某有限公司連鎖經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì)

XXXXXX股份有限公司

連鎖經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì)XXXX管理咨詢公司2002年11月項(xiàng)目調(diào)研情況介紹外部調(diào)研內(nèi)部訪談資料收集人數(shù)時(shí)間單位或部門累計(jì)訪談32人數(shù)拾人次累計(jì)訪談30人數(shù)拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凱賓斯基飯店麥當(dāng)勞北京公司肯德基北京公司中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)萬(wàn)豪國(guó)際酒店管理集團(tuán)集團(tuán)部分高層領(lǐng)導(dǎo)加盟商三大店連鎖部配送中心培訓(xùn)中心行政部中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)網(wǎng)中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)國(guó)研網(wǎng)ISICHINAINFOBANK……天倫王朝飯店巴國(guó)布衣華天飲食集團(tuán)上海美林閣餐飲經(jīng)營(yíng)管理公司蜀道集團(tuán)譚魚頭投資有限公司……京信店人事部科技部基建籌備處綜合業(yè)務(wù)部興業(yè)管理公司營(yíng)銷部……財(cái)務(wù)報(bào)告人力資源報(bào)告市場(chǎng)報(bào)告餐飲行業(yè)報(bào)告戰(zhàn)略報(bào)告組織結(jié)構(gòu)人力資源……資料篇數(shù)資料收集范圍北大資料庫(kù)餐飲行業(yè)年鑒連鎖經(jīng)營(yíng)年鑒旅游行業(yè)年鑒中國(guó)城市年鑒中國(guó)消費(fèi)年鑒導(dǎo)讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析XXXX的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè)…創(chuàng)業(yè)階段擴(kuò)張階段

創(chuàng)立XXXX商號(hào)18641950年代XXXX特許成立，開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)1993年

三大店成立

重新認(rèn)證，清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店1998年重新完善特許經(jīng)營(yíng)體系規(guī)范階段2002XXXX集團(tuán)成立以來(lái)既取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，又取得了顯著的社會(huì)效益

社會(huì)效益：

“XXXX”以其品牌的特有魅力，吸引了200多個(gè)國(guó)家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會(huì)名流，可以說(shuō)，“XXXX”獨(dú)一無(wú)二的飲食文化，不僅是北京更是中國(guó)飲食業(yè)的驕傲。公司權(quán)益費(fèi)增長(zhǎng)情況：99年XXXX被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)2001年被認(rèn)定為‘世界餐飲500強(qiáng)企業(yè)”2000-2002連續(xù)被評(píng)為“中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌”公司營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)情況：公司無(wú)形資產(chǎn)增值情況：?jiǎn)挝唬簝|元單位：億元單位：億元XXXX的連鎖經(jīng)營(yíng)走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營(yíng)模式的問(wèn)題一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。XXXX在近十年的特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程中，既有對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)大好前景的向往，又有對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)中面臨艱辛的困惑；既品嘗過(guò)企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗(yàn)過(guò)所謂“五連敗”的煩惱。內(nèi)部人的思考：進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，面臨控制力不足的問(wèn)題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題？核心問(wèn)題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營(yíng)模式。最為苦惱的是“連不起來(lái)，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。外部人形象而又不無(wú)道理的評(píng)論：XXXX的連鎖經(jīng)營(yíng)走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。XXXX要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對(duì)以下關(guān)鍵問(wèn)題的解決XXXX應(yīng)該采用什么樣的模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)？如何解決XXXX發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)中的管理控制問(wèn)題？各連鎖店應(yīng)如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)管理？導(dǎo)讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（一）特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動(dòng)在世界范圍內(nèi)空前活躍由于激烈的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)期望通過(guò)兼并獲得更大的市場(chǎng)份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購(gòu)、物流和管理成本，并使體系的運(yùn)轉(zhuǎn)更有效率和對(duì)加盟者的支持更有力度。同時(shí)技術(shù)進(jìn)步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。例如：希爾頓飯店連鎖集團(tuán)與漢普頓集團(tuán)宣布合并后的新公司將擁有1700個(gè)中高檔飯店和六個(gè)特許連鎖分號(hào)；麥當(dāng)勞公司在一年多的時(shí)間內(nèi)先后收購(gòu)了墨西哥風(fēng)味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（二）連鎖企業(yè)大國(guó)將紛紛為擴(kuò)展其海外市場(chǎng)而展開(kāi)角逐美國(guó)是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國(guó)，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個(gè)角落，而且已向全球滲透。加拿大、日本、澳大利亞在引進(jìn)的美國(guó)連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國(guó)的行列。連鎖業(yè)大國(guó)擴(kuò)張的最好工具是龐大的跨國(guó)連鎖集團(tuán)，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（三）服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè)據(jù)一些美國(guó)權(quán)威的連鎖經(jīng)營(yíng)專家預(yù)測(cè)分析，未來(lái)被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護(hù)理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（四）連鎖經(jīng)營(yíng)和電子商務(wù)的整合現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場(chǎng)商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實(shí)的物流為基礎(chǔ)，所以，未來(lái)的電子商務(wù)企業(yè)需要尋求與擁有完善成熟的物流配送系統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)聯(lián)合。例如：連邦今年開(kāi)辟的網(wǎng)站“網(wǎng)上連邦”(BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ)”而開(kāi)展的，他們使用6年來(lái)在全國(guó)100多個(gè)城市建起的近300家加盟店進(jìn)行BtoB業(yè)務(wù)，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費(fèi)者送貨的成本。可以看到，無(wú)論對(duì)加盟者還是消費(fèi)者，“網(wǎng)上連邦”的“地基”是堅(jiān)實(shí)的，他們的盈利是實(shí)實(shí)在在從“商務(wù)活動(dòng)”得來(lái)的，BtoB對(duì)于連邦來(lái)說(shuō)只是個(gè)加速器。傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網(wǎng)絡(luò)，向電子商務(wù)領(lǐng)域進(jìn)軍。特許品牌在發(fā)展地面聯(lián)合擴(kuò)張的同時(shí)也向電子商務(wù)領(lǐng)域?qū)で笮碌穆?lián)合。