馬鈴薯的貯藏

馬鈴薯的貯藏第1頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四目錄馬鈴薯貯藏中存在的問題馬鈴薯的科學(xué)貯藏貯藏的環(huán)境條件入窖前進(jìn)行薯窖的清理和消毒影響馬鈴薯貯藏和新鮮度的主要因素窖容量計(jì)算新開發(fā)的馬鈴薯保鮮措施第2頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四

一、馬鈴薯貯藏中存在的問題1、不分用途地混合貯藏家中有1個(gè)薯窖，食用薯、商品薯、種薯、加工薯等幾種用途的薯，都貯藏在這一個(gè)薯窖內(nèi)。造成品種的混雜和病害的傳播，影響種性，同時(shí)對食用薯品質(zhì)和加工薯價(jià)值保持也不利，因而直接影響了農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益。2、不能保證入窖質(zhì)量這里所說的入窖質(zhì)量，就是要求入窖塊莖個(gè)體完整、薯皮干燥、無腐爛及其它雜質(zhì)等。不愿多用工，在秋收入窖時(shí)不經(jīng)晾曬和挑選，使泥土與塊莖很合，并將潮濕淋雨的薯塊和凍、病、傷、爛的薯塊一起入窖，造成窖內(nèi)濕度大，通氣不暢，導(dǎo)致病害的發(fā)生，嚴(yán)重影響了入窖質(zhì)量和貯藏效果。第3頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四3、貯藏管理不當(dāng)不檢查、不調(diào)節(jié)溫度和濕度、不通風(fēng)換氣，以至在春季開窖時(shí)出現(xiàn)凍窖、爛窖、傷熱、發(fā)芽和黑心等現(xiàn)象。入窖庫存量太大、垛太高、垛的太緊通氣空隙少而小，特別是對溫濕度掌握得不好，為貯藏期間病害發(fā)生創(chuàng)造了條件，因而降低了貯藏質(zhì)量。

4、貯藏窖建造不科學(xué)選址不當(dāng)，薯窖背陰，正對風(fēng)口，容易出現(xiàn)凍窖；還有的沒有通風(fēng)孔道或通風(fēng)道設(shè)置的不合理，因而無法調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度，致使薯塊受害。第4頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四二、馬鈴薯的科學(xué)貯藏

1.堆藏。倉庫：通風(fēng)良好、場地干燥；消毒：用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸，馬鈴薯入倉，一般堆高約1.5米，每堆750公斤，周圍用籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏。

2.通風(fēng)庫貯藏。將馬鈴薯裝筐堆碼于庫內(nèi)，每筐約25公斤，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在庫內(nèi)，堆高1.3～1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留1米的空間。薯堆中每隔2～3米放一個(gè)通氣筒，還可于薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接。冬季注意保溫，必要時(shí)還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時(shí)間放風(fēng)，白天關(guān)閉的方法以緩和庫溫的上升。

3.藥物貯藏。貯藏中采用青鮮素或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，能抑制病原微生物的繁殖，還能防腐。

第5頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四藥物貯藏方法：98%萘乙酸∶丙酮∶細(xì)泥土∶馬鈴薯=1∶2∶100∶3300。以500公斤薯塊為例，需要98%萘乙酸甲酯15克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.5公斤干細(xì)泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或細(xì)麻布袋中，將藥物均勻地撒在500公斤薯塊上，藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。在貯藏時(shí)，四周可遮蓋1～2層紙板，使藥物在相對密閉的環(huán)境中揮發(fā)。藥物處理的時(shí)間以收獲后2個(gè)月左右比較適宜(即在休眠期)。否則，經(jīng)過休眠期開始萌芽的馬鈴薯即使用藥物處理，仍不能抑制發(fā)芽。第6頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四三、貯藏的環(huán)境條件

熱：貯存期熱有四個(gè)來源包括：原有熱（塊莖自身原有的熱量），呼吸熱（塊莖呼吸產(chǎn)生的熱量），外來熱（窖外空氣流入窖內(nèi)的熱量）和土地?zé)幔◤牡叵聜鲗?dǎo)到土壤中的暖流）。其中土地?zé)崾琴A窖利用的熱量主要來源。溫度：貯存與濕度至關(guān)密切，在-5℃條件下2小時(shí)受凍，4小時(shí)凍透，長期在0℃條件下芽生長力減弱，種薯適宜貯藏溫度1－3℃產(chǎn)量最高。

濕度：貯藏期溫度變化安全范圍在80－93%。濕度適當(dāng)可減少自然損耗和利于塊莖保鮮，過濕易促使塊莖早發(fā)芽，過干則易造成塊莖失水變軟，皺縮失去飽滿度。

通風(fēng)：可調(diào)節(jié)窖內(nèi)空氣流通，通入新鮮空氣，增加氧氣，排除積聚的二氧化碳，保證塊莖呼吸，進(jìn)而保證塊莖的田間發(fā)芽和幼苗健壯。

光：貯存條件不好能創(chuàng)造一定光照條件，使表皮變綠。第7頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四四、入窖前進(jìn)行薯窖的清理和消毒1、搞好田間管理，提高塊莖耐貯能力：

