HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系審核員模擬試卷二（題庫）

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系審核員模擬試卷二（題庫）[單選題]1.以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑椋ń喜└纾ǎ〢.捕鼠箱B.老鼠夾C.粘鼠板D.毒餌料參考答案：D[單選題]2.食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.22B.33C.44D.55參考答案：A[單選題]3.國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第（）局長令的形式發(fā)布。A.20號令B.135號令C.142號令D.144號令參考答案：C[單選題]4.因欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得《備案證明》，后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，（）內(nèi)不得再次申請備案。A.一年B.二年C.三年D.五年參考答案：C[單選題]5.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷。A.1年B.2年C.3年D.4年參考答案：B[單選題]6.鍋爐房.貯煤場所.污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的（）。A.上風(fēng)處B.下風(fēng)處C.并列D.無所謂參考答案：B[單選題]7.罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸（）A.豆類.玉米.肉.魚.禽.筍.蝦.蘑菇等B.波菜.龍須菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.紅球甘藍等D.酸菜.泡菜.果醬等參考答案：A[單選題]8.殺菌鍋底部蒸汽擴散管必須沿著鍋底排列在整個鍋長上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙?。（）A.中心線左右和圓心角45°B.中心線左右和圓心角90°C.中心線左右和圓心角30°D.中心線左右和圓心角60°參考答案：A[單選題]9.在（熱力殺菌中，冷卻工序為避免產(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應(yīng)盡快冷卻到：（）A.罐頭中心溫度≤40℃B.罐頭表面溫度≤40℃C.殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃D.殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃參考答案：A[單選題]10.《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少（）天內(nèi)沒有發(fā)生HPAIA.21B.14C.7D.35參考答案：A[單選題]11.根據(jù)歐盟2004/853規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營者必須至少在動物到達屠宰廠的（）小時之前得知食品鏈相關(guān)信息。A.12B.24C.8D.36參考答案：B[單選題]12.美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：（）A.5%B.3%C.0D.1%參考答案：C[單選題]13.下列行為正確的是（）A.標簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期B.盛裝產(chǎn)品的容器（桶.筐等）超載一點沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的C.原輔料.包裝材料.半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面D.滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機器有問題了，立即停機自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了參考答案：A[單選題]14.美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的法規(guī)有關(guān)（）A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124參考答案：C[單選題]15.歐盟理事會指令規(guī)定，對于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個樣品，其組胺的平均值不得超過。（）A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg參考答案：B參考解析：組胺不得超過100mg/kg[單選題]16.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）A.銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B.銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工C.縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D.改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工參考答案：A[單選題]17.現(xiàn)場審核抽樣的原則是（）A.公正性B.隨機性C.代表性D.以上都是參考答案：A參考解析：現(xiàn)場審核的基本原則(1)堅持以“客觀證據(jù)”為依據(jù)的原則(2)堅持“規(guī)范要求”與實際相核對的原則(3)堅持獨立、公正的原則(4)堅持“三要三不要”原則。[單選題]18.驗證的目的不是（）A.對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任B.對規(guī)定的要求已得到滿足的認定C.是否滿足已確定危害水平D.評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性參考答案：D[單選題]19.管理評審是為了確保食品安全管理體系的（）A.適宜性B.有效性C.充分性D.a+b+c參考答案：D[單選題]20.HACCP的特點是（）A.預(yù)防性的B.不是反應(yīng)性的C.不是一個零風(fēng)險體系D.以上全部參考答案：D[單選題]21.通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是（）A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃D.37℃~75℃參考答案：C[單選題]22.HACCP的預(yù)備步驟包括（）A.描述產(chǎn)品和分發(fā)方式B.制定并驗證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖C.確定食品的預(yù)期用途和消費者D.a+b+c參考答案：D[單選題]23.下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：（）A.環(huán)境中的有機廢物B.獸用藥品殘留C.諾沃克病毒D.生長在谷物上的霉菌參考答案：C[單選題]24.負責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是（）A.完全理解CCP監(jiān)控的重要性B.受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C.能夠準確地報告每次的監(jiān)控活動D.以上都是參考答案：D[單選題]25.當(dāng)發(fā)生以下情況時，HACCP小組應(yīng)對其建立的HACCP體系進行確認（）A.體系文件初次制定時B.原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C.外部審核或官方驗證前D.a+b+c參考答案：D[判斷題]1.食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]2.現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由審核組長主持。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]3.“審核”定義中的“審核準則”是指審核所依據(jù)的標準。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]4.與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實施SSOP來控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由CCP來控制。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]5.第三方審核是由組織的顧客和由其他以顧客名義進行的審核，是獨立的委托審核。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]6.在進行危害分析時，必須同時關(guān)注食品安全問題和其它質(zhì)量問題。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]7.關(guān)鍵控制點通常是一個或一些能控制潛在危害的點。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]8.交叉污染都可以用HACCP計劃來控制。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]9.微生物檢測手段常用于驗證而不用于CCP點的監(jiān)控，除非有快速的檢測手段能及時發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值是否被逾越。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]10.食品安全是食品加工的終極目標，食品衛(wèi)生是保證食品安全的手段。A.正確B.錯誤參考答案：A[問答題]1.請說明確定關(guān)鍵控制限值的原則。參考答案：關(guān)鍵限值確定的原則有：1）直觀；2）切實監(jiān)測；3）僅基于食品安全考慮4）在允許規(guī)定時間內(nèi)5）不能打破常規(guī)方式6）不能違背法規(guī)7）可操作性強[問答題]2.請說明審核發(fā)現(xiàn)，審核準則，審核結(jié)論之間的關(guān)系。參考答案：審核證據(jù)是：與審核準則有關(guān)的記錄.事實陳述或其它；審核發(fā)現(xiàn)是：將審核證據(jù)與審核準則進行比較而得出的符合性評價結(jié)果；審核結(jié)論：審核組根據(jù)審核目的以及所有審核發(fā)現(xiàn)所做出的最終審核結(jié)果。審核證據(jù)是審核發(fā)現(xiàn)的前提，審核發(fā)現(xiàn)是審核結(jié)論的前提。[問答題]3.審核員在審核培訓(xùn)部培訓(xùn)工作時，張部長提到最近公司出現(xiàn)幾件工作上的差錯問題，如倉庫保管員下班時忘了關(guān)窗.鎖門.倉庫保管員丟失了工具：倉庫保管員找不到文件等都是由于工作人員工作責(zé)任心不強，缺乏敬業(yè)精神造成的，但我們的培訓(xùn)計劃中，一般只考慮技能和知識的培訓(xùn)，這方面從未想到要列入培訓(xùn)計劃。參考答案：不符合GB/T22000-2006標準第6.2.2b）條不符合事實描述：在培訓(xùn)部審核發(fā)現(xiàn)未安排對倉庫保管員.倉庫保管員.倉庫保管員在工作責(zé)任心方面的培訓(xùn)。a）以上事實不符合GB/T22000-2006標準第6.2.2b）條：“提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力“[問答題]4.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其適用標準的哪一條款：“將作廢文件保存在專門的文件柜內(nèi)?！眳⒖即鸢福哼m用于這一情況的條款是4.2.3g[問答題]5.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其適用標準的哪一條款：“對有故障的檢測設(shè)備，貼上不合格的標簽?！眳⒖即鸢福哼m用于這一情況的條款是8.3c[問答題]6.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其適用標準的哪一條款：“組織應(yīng)收集并分析供方提供產(chǎn)品的質(zhì)量信息?！眳⒖即鸢福哼m用于這一情況的條款是7.3.1[問答題]7.依據(jù)ISO22