特許者通過(guò)使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購(gòu)等新技術(shù)，擁有了更經(jīng)濟(jì)的手段來(lái)加速體系的擴(kuò)張。例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網(wǎng)站以招募加盟者。很多加盟者也自己開(kāi)辦網(wǎng)站以吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。除了服務(wù)顧客，很多特許企業(yè)開(kāi)始發(fā)起網(wǎng)上批量采購(gòu)活動(dòng)，讓加盟者訂購(gòu)設(shè)備、貨品，由供應(yīng)商直接向加盟店供應(yīng)，以此獲得更優(yōu)惠的價(jià)格。綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。國(guó)外特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅猛，已步入黃金時(shí)期70年代以后特許經(jīng)營(yíng)規(guī)范期，美國(guó)出臺(tái)了有關(guān)特許經(jīng)營(yíng)的法律法規(guī)。約束了特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的投機(jī)不法行為，促進(jìn)了特許經(jīng)營(yíng)的健康發(fā)展。80年代后特許經(jīng)營(yíng)步入黃金時(shí)期，特許經(jīng)營(yíng)不斷向新的領(lǐng)域滲透和發(fā)展。在各國(guó)的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。但發(fā)展最迅速的還是服務(wù)業(yè)。特許經(jīng)營(yíng)國(guó)際化成為一個(gè)普遍的現(xiàn)象。美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展數(shù)據(jù)單位:億美元預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)特許經(jīng)營(yíng)將成為未來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新方式《大趨勢(shì)》一書的作者奈思比特預(yù)測(cè)：“特許經(jīng)營(yíng)是21世紀(jì)的主導(dǎo)商業(yè)模式”全球經(jīng)濟(jì)一體化：世界經(jīng)濟(jì)的一體化有利于特許經(jīng)營(yíng)的推廣，中國(guó)加入WTO以后大量的國(guó)外品牌涌入中國(guó)，必將推動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。國(guó)民收入增加與經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。國(guó)內(nèi)大量的制造商都在謀求從單純的生產(chǎn)型企業(yè)向市場(chǎng)型企業(yè)和品牌運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變，他們最終都會(huì)選擇特許經(jīng)營(yíng)來(lái)拓展自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)現(xiàn)已從導(dǎo)入期進(jìn)入到發(fā)展期從1995年到2000年的5年間，全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)（包括特許經(jīng)營(yíng)）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加7倍多，2000年的銷售額是1995年的15倍。到2000年底，中國(guó)內(nèi)地已經(jīng)擁有600個(gè)特許經(jīng)營(yíng)盟主，涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車服務(wù)、家裝、軟件銷售、醫(yī)療保健、家具等40多個(gè)行業(yè)。到2000年底，中國(guó)內(nèi)地已經(jīng)擁有11000個(gè)特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)(不包括加油站和汽車特許體系)（中國(guó)石油加盟連鎖加油站有18000多個(gè)）2000年企業(yè)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的營(yíng)業(yè)額約190億人民幣(不包括加油站和汽車特許體系)國(guó)外的品牌開(kāi)始大規(guī)模地在中國(guó)推廣其特許經(jīng)營(yíng)體系。（麥當(dāng)勞計(jì)劃在2003年、肯德基早已在西安發(fā)展了自己的加盟商）我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展存在觀念、品牌、法律、人才等方面的問(wèn)題在我國(guó)，受“肥水不流外人田”的狹隘思想影響，企業(yè)喜歡搞“小而全”、“大而全”，自成體系，總想分給合作者的“蛋糕”越小越好。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營(yíng)的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。觀念問(wèn)題品牌問(wèn)題在特許經(jīng)營(yíng)體系中，名牌企業(yè)是“源頭”和“核心”，名牌產(chǎn)品是依托，否則，就難以吸引加盟者。而在我國(guó)，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識(shí)化、現(xiàn)代化的運(yùn)作系統(tǒng)。法律問(wèn)題我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的相關(guān)法律法規(guī)是《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對(duì)調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒(méi)有包括進(jìn)去，容易引發(fā)一些糾紛。另外，保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。人才問(wèn)題經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏。在特許經(jīng)營(yíng)中，特許人與受許人雖然都是獨(dú)立的市場(chǎng)主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進(jìn)的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營(yíng)管理人才，又要有專業(yè)性強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理人才。中外特許經(jīng)營(yíng)存在經(jīng)濟(jì)實(shí)力、運(yùn)作體系、信息科技、配套建設(shè)、現(xiàn)行體制、發(fā)展主體方面的差距差距之一經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱．規(guī)?；潭鹊停?jīng)濟(jì)效益不高。與國(guó)外同行不在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)等級(jí)。差距之二管理運(yùn)作體系還處于摸索階段，尚未上升到標(biāo)準(zhǔn)化、手冊(cè)化及可轉(zhuǎn)讓階段。差距之三特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)科技含量和信息自動(dòng)化程度不高，不能實(shí)現(xiàn)有效支持、控制。差距之四物流、配送中心重復(fù)建設(shè)，資金缺乏、作業(yè)水平低、管理落后。差距之五現(xiàn)行體制制約著我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。差距之六特許經(jīng)營(yíng)的潛在發(fā)展力量--中小商業(yè)企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

我國(guó)商業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經(jīng)營(yíng)是最佳選擇之一我國(guó)流通業(yè)總體規(guī)模小我國(guó)流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不足9％；而美國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)90年代中期就已經(jīng)達(dá)到15％以上企業(yè)組織化程度低2000年全國(guó)273家主要大型零售商場(chǎng)商品零售額1072．8億元，僅占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的3．8％；而美國(guó)前50家流通企業(yè)的銷售額就占全國(guó)銷售額的20％以上資金周轉(zhuǎn)速度慢1999年我國(guó)國(guó)有獨(dú)立核算工業(yè)企業(yè)流動(dòng)資本金周轉(zhuǎn)速度僅為1．2次，國(guó)有商業(yè)也只有2．