星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé)

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名目

餐飲部經(jīng)理(1)

傳菜員(2)

廚師長(zhǎng)(3)

中廚領(lǐng)班(4)

砧板(5)

水臺(tái)(6)

頭鑊(7)

面點(diǎn)領(lǐng)班(8)

餐飲部經(jīng)理

直接上級(jí)：總物業(yè)經(jīng)理

直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)

[崗位職責(zé)]

1、制定餐飲部各種經(jīng)營(yíng)方案及規(guī)則制度、獎(jiǎng)懲條例，并保證各項(xiàng)決議的貫徹落實(shí)。

2、天天巡察餐飲部所屬區(qū)域，檢查和督導(dǎo)管理人員的工作狀況，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的配合，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)提出改進(jìn)措施，保障餐飲部工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、主持餐飲部每日例會(huì)，介紹餐廳用餐狀況，總結(jié)和處理餐飲部所發(fā)覺的問題。

4、組織和落實(shí)管理人員和服務(wù)人員舉行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估提出獎(jiǎng)懲、任免建議，報(bào)上級(jí)審批。

[工作內(nèi)容]：

1、參與有關(guān)會(huì)議。

2、主持餐飲部有關(guān)會(huì)議。

3、檢查日常有關(guān)工作及各類報(bào)表。

4、巡查：

（1）天天餐前餐后巡查各餐廳及廚房了解工作狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理；（2）開餐前，深化現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范；

（3）檢查重大活動(dòng)和大型宴會(huì)的預(yù)備工作；

（4）征求學(xué)員意見，處理學(xué)員投訴；

（5）抽檢食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格與成本是否相符；

（6）了解餐具、棉織品等的消耗狀況，控制成本，降低消耗；

（7）做好與工程、選購(gòu)、財(cái)務(wù)等相關(guān)部門交流協(xié)調(diào)工作。

傳菜員

直接上級(jí)：餐飲部主管

[崗位職責(zé)]

1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)各種物品，做好全面預(yù)備；

2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精確?????準(zhǔn)時(shí)地傳給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；

3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出并經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口；

4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜單有權(quán)否決傳送；

5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保精確?????快速；

6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系；

7.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)值臺(tái)服務(wù)員做好學(xué)員就餐后的清潔收拾工作；

8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作；

9.樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

[工作內(nèi)容]

1.按時(shí)到