鮮食葡萄采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)

鮮食葡萄采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)第1頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四目錄概述鮮食葡萄保鮮采前關(guān)鍵控制技術(shù)鮮食葡萄保鮮采后關(guān)鍵控制技術(shù)鮮食葡萄品種貯藏保鮮個(gè)論鮮食葡萄保鮮新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用第2頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四概述鮮食葡萄貯運(yùn)保鮮技術(shù)分為短期運(yùn)輸保鮮技術(shù)和長期貯藏保鮮技術(shù)兩種類型。運(yùn)輸保鮮指果品的短期貯藏保鮮，主要應(yīng)用于果品采收后到進(jìn)入流通市場(chǎng)短期內(nèi)保鮮，以減少果品在流通過程中因田間病害發(fā)生而造成的損失。葡萄貯藏保鮮一般指通過保鮮設(shè)施和保鮮材料等調(diào)控措施對(duì)葡萄等果品進(jìn)行的相對(duì)較長時(shí)間的保存，已達(dá)到果品增值的目的。貯藏保鮮對(duì)品種選擇、地域環(huán)境、栽培條件、葡萄質(zhì)量及采收精細(xì)程度、采后包裝、貯藏環(huán)境、貯藏保鮮設(shè)施、材料及冷庫管理都有較嚴(yán)格的要求。葡萄貯藏是否成功，七分在采前的各環(huán)節(jié)對(duì)果品質(zhì)量的控制因素，三分在貯藏工藝。過分把期望寄托于冷庫和保鮮藥劑兩個(gè)環(huán)節(jié)，錯(cuò)誤地認(rèn)為葡萄進(jìn)了保鮮冷庫就進(jìn)了“保險(xiǎn)庫”，放了保鮮藥就等于放了“保險(xiǎn)藥”的想法是錯(cuò)誤的。盡管貯藏溫度對(duì)抑制葡萄呼吸代謝和藥劑防止霉變腐爛是葡萄貯藏中極重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)，但沒有好葡萄就不可能有好的貯藏效果。第3頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四葡萄果實(shí)為漿果，果中水分含量高，一些品種的果實(shí)偏軟、果皮薄、易脫粒。葡萄采收后果實(shí)的生命活動(dòng)還比較活躍。因此，無論是運(yùn)輸保鮮還是貯藏保鮮，都是為了延緩采后的呼吸作用，延緩衰老變質(zhì)。要貯好葡萄，首先要解決如何生產(chǎn)和選到好葡萄，然后要依據(jù)葡萄采后生理活動(dòng)的規(guī)律，創(chuàng)造一個(gè)最佳的貯藏環(huán)境，其中包括溫度、濕度、氣體、微生物等，通過合理調(diào)控葡萄采后的生命活動(dòng)，達(dá)到延緩衰老、延長貯期和銷售期的目的。同時(shí)，葡萄采后的貯運(yùn)保鮮過程同樣也存在二次污染問題，因此也要解決好包裝等保鮮材料的無公害化、綠色化問題。葡萄屬非呼吸躍變型水果，在精細(xì)貯藏情況下，貯期可長達(dá)6個(gè)多月，通常葡萄貯后增值幅度較高，這是葡萄貯藏產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展的主要推動(dòng)力之一。第4頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四一、鮮食葡萄保鮮采前關(guān)鍵控制技術(shù)第5頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（一）了解品種的貯藏特性較耐藏品種有龍眼、巨峰、玫瑰香、紅提，占全國鮮食葡萄貯藏總量的98.5%，秋黑和意大利也是比較耐藏的品種，這些品種可貯藏4～7個(gè)月木納格、無核白、紅富士和夏黑為中度耐藏的品種，可貯2～3個(gè)月無核品種受到人們的青睞，也是國際化的發(fā)展方向，栽培面積在不斷增加，但由于其植物特征是果刷短而易引起脫粒，造成物流和長期保鮮的難度增大第6頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

第7頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

第8頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（二）栽培技術(shù)對(duì)貯藏保鮮的影響

優(yōu)質(zhì)的葡萄才能獲得好的貯藏效果。只有通過優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的果實(shí)。不良的栽培條件甚至?xí)?dǎo)致貯藏的失敗，如貯藏期間出現(xiàn)裂果、干梗，果梗及果粒藥劑傷害，腐爛、脫粒等都與不當(dāng)栽培措施有關(guān)。

1、果實(shí)負(fù)載量

2、肥水管理

3、病害防治

4、果實(shí)套袋

5、生長調(diào)節(jié)劑使用控制

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負(fù)載量過大導(dǎo)致果實(shí)不易上色，含糖量低，商品果率低，貯藏過程中產(chǎn)生藥害、脫粒、裂果、爛?，F(xiàn)象嚴(yán)重第10頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

果實(shí)套袋可以防病，減少田間帶菌量，提高貯藏效果第11頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

植物激素處理具有：拉長果穗增大果穗、果粒無核化催紅（熟）作用區(qū)別植物生長調(diào)節(jié)劑處理的利弊巨峰葡萄標(biāo)準(zhǔn)化拉長果穗第12頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四激素處理增大果穗、果粒、無核化第13頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四使用催熟劑第14頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四過分緊實(shí)的果穗易發(fā)生病害，適當(dāng)拉長果穗緩減果穗過緊，有利于減輕果穗的病害，且松緊適宜的果穗易于處理、包裝和食用；但在實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)都證明，穗梗和果梗拉的太細(xì)，果穗拉的太稀松，果梗在貯藏過程易干枯死亡果實(shí)催紅（熟）只是提高了消費(fèi)者的成熟感覺而使消費(fèi)者暫時(shí)樂于購買該產(chǎn)品，但它對(duì)葡萄的品質(zhì)和含糖量并不起到提高的作用，但可促進(jìn)葡萄的落粒；建議貯藏用葡萄不可用催紅的成熟激素，否則將極大地降低其耐藏性第15頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四過分緊實(shí)的果穗易發(fā)病第16頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四適度緊實(shí)的果穗易保持果梗的綠色第17頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（三）采收采收是葡萄生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是貯運(yùn)保鮮的第一個(gè)環(huán)節(jié)。葡萄成熟度涉及產(chǎn)量、品質(zhì)及貯藏性。采收過早，影響果粒的大小、風(fēng)味、品質(zhì)和色澤，使貯運(yùn)性下降；采收過晚，則葡萄后熟和衰老，貯藏中易脫粒，風(fēng)味易變淡，貯運(yùn)期縮短。采收時(shí)需注意的事項(xiàng)（1）盡量避免機(jī)械傷口，減少病原微生物入侵之門。（2）選擇適宜的采收天氣。（3）選擇松緊度適宜的緊湊果穗用于貯運(yùn)。（4）分期采收。