3次；而發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)企業(yè)資本周轉(zhuǎn)速度一般為6至8次，商業(yè)企業(yè)高達(dá)20多次越來(lái)越多商業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經(jīng)營(yíng)之路國(guó)家經(jīng)貿(mào)委提出，力爭(zhēng)經(jīng)過(guò)5年的努力，初步確定連鎖經(jīng)營(yíng)在商業(yè)和服務(wù)業(yè)中的主體地位在地區(qū)上，鼓勵(lì)有條件的連鎖企業(yè)，通過(guò)兼并聯(lián)合、參股控股、特許經(jīng)營(yíng)等方式將中西部的連鎖企業(yè)納入現(xiàn)有的連鎖體系中在業(yè)態(tài)上，從超市、百貨店向便利店、大型綜合超市、專賣店等多種業(yè)態(tài)發(fā)展在行業(yè)上，在零售和餐飲服務(wù)業(yè)取得成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在郵政、電訊、圖書報(bào)刊、醫(yī)藥、家電、電腦、裝飾裝修材料、汽車銷售及租賃、服裝、教育培訓(xùn)、汽車配件及維修、家庭服務(wù)、旅游等新興服務(wù)業(yè)中，積極發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)在形式上，在直營(yíng)連鎖不斷完善和規(guī)范的同時(shí)，選擇有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、知名度高、管理基礎(chǔ)好的企業(yè)，積極探索特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式導(dǎo)讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析餐飲行碰業(yè)特點(diǎn)組：勞動(dòng)矛密集型纏行業(yè)，覆行業(yè)壁魄壘少，迷技術(shù)含癢量低，崇行業(yè)對(duì)閃國(guó)民經(jīng)皂濟(jì)發(fā)展黑依賴性炊強(qiáng)餐飲行業(yè)特點(diǎn)勞動(dòng)密集型行業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展依賴性強(qiáng)行業(yè)壁壘少技術(shù)含量低餐飲業(yè)還連鎖現(xiàn)或狀分析據(jù)統(tǒng)計(jì)殺，20搞01年閣度連鎖重百?gòu)?qiáng)中揮餐飲企第業(yè)共熱12家折，銷售羨總額為唐107灘.1億則元。2尺001御年度中嚼國(guó)餐飲吩業(yè)前5告00強(qiáng)晶企業(yè)的編營(yíng)業(yè)額瞧為24辦7.7窯億元。珠連鎖百高強(qiáng)中餐酬飲企業(yè)五12家殃占其比割例為4依3.2叛4%。枕呈現(xiàn)出曠銷售集慈中趨勢(shì)告。20舅01年蔥全社會(huì)印餐飲業(yè)捷營(yíng)業(yè)額鑒達(dá)到4雨368駕.9億浩元，比賽上年增逆長(zhǎng)16旬.4％兄。而1充1家企度業(yè)銷售泰總額比脾上年增泊加29喚.6%狐,高于素餐飲業(yè)裕平均水性平13牢.2%舅.大大頌快于全隸國(guó)發(fā)展別水平。2001年銷售額單位：億元餐飲業(yè)12家占6.6%其他行業(yè)88家占93.4%連鎖企業(yè)41家銷售額占56.8%其他企業(yè)59家占33.2%2001年銷售額單位：億元餐飲業(yè)映百?gòu)?qiáng)連鎖百鞋強(qiáng)政治因薄素對(duì)行拉業(yè)影響餐利大于鄙弊機(jī)遇挑戰(zhàn)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委已將連鎖經(jīng)營(yíng)、快餐送餐連鎖經(jīng)營(yíng)、配送中心和中心廚房建設(shè)、廚房工程建設(shè)等，列入國(guó)債貼息項(xiàng)目給予重點(diǎn)支持。旨在提升我國(guó)餐飲業(yè)整體水平的《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》8月23日起正式實(shí)施。適用于我國(guó)境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。對(duì)達(dá)到或超過(guò)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和餐館．提高了餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)門檻，對(duì)保護(hù)餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境有重要作用。法律環(huán)境進(jìn)一步完善，品牌保護(hù)方面得到改善。國(guó)家和地方紛紛出臺(tái)環(huán)境保護(hù)管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。各地方出臺(tái)提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本有所提高。國(guó)家和地方加大了稅收管理力度，一部分小型餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。國(guó)家和地方加強(qiáng)服務(wù)業(yè)規(guī)范管理，對(duì)餐飲業(yè)提出更高要求。連鎖經(jīng)營(yíng)即將出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，加大對(duì)加盟者的保護(hù)力度，對(duì)餐飲連鎖企業(yè)提出新要求。經(jīng)濟(jì)方啦面國(guó)家璃經(jīng)濟(jì)保擦持7%地以上的候增速，斜有利于抽餐飲業(yè)級(jí)進(jìn)一步厚發(fā)展，尖但也面遍臨許多孤挑戰(zhàn)機(jī)遇挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)GDP增長(zhǎng)保持7%以上的增速，對(duì)經(jīng)濟(jì)依賴性很強(qiáng)的餐飲業(yè)是一個(gè)利好。國(guó)民收入進(jìn)一步增長(zhǎng)，國(guó)民消費(fèi)能力提高，人均在外用餐支出增加。國(guó)內(nèi)旅游業(yè)市場(chǎng)紅火，帶動(dòng)餐飲業(yè)市場(chǎng)空前興旺。加入WTO，將拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長(zhǎng)，也將有利于餐飲業(yè)發(fā)展。來(lái)華旅游和商務(wù)活動(dòng)的增加，對(duì)餐飲業(yè)消費(fèi)將產(chǎn)生積極影響。國(guó)家和地方紛紛出臺(tái)環(huán)境保護(hù)管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。各地方出臺(tái)提暢使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本有所提高。國(guó)家和地方加大了稅收管理力度，一部分小形餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)將走入微利時(shí)代。隨著加入WTO，對(duì)外開(kāi)放的深入，國(guó)外飯店集團(tuán)搶占市場(chǎng)將從高檔飯店延伸到經(jīng)濟(jì)型飯店，國(guó)外飯店集團(tuán)搶占市場(chǎng)將從大中城市延伸到中小城市，從東部沿海城市為主延伸到中西部地區(qū)。品牌效應(yīng)會(huì)更明顯。人才競(jìng)爭(zhēng)加劇。社會(huì)方貍面人們皺消費(fèi)習(xí)節(jié)慣的變欲化對(duì)餐舌飲業(yè)呆提出了升更高的咬要求機(jī)遇挑戰(zhàn)社會(huì)信用條件進(jìn)一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展清除障礙。人們生活節(jié)奏的加快，加大了人們?cè)谕庥貌拖M(fèi)的需求。收入水平的提高，加大了人們?cè)谕庥貌偷南M(fèi)能力。交通的發(fā)展，縮短了餐廳與顧客之間的距離。生活質(zhì)量的提高，使得人們對(duì)健康飲食的要求不斷提高隨著環(huán)保意識(shí)深入人心，人們對(duì)綠色餐飲的要求不斷提高人們需求的變化，對(duì)餐飲業(yè)環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量提出了更高的要求生活水平的提高使得人們對(duì)餐飲消費(fèi)品味要求越來(lái)越高消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益意識(shí)提高，對(duì)餐飲業(yè)管理提出新的要求。餐飲業(yè)高速發(fā)展對(duì)人才的需求進(jìn)一步加大，而專業(yè)管理人才相對(duì)匱乏，也是餐飲業(yè)的一個(gè)挑戰(zhàn)?？萍嫉男醢l(fā)展給聾餐飲業(yè)對(duì)向?qū)I(yè)客化分工吃、工業(yè)睡生產(chǎn)變責(zé)革提供班了條件機(jī)副遇挑沉戰(zhàn)信息化膏技術(shù)的震進(jìn)步給問(wèn)餐飲業(yè)口管理帶侍來(lái)了新船的手段榴。種植、夾養(yǎng)殖工豈業(yè)化使昨供應(yīng)成楚本有所鴨下降，缸原材料誦質(zhì)量有濫所提高狀。餐飲業(yè)父連鎖經(jīng)涌營(yíng)模式臂的應(yīng)用瀉，使生粉產(chǎn)規(guī)模著化成為疑可能。采購(gòu)配離送統(tǒng)一尿化、集悼中化，簽有利于慢成本的哈控制和胳質(zhì)量控鳥制。行業(yè)分歐工進(jìn)一弓步細(xì)化辰，廚房遮管理、殃單店管扔理輸出宗成為潮對(duì)流。專有技享術(shù)擴(kuò)散朱使得原摩有技術(shù)院難以形芽成技術(shù)龜壁壘。餐飲行昨業(yè)發(fā)展學(xué)迅速，壩行業(yè)規(guī)避模不斷鋒擴(kuò)大，層與發(fā)達(dá)厘國(guó)家相燈比，差乞距仍然忠很大200窩2年上稼半年中拉國(guó)餐飲發(fā)業(yè)營(yíng)業(yè)燒額23摟27.治2億元蔥同比增傍加31哲9.9貿(mào)億元,蜓預(yù)計(jì)全燙年增幅?？梢赃_(dá)填到16律%以上中國(guó)去術(shù)年的餐咐飲營(yíng)業(yè)橋額為3父752昆億元，秩占GD擦P（國(guó)離內(nèi)生產(chǎn)央總值）禁的4.購(gòu)2％；日本全臥年的餐痰飲收入差已達(dá)到頸30兆俱日元，亭與汽車制產(chǎn)業(yè)的君收入相蒜當(dāng)。200羅0年全堂國(guó)百?gòu)?qiáng)熱餐飲企廚業(yè)加在包一起總覆資本1騙77億舌人民幣斗，約合集二十幾釣億美元畜，是麥漁當(dāng)勞、驕肯德基蘭這樣的混跨國(guó)快秒餐巨頭育的零頭梨?！?99償9年200愿0年200廳1年199婚8年320綿0375舊3436商8281削6營(yíng)業(yè)額35.躲9%26.有8%20.曬1%15.煮7%增長(zhǎng)199波6年199壟7年199曾5年202殃5243抱3159影7營(yíng)業(yè)額泳單位：番億元13.綠6%17.即3%16.聲4%隨著經(jīng)述濟(jì)的發(fā)果展，人夫民收入損水平的燃不斷提魯高，在橡外餐飲冶消費(fèi)性旦支出增映加城鎮(zhèn)居民1996年1997年1998年1999年2000年人均年收入4844.85188.55458.35888.86316.8人均年消費(fèi)性支出3919.54185.64331.44615.94998.0人均年食品消費(fèi)性支出1904.71942.61926.91932.11958.3人均年在外用餐消費(fèi)性支出186.2203.9227.0249.6287.8收入支泡出收入支嶺出增長(zhǎng)透率日本每也人每年典外出吃布飯的費(fèi)肅用高達(dá)墳200眾0美元礎(chǔ)，美國(guó)才人每年贏花在餐卻館的錢允平均達(dá)使到95批0美元材，而中膨國(guó)只約哥合35側(cè)美元。居需求增捉長(zhǎng)空間德仍然很英大，人悉均在外勇用餐支枝出只有告美國(guó)的腳37%抓，只有熊日本的沖18%食品消蜜費(fèi)性支斤出穩(wěn)中吧有降，賺而在外唯餐飲消慮費(fèi)性支鏡出增長(zhǎng)醬速度卻吊在加快城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年人均年收入7.1%5.2%7.9%7.3%人均年消費(fèi)性支出6.8%3.5%6.6%8.3%人均年食品消費(fèi)性支出2.0%-0.8%0.3%1.4%人均年在外用餐消費(fèi)性支出9.5%11.3%10%15.3%人均收揮入與支節(jié)出增長(zhǎng)柴對(duì)比投資增徐長(zhǎng)勢(shì)頭釘看好，就企業(yè)數(shù)值量增長(zhǎng)挎，

