史上最全各種冰皮月餅配方及餡料

冰皮澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，奶黃冰皮月餅冰皮的制作過(guò)程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）適量；1.牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時(shí)離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時(shí)牛奶沒(méi)有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來(lái)加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來(lái)的成品不順滑）；2.趁熱倒入過(guò)篩的澄粉和糯米粉；3.快速攪拌均勻成為面糊；4.分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆?，糯米粉已?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）奶黃冰皮月餅的制作過(guò)程：1.將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份；2.取一塊餅皮，壓平，放上一個(gè)奶黃餡；3.掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯；4.模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來(lái)，冰皮月餅即做好了。上。奶黃餡的制作過(guò)程：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黃油置室溫軟化；2.用打蛋器低速攪打至順滑；3.加入白糖攪打至發(fā)白；4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；5.所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中；6.拌成均勻的面糊；7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以紫薯餡做法：紫薯餡原料：紫薯（中等大?。?個(gè)（過(guò)篩后的紫薯泥約400g）、細(xì)砂糖80g、黃油50g、澄粉40g。1、紫薯放蒸鍋大火蒸約20分鐘至熟（筷子可以輕松戳通），過(guò)篩，篩去殘?jiān)痛掷w維（將篩子倒放在盤(pán)子上，底下隔個(gè)盤(pán)子，用木鏟碾壓過(guò)篩）；2、過(guò)篩后的紫薯泥倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘，放入細(xì)砂糖，繼續(xù)炒勻；3、分2-3次放入黃油，翻炒至黃油完全被吸收，紫薯開(kāi)始變得不粘鍋；4、篩入澄粉，繼續(xù)翻炒，直到完全拌勻，紫薯泥變成粘性較大的團(tuán)狀，放涼后即可作餡。綠豆餡料：綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。做法：1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時(shí)以上，有時(shí)間的話也可泡上兩小時(shí)，泡的時(shí)間長(zhǎng)，蒸制的時(shí)間就短。我只泡了半小時(shí)，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了，呵呵，再把綠豆泥過(guò)篩，當(dāng)時(shí)看著都成泥狀了，猶豫要不要偷懶不過(guò)濾了，思想斗爭(zhēng)那個(gè)激烈呀，最后，用心成就美食占了上風(fēng)。過(guò)濾這一步是較費(fèi)事，實(shí)在不好過(guò)時(shí)，可適當(dāng)用點(diǎn)清水，就好弄了。4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過(guò)程中要攪拌幾次。面糊會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。5、稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過(guò)程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干。）6-7、將冰皮分成30克，餡料35克（8頭模具），取一份餅皮壓扁，放入餡料包圓。8、裹上熟糯米粉壓入模具中，脫模后放冰箱冷藏即可?；一倚牡茫骸虮ぴ嘛灢贿m合久放的，保存的話最好裝在密封盒內(nèi)再放入冰箱冷藏，2、3天內(nèi)吃完?！蚴炫疵追?，可用炒鍋慢火炒至顏色轉(zhuǎn)微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘◎冰皮月餅的皮可以厚一點(diǎn)，不然餡料露出來(lái)就不好看了，大家看我那個(gè)抹茶味的皮就薄了一點(diǎn)經(jīng)再次嘗試，小麥淀粉50克，糯米粉100克，牛奶200ml，色拉油30克，砂糖30克，（小麥淀粉和糯米粉先用微波爐高火叮3min后冷卻，牛奶（沒(méi)有加熱）直接跟油和糖攪拌均勻，然后加入叮好的粉攪拌成面糊，一定要攪勻噢，大火蒸20min，蒸好的冰皮最好用蓋子蓋著冷卻，以免表皮給風(fēng)吹干裂）結(jié)果做出來(lái)的冰皮非常好，又軟又香，剛做好的時(shí)候更加軟，冷藏一晚后還是軟軟香香的

這次嘗試后，我個(gè)人覺(jué)得口味喜歡甜一點(diǎn)的童鞋可以加多點(diǎn)點(diǎn)糖。。冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶130克，白糖50克，色拉油20ML紫薯餡：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油手粉：炒熟的糯米粉，防粘用1將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟2蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，然后過(guò)篩一遍3過(guò)篩的紫薯倒入炒鍋中，依個(gè)人口味加適量白糖，加一小勺色拉油4小火慢慢翻炒紫薯，開(kāi)始會(huì)很粘稠，分次加少許色拉油，一直炒到不粘鍋5加適量糯米粉，200克紫薯泥大約加15克糯米粉6將糯米粉與紫薯泥翻炒均勻成團(tuán)變得干爽，炒鍋光滑即成紫薯餡7將牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中攪拌均勻8倒入糯米粉，大米粉，澄面9將面粉與液體攪拌成很稀的面糊靜置30分鐘，然后上鍋蒸15分鐘10蒸熟的面粉用筷子順一個(gè)方