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長期貯藏中，引起果穗及果粒大量腐爛的浸染性病害的種類主要為葡萄灰霉病、葡萄青霉病和葡萄褐腐?。ㄋ模┎汕昂筒墒罩暗牟『Ψ乐吻嗝共』颐共〉?9頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四四道防腐控制

田間正常的病害農(nóng)藥防治采收之前使用食品添加劑級(jí)的采前保鮮劑庫房消毒葡萄貯藏過程的防腐處理

第20頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四田間正常的病害農(nóng)藥防治

第21頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四采前保鮮劑的使用第22頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四高效庫房消毒第23頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四葡萄長貯保鮮劑及使用第24頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四雙層葡萄運(yùn)輸保鮮紙

三層葡萄運(yùn)輸保鮮紙

葡萄運(yùn)輸保鮮紙及使用第25頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四第26頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四二、鮮食葡萄保鮮采后關(guān)鍵控制技術(shù)第27頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（一）嚴(yán)把入貯質(zhì)量關(guān)

成熟度（整串可溶性固形物含量15%～19%）果粒要達(dá)到一定硬度果粒大小和顏色要均勻一致，緊實(shí)度要均勻一致，每批產(chǎn)品要達(dá)到均勻一致有該品種固有的外觀特征和色澤風(fēng)味果梗不能干縮，顏色至少達(dá)到黃綠色無缺陷（無萎蔫、落果、日灼、水浸果、小果與干果）無腐爛第28頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四以紅提為例，粒重要達(dá)12g以上；可溶性固形物16°以上，穗重500g～1000g，果穗適度松散，有該品種固有的外觀特征和色澤風(fēng)味第29頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四糖／酸比為20或高于20確定成熟度，根據(jù)品種定成熟度（整串可溶性固形物含量）第30頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四理想的葡萄顏色白（綠）紅黑藍(lán)顏色、均勻一致性第31頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四果粒大小，均勻一致性、硬度第32頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四理想的果穗：松緊適宜、形狀錐形，每穗80～120粒漿果，500～700g穗形、穗的大小與緊實(shí)度第33頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四要控制穗的大小第34頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四鮮綠的果梗果梗不能干縮和發(fā)脆，顏色至少達(dá)到黃綠色第35頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（二）要進(jìn)行單層裝箱單層裝箱，最好采用單穗包裝短貯運(yùn)輸型可使用密封袋或開孔袋，或不使用塑料袋僅襯紙長貯葡萄時(shí)必須使用密封塑料袋，其作用是保持袋內(nèi)濕度，防止葡萄失水干枯；保持包裝袋內(nèi)氣態(tài)SO2深度達(dá)到長期防腐處理；此外，還有微氣調(diào)的作用第36頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四第37頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四葡萄貯運(yùn)保鮮單穗包裝——紙袋包裝的應(yīng)用第38頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四第39頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四單穗塑料盒包裝第40頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四葡萄單穗第41頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四紙包裝第42頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四運(yùn)輸用多孔保鮮袋第43頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四密封保鮮袋第44頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四田間保鮮袋襯里裝箱第45頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（三）要搞好庫房消毒CT高效庫房消毒劑二氧化氯過氧乙酸高錳酸鉀和甲醛的混合液漂白粉溶液第46頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四庫房消毒第47頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（四）要搞好預(yù)冷預(yù)冷的目的和必要性

預(yù)冷的主要目的:是降低果品的呼吸強(qiáng)度，散發(fā)果品在田間因陽光輻射而產(chǎn)生的田間熱，降低果溫并散失果穗表面從田間帶來的水分，以利于運(yùn)輸和貯藏。

預(yù)冷的必要性：①經(jīng)過預(yù)冷后的葡萄呼吸強(qiáng)度、果膠酶等活性被迅速降低，由此降低了果肉質(zhì)地由脆變軟的轉(zhuǎn)化速度及葡萄的脫粒率。②經(jīng)過預(yù)冷后迅速抑制葡萄穗軸和穗梗葉綠素分解由此保持了果梗的新鮮度。③采后迅速預(yù)冷能夠迅速抑制病原微生物所引起的腐爛。

④預(yù)冷能夠減少葡萄與冷藏車或貯藏庫之間的溫差，防止果實(shí)表面或保鮮袋上出現(xiàn)結(jié)露。葡萄在貯運(yùn)過程中由于溫度波動(dòng)產(chǎn)生溫差，最易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，有無結(jié)露是確保貯運(yùn)成功與否的關(guān)鍵。

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（四）要搞好預(yù)冷快速預(yù)冷

葡萄預(yù)冷的速度由幾方面所決定：①葡萄本身的初溫。初溫越高，則預(yù)冷速度越慢，所以，葡萄采收時(shí)應(yīng)選擇一天中最涼爽時(shí)采收，采后的葡萄嚴(yán)禁在太陽光下曝曬，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，最好采收后馬上入庫預(yù)冷。②包裝方式。包裝方式對(duì)葡萄預(yù)冷時(shí)間影響很大。目前葡萄貯運(yùn)一般采用木箱、紙箱、塑料箱、聚苯板泡沫箱等。其中木條箱和塑料箱的預(yù)冷速度最快，次之為紙板箱，聚苯板泡沫箱的預(yù)冷速度最慢。③預(yù)冷時(shí)的碼垛方式。碼垛時(shí)通風(fēng)狀況良好，則預(yù)冷速度快。④一次的入庫量，原則上預(yù)冷時(shí)每次入庫量不能大于庫容的15%。入庫量越少則產(chǎn)品預(yù)冷速度越快。目前葡萄預(yù)冷大部分采用中小型冷庫預(yù)冷，而且預(yù)冷和貯藏庫多數(shù)采用同一庫房，因此，隨著入庫量的增加，每次入庫預(yù)冷量應(yīng)逐漸減少。⑤預(yù)冷時(shí)冷庫的溫度。這也是影響預(yù)冷速度的主要因素，冷庫溫度越低，預(yù)冷速度越快，但是要避免葡萄發(fā)生凍害。⑥預(yù)冷時(shí)空氣的流速。流速越大預(yù)冷越快。

