2022年云南省茶藝師初級模擬考試題試卷(包含答案)

2022年云南省茶藝師初級模擬考試題試卷(包含答案)

一、判斷題(30題)1.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。

A.正確B.錯誤

2.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。

A.正確B.錯誤

3.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A.正確B.錯誤

4.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

A.正確B.錯誤

5.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實，而且香氣馥郁。

A.正確B.錯誤

6.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點。

A.正確B.錯誤

7.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

A.正確B.錯誤

8.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。

A.正確B.錯誤

9.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。

A.正確B.錯誤

10.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動。

A.正確B.錯誤

11.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A.正確B.錯誤

12.科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。

A.正確B.錯誤

13.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯誤

14.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。

A.正確B.錯誤

15.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。

A.正確B.錯誤

16.神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯誤

17.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

A.正確B.錯誤

18.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A.正確B.錯誤

19.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

A.正確B.錯誤

20.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.正確B.錯誤

21.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正確B.錯誤

22.經(jīng)營單位取得”衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯誤

23.茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。

A.正確B.錯誤

24.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)之一是負(fù)責(zé)本班組員的考勤。

A.正確B.錯誤

25.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。

A.正確B.錯誤

26.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯誤

27.蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.正確B.錯誤

28.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯誤

29.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。

A.正確B.錯誤

30.對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長指甲、不涂有顏色的指甲油。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

32.冬天適宜選飲()。

A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶

33.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

34.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

35.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

36.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

37.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售

38.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。

A.透氣B.光照C.日曬D.不透明

39.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

40.唐代茶葉的種類有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團(tuán)、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

41.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

42.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當(dāng)。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動

C.推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機(jī)動靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

43.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

44.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德鎮(zhèn)D.山東淄博

45.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

46.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.身體盡量不要傾斜

47.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產(chǎn)地B.制法C.采摘D.栽培

48.茶文化的核心是()。

A.茶禮精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神

49.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。

A.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B.帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

50.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是()。

A.調(diào)解、仲裁、訴訟B.單位解聘雇員、雇員上訴C.仲裁、上訴D.調(diào)解、上訴

51.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

52.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.廣彩B.秘色瓷C.兔毫盞D.釉里紅

53.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

54.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

55.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味

56.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井

57.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

58.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

59.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

60.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

61.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅

62.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

63.茶藝館的接待程序主要有()。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

64.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)慢D.損失率高

65.原始社會茶具的特點是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

66.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大D.身體挺拔

67.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

68.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣

69.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C(jī).烏潤D.紅潤

70.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

71.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)快D.損失率低

72.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。

A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質(zhì)的講究C.對沖泡茶的方法一致D.對茶的色香味的講究

73.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

74.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

75.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

76.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

77.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。

A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾

78.點茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

79.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

80.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

81.茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項中，()不屬于最佳時機(jī)。

A.顧客進(jìn)門時B.品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多，茶價適宜時

82.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

83.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

84.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

85.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

86.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

87.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

88.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

89.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

90.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實味C.清淡D.形狀

91.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

92.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時大彬

93.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

94.茶海是用來()。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

95.茶道的基礎(chǔ)是()。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

96.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

97.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)

98.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

99.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花