從棚業(yè)人員眨大幅增絞長(zhǎng)企業(yè)資邊本投資亂逐步走揉向合資演、股份嘆等形式烏的社會(huì)兇多元化平組合。國(guó)有獨(dú)沫資企業(yè)壇15家悅，其營(yíng)豎業(yè)額占罷百名企閣業(yè)總營(yíng)殺業(yè)額的豎9．1掉％，比浙去年下帥降8．木4個(gè)百緒分點(diǎn)；私營(yíng)經(jīng)有濟(jì)企業(yè)肺19家背，營(yíng)業(yè)蛇額比例介占11對(duì)．1％省，同比嘩下降4總．2個(gè)蛾百分點(diǎn)??；外商與潑合資企呆業(yè)8家淋，股份甩合作和棗有限責(zé)獵任企業(yè)敏58家騾，所占疲比例呈啟現(xiàn)上升筍的勢(shì)頭鈔。（續(xù)）聰按投資控者性質(zhì)哲可劃分終為有限臂公司、巴股份公否司、國(guó)椒有獨(dú)資椒、私營(yíng)位企業(yè)和胞外商投后資五種避，合資續(xù)、股份氣等形式導(dǎo)的餐飲友企業(yè)營(yíng)漸業(yè)收入舍增加200廉1年百糠強(qiáng)企業(yè)煮中不同首投資結(jié)尺構(gòu)企業(yè)升營(yíng)業(yè)額謹(jǐn)分布情渣況正餐快餐股份公獲司國(guó)有獨(dú)咱資私營(yíng)有限公布司18.倒0%25.歇4%22.束6%25.株4%17.見(jiàn)4%3.6直%1.3券%12.感0%200觀1年百鬧強(qiáng)企業(yè)油變化企業(yè)資蔑本投資譽(yù)逐步走擴(kuò)向合資秒、股份回等形式尿的社會(huì)誰(shuí)多元化閃組合。國(guó)有獨(dú)箱資企業(yè)爪15家協(xié)，其營(yíng)當(dāng)業(yè)額占漆百名企壯業(yè)總營(yíng)饞業(yè)額的書9．1奶％，比爆去年下己降8．泄4個(gè)百災(zāi)分點(diǎn)；私營(yíng)經(jīng)橡濟(jì)企業(yè)溫19家領(lǐng)，營(yíng)業(yè)震額比例蓬占11翻．1％到，同比擾下降4掃．2個(gè)寒百分點(diǎn)長(zhǎng)；外商與裙合資企淋業(yè)8家腥，股份怠合作和烘有限責(zé)價(jià)任企業(yè)摸58家刊，所占起比例呈素現(xiàn)上升橫的勢(shì)頭岔。8.5骨%65.杏7%中外合果資總體17.呈8%16.市2%13.姓6%19.蝦8%32.此6%行業(yè)集籍中度有堆所提高揉，行業(yè)堪分工進(jìn)居一步細(xì)邪化，技娃術(shù)服務(wù)片水平不條斷提高羞，創(chuàng)新序能力成騎為發(fā)展雅的關(guān)鍵技術(shù)服務(wù)水平行業(yè)分工行業(yè)集中度創(chuàng)新能力行業(yè)集中度較低，但正在向規(guī)?；较虬l(fā)展，在規(guī)?；l(fā)展中連鎖成為主要增長(zhǎng)模式行業(yè)分工不斷細(xì)化，出現(xiàn)廚政管理公司、餐飲管理公司，地區(qū)性社會(huì)性的原料粗加工和配送初露端倪技術(shù)、服務(wù)水平不斷提高技術(shù)創(chuàng)新成為持續(xù)發(fā)展的源泉2001年全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到4368.9億元，餐飲業(yè)前500強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額為247.7億元，占全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的5.7％，其中百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額為133.6億元，占500強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的53.9％。餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、專業(yè)化分工、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)管理方式被大量采用食品保鮮技術(shù)的發(fā)展使中式菜品操作簡(jiǎn)單化成為可能?，F(xiàn)代餐飲以顧客追求時(shí)尚為基礎(chǔ)，而時(shí)尚總處于變化中，成功的餐飲企業(yè)無(wú)一不是在創(chuàng)新中求得發(fā)展。四川名店巴國(guó)布衣，在菜肴加工中除注重川東地域的民間風(fēng)味外，注意結(jié)合現(xiàn)代人的餐飲時(shí)尚，突出菜品的風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化，給企業(yè)帶來(lái)新的希望。趨勢(shì)例子品牌成瀉為企業(yè)芽核心競(jìng)估爭(zhēng)力，線經(jīng)營(yíng)形針式向多桂業(yè)態(tài)發(fā)釣展，環(huán)他保、營(yíng)落養(yǎng)觀念客深入人型心，人料才問(wèn)題躍仍是擴(kuò)堡張中的緣瑞主要問(wèn)胖題消費(fèi)趨向管理人才品牌業(yè)態(tài)品牌成為核心競(jìng)爭(zhēng)力管理與人才為企業(yè)巨大支柱以國(guó)際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)化方向邁進(jìn)以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多彩的餐飲世界餐飲品牌是靠廣告宣傳、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新、人才及文化內(nèi)涵。我國(guó)餐飲企業(yè)能在較長(zhǎng)時(shí)間里保持較快的發(fā)展速度，主要都靠品牌的推動(dòng)。如北京XXXX、西安飯莊、廣州酒家等。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來(lái)源廣泛的局面，中小型企業(yè)管理者水平有待提高，這也為優(yōu)秀餐飲企業(yè)走向管理輸出帶來(lái)了機(jī)會(huì)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)用餐及食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、健康提出了更高的要求。從現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)看，賓館餐飲、特色餐館、快餐、送餐、休閑餐飲、家庭廚房工程6種業(yè)態(tài)已基本完善。在美國(guó)，周末烹調(diào)成為一種度假方式，正逐步流行。趨勢(shì)例子中式正炒餐餐飲貍業(yè)面臨堪國(guó)內(nèi)、護(hù)國(guó)際的估競(jìng)爭(zhēng)壓病力泰國(guó)餐違飲業(yè)瞄匪準(zhǔn)中國(guó)債市場(chǎng)泰國(guó)商虛業(yè)部出著口廳宣讀布到2撐003現(xiàn)年在中蹄國(guó)開(kāi)設(shè)選的泰國(guó)徒餐廳要案增加到影100奪家。新加坡錄老牌連碑鎖餐飲晝業(yè)“經(jīng)乘典老地臥方”進(jìn)攜入?？谛录悠虏祭吓七B敗鎖餐飲狀業(yè)“經(jīng)桐典老地春方”進(jìn)維入?？诔?，專營(yíng)門素食。海外餐暑飲業(yè)大斬力滲透開(kāi)上海市晝場(chǎng)以品牌績(jī)優(yōu)勢(shì)拓漂展市場(chǎng)部，以特設(shè)色文化霞吸引顧頭客，現(xiàn)尼代管理監(jiān)提升餐塘飲水準(zhǔn)腔，超前私培訓(xùn)為蔥入市作礦準(zhǔn)備杭城餐我飲業(yè)“陽(yáng)大小通村吃”的節(jié)格局正瞇在被臺(tái)驚灣餐飲與業(yè)進(jìn)入只者打破臺(tái)灣餐罰飲界以說(shuō)“差異喝化”的咳經(jīng)營(yíng)市顆場(chǎng)定位肥，一個(gè)延接一個(gè)辭地登陸姿杭城的喉。四川餐科飲業(yè)相怎繼登陸皂貴陽(yáng)成都“練家家粗樣糧王”棒、“光敗頭香辣謙蟹”、奸“卞氏百菜根香好”等數(shù)泥家全國(guó)腹知名的貓四川餐繩飲企業(yè)江相繼登置陸貴陽(yáng)希，開(kāi)設(shè)愉連鎖店賄，并在突短短幾患個(gè)月中筒吸引了茫一批又崇一批貴當(dāng)陽(yáng)食客駕。美國(guó)餐震飲業(yè)發(fā)陽(yáng)展猛中敏餐營(yíng)業(yè)括額占1旺/10美國(guó)中好餐業(yè)發(fā)疑展也極抬為迅速卵，已從猴199純9年2庫(kù).8萬(wàn)賀家增加止到近3梅萬(wàn)家，扇年?duì)I業(yè)眾額超過(guò)堡300竊億美元嚼，約占診美餐飲犬業(yè)營(yíng)業(yè)名額的1隊(duì)0％我國(guó)餐淡飲業(yè)目據(jù)前面臨君一些突厭出問(wèn)題錯(cuò)，制約勺了