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（四）要搞好預(yù)冷預(yù)冷的方式適合葡萄預(yù)冷的方式：①強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷，又稱壓差預(yù)冷。在預(yù)冷庫內(nèi)設(shè)冷墻，冷墻上開風(fēng)孔，將裝果實(shí)的容器堆碼于預(yù)冷風(fēng)孔兩側(cè)或面對(duì)風(fēng)孔，堵塞除容器氣眼以外的一切氣路，用鼓風(fēng)機(jī)推動(dòng)冷墻內(nèi)的冷空氣，在容器兩側(cè)造成壓力差異，強(qiáng)制冷空氣經(jīng)容器氣眼通過果實(shí)，迅速帶走果實(shí)攜帶的熱量。此法較普通冷庫預(yù)冷的效率和所需制冷量高4～6倍。用于強(qiáng)迫冷風(fēng)預(yù)冷的包裝箱，必須有大于邊板4%的通風(fēng)氣眼，并不設(shè)內(nèi)包裝，不加襯墊。設(shè)計(jì)強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷系統(tǒng)，應(yīng)在冷風(fēng)進(jìn)口端的果實(shí)中安置溫度測(cè)定儀表。當(dāng)果實(shí)溫度達(dá)到冷卻要求時(shí)，立即停止或降低氣流。為減少果實(shí)失水和果梗干縮，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行噴霧加濕，調(diào)節(jié)預(yù)冷庫氣流濕度。此法適用于各種果蔬，是靈活方便、冷卻效率較高的預(yù)冷方法。此法雖適合于葡萄預(yù)冷，但是由于投資費(fèi)用高，在我國尚未得到廣泛應(yīng)用。

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②冷庫預(yù)冷在0℃冷庫內(nèi)堆碼葡萄，冷卻時(shí)間約10小時(shí)～72小時(shí)。預(yù)冷庫空氣流量須每分鐘達(dá)60米3～120米3。注意堆碼方式，使全庫均勻通風(fēng)。包裝箱的通氣眼面積應(yīng)大于邊板的2%。此法不用特殊裝置，但需較快冷卻庫體。此法冷卻速度慢，但是具有操作方便，果實(shí)預(yù)冷包裝和貯藏包裝可通用的優(yōu)點(diǎn)。預(yù)冷后不需要重新倒箱，預(yù)冷后保持較干爽的狀態(tài)。更為重要的是，預(yù)冷的設(shè)施是冷庫，不需要為此另行投資。鑒于中國目前的實(shí)際情況，冷庫預(yù)冷已成為果蔬貯藏的主要預(yù)冷方式。目前廣泛應(yīng)用于葡萄、蒜薹、辣椒、桃、梨等果蔬運(yùn)輸前預(yù)冷和貯藏的預(yù)冷。這種方式也是葡萄預(yù)冷較好的一種方式。必須指出，對(duì)于像紅地球、利比爾等對(duì)SO2型保鮮劑敏感的品種，極易發(fā)生漂白傷害，預(yù)冷速度太慢和預(yù)冷的葡萄品溫偏高是重要原因。對(duì)這類品種來說，修建預(yù)冷庫則顯得十分重要。③自然冷源預(yù)冷利用夜間低溫來降低果蔬體溫的一種方法。這種方法在葡萄簡(jiǎn)易貯藏中普遍采用。第51頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（四）要搞好預(yù)冷預(yù)冷時(shí)間的調(diào)控

快速預(yù)冷對(duì)任何葡萄品種都是有益的，這樣可以迅速降低入貯葡萄的呼吸強(qiáng)度和乙烯的釋放。并減少因預(yù)冷時(shí)間過長易失水干梗。預(yù)冷時(shí)間視天氣年份而定。采收的葡萄一般預(yù)冷12～24小時(shí)，如遇特殊多雨年份預(yù)冷時(shí)間要延長至36～48小時(shí)；南方地區(qū)葡萄田間熱和田間攜帶水分較高，更應(yīng)增加葡萄敞口預(yù)冷時(shí)間，一般要達(dá)到24～72小時(shí)。美國的研究認(rèn)為，采后經(jīng)過6～12小時(shí)預(yù)冷，溫度從27℃降至0.5℃的效果最好。為實(shí)現(xiàn)快速預(yù)冷，應(yīng)在葡萄入貯前一周開機(jī)，使冷庫庫體溫度下降至-1℃。停機(jī)一段時(shí)間后，庫內(nèi)氣溫回升緩慢，此為入貯前的必備條件。第52頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四敞口預(yù)冷第53頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（五）要搞好冷藏庫管理要有一個(gè)隔熱和控溫良好的貯藏庫。不能在隔熱層方面減少投資，防止庫體漏熱，減少庫體的熱交換。貯前提前降低庫溫。在入貯的5～7天前使庫溫達(dá)到要求的溫度0℃。選擇適宜的貯藏溫度。0～-1℃是適宜的選擇。要選擇適宜的檢測(cè)溫度方法，電腦多點(diǎn)檢測(cè)、精密水銀溫度計(jì)，精度要控制在0.1℃。要合理碼垛，垛與垛之間留有通風(fēng)道，垛內(nèi)外都要有利于冷空氣流通。要盡可能維持各個(gè)部分的溫度均勻一致。要防止庫內(nèi)溫度驟然波動(dòng)。定期通風(fēng)換氣、保持冷庫空氣清新潔凈。第54頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四冷庫果品貯藏情況的觀察與處理

