高中化 主題2 攝取益于健康的食物 課題4 保健食品素材 魯科1

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGEPAGE1學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精課題4保健食品教學(xué)資源1．我國(guó)關(guān)于保健食品名稱、種類的規(guī)定（1)我國(guó)曾有“療效食品”“滋補(bǔ)食品”“營(yíng)養(yǎng)食品"“功能食品”等名稱，1996年3月,國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布的《保健食品管理辦法》中規(guī)定稱為“保健食品”.明確指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的食品”.(2)1997年2月我國(guó)規(guī)定保健食品包括：①多糖類，如:香菇多糖、膳食纖維等；②功能性甜味劑，如：?jiǎn)翁?、低聚糖、多元糖醇等；③功能性油脂?如：多不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿等;④自由基清除劑類，如：超氧化物岐化酶（SOD)、谷光甘肽過(guò)氧化酶類等；⑤維生素類，如:維生素A、維生素C、維生素E等；⑥肽與蛋白質(zhì)類，如:谷胱甘肽、免疫球蛋白等；2．常見(jiàn)的補(bǔ)鈣保健食品鈣是人體中含量最多的礦物元素，約占人體重的1．5％～2%.我國(guó)人群中缺鈣發(fā)生率較高,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每天應(yīng)補(bǔ)鈣800mg,兒童、青少年和老人應(yīng)相應(yīng)增加。目前市場(chǎng)上流行的補(bǔ)鈣保健食品，除教材中介紹的八種外，還有活性鈣、碳酸鈣、生物碳酸鈣等，活性鈣以牡蠣殼為原料，經(jīng)高溫烤煉、水解制成，主要成分為氫氧化鈣，因堿性太強(qiáng)對(duì)胃刺激較大。生物碳酸鈣是牡蠣殼、貝殼等為原料，經(jīng)高溫焙燒而成，由于貝殼等受海水污染，可能吸附重金屬，因此可能影響服用者的棚碳酸鈣是將二氧化碳導(dǎo)人石灰乳中，服用后消耗大量胃酸。各種補(bǔ)鈣品的鈣含量分別為:碳酸鈣38．76％、醋酸鈣25．3%、天冬氨酸鈣23．29%、甘氨酸鈣21．27%、檸檬酸鈣21．08%、蘇糖酸鈣13％、乳酸鈣13％、糖酸鈣0．30％。目前比較流行的補(bǔ)鋅保健食品中，葡萄糖酸鋅含鋅量為31．8％，乳酸鋅為22．2％,各種補(bǔ)鋅制品都是能溶于水的白色粉末。一般是把它們加入谷類食物制品、乳制品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也有加入飲料中制成強(qiáng)化鋅飲食，或者制成補(bǔ)鋅口服液或補(bǔ)鋅咀嚼片。3．補(bǔ)鐵的保健食品鐵是人體中含量最多的微量元素。正常成年人體內(nèi)含鐵總量均為4～5g，其中60％～70％存在于血紅蛋白中，3％分布于肌紅蛋白中，約有0．3％分布于含鐵卟啉的酶中，這些稱為功能性鐵。另有30％以運(yùn)鐵蛋白和貯鐵蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中,這些稱為儲(chǔ)備鐵。在人體內(nèi)血紅蛋白擔(dān)負(fù)著運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的功能，肌紅蛋白在肌肉中擔(dān)負(fù)轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧的功能，在肌肉收縮時(shí)釋放氧以滿足代謝的需要，含鐵的細(xì)胞色素和一些氧化酶，參與體內(nèi)一些物質(zhì)氧化溶解和能量釋放。因此說(shuō)鐵對(duì)人體的機(jī)能和健康有很大影響，當(dāng)體內(nèi)缺鐵時(shí)會(huì)引起缺鐵性貧血，影響體內(nèi)活動(dòng),導(dǎo)致工作能力降低。為了補(bǔ)充由于新陳代謝而丟失的鐵，在平日的膳食中必須注意攝取含鐵量較多的食物，最佳來(lái)源是動(dòng)物的肝臟和全血。肉類、魚(yú)類中含鐵量也比較豐富,在綠葉蔬菜、花生、核桃、黑木耳、黑芝麻、紫菜中比較多。下表是常見(jiàn)食物每100g中的含鐵量（mgo食物名稱豬肝雞肝雞蛋黃瘦豬肉木耳黑芝麻紫菜香菇桂圓肉黑豆黃豆腐竹含鐵量（mg)22.612。06。13，O97.480．O54。910。544.07.08.216。5選擇補(bǔ)鐵食物時(shí)，不僅要考慮鐵含量還應(yīng)注意鐵在人體中的吸收率。食物中的鐵主要有血色素鐵和非血色素鐵兩種形式。血色素鐵的吸收率約為23％，非血色素鐵的吸收率只有3％～5％。在動(dòng)物性食物中血紅素鐵約占40%，其余是非血色素鐵，而植物性食物中，幾乎全部是非血色素鐵，所以吸收率較低，為了提高鐵的吸收率,可以采取兩種辦法:一是多吃富含蛋白質(zhì)的肉類，二是多吃維生素C，如果喝一杯含維生素C50～70mg的飲料，能使飲食中的非血色素鐵的吸收增加3倍。一般情況下,只要注意攝取含鐵量較高的食物，并注意提高吸收率，就不會(huì)引起缺鐵性貧血。改善缺鐵性貧血的保健食品中的主要有效成分有硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等。這些亞鐵鹽都能溶于水,水溶液顯弱酸J生，乳酸亞鐵是由乳酸溶液和碳酸鈣、硫酸亞鐵制成，含鐵量為19．0％.葡萄糖酸亞鐵是由還原鐵粉和葡萄糖酸制成的，含鐵量為12％。服用補(bǔ)鐵制品必須慎重，因?yàn)檫^(guò)量的鐵在體內(nèi)積蓄