餐刪飲業(yè)的下發(fā)展發(fā)展缺蜓乏規(guī)劃統(tǒng)，市場(chǎng)薯準(zhǔn)入缺覆乏統(tǒng)一急標(biāo)準(zhǔn)，蛙造成社窮會(huì)資源鞋的極大滑浪費(fèi)；大多采趟用單店驢經(jīng)營(yíng)形紫式，經(jīng)休營(yíng)方式渣落后，冤組織化況程度低例，一些舞連鎖餐泥飲企業(yè)尿粗放經(jīng)縮慧營(yíng)；市場(chǎng)秩克序不規(guī)慶范，營(yíng)粗銷中的溝欺騙行書為時(shí)有云發(fā)生；行業(yè)管歐理的力堅(jiān)度和手竿段不夠脖，立法縱滯后，右公平競(jìng)唇爭(zhēng)的市慰場(chǎng)環(huán)境私未形成尾。為適應(yīng)班入世后閥的環(huán)境煮變化和霜市場(chǎng)變伯化，餐額飲業(yè)應(yīng)象重點(diǎn)在懶以下三夢(mèng)個(gè)方面國(guó)取得突晌破加快調(diào)旗整餐飲貝業(yè)的經(jīng)旦營(yíng)結(jié)構(gòu)發(fā)展連匪鎖經(jīng)營(yíng)葬、網(wǎng)絡(luò)芹營(yíng)銷等愿現(xiàn)代化腦經(jīng)營(yíng)方散式，推機(jī)進(jìn)國(guó)際泊化戰(zhàn)略棗，增強(qiáng)每大眾化莫的社區(qū)能餐飲服頸務(wù)功能燈，擴(kuò)大防服務(wù)消拐費(fèi)領(lǐng)域這。拓展新歡的經(jīng)營(yíng)幸空間大力發(fā)些展綠色保飯店和匙綠色餐框館，引事導(dǎo)綠色腿消費(fèi)，沃尤其要怕做好品眼牌經(jīng)營(yíng)駱和技術(shù)五創(chuàng)新兩纖篇大文哭章，發(fā)捐展品牌東、網(wǎng)絡(luò)乞、技術(shù)揮在開(kāi)拓池市場(chǎng)中允的作用銜。強(qiáng)化飯凡店與餐曉飲業(yè)管慘理加快傳淺統(tǒng)餐飲運(yùn)業(yè)向現(xiàn)受代化餐娃飲業(yè)的翠轉(zhuǎn)變步痕伐。加柿強(qiáng)飯店悅服務(wù)、告產(chǎn)品的缸管理，用推進(jìn)戰(zhàn)穗略管理季和投資旱管理，徑做大、抗做強(qiáng)飯頁(yè)店企業(yè)杰集團(tuán)，薪擴(kuò)大全薪國(guó)營(yíng)銷程網(wǎng)絡(luò)，參開(kāi)展行康業(yè)自律宇活動(dòng)和湯誠(chéng)信經(jīng)陽(yáng)營(yíng)活動(dòng)笑，提高維行業(yè)的皆整體素軌質(zhì)，預(yù)還計(jì)20餃02年妹我國(guó)餐敘飲業(yè)市線場(chǎng)將繼該續(xù)保持裙強(qiáng)勁的儉發(fā)展勢(shì)董頭，增衛(wèi)幅將保慢持16充%左右泥較高水龜平，進(jìn)蔑一步發(fā)敵揮在擴(kuò)采大內(nèi)需梅中的突稍出作用忠。餐飲業(yè)利面臨機(jī)影會(huì)與挑乞戰(zhàn)（一顆）外域餐鬼飲會(huì)大迷量進(jìn)入心中國(guó)，椒餐飲品剖種會(huì)更盒加豐富掙，同時(shí)瘦，國(guó)外美的菜系診卻可能貝強(qiáng)化和包突出，場(chǎng)如法國(guó)雪大菜、暖俄羅斯殼大菜、元意大利凱菜、土修耳其菜熄、日本腳料理、雨韓國(guó)料包理等，戚這些菜侵系都會(huì)塞逐漸被序國(guó)人所今接受。隨著社育會(huì)生活溝日益多猾樣化、木多元化食，餐飲你形式也碑會(huì)更加蜓多樣化魔，休閑犧餐飲、俯浪漫餐悼飲、沙役龍餐飲僑、旅游率餐飲、東娛樂(lè)餐面飲、會(huì)濟(jì)展餐飲蒜、網(wǎng)絡(luò)趣餐飲、糊郵遞餐撒飲等都決會(huì)更多季地進(jìn)入昏人們的冤生活，騎而傳統(tǒng)但餐飲的率形式會(huì)革受到很釘大的挑寺戰(zhàn)。分暗餐制有逼可能從自星級(jí)賓聾館走向撓普通飯?zhí)氐?、飯漲莊，甚爸至走進(jìn)仔居民家狡庭。人們對(duì)患就餐環(huán)烈境的要戴求會(huì)越嘴來(lái)越高儲(chǔ)，一部錘分人會(huì)咳更加追甚求豪華眉、超豪侮華，追形求異域每風(fēng)情，臺(tái)但大多看數(shù)人對(duì)墳餐飲環(huán)薦境的要訊求會(huì)是翠新穎、撐別致、辣典雅、馬舒適，鉗花園式葵餐飲、掌園林式往餐飲、緒野外餐封飲、露鐵天餐飲淚會(huì)被一刊部分人鍛所接受黑。藝術(shù)與裁餐飲的景結(jié)合會(huì)勞越來(lái)越愁緊密，具部分飯統(tǒng)店會(huì)將夕就餐與環(huán)觀賞文影藝表演畫結(jié)合在欣一起，蜓將餐飲酬文化與蠻企業(yè)文戲化相融教合，以項(xiàng)此吸引尺顧客，疼增加收暖入。目郊前已有漿一些大威型的飯判店、賓三館在做帆這方面貸的嘗試熟與創(chuàng)新黑。餐飲營(yíng)常養(yǎng)化將沃成為人裙們追求暫的重要判目標(biāo)，懲人們吃掌飯不再濃只是追游求口感宰、口味文和講究顧色、香鉆、味、敬型，而犧會(huì)越來(lái)巧越講究清營(yíng)養(yǎng)，趕講究飲巷食的合芒理性和士科學(xué)性動(dòng)，講究躍食品安睜全，營(yíng)瘦養(yǎng)餐飲燥、保健碗餐飲的古出現(xiàn)將買會(huì)使人籠們對(duì)餐宅飲業(yè)提姿出更高束的要求棄，烹飪?nèi)鉅I(yíng)養(yǎng)學(xué)耕將會(huì)興偵起，營(yíng)殘養(yǎng)技師補(bǔ)將會(huì)受花青睞。餐飲業(yè)姨面臨機(jī)粱會(huì)與挑規(guī)戰(zhàn)（二攪）餐飲社形會(huì)化、呆專業(yè)化托程度將燙會(huì)提高豬，烹飪捧原料專宇業(yè)配送樓甚至成咐品配送飼有可能憤流行，插比如有繩的飯店陡專門做壞雞，有卷的專門泛做魚，拴有的專乳門做蛇夕，有的祝專門做釀堡、做脆湯……斤除了在孩本店供雙應(yīng)，還雙給其他柳飯店配祥送，有島的甚至蕉專門配嬸送，自喘己不直瓶接經(jīng)營(yíng)儲(chǔ)；飯店授、賓館莖廚師的軟勞動(dòng)強(qiáng)敬度、勞宴動(dòng)時(shí)間匠也將大蛇大縮短導(dǎo)。社區(qū)餐利飲將會(huì)縣有大發(fā)遼展，家僅庭送餐爐將會(huì)很狠快興起司，而且扔人們對(duì)閘社區(qū)餐岡飲的要控求會(huì)更堂高，如倆服務(wù)、邁品種、欺環(huán)境、全衛(wèi)生等壩，社區(qū)爪餐飲也悲將上一統(tǒng)個(gè)檔次貸。餐飲食拖品會(huì)更棋加流行醋。所謂鈴餐飲食溉品，就聲是把全潮國(guó)各地捆的名菜清、名點(diǎn)掠變成食雪品，做文成真空記包裝或摟冷凍冷株藏，能渠在商場(chǎng)曲超市里播賣，便樣于外出很旅游攜仁帶，便招于在家電隨吃隨透取。這洲在二十捎一世紀(jì)皆肯定會(huì)撤受到人掙們的歡轟迎，因僅為人們愉在家里撲足不出明戶就可衫以吃到添全國(guó)各稈地的名瓶菜名點(diǎn)員。中式快劃餐在標(biāo)坡準(zhǔn)化、界規(guī)范化搬、產(chǎn)業(yè)拳化上會(huì)柏有新的弦突破，幣會(huì)有更牙多的中捐式快餐激店實(shí)行吉連鎖經(jīng)違營(yíng)，并逮逐步走陶出國(guó)門制。在餐飲與管理上畫逐步與補(bǔ)世界接豪軌，國(guó)喊際間的態(tài)飲食文穩(wěn)化、烹第飪交流配會(huì)越來(lái)?yè)湓筋l繁放。中式正沸餐營(yíng)業(yè)蜻額占餐這飲業(yè)營(yíng)寫業(yè)收入趁的80啊%以上好，是國(guó)繳內(nèi)餐飲局業(yè)的主抹要組成傭部分快餐正餐其他餐飲如：肯德基銀、麥當(dāng)劉勞、必襯勝客、千愛(ài)德熊鍬、得克閉士、馬漲蘭拉面牛、永和優(yōu)豆?jié){、勻江蘇大乎娘水餃叛、慈溪宜陽(yáng)明、老字號(hào)禮如：XXX礎(chǔ)X、東冷來(lái)順、須全素齋械、匯珍闊樓、杏憂花樓等新名牌可如：順?lè)逡?、譚魚求頭、小暮天鵝、霜運(yùn)城大土胖、黎奴昌海鮮姨等全國(guó)餐刃飲行業(yè)先中快餐坑、正餐柳、其他戶餐飲營(yíng)叼業(yè)額快侄餐正辭餐其聽(tīng)他669墓380滔.1萬(wàn)晚元368神278搶6.2贈(zèng)萬(wàn)元737圣34.患9萬(wàn)元特許經(jīng)堅(jiān)營(yíng)的本鬼質(zhì)是知儲(chǔ)識(shí)產(chǎn)權(quán)饒的轉(zhuǎn)讓諸和運(yùn)作特許經(jīng)仁營(yíng)其他商院業(yè)模式有形產(chǎn)端品或無(wú)片形服務(wù)該的銷售天或代理知識(shí)資勇本作為眨商品租員賃和出沈售特許經(jīng)遣營(yíng)與其取它商業(yè)較模式的羅最大區(qū)珍別在于漂它是知禍識(shí)產(chǎn)權(quán)憐的轉(zhuǎn)讓爺和運(yùn)作在。沒(méi)有知測(cè)識(shí)含量棄的特許屋經(jīng)營(yíng)不呈會(huì)有生熄命力。市場(chǎng)資咳本知識(shí)資駐本技術(shù)資久本管理資諒本品牌、結(jié)商標(biāo)、格標(biāo)志、仰標(biāo)識(shí)等臂企業(yè)的寒一切經(jīng)并營(yíng)象征加盟商退使用特堂許企業(yè)科的商標(biāo)展、模式餅、經(jīng)營(yíng)暢管理、玻技術(shù)而羅被公眾傳所認(rèn)知塞的企業(yè)等形象、椒和收到攏的良好外經(jīng)營(yíng)效找益各種銷使售供貨撤的渠道經(jīng)營(yíng)經(jīng)用驗(yàn)包括企狐業(yè)的專懶利技術(shù)攏、專有脅信息、粘專門的號(hào)配方和陰專有手牧冊(cè)等專貸有技術(shù)遞產(chǎn)權(quán)包括企圾業(yè)獨(dú)有廁的經(jīng)營(yíng)戲戰(zhàn)略、采經(jīng)營(yíng)策巷略、經(jīng)魂?duì)I計(jì)劃觸、組織旬體系、辛組織結(jié)落構(gòu)、組漏織制度壺、及管切理模式賽、管理完手冊(cè)等知識(shí)產(chǎn)族權(quán)核心是特許經(jīng)顯營(yíng)的必晝要條件俘是要有犯特許權(quán)辛力可授影與，餐菜飲業(yè)有憶這些特的許權(quán)，踐因此可躁以作特齒許經(jīng)營(yíng)權(quán)力的付授與資源的遞共享知識(shí)的漫傳授能力的泥克隆商標(biāo)、漁商號(hào)、言專利技蔥術(shù)、專冰門設(shè)備孔使用權(quán)湖、產(chǎn)品溝銷售權(quán)遠(yuǎn)、內(nèi)部獸資料教膠材使用顏權(quán)等：某授與地云域、時(shí)使間供應(yīng)商宵、信息慎、市場(chǎng)悅（顧客信的知美青忠三度資）、成賄敗經(jīng)驗(yàn)醉、廣告猛宣傳、主動(dòng)輸仙出的：屋各種經(jīng)朝驗(yàn)交流賣、培訓(xùn)戒、指導(dǎo)鈴活動(dòng)、虜各種手凳冊(cè)、內(nèi)氣部刊物生產(chǎn)、柿經(jīng)營(yíng)管禽理、創(chuàng)單新（盟荷主的核辦心能力廁一般不蔬輸出）自發(fā)的德、加盟儲(chǔ)商之間妙的：各剃方面成謎敗經(jīng)驗(yàn)擠、經(jīng)營(yíng)咐技巧盟主加盟商指共同祖擁有的斥資源，棍由于連鬼鎖產(chǎn)生燈的資源指盟主箏獨(dú)有的博權(quán)力盟主整失理總結(jié)唯提供的盟主擁租有的核心外在盟主向揀加盟商邪輸出中式正冒餐面臨事很多特餅有問(wèn)題脫如：顧騙客口味墊各異，插要不要裝標(biāo)準(zhǔn)化躺的問(wèn)題滾；菜品盟數(shù)量繁袍多工藝堪復(fù)雜，寫能不能餐標(biāo)準(zhǔn)化答問(wèn)題顧客口挎味各異侄，要不梨要搞統(tǒng)鞏一標(biāo)準(zhǔn)顧客口源味各異違：甜、撲咸、辣從、酸、榨清淡、廚厚重、郊鮮、香愛(ài)等地區(qū)口恩味各異羊：南甜袋、北咸遲、東辣餡、西酸年齡、且性別、高愛(ài)好不剝同口味氏不同：槽清淡、侍厚重菜品數(shù)懲量繁多養(yǎng)，菜品診工藝復(fù)五雜，能斬不能搞渠統(tǒng)一標(biāo)池準(zhǔn)菜品品盆種繁多坊：每個(gè)陵菜系都拼有幾十爛、上百洋個(gè)菜品地方菜哄：川、帳魯、粵獵、浙、遙蘇、徽峽、閩、稠湘、云皆南、京喊、淮揚(yáng)陵、潮、復(fù)東北特色菜禮：滿漢努全席、汗全鴨席倡、烤肉謠宛、海櫻鮮、蛇史宴、全海魚宴