每個(gè)庫的果品，要按品種、質(zhì)量等級(jí)分別碼垛，以便隨時(shí)觀察葡萄貯藏中的變化。各種類型的果品，甚至不同葡萄園采摘的果品，都應(yīng)選擇有代表性的葡萄箱作為觀察箱。因?yàn)槠咸严湓诶鋷熘兴幉课徊煌?，溫度、濕度也有差異，在冷庫不同部位?yīng)選擇若干葡萄箱作為觀察箱。對(duì)于上述不同類型的觀察箱，應(yīng)定期進(jìn)行檢查，前期和后期可每一周檢查一次，中期可每半月檢查一次。對(duì)葡萄箱檢查一般是透過塑料膜觀察葡萄有無霉變、干?；蜉^重的藥劑漂白。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，應(yīng)抽樣敞口檢查或從箱內(nèi)提出塑料袋觀察低部果穗的變化情況。對(duì)于保鮮藥劑可能造成葡萄粒漂白的，應(yīng)視情況而定采取相應(yīng)的檢查辦法，如個(gè)別果粒上發(fā)現(xiàn)有這種情況，則不必敞口檢查，因?yàn)檫@種果粒通常是在采收入貯過程中脫落、半脫落和受傷的果粒；如果是正常果穗相當(dāng)多果粒均有漂白現(xiàn)象發(fā)生，則應(yīng)敞口抽樣檢查，表明藥劑引起的漂白已超過正常情況。對(duì)冷庫里已發(fā)現(xiàn)因各種因素引起較多的腐爛，尚無妥善的補(bǔ)救辦法。因此，及時(shí)檢查、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、及時(shí)銷售至關(guān)重要。

第55頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四第56頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（六）防腐處理防腐保鮮劑類型防腐保鮮片劑防腐保鮮面劑防腐保鮮片面結(jié)合簡(jiǎn)化一體式保鮮劑運(yùn)輸保鮮紙貯運(yùn)雙重功能保鮮紙硫磺熏蒸第57頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四第58頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四葡萄采前液體保鮮劑第59頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四第60頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（六）防腐處理防腐保鮮劑的選擇

（1）雙重釋放防腐保鮮劑。即前期快速釋放與長效緩慢釋放SO2（二氧化硫）相結(jié)合的防腐保鮮劑。有些品種如玫瑰香、澤香品種、巨峰系品種，對(duì)二氧化硫型保鮮劑抗藥能力較強(qiáng)，但在采收中易在果蒂與果粒之間出現(xiàn)肉眼看不見的傷痕。因此，宜選用雙重釋放型防腐保鮮劑。另一種情況是果園病害較重，入貯葡萄帶菌量相對(duì)較多，最好使用雙重釋放型防腐保鮮劑。（2）復(fù)合型防腐保鮮劑。指防腐保鮮劑中除二氧化硫型防腐保鮮劑外，還含有其它類型的防腐藥劑，靠多種復(fù)合藥劑在葡萄箱內(nèi)釋放，來實(shí)現(xiàn)抑菌殺菌的目的。這類保鮮劑主要適合于對(duì)二氧化硫（SO2）抗性較弱的葡萄品種。這些品種使用單一二氧化硫型藥劑，不能像巨峰那樣放入足量的保鮮劑，但是放入保鮮量偏少又會(huì)在貯藏中后期出現(xiàn)二氧化硫總藥劑量不足出現(xiàn)霉變腐爛。這些品種包括紅地球、紅寶石、瑞比爾、牛奶、木納格和大多數(shù)的無核品種。第61頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（六）防腐處理保鮮劑的使用方法（1）防腐保鮮片面結(jié)合：CT2為長貯保鮮劑SO2釋放較慢，CT5為短貯粉劑SO2釋放較快，根據(jù)不同氣候條件進(jìn)行組合，或采用單包二段釋放保鮮劑。北方冷涼干旱區(qū)（1）CT210包CT50包 （2）CT28包CT51包第62頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（2）調(diào)濕保鮮墊的使用方法

調(diào)濕保鮮墊主要用于紅地球、木納格、牛奶等不抗二氧化硫品種的貯藏保鮮。它是由CT1粉劑等加工的復(fù)合藥膜。新型調(diào)濕保鮮墊對(duì)于外包裝袋材料和包裝袋的熱合都有極嚴(yán)格的質(zhì)量要求，要求在葡萄預(yù)冷結(jié)束和扎口前才能打開包裝袋，并取出調(diào)濕保鮮墊放在葡萄箱的上層中間，立即扎袋口。如果前期葡萄箱內(nèi)有結(jié)露，則露滴可直接滴落到調(diào)濕墊上或被主動(dòng)吸附到調(diào)濕墊上。新型的CT1保鮮劑是水起動(dòng)因素藥劑，可保證葡萄箱內(nèi)在濕度偏大、溫度偏高的前期，也就是霉菌極易滋生和侵染的前期，CT1能迅速釋放出殺菌氣體。紅地球、木納格、牛奶等使用調(diào)濕保鮮墊就是靠CT1藥釋放出的殺菌氣體，補(bǔ)充CT2藥劑總量偏少抑菌力不足的缺點(diǎn)，從而達(dá)到應(yīng)有的抑菌效果，又不因二氧化硫造成較重傷害。調(diào)濕保鮮墊可吸附入貯早期箱內(nèi)過多的水氣，又可補(bǔ)充貯藏后期箱內(nèi)濕度不足的問題。第63頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

（七）要調(diào)節(jié)時(shí)空生產(chǎn)與保鮮，選擇適宜的

保鮮期限各葡萄產(chǎn)區(qū)在調(diào)節(jié)市場(chǎng)（時(shí)間、空間）同時(shí)也要考慮到各產(chǎn)區(qū)品種與采收期的互補(bǔ)性。葡萄貯運(yùn)保鮮的目的就是為了避開果品集中上市期，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。第64頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四三、貯藏保鮮品種個(gè)論第65頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

紅地球葡萄貯藏保鮮

紅地球葡萄屬歐州種中的雜交新品種[（皇帝×L12～80）×S45～48]。通常情況下，認(rèn)為它是葡萄眾多品種內(nèi)最耐貯運(yùn)的品種之一。但是，我國生產(chǎn)與貯藏實(shí)踐表明，紅地球葡萄是“既耐貯又難貯”。說它耐貯藏，采用冷藏、防腐、簡(jiǎn)易氣調(diào)的方法，可將該品種貯至翌年6月初（歷時(shí)8個(gè)月），果梗鮮綠，果粒飽滿，新鮮如初；說它難貯，是因?yàn)樵撈贩N不抗SO2型防腐保鮮，果梗、穗梗易干枯，保鮮劑投放量及貯藏管理稍有不適，往往引起果實(shí)腐爛、干梗和漂白現(xiàn)象，造成損失較大。如何搞好紅地球葡萄的貯藏保鮮，關(guān)鍵應(yīng)從以下諸方面抓起：第66頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四一、深入了解影響紅地球葡萄貯藏保鮮的主要因素

