純爾大學(xué)考試題

純爾大學(xué)考試題1、根據(jù)GB7718食品標簽管理規(guī)定，以下內(nèi)容食品標識可以標注的是()標簽內(nèi)容暗示有預(yù)防、保健作用文字或圖案要尊重民族習(xí)俗，無歧視(正確答案)使用國旗國徽作為標簽背景使用中英文對照標注，英文字符大于中文字符2、近日,一網(wǎng)友發(fā)視頻稱自己購買的面包吃出了2-3厘米左右的美工刀刀片。此事一經(jīng)發(fā)布迅速沖上微博熱搜，請問這一面包品牌為()良品鋪子桃李(正確答案)達利園稻香村3、2023年度純爾集團外部審核或自查中發(fā)現(xiàn)使用美工刀片的生產(chǎn)工廠包括()東莞廠上海廠天津廠以上均有(正確答案)4、指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。()超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。大腸菌群沙門氏菌霉菌菌落總數(shù)(正確答案)5、2022年9月22日，國務(wù)院食安委、市場監(jiān)管總局分別印發(fā)《關(guān)于建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制推動食品安全屬地管理責任落地落實的意見》（食安委發(fā)〔2022〕7號）（以下簡稱《意見》）和《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）（以下簡稱《規(guī)定》），對兩個責任做出規(guī)定，兩個責任是指()食品安全屬地管理責任(正確答案)食品安全員或食品安全總監(jiān)監(jiān)督責任企業(yè)主體責任(正確答案)企業(yè)主要負責人承擔食品安全事故責任6、根據(jù)純爾公司最新的保質(zhì)期標識規(guī)定，公司出一款新品保質(zhì)期為7天，生產(chǎn)日期為20230302，則怎樣標注保存期限？保質(zhì)期7天保質(zhì)期至20230310保質(zhì)期至20230309保質(zhì)期至20230308(正確答案)7、《食品安全法實施條例》第六十七條有下列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規(guī)定的情節(jié)嚴重情形的是：違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時間3個月以上(正確答案)造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例(正確答案)因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為(正確答案)故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況；拒絕、逃避監(jiān)督檢查(正確答案)8、根據(jù)食品標識管理規(guī)定的基本要求，以下說法錯誤的是標簽可以同時使用外文，但應(yīng)于中文有對應(yīng)關(guān)系，所有外文不得大于中文，但注冊商標的外文可以大于中文進口商應(yīng)負責審核其進口預(yù)包裝食品的中文標簽，審核不合格不得進口日期標識可以單獨加貼，但不得篡改、補印，不得與包裝分離(正確答案)年代號一般應(yīng)標示4位數(shù)字，小包裝食品可以標示2位數(shù)字9、黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，谷物和油料作物的種子及加工產(chǎn)品、干鮮果品、調(diào)味品、煙草、乳及乳制品、肉類、魚蝦類和動物飼料中均能檢出黃曲霉素，花生和玉米最容易污染。那么黃曲霉毒素在食品中屬于()危害？生物危害物理危害化學(xué)危害(正確答案)放射性危害10、為提高滅效，應(yīng)正確安置滅蠅燈，以下說法正確的是()滅蠅燈使用時，關(guān)閉其它燈光可以提高滅殺效果(正確答案)滅蠅燈應(yīng)避免直接面對門/窗等，防止出現(xiàn)吸引外界蟲蠅的情況(正確答案)為節(jié)能或者用電安全，在夜間或停產(chǎn)期間應(yīng)關(guān)閉滅蠅燈電源插座；在食品處理環(huán)境里應(yīng)避免使用電擊式滅蠅燈，避免蟲尸被電擊炸飛(正確答案)11、304不銹鋼是不少食品企業(yè)在工廠建設(shè)階段，進行設(shè)備設(shè)施配置時重點考慮的材質(zhì)。也是設(shè)備廠家銷售的賣點之一，關(guān)于304不銹鋼描述正確的是()304不銹鋼一定是食品級不銹鋼。食品級不銹鋼材質(zhì)必然是304不銹鋼。