)，如吸管等，若是客人不需要，應(yīng)及時每隔一段時間給客人增加茶水F．自助調(diào)料的介紹在客人侯菜時主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料，并指明方向和地址回答客人對調(diào)料的各種提問介紹本店特色彩料及廚師長介紹的分派方法供客人選擇G．上菜上菜前準(zhǔn)備整理臺面，預(yù)留上菜口，主動供應(yīng)圍裙，并協(xié)助客人衣著協(xié)助傳菜生上鍋底，提示客人注意安全，省得碰撞而以致熱湯燙到客人打開電磁爐開關(guān)，并及時上湯勺和漏勺，勺子用碗裝，碗可以用于打泡沫若是是鴛鴦鍋，依照客人口胃，可以調(diào)整鍋底方向，提示客人鍋底比較燙，小心高溫協(xié)助傳菜員上涮菜，若是傳菜生是拿兩個托盤，必定先把胸托的那個托盤先放下來，省得翻盤若是客人點的菜很多，可以把節(jié)余的菜放到菜架上，方便客人隨時取用所有菜上菜必定報菜名。核對所有菜并跟客人確認(rèn)后見告“您好，您的菜已上齊，請慢用”如遇客人點的菜臨時估清，應(yīng)及時見告客人，咨詢可否更換也許介紹口胃周邊的菜品H.特他人群的照顧若是貴賓中有兒童，孕婦，老人，殘疾人士，當(dāng)臺服務(wù)員應(yīng)相應(yīng)的恩賜特別照顧兒童：服務(wù)員應(yīng)主動供應(yīng)寶寶椅，上鍋底和加湯的時候必然要小心湯汁濺到兒童身上，并提示兒童家長，讓兒童盡量不要在大廳奔跑走動，省得不用要的事故孕婦，老人：必然要咨詢忌口的事宜，地址靠里，省得碰撞殘障人士：作為服務(wù)工作人員，絕對不可以以貌取人，更不一樣意因為客人的形象在旁邊指指點點巡臺服務(wù)主動幫客人加高湯，下菜，撈菜，若是菜不夠應(yīng)及時咨詢客人可否需要增加主動幫客人增加酒水，飲料，茶水如遇客人喊服務(wù)員必定第一時間應(yīng)答，并趕忙趕過去如遇菜肴問題也許其他客訴，應(yīng)第一時間表達(dá)對不起，若是自己解決不了，應(yīng)及時把事情上報給領(lǐng)導(dǎo)，并做出相應(yīng)辦理e.下菜原則：同時下鍋的菜品紅湯鍋不高出6個，鴛鴦鍋不高出四個，對于鴨腸，鵝腸，豬腦等不一樣意直接下鍋，腸類應(yīng)用公筷，“心神不定”，豬腦用漏勺，羊肉牛肉可以征詢顧客建議后放入鍋中，滑類菜品必定由服務(wù)員親自操作下鍋，鴨血等應(yīng)在后邊下鍋，省得影響湯底顏色，主食類在最后下鍋，并及時攪拌，省得粘鍋J．買單服務(wù)等客人用餐差不多時，依照客人建議退酒水飲料，核對賬單，當(dāng)客人起身需要買單時，應(yīng)指向收