采前因子：

1．果實(shí)生長及成熟期間，病害發(fā)生和危害嚴(yán)重，防治不及時(shí)，是影響紅地球葡萄貯藏保鮮的主要因素。紅地球葡萄是葡萄中抗病性較差的品種，在整個(gè)生長發(fā)育過程中，根、蔓、枝、葉、花、果均患有各種不同的病害。尤其是果穗及果粒中發(fā)生的病害種類，危害較為嚴(yán)重。這些果實(shí)病害因侵染的時(shí)間和侵染方式不同，受害程度和受害時(shí)間也有很大差異。在貯運(yùn)期間引起果粒和果梗霉?fàn)€的主要病原菌有三類：（1）潛伏侵染病原菌的侵染和危害。這類病害多發(fā)生在紅地球葡萄果實(shí)和果穗的生長期，侵染后并不表現(xiàn)癥狀，待果實(shí)成熟和貯運(yùn)期大量危害，造成果實(shí)腐爛，果梗霉變。對(duì)紅地球葡萄最具潛伏能力的病原菌有灰霉病菌（BotrytiscinereaPers.）、炭疽病菌（GlomerellacingulataSpaul.etSchr.）、褐腐病菌（SclerotiniafructigenaAderh.）、霜霉病菌（PlasmoparaviticolaBerk.etCurt.）等。

第67頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（2）借機(jī)械傷口侵染和危害的病原菌。紅地球葡萄在采收、修整果穗、裝箱、短途運(yùn)輸?shù)炔僮鬟^程中，不可避免和不同程度的產(chǎn)生磕、壓、刺、磨等機(jī)械傷以及帶進(jìn)來的病蟲傷。這些傷口給上述病原菌的侵染，打開了方便之門。另一方面，紅地球葡萄果實(shí)含糖量較高，貯運(yùn)中果實(shí)呼吸代謝過程中果皮表面產(chǎn)生出來的“滲糖”和果粒破損流出的汁液，都為這些腐生菌的繁殖和危害，提供了極好的培養(yǎng)基。這些靠傷口（含死組織）侵染和危害的病原菌主要有青霉菌（Penicilliumexpansumlink）、鏈孢霉菌（Alternariabokurar.Aderh）、根霉病菌（Rhizopus.sp）、毛霉病菌（Agrugpussp）等。（3）直接帶入危害的病原菌。紅地球葡萄生長期果穗上發(fā)生和危害的病原菌種類較多，在那些病害較重、防治不及時(shí)葡萄園中，采收時(shí)，雖經(jīng)果穗修整，剔除那些病害明顯的果粒和穗梗，但很難全部清除，遺漏下來的病果、病穗梗，也是引起貯運(yùn)期病害發(fā)生和危害的主要因素。而這種危害明顯表現(xiàn)在運(yùn)輸途中和貯藏前期。這些病害危害的主要種類有：白腐病（ConiothyriumdiplodiellaSacc.）、黑痘病（ElsinoeampelinaShear.）、房枯病（PhysalosporapaccaeCav.）、白粉病（UncinulanecatarBurr.）、軸腐病（Physaloporasp.）以及霜霉病等。第68頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四另外，為了提高紅地球葡萄商品果的質(zhì)量，防止日灼和病害危害以及控制著色過重，較為普遍的采用果實(shí)套袋技術(shù)，這是生產(chǎn)商品果不可缺少的一項(xiàng)新技術(shù)。但是，只輕意套袋，忽視了套袋前和摘袋后的病害防治技術(shù)，造成了果穗套袋前病菌大量侵入和積累，套袋期間（2～3個(gè)月）無法防治，摘袋后又不重視果穗上病原菌的清除，也會(huì)造成貯運(yùn)期病害大量發(fā)生和危害。有的果園尚未摘袋，果穗已在袋內(nèi)大量爛果。第69頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四

2．紅地球葡萄生長期大量和多次降雨，尤其是果實(shí)近成熟期過多的降雨，是影響果實(shí)耐貯性第二個(gè)主要原因。第70頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四3．果實(shí)品質(zhì)與貯藏保鮮效果密切相關(guān)。（1）紅地球葡萄單位面積產(chǎn)量過高，植株負(fù)載量過大，不僅影響果品質(zhì)量，而且直接影響到貯運(yùn)效果，這是因?yàn)椋?/p>

A．果粒、果穗變小，含糖量降低，果實(shí)著色很差，不僅商品價(jià)值低，而且不宜長期貯藏保鮮。

B．果梗、穗梗變得細(xì)、嫩、脆，木質(zhì)化程度低，易于失水、干梗，極不耐貯運(yùn)。

C．負(fù)載量過大的葡萄園或單株，是引起翌年春天植株黃化的主要原因，直接影響到植株的正常發(fā)育，產(chǎn)生大小年，果品質(zhì)量劣多優(yōu)少，很難進(jìn)行貯藏保鮮。第71頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（2）紅地球葡萄整個(gè)生育期，施肥不合理，特別是過多的施用氮肥，缺少磷、鉀肥和微量元素。施氮肥過多，會(huì)直接影響到果實(shí)的含糖量、硬度、著色和穗梗的老化程度，象這類果實(shí)很難進(jìn)行長期貯藏保鮮。嚴(yán)重缺鉀的果實(shí)，不僅品質(zhì)甚差，難以著色而且穗軸綠、脆，不能木質(zhì)化，貯運(yùn)中易產(chǎn)生干梗；缺鉀肥的另一種突出表現(xiàn)為抗病能力下降。（3）影響紅地球葡萄果實(shí)耐貯性的另一種原因，就是在果實(shí)發(fā)育期使用激素不當(dāng)，尤其在果實(shí)近成熟時(shí)，使用增紅素、增糖素、果實(shí)膨大素等生物激素，突出表現(xiàn)為果肉變軟，易脫粒，果梗變粗、變脆、含糖量降低，不宜延遲采收，直接影響到采后的耐貯運(yùn)性。第72頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（4）貯藏中果梗易干的產(chǎn)前因素影響。在紅地球葡萄采收和貯運(yùn)過程中，經(jīng)常發(fā)生“干?！爆F(xiàn)象，特別是果穗分枝的小穗梗和細(xì)弱的小果梗，表現(xiàn)得尤為明顯，即使是美國、智利等國家進(jìn)口到我國的紅地球葡萄也不例外。引起紅地球葡萄“干?！钡脑蚴嵌喾矫娴模扔挟a(chǎn)前因子，也有產(chǎn)中和產(chǎn)后貯運(yùn)藏保鮮的諸多因素。產(chǎn)前因素主要有以下四個(gè)方面：