304不銹鋼的耐腐蝕性和耐高溫均優(yōu)于316等其它不銹鋼不銹鋼只是不容易生銹，并不是不生銹。(正確答案)12、根據(jù)國家質(zhì)檢總局第60號令，企業(yè)落實食品安全主體責任，監(jiān)督管理規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全()工作制度和機制。日管控(正確答案)周排查(正確答案)月調(diào)度(正確答案)年總結(jié)13、一般而言，生產(chǎn)現(xiàn)場必須管理的事項包括哪些？()生產(chǎn)效率/成本降低(正確答案)人員訓(xùn)練/改善活動(正確答案)生產(chǎn)安全/人員訓(xùn)練(正確答案)質(zhì)量控制/5S等(正確答案)14、以下不屬于生產(chǎn)管理中關(guān)于生產(chǎn)安全的內(nèi)容的是()認真執(zhí)行各項制度，對違反工藝操作規(guī)程及安全生產(chǎn)規(guī)程的行為加以制止，直至停止其工作。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格時，能采取相應(yīng)的對策，屬于內(nèi)部造成的不合格品，要修理好，并向主管報告及提出建議與對策。(正確答案)一旦發(fā)生事故立即組織搶救，采取果斷措施，防止事故擴大，并向有關(guān)部門報告。做好本班組的安全運行工作，杜絕重大人身、設(shè)備、火災(zāi)、爆炸事故，并減少一般事故。15、生產(chǎn)車間廢棄物防止污染控制措施，以下說法正確的是()應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定(正確答案)設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志(正確答案)廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒(正確答案)車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孳生(正確答案)16、將與研究對象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部優(yōu)勢、劣勢和外部的機會和威脅等，通過調(diào)查列舉出來，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論，而結(jié)論通常帶有一定的決策性。指的是哪種管理分析方法？PDCA8D5S管理模式SWOT分析模型(正確答案)17、食品標簽中關(guān)于凈含量的標識，以下正確的是()凈重：200g凈含量：1公斤凈含量：（500+100）g(正確答案)容量：200毫升18、關(guān)于滅蠅燈的安裝布置有以下注意事項()要安裝在不易被來往人員和貨品碰撞到的地方(正確答案)安裝的位置要在2米范圍內(nèi)的墻面配置24小時不間斷的電源插座(正確答案)門窗打開的時候不能從室外看到滅蚊燈的位置；避免把門外的蚊蟲吸引到車間(正確答案)在食品加工區(qū)不可安裝在食品加工的烹飪、包裝擺放的設(shè)備或器皿的上方，且保持水平距離1.5米或以上(正確答案)19、食品相關(guān)產(chǎn)品（包裝材料、洗滌劑、消毒劑等）標識信息應(yīng)當清晰、真實、準確，不得欺騙、誤導(dǎo)消費者。標識信息應(yīng)當標明下列事項：食品相關(guān)產(chǎn)品名稱(正確答案)生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（適用時）；(正確答案)食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)當按照有關(guān)標準要求在顯著位置標注“食品接觸用”“食品包裝用”等用語或者標志。(正確答案)20、食品安全法中關(guān)于不同情形多批次不合格（問題）食品的處置，以下說法正確的是食品生產(chǎn)經(jīng)營者在第1次收到不合格（問題）報告前，不同檢驗機構(gòu)抽檢出具的針對同一批次食品的多份不合格（問題）報告，按1次違法行為進行處罰(正確答案)同一企業(yè)、同一產(chǎn)品、同一性質(zhì)，但不同批次（規(guī)格），一般情況下各批次應(yīng)當分別處罰。(正確答案)同一檢驗機構(gòu)或不同檢驗機構(gòu)一個月內(nèi)在同一食品生產(chǎn)經(jīng)營者抽檢出現(xiàn)的多批次不合格（問題）食品，可以合并處罰。(正確答案)同一企業(yè)、同一產(chǎn)品、同一性質(zhì)，但不同批次（規(guī)格）：1年內(nèi)，如出