一是搞好田間病害的防治

二是配方施肥，少施氮肥三是提前殺秧促進(jìn)薯皮老化2、入窖前進(jìn)行薯窖的清理和消毒使用過的薯窖，避免不了要?dú)埓嬉恍┦韷K帶來的土壤，殘、爛、廢薯等，這些東西上都會附著雜種真菌和細(xì)菌，接觸過薯塊的墻壁、通風(fēng)道、通風(fēng)溝、墊板等也會附著病原菌，如果不經(jīng)處理就使用，肯定會成為下次存貯莖塊的菌源，所以必須認(rèn)真進(jìn)行清理和消毒滅菌。首先是把薯窖地表的土和一些殘存的雜物清理出去，窖內(nèi)不留死角。同時(shí)，要運(yùn)進(jìn)新從山上或河灘取回來的沙土，均勻鋪墊到地面上。然后，對墻壁等全方位進(jìn)行消毒?？梢允褂?5%的百菌清可濕性粉劑500倍液，對墻壁、地面、通風(fēng)道噴霧消毒。也可用百菌清煙劑熏蒸消毒，施藥后密閉36小時(shí)以上，然后通風(fēng)，也可用硫磺或甲醛溶液熏蒸。

3、搞好整理，保證塊莖入窖的質(zhì)量第8頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四五、影響馬鈴薯貯藏和新鮮度的主要因素

馬鈴薯收獲以后，仍然是一個(gè)活動的有機(jī)體，在貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中，仍進(jìn)行著新陳代謝，這是影響馬鈴薯貯藏和新鮮度的主要因素。第9頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四第一個(gè)階級稱薯塊成熟期，即貯藏早期。薯塊表皮尚未完全木栓化，水分蒸發(fā)，重量顯著減少，加以溫度較高，容易積聚水汽而引起薯塊的腐爛。約經(jīng)20—35天的后熟作用后，表皮充分木栓化，隨著蒸發(fā)強(qiáng)度和呼吸強(qiáng)度的逐漸減弱，而轉(zhuǎn)入休眠狀態(tài)。

木栓化：是細(xì)胞壁內(nèi)滲入了脂肪性的木栓質(zhì)的結(jié)果。木栓化的細(xì)胞壁不透水和空氣，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)與周圍環(huán)境隔絕而死亡。木栓化細(xì)胞有保護(hù)作用，如樹皮外面的粗皮就是由木栓化細(xì)胞組成的木栓組織

第10頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四第二階級，稱為薯塊靜止期，即貯藏中期。呼吸作用減慢，養(yǎng)分消耗減低到最低程度。如果在適宜的低溫條件下，可使薯塊的休眠期保持較長的時(shí)間，一般可達(dá)兩個(gè)月左右，最長可達(dá)4個(gè)多月。如控制好溫度，可以按需要促進(jìn)其迅速通過休眠期，也可延長休眠期，進(jìn)行被迫休眠第11頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四第三階級，為休眠后期。此時(shí)馬鈴薯的休眠終止，呼吸作用又轉(zhuǎn)旺盛；同時(shí)由于呼吸產(chǎn)生熱量的積聚而使貯藏溫度升高，促使薯塊迅速發(fā)芽。此時(shí)，薯塊重量減輕程度與萌芽程度成正比。期間如能保持一定的低溫條件，并加強(qiáng)貯藏所通風(fēng)，使包裝內(nèi)的O2和CO2濃度保持在一定范圍，可使塊莖處于被迫休眠狀態(tài)而延遲萌芽，這對增加馬鈴薯的保鮮貯藏期十分重要。第12頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四收獲后在陰涼通風(fēng)處預(yù)貯時(shí)，挑選無病蟲傷，不萎蔫的塊莖裝筐，每筐裝20—25kg。在冷庫中碼垛。垛內(nèi)、垛間應(yīng)留空隙以利空氣流通。第13頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四

貯藏初期，隔2周左右應(yīng)翻垛檢查一次，剔除腐爛塊莖。以后每隔一個(gè)月左右檢查一次，為了抑制貯藏后期萌芽，還可在收獲后兩個(gè)月左右時(shí)，用萘乙酸甲酯處理塊莖。每10t馬鈴薯用藥0.4—0.5kg，加15—30kg細(xì)土制成粉劑撒在薯塊中。萘乙酸甲酯是一種揮發(fā)性物質(zhì)，通過揮發(fā)起作用又通過揮發(fā)消失。

第14頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四六、窖容量計(jì)算

窖容量計(jì)算

窖內(nèi)塊莖數(shù)量應(yīng)與窖容量保持一定關(guān)系。當(dāng)薯堆高度最大限度為窖深2/3時(shí)，可利用窖占窖容積的65%，一般每立方米塊莖重為650－750公斤，塊莖越大，單位容積重量越輕，反之則越重。只要測出窖容積就能計(jì)算出下窖容量。計(jì)算方法：窖總?cè)莘e×（650×0.65）＝適宜下窖量（公斤）

如：窖長10米、寬5米、深4米時(shí)。

適宜下窖量＝（10×5×4）×（650×0.65）＝84500公斤

第15頁，共17頁，2023年，2月20日，星期四七、新開發(fā)