A．病菌的危害：紅地球葡萄果穗在植株上生長發(fā)育過程中，經(jīng)常受到灰霉病、白腐病、軸腐病、單格孢霉菌的侵染和危害。這些病原真菌不僅危害果粒，更主要的是危害果穗的穗軸、穗軸分支和果梗，造成組織死亡，采后預(yù)冷和貯藏過程中引起干梗。

B．不適當(dāng)?shù)氖褂美L劑，促使果梗和分支梗拉得過長、過細(xì)，采后易于失水。

C．秋季停水過早（超過30天以上），果穗持水量過低，預(yù)冷稍長，便會(huì)失水過量，引起干梗。

D．植株負(fù)載量過大，果園施氮肥過多，嚴(yán)重缺鉀肥，造成果梗綠嫩，木質(zhì)化程度較差，極易失水，造成貯運(yùn)中“干?！?。

E．紅地球品種種性因素。紅地球品種的果梗木質(zhì)化、角質(zhì)化程度低。在相同條件下，果梗失水速度超過歐洲種大多數(shù)品種，與巨峰等歐美雜種品種相似。第73頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（二）采收及采后技術(shù)，對(duì)貯運(yùn)保鮮的影響第74頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四1．果實(shí)采收過程中，受到各種機(jī)械傷的危害，如磕、壓、碰、刺、擠、磨等傷害，病蟲傷的危害，造成傷口，為病原菌的侵入大開方便之門，特別果刷處的傷口，最容易引起貯藏中大量腐爛。2．采后不能及時(shí)預(yù)冷，高溫處理時(shí)間過長，引起“傷熱”。“傷熱”的葡萄往往引起果梗變黃或變褐，果粒易脫落，并使果皮產(chǎn)生水浸狀。3．采后不預(yù)冷，長距離（超過300公里）運(yùn)輸，也會(huì)直接影響紅地球葡萄的耐貯性。采收后的葡萄，仍然是一個(gè)活體，在呼吸代謝活動(dòng)中，要釋放出大量的熱量，同時(shí)采收時(shí)氣溫較高，果穗自身帶來的田間熱，葡萄裝箱裝車后，等于是熱量匯集和不斷升高，如運(yùn)輸時(shí)間過長，再加上運(yùn)途中的機(jī)械傷，將加大“傷熱”的程度，造成葡萄貯藏中病害危害程度的加重。第75頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四4．預(yù)冷溫度和時(shí)間不適宜，也直接影響果穗的耐貯性。通常，紅地球葡萄預(yù)冷的標(biāo)準(zhǔn)溫度是使果溫達(dá)到0℃左右，預(yù)冷溫度過低（－1℃以下），造成果梗受凍，貯運(yùn)中易發(fā)生果梗變色、干梗；預(yù)冷溫度過高，果溫在1℃以上，在長期貯藏中就容易感染低溫病害（灰霉病、褐腐病、青霉病等）的侵染和危害，引起干梗、爛梗、果粒腐爛和脫落。預(yù)冷時(shí)間長短對(duì)紅地球葡萄耐貯藏性也有一定影響。預(yù)冷時(shí)間過短，果實(shí)溫度較高，封箱碼垛后，過高的溫度會(huì)引起袋內(nèi)結(jié)露嚴(yán)重，造成果實(shí)貯藏環(huán)境濕度過高，促使保鮮片吸水過多，揮發(fā)過多過快，引起藥害（漂白）。預(yù)冷時(shí)間過長，雖果溫降溫比較理想，但往往造成果梗（尤其是小果梗）失水過多，引起干梗，直接影響了保鮮效果和果實(shí)的商品質(zhì)量。采前停水早晚和土壤持水量高低與預(yù)冷時(shí)間密切相關(guān)。第76頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四5．使用防腐劑不當(dāng)。當(dāng)今世界上用于葡萄保鮮的防腐劑仍以硫制劑（二氧化硫）為主。紅地球葡萄對(duì)硫制劑十分敏感，使用過量，往往會(huì)造成二氧化硫傷害；用量不足，又會(huì)引起腐爛。在那些發(fā)病較多的年份和果園，與發(fā)病較輕的年份使用保鮮劑的量也有一定差異。第77頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（三）貯藏中管理不當(dāng)，直接影響到保鮮效果。第78頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四1．紅地球葡萄貯藏中，碼垛不合理，將會(huì)直接影響到保鮮效果。一般來說，用于紅地球葡萄的保鮮庫，大多是風(fēng)冷式冷庫，不論是氨制冷，還是氟制冷的保鮮庫，都是通過冷風(fēng)循環(huán)，將庫溫降下來。如果碼垛過密，沒有留夠充足的通風(fēng)換氣帶，果實(shí)自身產(chǎn)生的呼吸熱，大量積存在果箱內(nèi)，引起果溫不斷升高，特別果垛中間的溫度更高。雖然庫房中空氣溫度達(dá)到保鮮的適宜溫度，但果溫要高得多，很難把果實(shí)保鮮好。2．貯溫控制的不合理，庫溫調(diào)解的不當(dāng)。紅地球葡萄入貯后，果溫長期恒定在0～－0.8℃，為最佳保鮮溫度，要達(dá)到這個(gè)溫度，庫溫應(yīng)低于這個(gè)指標(biāo)。低多少？與庫房的貯量、碼垛方式和果實(shí)外包裝的種類有直接關(guān)系。多年來的實(shí)踐證明，一座葡萄保鮮庫，當(dāng)庫溫在－1.0℃時(shí)，塑料箱、木箱內(nèi)的果溫一般在0～－0.2℃，紙箱在0.5～0℃，而泡沫箱都在1～1.2℃。入貯前期和中、后期也有很大的差異，果垛上部、中部和下部也有差異。不注意上述情況，往往會(huì)造成同一個(gè)保鮮庫中保鮮效果差異很大。3．在紅地球葡萄保鮮庫內(nèi)，不宜混貯其他果蔬類，否則也會(huì)相互影響保鮮效果，特別是貯溫不同，呼吸躍變型不同的果蔬，更不能混貯在同一貯藏間內(nèi)。第79頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四二．紅地球貯藏保鮮所具備的主要條件