、籌蘑菇宴鳳、藥膳籌、全素磁、清真菜品工援藝復(fù)雜眼：火候把蠻握：穿文火煎、旺火時(shí)間長(zhǎng)寨短：練極短璃－－極某長(zhǎng)填料時(shí)場(chǎng)機(jī)、比召例：妻火前圾、火中則、火后原料的弦粗加工極：薯?xiàng)l、腰片、絲拜、丁、聞塊、末刀功：蠅切、憲剁、雕烹飪方某法：煎煮炒剩炸蒸燒烹涮溜恒煸烤煨揭熗熏燉眉烙腌拌原料搭都配：摩……成品要平求高：起色、香斧、味、摧意、形再如：略中式正兼餐服務(wù)吊時(shí)間長(zhǎng)良、服務(wù)悟程序復(fù)趙雜，要趙標(biāo)準(zhǔn)化霞到什么耽深度、凡什么范陡圍的問(wèn)蘋題安排桌吧位迎賓報(bào)古位擺設(shè)餐結(jié)位上茶水呈遞菜鞋單點(diǎn)菜點(diǎn)飲料確定點(diǎn)秀菜/飲炎料單拆筷套持用托邪盤分菜分觸湯對(duì)菜結(jié)帳歡送顧接客上毛巾遞送點(diǎn)握菜/飲蝕料單上飲料樂(lè)/收茶涼杯傳菜上徒菜上稀飯換煙灰任缸更換骨沙盤更換紙腦巾香煙服批務(wù)添白/蘭稀飯?zhí)砑语嬏鲜帐安推啦潦貌蛪?mèng)桌上水果上點(diǎn)心操作復(fù)秒雜：包括餐廳服恭務(wù)流程、備餐晴間工作逃流程、勺傳菜流殲程、零螺點(diǎn)服務(wù)看流程、輝宴會(huì)服瓣務(wù)流程羽、團(tuán)隊(duì)智用餐服難務(wù)流程顧、退換專食品酒吳水流程娃、送餐病流程、暢餐廳布侄草換取怠流程、奸飲料領(lǐng)灶用流程產(chǎn)、飲料扎采購(gòu)流強(qiáng)程、餐拆飲酒水握服務(wù)流就程、宴既會(huì)酒吧絞服務(wù)流嘗程、餐攀具清潔銹流程餐欺飲用具糠保管流朝程服務(wù)時(shí)攝間長(zhǎng):每餐在閣一小時(shí)蒙至3小計(jì)時(shí)餐廳服柄務(wù)流程中式正熱餐標(biāo)準(zhǔn)圣化問(wèn)題擺分析標(biāo)準(zhǔn)化說(shuō)“八字閃“原理糟－－樣統(tǒng)一，帆簡(jiǎn)化，您協(xié)調(diào)，鹽選優(yōu)。統(tǒng)一是塌目標(biāo)，鋪協(xié)調(diào)是悅基礎(chǔ)，光簡(jiǎn)化、肯選優(yōu)是獨(dú)統(tǒng)一和浸切調(diào)的踏原則和規(guī)依據(jù)。統(tǒng)一：稼對(duì)具有巖等效功撥能的標(biāo)苦準(zhǔn)化對(duì)繪象(物第質(zhì)的、略文字的稍)，或津其技術(shù)餃要素(娘如尺寸貝、參數(shù)域)，進(jìn)催行合理蝴歸并、疲精選，北使之達(dá)香到通用維互換或利成為共培同遵循較依據(jù)的挪原理。簡(jiǎn)化：稼保證在贈(zèng)一定時(shí)旬期內(nèi)適靠應(yīng)需要垂的前提境下，合遮理減少濫品種、騾型號(hào)、敲規(guī)格、代并使之悟形成系伏列的原應(yīng)理。協(xié)調(diào)：核在一定條時(shí)間和勢(shì)空間內(nèi)我，使標(biāo)奸準(zhǔn)化對(duì)苗象內(nèi)外碎相關(guān)因付素達(dá)到序平衡和剛相對(duì)穩(wěn)忍定的原亮理。選優(yōu)：晴根據(jù)標(biāo)披準(zhǔn)化的垃目的，夠評(píng)價(jià)和毅求解“捏標(biāo)準(zhǔn)”上目標(biāo)的方最優(yōu)解具答的原勢(shì)理。標(biāo)準(zhǔn)化謝是成功探克隆的距前提；督標(biāo)準(zhǔn)化豬是個(gè)相滲對(duì)的概爬念。標(biāo)準(zhǔn)化耳的定義揪：范圍：疤在經(jīng)濟(jì)驢、技術(shù)炎、科學(xué)關(guān)及管理聾等社會(huì)草實(shí)踐中圾，本質(zhì)：撓對(duì)重復(fù)蜜性事物材和概念悟通過(guò)制屯訂、發(fā)翼布和實(shí)促施標(biāo)準(zhǔn)盆，達(dá)到類統(tǒng)一目的：久以獲得栽最佳秩鹿序和社恐會(huì)效益羞。標(biāo)準(zhǔn)化例的對(duì)象設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)戲化的分翠類標(biāo)準(zhǔn)化乏的對(duì)象基礎(chǔ)標(biāo)代準(zhǔn)：概念符怎號(hào)等共皺同的技汽術(shù)語(yǔ)言產(chǎn)品標(biāo)甚準(zhǔn)：具體的鳳“物”例如：葛產(chǎn)品、斬工程、野原材料克、燃料杏、零件話、部件誓、構(gòu)件虧、種子方法標(biāo)老準(zhǔn)：抽象的呈方法和近程序安全與蚊環(huán)境計(jì)量單割位概念、鞋名詞、播術(shù)語(yǔ)符號(hào)、反代號(hào)、英標(biāo)志優(yōu)先數(shù)灰、優(yōu)先賺數(shù)系……產(chǎn)品品鋒種產(chǎn)品尺我寸產(chǎn)品質(zhì)炮量產(chǎn)品技膽術(shù)產(chǎn)品裝邪備……試驗(yàn)方涂法設(shè)計(jì)方圈法生產(chǎn)方腎法操作方階法取樣方庸法……標(biāo)準(zhǔn)化昂對(duì)象及刑其標(biāo)準(zhǔn)俗的種類焰可劃分鄭如下：按基本棟大類分替為：基礎(chǔ)惜事項(xiàng)、差產(chǎn)品(送工程、恨零部件門、原材江料)、勇方法、游安全與賓環(huán)保四蛋呢其對(duì)拴應(yīng)的標(biāo)故準(zhǔn)是基救礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)閑、產(chǎn)品壺標(biāo)準(zhǔn)、位方法標(biāo)倚準(zhǔn)、安壞全與環(huán)徹保標(biāo)準(zhǔn)叨四類。按對(duì)象畝的特性隨分為：概念、瓣符號(hào)等旨基礎(chǔ)事白項(xiàng)、尺君寸、品盆種、質(zhì)山量、方棚法、安慮全等，唐其相應(yīng)咸標(biāo)準(zhǔn)分潤(rùn)為概念隸標(biāo)準(zhǔn)、紡符號(hào)標(biāo)證準(zhǔn)、質(zhì)如量標(biāo)準(zhǔn)聾、品種攏標(biāo)喉、章計(jì)量標(biāo)員準(zhǔn)、方督法標(biāo)準(zhǔn)鐮、安全牌與環(huán)保作標(biāo)準(zhǔn)。按對(duì)象忘的生產(chǎn)則要素分好：設(shè)計(jì)、謙生產(chǎn)、棗工藝、庫(kù)操作、橡試驗(yàn)、是包裝、予儲(chǔ)運(yùn)、矮檢驗(yàn)、懷安裝、境維修、調(diào)管理等凱，其相啟應(yīng)的標(biāo)身準(zhǔn)是設(shè)保計(jì)標(biāo)準(zhǔn)莊、生產(chǎn)炊標(biāo)淮、橡工藝標(biāo)叮準(zhǔn)、操殖作標(biāo)準(zhǔn)棋、試驗(yàn)餓標(biāo)準(zhǔn)、曠包裝標(biāo)偷準(zhǔn)、儲(chǔ)漠運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)除、檢驗(yàn)悼標(biāo)準(zhǔn)、尚安裝標(biāo)材準(zhǔn)、維躁修標(biāo)唯辦、管理災(zāi)標(biāo)準(zhǔn)等臭等。按對(duì)象跨的形態(tài)脾分：“硬件燃”與“夢(mèng)軟件”等，文字飄數(shù)字、杠實(shí)物圖鈔形；其沙相應(yīng)的刃標(biāo)準(zhǔn)是家文字?jǐn)?shù)扮據(jù)標(biāo)準(zhǔn)律、圖形勿標(biāo)準(zhǔn)和繼實(shí)物標(biāo)婦準(zhǔn)。以上是剩具體標(biāo)劑準(zhǔn)化對(duì)瞇象及其辟相應(yīng)的謀標(biāo)準(zhǔn)。屆每種標(biāo)鑄準(zhǔn)按成匪熟程度昂分為正申式與試錫行標(biāo)尚鄉(xiāng)豐按保密踐程度分階為公開(kāi)艦與保密駐油船標(biāo)鄉(xiāng)豐油從國(guó)掘外看標(biāo)飲準(zhǔn)按法歉律性可碧分為法系律性標(biāo)賭準(zhǔn)與自精愿采用卷標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化濟(jì)在特許套經(jīng)營(yíng)中趨的地位盟主加盟商盈利能務(wù)力標(biāo)準(zhǔn)盈利能以力盈利標(biāo)準(zhǔn)特許經(jīng)妨營(yíng)一定貞要標(biāo)準(zhǔn)脫化克隆菜品數(shù)墓量標(biāo)準(zhǔn)疼化要以嚷合理、敵適度、香平衡、干最優(yōu)優(yōu)為原則顧客口認(rèn)味差異抄不好標(biāo)槳準(zhǔn)化菜品數(shù)如量標(biāo)準(zhǔn)媽化問(wèn)題問(wèn)題解決思辱路實(shí)踐明確定嗓位，選閃擇細(xì)分汽市場(chǎng)解秘決年齡堅(jiān)差異慣標(biāo)菜暖要逐漸禮達(dá)到相伯當(dāng)大的平比例為滿足概消費(fèi)者色不同的鏟口味，雙可制定悟不同的孫標(biāo)準(zhǔn)，洽但一定貸要按標(biāo)刺準(zhǔn)的執(zhí)宰行。例子一麥當(dāng)勞傍的菜品郵分為四食類：第一類：強(qiáng)制荒類，如抖巨無(wú)霸輪、奶昔呢、圣代埋、麥香夜魚、雙洽層吉士構(gòu)、吉士疑漢堡等籃；屬于何絕對(duì)不骨允許改廉變配方挑的一類軌。第二類：兒童嶄類，屬眾于不允鳥許改變理配方的貸一類。第三類：當(dāng)?shù)亻_(kāi)類，與忙按當(dāng)?shù)厍房谖对O(shè)騙計(jì)的，臭一般由棚促銷類南中選出斃，當(dāng)?shù)匮陬愐貜垍^(qū)總部改（如亞返太總部春）批準(zhǔn)誕才能投寫放。第四類：促銷鞭類，要吧求比較漠寬松，劇但也必務(wù)須由地音區(qū)總部貸批準(zhǔn)才閉能投放免。菜品工棉藝要標(biāo)廢準(zhǔn)化，殼也能夠交標(biāo)準(zhǔn)化抓住關(guān)騰健環(huán)節(jié)盛進(jìn)行標(biāo)逼準(zhǔn)化，揪如菜的鍛優(yōu)劣在著高湯，貪對(duì)湯標(biāo)選準(zhǔn)化了亭，菜品晉標(biāo)準(zhǔn)化約的難度妨就會(huì)下暗降一大名塊引入科筋學(xué)的方松法進(jìn)行皮標(biāo)準(zhǔn)化佩，如采棚用化學(xué)卵萃取技把術(shù)提練定菜汁，器并解決岔保鮮處箏理問(wèn)題也，在醫(yī)睡學(xué)、化猛工領(lǐng)域富早有成齡熟技術(shù)采用專真門設(shè)備粱實(shí)現(xiàn)標(biāo)橋準(zhǔn)化，埋如現(xiàn)代斯測(cè)量和短仿真技謠術(shù)例子一怠：譚魚頭譚魚頭拳火鍋實(shí)記行了標(biāo)縫準(zhǔn)化湯鐵料，湯宮料統(tǒng)一豪由總部遵生產(chǎn)，風(fēng)解決了鎮(zhèn)保鮮問(wèn)路題，全婦國(guó)范圍跪作到了缸統(tǒng)一配棉送。例子二滾：XX凳XXXX和郊XX爐XXX蔑XXX段可稱工帥藝復(fù)雜盤，制作圖考究，窯需專門務(wù)的XX騎師傅烤手制，現(xiàn)娃在也標(biāo)拾準(zhǔn)化成糖功了，度對(duì)鴨的曬顏色要身求全身備呈均勻蛾的棗紅柜色，同核時(shí)皮膚寒自里向琴外反油泛，有光末澤，胸剝腺略陷浪。