超高壓處理對(duì)紅薯渣膳食纖維理化性質(zhì)的影響

超高壓處理對(duì)紅薯渣膳食纖維理化性質(zhì)的影響第1頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四超高壓及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用膳食纖維的研究研究目的與意義研究結(jié)果主要內(nèi)容第2頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四超高壓及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用HighPressureProcessing(HPP)HighHydrostaticPressure(HHP)UltraHighPressure(UHP)超高壓處理，是指利用壓媒（通常是液體介質(zhì)，例如水）使食品在極高的壓力（例如(100～1000)MPa）下產(chǎn)生酶失活、蛋白質(zhì)變性淀粉糊化和微生物滅活等物理化學(xué)及生物效應(yīng)，從而達(dá)到滅菌和改性的物理過(guò)程。第3頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四超高壓及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用1899年美國(guó)力學(xué)家Hite發(fā)現(xiàn)450MPa下處理牛奶，可延長(zhǎng)保鮮期；1914年美國(guó)物理學(xué)家P.W.Biagman報(bào)告凈水壓能誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性和凝固；1986年日本京都大學(xué)林力丸率先開(kāi)展高壓食品研究;1991年日本開(kāi)始試銷高壓1號(hào)食品－果醬;1995年11月在日本東京召開(kāi)第一屆”超高壓食品”國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議.第4頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四超高壓及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用殺菌;分離提取；反應(yīng)催化;物性改良;風(fēng)味改善;提高食品安全;凍結(jié)與解凍;酒類催熟等。第5頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四膳食纖維的研究第6頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四膳食纖維的研究第7頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四膳食纖維的研究第8頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四膳食纖維的研究第9頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四膳食纖維的研究第10頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的目的意義紅薯渣綜合高效利用；功能良好膳食纖維新的制備或改性方法探索。第11頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四實(shí)驗(yàn)流程與方法豆渣膳食纖維吸水溶脹密閉包裝高壓處理性能測(cè)試分析利用豆渣堿法制備：NaOH的濃度5%、溫度50℃、時(shí)間60min、料液比1:70加水浸泡（1：1）蒸煮袋真空包裝400、500、600MPa下處理20min膳食纖維（TDF，SDF，IDF）含量理化性質(zhì)（持水力，膨脹力，溶解性）葡萄糖吸附與擴(kuò)散膽酸鹽結(jié)合能力第12頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果壓力對(duì)膳食纖維含量的影響第13頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果4000.03600320028002400200018001600140012001000800600500.011.8141618202224262830323436384042444648505254565860cm-13433.382925.051633.591424.271024.803448.851637.231420.081023.23616.911633.981422.701024.01666.293436.321634.271420.161024.17620.70bacd壓力對(duì)膳食纖維紅外光譜的影響第14頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果壓力對(duì)膳食纖維持水力的影響第15頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果壓力對(duì)膳食纖維膨脹力的影響第16頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果壓力對(duì)膳食纖維溶解性的影響第17頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果透析法（膳食纖維-----葡萄糖體系）壓力對(duì)葡萄糖擴(kuò)散的影響第18頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果透析法（膳食纖維-----淀粉酶----淀粉體系）壓力對(duì)葡萄糖擴(kuò)散的影響第19頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果壓力對(duì)膽酸鹽吸附的影響第20頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研究的結(jié)果壓力對(duì)脫氧膽酸鹽的影響第21頁(yè)，共23頁(yè)，2023年，2月20日，星期四研