（一）加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)管理，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)商品果進(jìn)行貯藏保鮮，才能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。七分在果品質(zhì)量，三分在保鮮設(shè)施、保鮮材料和保鮮技術(shù)。產(chǎn)前要獲得優(yōu)質(zhì)的商品果，應(yīng)認(rèn)真采取以下幾項(xiàng)技術(shù)措施。

1．采用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)（1）按照標(biāo)準(zhǔn)化栽培進(jìn)行管理。（2）合理施肥，以生物有機(jī)肥為主，改變施肥時(shí)間。（3）因地因園因樹制宜，控制負(fù)載量。通常，單位面積產(chǎn)量1000～1500kg/667m2為標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量，最高為2000kg。（4）做好疏花疏果和套袋工作。要獲得標(biāo)準(zhǔn)的商品果（單粒重12克以上，可溶性固形物18%以上，單穗重800～1000克，果實(shí)表面鮮紅而又光潔），就必須認(rèn)真做好疏花疏果和果穗套袋等工作。真正商品果的要求是每穗只留80粒左右，分支穗只留4～6個(gè)。果穗套袋是生產(chǎn)商品果的一項(xiàng)重要措施。果穗套袋前必須打一次列入食品添加劑的防腐劑，清除一些附著在果穗上的病原菌。果穗采收前是否摘袋，應(yīng)根據(jù)果實(shí)顏色和采收時(shí)間而定，一般不宜過早的摘袋。第80頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四2．認(rèn)真做好病害防治工作。病害的防治，應(yīng)注意以防為主，綜合防治。果實(shí)成熟前的病害防治至關(guān)重要，特別是采收前1～5天的防治，是減輕采后貯運(yùn)中腐爛的一次關(guān)鍵性的防治措施。這次防治使用的殺菌劑，必須是列入食品添加劑的防腐劑，以減少污染和殘留量。3．采前一個(gè)月內(nèi)，不準(zhǔn)使用各種激素，尤其是增紅素、增糖素、膨大素等，否則將會(huì)降低果實(shí)的含糖量，造成脫粒，直接影響到紅地球葡萄的耐貯性和商品價(jià)值。4．采前7～10天不能灌水，否則入貯不到一個(gè)月，將會(huì)造成大量裂果和腐爛。如遇雨應(yīng)推遲采收時(shí)間。第81頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（二）采收與預(yù)冷技術(shù)的要求1．采前、摘袋前后的技術(shù)措施（1）生長期所套的紙袋，應(yīng)在采收前或采收時(shí)去掉，噴一次列入食品添加劑的殺菌劑。（2）摘袋后不應(yīng)立即采收，將掛在樹上的果穗進(jìn)行整理，去掉病蟲果粒、小粒。這樣做雖用了一些人工，但可加快采收速度，免去果穗下樹后整理果穗的難度或由此產(chǎn)生不必要的機(jī)械傷。（3）換袋：在商品果較多的果園可采用一次性將生長期套的紙袋摘掉，立即換成貯運(yùn)中用的單穗袋，減少采收、短運(yùn)中產(chǎn)生的機(jī)械傷。2．采收時(shí)的要求：要適時(shí)無傷采收。（1）采收時(shí)，嚴(yán)防各種機(jī)械傷，剔除果穗中的病爛小穗和果粒以及青果。（2）采后的果穗，經(jīng)整理后，可一次性裝箱；在未摘掉果袋的情況下，也可將帶果袋的果穗采后運(yùn)到庫房，商品化處理后裝箱預(yù)冷。（3）從葡萄園運(yùn)至貯運(yùn)場(chǎng)地的短途運(yùn)輸中，要盡量減少果實(shí)受損，特別是小果梗和果刷處損傷。（4）一般情況下，提倡單穗單袋小包裝，放入內(nèi)襯塑料膜的包裝箱內(nèi)。單穗包裝袋上要打孔徑10毫米小孔18～20個(gè)，內(nèi)襯塑料膜，最好用0.03毫米的PE膜。（5）商品化標(biāo)準(zhǔn)箱的裝量，以每箱5千克為宜，可選用紙箱、木箱、塑料箱，長期貯藏保鮮，不宜用泡沫箱。第82頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四3．預(yù)冷要適時(shí)，充分。（1）從采收到庫房開始預(yù)冷，應(yīng)愈快愈好，最好不超過8～10小時(shí)。（2）預(yù)冷時(shí)間應(yīng)與預(yù)冷庫的效果相配合。一般情況下，預(yù)冷時(shí)間為15～20小時(shí)，特殊情況可參照下列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：

A．果實(shí)采收時(shí)正遇到雨季，在低溫高濕情況下強(qiáng)行采摘下來的果穗，持水量過高，可加長預(yù)冷時(shí)間到30小時(shí)左右。