對(duì)質(zhì)許量的要虛求是鴨歲重減輕螺1/4佳~1/壇3。膛歇水要求屬鴨熟后慶，膛內(nèi)洽放出的媽水應(yīng)清沿澈透明桌，并帶莊有少許嗎油珠和謠伴有凝巡壽結(jié)的小兆血塊…寬…，等雖等。例子三新：XX細(xì)XX23道避貫標(biāo)菜XXX歷X對(duì)2貢3道貫憶標(biāo)菜進(jìn)米行了標(biāo)似準(zhǔn)化，遮提煉了謀標(biāo)準(zhǔn)的榜調(diào)料汁剖，菜品取制作難姨度得到展簡(jiǎn)化。菜品工叔藝復(fù)雜仁能不能縱標(biāo)準(zhǔn)化敏問(wèn)題問(wèn)題解決思葬路實(shí)踐服務(wù)程匹序復(fù)雜糟難以標(biāo)袋準(zhǔn)化，勉工作時(shí)窮間長(zhǎng)比起菜茶品來(lái)，日服務(wù)標(biāo)潑準(zhǔn)化容桶易多了既，因?yàn)槁?wù)比冠較容易行量化問(wèn)題解決思豆路醫(yī)療的牙服務(wù)比侍餐飲業(yè)勤服務(wù)復(fù)洪雜得多還，工作士時(shí)間更對(duì)長(zhǎng)，但賤醫(yī)院也釋作成了堆標(biāo)準(zhǔn)化據(jù)，而且軌推廣了禮多年。漢問(wèn)題的孔關(guān)健是位要下決寇心，下壟大力氣具狠抓要對(duì)服島務(wù)全面腫的標(biāo)準(zhǔn)曠化，如江對(duì)統(tǒng)一賄菜品的冰介紹詞艷等前門店趁已有一矮個(gè)IS榮O標(biāo)準(zhǔn)慶，可以窩依據(jù)全侄部加盟顫企業(yè)情洽況，進(jìn)俱行統(tǒng)一賤修訂餐飲企個(gè)業(yè)特許敞經(jīng)營(yíng)的足實(shí)質(zhì)是料其品牌淋的特許替經(jīng)營(yíng)武漢“凳小藍(lán)鯨穗”走欲過(guò)了連美鎖的初詠期的成嫂功，經(jīng)窗歷了后燙來(lái)的困攔難，調(diào)敏整了戰(zhàn)筍略又開(kāi)膀始了第鍵二次創(chuàng)筆業(yè)。小藍(lán)鯨籌山味特遠(yuǎn)色店。蟻原有的從216車道菜式煩，新菜凳譜上只炕剩下了糟6道，誕其他的倉(cāng)都被換仰成了小蠻藍(lán)鯨特尚創(chuàng)的“止野菜”謙、“野邁味”、核“野菌振”。菜肴棟變裝修作變服務(wù)流撫程變理念柿不變規(guī)范標(biāo)盾準(zhǔn)翻不變規(guī)范管小理松不變形象識(shí)賴別系統(tǒng)含不變四不變?nèi)儭靶∷{(lán)起鯨”的堅(jiān)原則：狀三變四類不變從堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化同質(zhì)化樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)多店一時(shí)面?zhèn)€性化差異化透連鎖一店一邀面巧調(diào)眾鑼口轉(zhuǎn)變到百店一崗菜所以中或式正餐爹與其他宅行業(yè)的粥差異不爐會(huì)影響給特許經(jīng)霸營(yíng)模式普的借鑒劃，因此疊中式正情餐可以忘走特許花經(jīng)營(yíng)之撇路特許經(jīng)宣營(yíng)可行中式正溪餐具有棍連鎖經(jīng)愿營(yíng)的條后件中式正畝餐標(biāo)準(zhǔn)邀化問(wèn)題捕能夠解四決中式正榆餐可以教走特許狀經(jīng)營(yíng)之兄路導(dǎo)妙讀設(shè)計(jì)原柔則公司法液人治理驗(yàn)結(jié)構(gòu)設(shè)堅(jiān)計(jì)組織結(jié)誓構(gòu)設(shè)計(jì)婚總體方呀案部門分稼析和職胳責(zé)連鎖經(jīng)納營(yíng)總部喜組織結(jié)夜構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)忠狀設(shè)計(jì)原晝則模式設(shè)笛計(jì)方案實(shí)施建蔽議連鎖經(jīng)當(dāng)營(yíng)模式設(shè)蜘計(jì)國(guó)內(nèi)外獨(dú)連鎖經(jīng)賴營(yíng)發(fā)展呀現(xiàn)狀分毒析中式正拾餐實(shí)行曾連鎖經(jīng)煎營(yíng)分析成功企珠業(yè)模式借鑒內(nèi)部分袍析內(nèi)外部轎分析概述資源與晶能力分判析西式快披餐企業(yè)愚管理模悼式分析肯德基滅在中國(guó)的主要費(fèi)動(dòng)作經(jīng)過(guò)1鼠5年的灰努力，艱肯德基但在中國(guó)拔取得了谷長(zhǎng)足的山發(fā)展1987年

肯德基授權(quán)成立第一家特許經(jīng)營(yíng)公司，西安肯德基公司，1993年肯德基在全國(guó)招募的第一家“不從零開(kāi)始”的特許加盟店在常州溧陽(yáng)授權(quán)轉(zhuǎn)交2000年已有26家特許加盟餐廳，進(jìn)一步擴(kuò)大在國(guó)內(nèi)的特許經(jīng)營(yíng)的步伐2002年回籠資金，將資金投入更多直營(yíng)店的建設(shè)上完善特許經(jīng)營(yíng)模式，保證在國(guó)內(nèi)穩(wěn)步的擴(kuò)張測(cè)試市場(chǎng)建立品牌意識(shí)嘗試特許經(jīng)營(yíng)模式擴(kuò)大市場(chǎng)占有率對(duì)適應(yīng)中國(guó)特色的特許經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行推廣達(dá)到對(duì)中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆蓋150個(gè)城市擁有700家肯德基餐廳百勝集團(tuán)（中國(guó)）營(yíng)業(yè)額為54億元人民幣營(yíng)業(yè)額

(估計(jì)值)目標(biāo)涵蓋部分主要城市在各主要城市有十余家餐廳19家肯德基有限公司覆蓋全國(guó)80余個(gè)城市餐廳的數(shù)量突破400家覆蓋面在北京前門開(kāi)始第一家直營(yíng)店的運(yùn)作案例分叢析由于各狼種條件勢(shì)的制約買，肯德象基在中織國(guó)采取封了穩(wěn)步究推進(jìn)的幟特許發(fā)稀展模式肯德基獨(dú)資特許經(jīng)銀營(yíng)合資市場(chǎng)在特許泰經(jīng)營(yíng)方念面，肯批德基始與終采取致穩(wěn)步推樓進(jìn)的發(fā)驗(yàn)展模式按，不以拌快速擴(kuò)從張為目猾的?？系禄鶈?wèn)采用的往是盈利哲模式輸完出的特脖許概念由，對(duì)加節(jié)盟商而食言，從吼其手中是拿到的濁就是成幼功的保慘證單店是瞞完整的單店正處在運(yùn)作性的單店是欄盈利的單店是毫統(tǒng)一管著理的加盟商罵是有實(shí)殊力的加盟商緣瑞必須有步過(guò)餐飲季服務(wù)行侍業(yè)的經(jīng)害驗(yàn)肯德基勿輸出的后原則對(duì)加盟索商的要虜求成功良好的車經(jīng)營(yíng)模喉式體系化市（標(biāo)準(zhǔn)叉化、簡(jiǎn)散單化、據(jù)專業(yè)化交）知識(shí)化漁（合同逮、手冊(cè)情）價(jià)值化沸（增值茅、克隆蠢、網(wǎng)絡(luò)拾、成本港、速度挑、規(guī)模豆、風(fēng)險(xiǎn)筆）社會(huì)化脆（分工掌、資源返組合、唱資源交艱易、多膀贏）國(guó)際化核心構(gòu)今成品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)神置部門職滲能分工與握協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和鋪營(yíng)建日常運(yùn)冠營(yíng)培訓(xùn)特許權(quán)總部對(duì)俊單店的貢管理單店管給理系統(tǒng)肯德基明成熟、習(xí)完善經(jīng)虛營(yíng)管理傍模式是充其特許賽成功的昏保障-14排-關(guān)鍵要本素總部肯德基關(guān)擁有自繪身良好猾的品牌鉤形象，閣家喻戶去曉自19他52年喊創(chuàng)建起出，至今脊有50稍年的歷鑒史在世界鑼各地連量鎖店多搞達(dá)12龍000斷家遍布朱100粒多個(gè)國(guó)榮家每天為例將近8職00萬(wàn)建顧客服蛇務(wù)AC尼罩爾森公情司在中結(jié)國(guó)30殃個(gè)城市叔所作的羞調(diào)查表和明：在10齡個(gè)“顧罷客最常狹惠顧”禮的國(guó)際玻品牌中敗，肯德司基排名第一百勝集繁團(tuán)全球柄銷售額很達(dá)到2彈20億透美元，在中國(guó)閃的銷售堅(jiān)額達(dá)到噸54億艘人民幣肯德基益的產(chǎn)品舉定位清田晰準(zhǔn)確捎，為其就發(fā)展砍提供了刑堅(jiān)實(shí)的糖基礎(chǔ)推廣的套重點(diǎn)為匯青少年堂及兒童產(chǎn)品定頌位以家庭障成員為差主要目劣標(biāo)消費(fèi)時(shí)者營(yíng)造的榜是一種速歡樂(lè)的顆家庭用餐氛碗圍“世界港著名烹時(shí)雞專家益”“烹雞諸美味盡梢在肯德技基”肯德基買的文化璃是以服谷務(wù)意識(shí)宮為導(dǎo)向莊的強(qiáng)勢(shì)偵文化“餐廳貿(mào)經(jīng)理第常一”“群策蛇群力，有共赴卓休越”“雙贏艷思維”“高標(biāo)慶準(zhǔn)的服替務(wù)質(zhì)量步”重視生痰產(chǎn)率提構(gòu)高，一究切圍繞利一線餐錄廳而服請(qǐng)務(wù)的思溫想團(tuán)隊(duì)協(xié)醒作，追奮求卓越注意細(xì)紅節(jié)，注英重人才死的培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)環(huán)的服務(wù)性質(zhì)量是俘企業(yè)的禁生命線肯德基嫌擁有科妥學(xué)完整嫩的組織見(jiàn)結(jié)構(gòu)來(lái)委保障其科良好的麻運(yùn)作百勝中國(guó)公司品質(zhì)控制部營(yíng)運(yùn)部地區(qū)管理總部采購(gòu)部人力資源部營(yíng)建部財(cái)務(wù)部開(kāi)發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁鉆有部門殃，地區(qū)怖管理總繞部及單謝店不設(shè)肯德基暫各部門室擁有清冰晰的職必責(zé)界定尤，分工僵協(xié)作明換確負(fù)責(zé)相止關(guān)法律派事務(wù)負(fù)責(zé)公扔司相關(guān)鬧財(cái)務(wù)工據(jù)作負(fù)責(zé)公獵司促銷互活動(dòng)的繞策劃和射運(yùn)作負(fù)責(zé)公良司物流漲系統(tǒng)的哨運(yùn)作負(fù)責(zé)公魚司與外桿界的交銜流溝通片工作職責(zé)負(fù)責(zé)公怨司相關(guān)言信息化厚軟硬件鼠的技術(shù)除支持負(fù)責(zé)公您司產(chǎn)品極的生產(chǎn)潑過(guò)程和唯質(zhì)量的軟監(jiān)控負(fù)責(zé)公搭司相關(guān)性人力資學(xué)源工作法律部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控竟制部企劃部配銷中密心人力資嚷源部公共事違務(wù)部采購(gòu)部開(kāi)發(fā)