B．果實(shí)采收前遇到長期干旱，或果園停水較早（超過30天），可縮短預(yù)冷時(shí)間，一般為12～16小時(shí)。

C．使用拉長劑不當(dāng)，果穗分枝和小果梗拉得過細(xì)、過長，應(yīng)適當(dāng)縮短預(yù)冷時(shí)間。

D．預(yù)冷庫的風(fēng)速過大，應(yīng)適當(dāng)縮短預(yù)冷時(shí)間。

E．用塑料薄膜做單穗包裝的果實(shí)，可適當(dāng)延長預(yù)冷時(shí)間，直到果溫達(dá)到-0.5℃左右時(shí)為止。（3）預(yù)冷溫度應(yīng)在果穗表現(xiàn)不明顯失水的情況下，果溫達(dá)到0～－0.5℃為宜。果梗失水是否明顯，主要表現(xiàn)為小果梗變軟而不皺縮，果穗穗軸保持正常，超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，視為失水嚴(yán)重。在果穗分枝梗和小果梗較細(xì)，或者采前果園比較干旱，加上果園停水時(shí)間較長的情況下，果梗自身持水量很低，預(yù)冷果溫可提高到1～0℃，便可停止預(yù)冷。第83頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四（三）認(rèn)真實(shí)施貯后保鮮技術(shù)1．防腐保鮮技術(shù)（1）庫房消毒技術(shù)：當(dāng)前用于紅地球葡萄保鮮的貯藏場(chǎng)所主要是專用水果保鮮庫（高溫冷庫、利用自然冷源的通風(fēng)庫、土窯洞等），用氣調(diào)保鮮紅地球葡萄應(yīng)用極少。其原因是目前我國國情尚做不到下列三點(diǎn)：①硫制劑制成二氧化硫氣濃縮到鋼瓶或鋼缸內(nèi)，定期向氣調(diào)庫內(nèi)薰蒸，并按時(shí)將二氧化硫氣排出庫外；②氣調(diào)庫較好地解決了在-1℃左右?guī)鞙叵碌募訚翊胧?；③盡量減少了二氧化硫氣對(duì)制冷設(shè)備金屬器具的接觸。不論是哪種貯藏場(chǎng)所，葡萄入貯前都應(yīng)進(jìn)行消毒，特別是多年使用過的庫房尤為重要。（2）防腐保鮮劑的應(yīng)用。目前用于紅地球葡萄防腐保鮮的化學(xué)藥劑主要是二種，一種是硫制劑（以釋放二氧化硫進(jìn)行殺菌防腐），二是仲丁胺。但是仲丁胺具有釋放速度過快，殘效期過短，長期使用，對(duì)某些真菌產(chǎn)生抗性，不能用作長期保鮮使用。不同的葡萄品種對(duì)二氧化硫的敏感性有很大的差異，紅地球?qū)賹?duì)二氧化硫敏感性極強(qiáng)的品種。研究表明，紅地球葡萄對(duì)二氧化硫敏感的主要機(jī)制是由紅地球葡萄自身的生物學(xué)特性和植物組織結(jié)構(gòu)不同造成的。所以在紅地球葡萄貯運(yùn)保鮮中，應(yīng)用二氧化硫防腐保鮮，必須要嚴(yán)格控制其使用量（以CT-2保鮮劑為例，用量為6～7包/5千克），為防止藥效不足，增加其它復(fù)合型保鮮劑是必不可少的。依據(jù)年份，田間帶菌量及冷庫管理水平，應(yīng)酌情調(diào)節(jié)用藥量和用藥方法。第84頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四2．注意碼垛方式，確保留好通風(fēng)散熱孔道。當(dāng)前紅地球葡萄保鮮所用的保鮮庫，多是風(fēng)冷式氟制冷的高溫冷庫，這類保鮮庫大多都能自動(dòng)調(diào)解庫溫，并且?guī)靸?nèi)各部溫差較小。盡管如此，入貯后裝滿庫房的葡萄包裝箱內(nèi)外溫度差異很大（3～5℃）。要使庫房各部位和箱內(nèi)的品溫逐步趨于平均，并達(dá)到適宜的保鮮溫度，第一步要做到正確碼垛，保證留好通風(fēng)散熱孔道。不論是長方形或正方形的貯藏間，都要按制冷設(shè)備上冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)方向相同的部位，自上而下、自前而后留下寬80～100厘米的通風(fēng)道，靠庫壁留出10～20cm散熱帶，庫底留10～15cm高的空氣流通帶。果箱之間要留足夠的空隙，按“品”字形碼垛要嚴(yán)格做到，不能碼的過長（10m以上）、過寬（3m以上）、過實(shí)。第85頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四3．紅地球葡萄入貯5天后，品溫應(yīng)達(dá)到0℃左右（±0.5℃），15天后應(yīng)達(dá)到－0.2～－0.8℃。為此應(yīng)認(rèn)真采取以下措施。（1）預(yù)冷和未裝滿庫房之前，庫溫始終應(yīng)保持在0～－1℃，確保紅地球葡萄入貯和預(yù)冷必須的溫度。（2）紅地球入貯裝滿庫以后，在無預(yù)冷庫的情況下，庫房（按50～100噸貯量計(jì)）應(yīng)根據(jù)不同外包裝材料，庫溫按下列標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，促使果溫達(dá)到0～－1℃。依據(jù)在我國西部地區(qū)的情況，提出如下指標(biāo)，供參考：

A．泡沫箱包裝，將庫溫降至－1.5～－2℃，20～30天后回升到0～－1℃。

B．紙箱包裝，將庫溫降至－1～－2℃，15～20天后回升到0～－1℃。

C．木箱、塑料箱包裝，將庫溫降至－1～－1.5℃，15～20天后回升到0～－1℃。（3）對(duì)吊頂風(fēng)機(jī)出風(fēng)口處的果箱，要在上層蓋一層紙板或草簾，以防止上層果箱受凍。要經(jīng)常檢查測(cè)定果溫的變化，特別是果垛中間果溫的變化，千萬不能“鎖頭”看庫。第86頁，共102頁，2023年，2月20日，星期四三、紅地球葡萄貯藏保鮮技術(shù)操作規(guī)程1．采前15天停止灌水，摘袋后至采收前在樹體上進(jìn)行整理果穗1～2次，剔除不合乎商品果要求的果粒、病蟲果粒及機(jī)械傷果粒。在此基礎(chǔ)上，噴灑一次列入食品添加劑的防腐劑，如國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）生產(chǎn)的“葡萄采前專用防腐保鮮劑”噴藥后進(jìn)行商品分級(jí)，立即套上貯運(yùn)專用單穗果袋（最好是打孔薄膜袋），等待采收。2．果穗采收后，立即裝入內(nèi)襯0.03毫米厚PVC或PE袋的標(biāo)準(zhǔn)包裝箱內(nèi)，立即運(yùn)至保鮮庫內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為0～-1℃，預(yù)冷時(shí)間應(yīng)根據(jù)單穗袋內(nèi)果溫而定，當(dāng)果溫達(dá)到0～-0.5℃時(shí)，停止預(yù)冷。3．預(yù)冷后立即放入保鮮劑，放入劑量和使用方法完全按生產(chǎn)廠家說明。如用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)工程技術(shù)研究中心（天津）生產(chǎn)“紅地球?qū)Ｓ帽ｕr劑”用量為，每5千克標(biāo)準(zhǔn)箱內(nèi)加入CT-2號(hào)6～7包，快速釋放劑及復(fù)合劑2包。CT-2號(hào)每包扎2個(gè)透眼，快速釋放劑扎3~4個(gè)透眼（詳見說明書）。4．果箱加藥后立即封箱碼垛，碼垛方法按上述[二、（三）、2]方法進(jìn)行。5．庫放管理按[