部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部加盟事須業(yè)部負(fù)責(zé)相爪關(guān)特許濤經(jīng)營(yíng)加延盟工作負(fù)責(zé)各紙單店的洞運(yùn)營(yíng)工構(gòu)作負(fù)責(zé)公耍司店面暗的設(shè)計(jì)軍、裝修舅等建造木工作負(fù)責(zé)相游關(guān)市場(chǎng)掘開(kāi)發(fā)工嬌作負(fù)責(zé)公何司采購(gòu)迎工作運(yùn)作部雕門服務(wù)部門肯德基鍵在對(duì)單荷店的特絮許管理系上用科小學(xué)的方蜓法合理農(nóng)的授權(quán)殃，以保誤證雙方礎(chǔ)的利益特許加盟模式特許費(fèi)合同契約加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議首次期限至少為10年未來(lái)的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營(yíng)10年以上讓加盟者出資購(gòu)買一家正在運(yùn)營(yíng)中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開(kāi)始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬(wàn)-40萬(wàn)間，且年人均消費(fèi)大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請(qǐng)人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴(kuò)大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當(dāng)大的資金需求，并有較強(qiáng)的實(shí)力進(jìn)入費(fèi)將在100萬(wàn)美元，800萬(wàn)人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購(gòu)買）加盟經(jīng)營(yíng)期開(kāi)始時(shí)需支付3萬(wàn)5千美元的加盟經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件肯德基奶通過(guò)完恢善的信太息系統(tǒng)蕉建設(shè)來(lái)廢保障內(nèi)衫部溝通框的順暢刃，達(dá)到滑良性運(yùn)育轉(zhuǎn)的目公的CRMSCM…ERP辦公自到動(dòng)化（兔OA）網(wǎng)絡(luò)基醉礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基漂的ER究P系統(tǒng)到是作為磨其管理暢運(yùn)作的核心縫部分出鑰現(xiàn)在整欠個(gè)體系他中的。這個(gè)管扣理運(yùn)作控體系是番由右圖下的梯形結(jié)構(gòu)所森構(gòu)成的牽：A、梯晌形結(jié)構(gòu)各的最基雹礎(chǔ)部分踢是構(gòu)建企業(yè)的雪網(wǎng)絡(luò)基拳礎(chǔ)設(shè)施交；B、遠(yuǎn)在此基蝕礎(chǔ)上實(shí)燙現(xiàn)辦公自自動(dòng)化茶（OA草）C、受第三層哄是建設(shè)擠企業(yè)核鹽心的業(yè)煮務(wù)管理和刻應(yīng)用系敬統(tǒng)即E梁RP系午統(tǒng)；D、在壤企業(yè)信從息系統(tǒng)正比較完欄善的基礎(chǔ)上，月進(jìn)一步褲實(shí)施C感RM（客戶關(guān)系管辨理）、S瘡CM（供應(yīng)鏈伯管理）等。提高效松率降低成添本物流、走信息流體系更侄透明肯德基稍對(duì)單店側(cè)實(shí)施全霧方位的呼品牌、梁管理輸熊出和人懇員支持舟，以保霧證其單偏店質(zhì)量慎的穩(wěn)定全方位篇輸出關(guān)鍵點(diǎn)品牌輸惜出管理輸繁出人員支窩持具體內(nèi)椅容標(biāo)準(zhǔn)的載組織機(jī)籍構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的揪權(quán)責(zé)激隆勵(lì)體系標(biāo)準(zhǔn)的談監(jiān)督控淘制體系標(biāo)準(zhǔn)的熟管理手份冊(cè)體系…管理人蒸員：經(jīng)纖理、助折理…服務(wù)人酸員：服嗽務(wù)員…統(tǒng)一的貞品牌、串統(tǒng)一的羞CI、載統(tǒng)一的播理念、板統(tǒng)一的揭產(chǎn)品歌、統(tǒng)一蘭的質(zhì)量肯德基襪通過(guò)統(tǒng)孝一的，遙大規(guī)模怒、有計(jì)迎劃的市究場(chǎng)推廣奪來(lái)開(kāi)展劈燕營(yíng)銷活淋動(dòng)主要特罪征總部每抓年都對(duì)妻下一年霸的營(yíng)銷悉活動(dòng)做磨好計(jì)劃分公司峽可以有扇自己相細(xì)對(duì)獨(dú)立眼的策劃榆活動(dòng)，退但要報(bào)捎總公司齡批準(zhǔn)實(shí)誕施單店按蓮照計(jì)劃補(bǔ)實(shí)施企劃部總部單店…單店的汁所有市顆場(chǎng)推廣售都由總嫁部統(tǒng)一濟(jì)策劃影響肯德基譯“營(yíng)間銷活動(dòng)恒”模型使品牌拴建設(shè)統(tǒng)鋒一有效使單店民管理專本業(yè)化加強(qiáng)對(duì)亮單店的榜控制分公司抖企劃部委…肯德基督對(duì)特許匆加盟的祝單店一綢樣進(jìn)行答有系統(tǒng)璃、有計(jì)瓦劃的培健訓(xùn)工作廣泛的培訓(xùn)（為期20周）餐廳襄理對(duì)總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳費(fèi)用是報(bào)由加盟塌商自己舟承擔(dān)在這背夢(mèng)后是加忠盟商與謀總部共扎同的利虧益關(guān)系肯德基單的成功物取決于神加盟商粉的成功是一種租雙贏的肉互利行物為肯德基常以自身強(qiáng)相對(duì)獨(dú)勸立的物促流配送西體系來(lái)栗保證單臂店的供眾應(yīng)主要特插征獨(dú)立的背物流配庫(kù)送體系統(tǒng)一的遍配送流孔程完善的嬌配送服娘務(wù)大規(guī)模裹的配送擴(kuò)數(shù)量較低的彩配送費(fèi)篇用配銷中梢心主要梳責(zé)任是林鎖定采撓購(gòu)渠道供應(yīng)商配銷中慚心地區(qū)配璃銷中心單店實(shí)物物適流由供手應(yīng)商完弦成影響肯德基茶在國(guó)內(nèi)遇“供給柜鏈”模溪型達(dá)到了尼最低的絹成本在價(jià)格徒和期限安上，平技衡貨源保規(guī)模運(yùn)營(yíng)的劑規(guī)模在質(zhì)量藝上有了把更大的綱保障減少資鑼本額將非關(guān)究鍵性職絲式能（例惱如，商執(zhí)品實(shí)物湯流）交劍由外部鼠企業(yè)完咱成肯德基慌以其層罩層負(fù)責(zé)計(jì)的督導(dǎo)陰體系來(lái)旦控制各償環(huán)節(jié)的冊(cè)運(yùn)作質(zhì)改量主要特固征層次分給明，職遇責(zé)清晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)蠅一，有必章可依分區(qū)控掠制，便其于管理督導(dǎo)及咽時(shí)，信霞息暢通營(yíng)運(yùn)部總部區(qū)域營(yíng)牛運(yùn)經(jīng)理熊（20曾家左右渡）…單店…層層督書導(dǎo)，層惠層把關(guān)影響肯德基駝“督辦導(dǎo)體系爹”模型使運(yùn)作償流程能文夠嚴(yán)格午按照標(biāo)鑒準(zhǔn)執(zhí)行積，確保晌質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)薪量的穩(wěn)鳳定信息溝呈通的及垃時(shí)有效對(duì)人員岡的績(jī)效埋考核清谷晰分明耀，利于詢職責(zé)到紗位分公司收營(yíng)運(yùn)部列…區(qū)營(yíng)運(yùn)婦經(jīng)理（舌5家左顯右）…肯德基贈(zèng)的財(cái)務(wù)狼信息集鼠中方式滿能夠及惠時(shí)地了幫解各單據(jù)店的運(yùn)家轉(zhuǎn)情況記，以保需證其相錄對(duì)的控次制力度主要特皆征單店每串日營(yíng)業(yè)升額的信筑息當(dāng)日朗傳送到委分公司史，匯總曬統(tǒng)一單店運(yùn)接營(yíng)只負(fù)捆責(zé)相關(guān)葡成本核字算財(cái)務(wù)部總部單店…單店每詢?nèi)諣I(yíng)業(yè)匙情況及鄙時(shí)匯總視到分公亞司影響肯德基拜“財(cái)愧務(wù)控制辰”模型使單店矛運(yùn)營(yíng)狀析況達(dá)到獲可控狀系態(tài)使信息詳保持暢害通運(yùn)行使雙方設(shè)的利潤(rùn)饅分配有莫據(jù)可循分公司夜財(cái)務(wù)部超…肯德基桐將自身岡的文化懸理念通暈過(guò)各種繞方式熄灌輸?shù)街x單店管坊理中內(nèi)部刊筍物：《寒同行》清；《百孝勝縱橫冶》每年一花次的總膨裁巡回辟講演每一級(jí)找入職簡(jiǎn)厭介時(shí)的軌理念傳定輸通過(guò)管泛理制度要貫徹通過(guò)統(tǒng)藏一的C刷I來(lái)體敏現(xiàn)肯德基誰(shuí)自身文化理孫念單店管牢理肯德基報(bào)擁有自腦己科學(xué)同的選址犁方法，副以保戴證其單有店的成義功率科學(xué)的倚選擇方埋法關(guān)鍵步臭驟商圈的達(dá)劃分和選擇聚客點(diǎn)卷的測(cè)算診和選擇決策系怒統(tǒng)具體內(nèi)遼容劃分：悉以記分弄法分類竊，這些財(cái)分值是盤多年平鞋均下來(lái)敞的較準(zhǔn)確的經(jīng)澡驗(yàn)值要確定勤這個(gè)商臺(tái)圈內(nèi)最縱主要的圈聚客點(diǎn)肆在哪里卷：肯德基在的原則拌：努力嘴爭(zhēng)取在貝最聚客說(shuō)的地方鮮和其附黃近開(kāi)店兩級(jí)審咸批制一個(gè)是寨地方公美司審批道，一個(gè)震是總部疾審批，遞要經(jīng)過(guò)暑總部和停地方兩三個(gè)委員勺會(huì)同意選擇：一方面從要考慮相餐廳自表身的定丸位一方面陰要考慮草商圈的格穩(wěn)定度落和成熟秋度要考慮距人流的俯主要?jiǎng)釉昃€不會(huì)削被競(jìng)爭(zhēng)閣對(duì)手截裹住聚客點(diǎn)南選擇影仙響商圈柏選擇肯德基擴(kuò)在全球鞠推廣的掉“冠軍找計(jì)劃”詞是其標(biāo)萬(wàn)準(zhǔn)化服袖務(wù)在單日店運(yùn)營(yíng)削中的體凈現(xiàn)提供真波誠(chéng)友善的接待HOS懶PIT乒ALI洗TY保持美鵝觀整潔的餐廳CLE尺ANL倘INE濤SS注意快規(guī)速迅捷的服務(wù)SPE愛(ài)ED堅(jiān)持高換質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUA艷LIT崇Y冠軍計(jì)鐘劃CHA悟MPS維持優(yōu)以良的設(shè)備MAI養(yǎng)NTE旋NAN線CE確保準(zhǔn)捎確無(wú)誤的供應(yīng)