酒精類飲品種類識別

3.1.5酒精類飲品種類識別客艙服務中最常見的酒精類飲品有葡萄酒，烈性酒，啤酒。一、葡萄酒（Wine)

葡萄酒：以葡萄為原料釀造的一種果酒。

葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定。

葡萄中的糖分+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量

所以葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就高，葡萄的含糖量低，轉化出的酒精度就低。2.葡萄酒相關知識（1）舊世界VS新世界

在葡萄酒世界里，新，舊世界葡萄酒的概念最先出自英國葡萄酒作家休·約翰遜（HughJohnson)。

這一概念是按照產酒國的地理位置來劃分的旨在區(qū)別葡萄酒的風格。,舊世界葡萄酒定義：

指有著悠久產酒歷史的歐洲國家生產的葡萄酒。

舊世界的釀酒史可以追溯到羅馬帝國時期，不管是釀酒工藝還是存儲工藝甚至銷售模式等都達到了相當的水平。目前歐洲國家仍在盛行的家族酒莊模式就是時代的見證。

舊世界國家包括：意大利，法國，西班牙，葡萄牙，奧地利，德國，匈牙利等國。舊世界葡萄酒強調風土，崇尚復雜和平衡。為了保持各個地區(qū)的特色，許多的釀酒工藝都有嚴格的法律保護。描述“舊世界”葡萄酒的常見詞匯：

風土（Terrior），泥土味的（Earthy），礦物味（Minerality），優(yōu)雅的（Elegant），草本味的（Herbaceous），單寧（Tannic），酒精含量低（Low-alcohol）等。新世界葡萄酒定義

“新世界”葡萄酒指歐洲以外的國家或地區(qū)釀造的葡萄酒，這些國家的釀酒史一般都不長。“新世界”葡萄酒產區(qū)汲取舊世界的成功釀酒理念，并在此基礎上利用現代的科學技術如機械化耕種和灌溉等，釀造不同風格的葡萄酒。

新世界國家包括：美國，澳大利亞，阿根廷，智利，南非等國。“新世界”葡萄酒的風格由于沒有傳統的束縛，新世界產區(qū)的釀酒師們才能不斷探索新的釀造法，釀造出風格迥異的葡萄酒。“新世界”國家的釀酒師們注重技術和效率的結合，貫徹快速消費的理念，對新潮流，新思想把握精準，釀造出迎合大眾口味的葡萄酒。描述“新世界”葡萄酒的常見詞匯：

現代（Modern），果味馥郁的（Fruit-forward），橡木味的（Oaky），大的（Big），甘美的（Lush），豐腴的（Opulent），成熟的（Ripe），酒精含量高（High-alcohol）等。二.葡萄酒的分類靜止葡萄酒（StillWine)，起泡葡萄酒（SparkingWine）,強化葡萄酒（FortifiedWine）1.靜止葡萄酒：紅葡萄酒（Red

Wine）,白葡萄酒（WhiteWine），桃紅/粉紅葡萄酒（RoseWine）。2.氣泡葡萄酒：香檳（Champagne）,汽酒（SparklingWine）3.強化葡萄酒：雪利（Sherry），波特（Port）紅葡萄酒

紅葡萄酒

一般用紫葡萄連皮帶籽一起壓榨取汁。

其顏色來源于外皮的花色素和丹寧這兩種物質，釀造時間比白葡萄酒長，一般陳釀4-10年，貯存2-5年。

世界上最好的紅葡萄酒產自法國的波爾多地區(qū)（Bordeaux)和布根地區(qū)（Burgundy）。白葡萄酒白葡萄酒以各種顏色葡萄為原料，去除皮，梗，種子后取汁，發(fā)酵制成，一般陳釀2-5年，貯存期1-3年，世界上最好的白葡萄酒產自于德國的萊茵地區(qū)（Rhine），摩澤爾地區(qū)（Mossel）。粉紅葡萄酒

粉紅/桃紅葡萄酒是將葡萄連皮發(fā)酵，中期去皮，一般陳釀2-3年，貯存期1-3年。烈性酒（spirits）1.烈酒的分類烈酒（spirits）是高濃度的烈性酒，也叫蒸餾酒。烈酒通常被分為八大類：

金/杜松子酒（Gin),威士忌（Whisky）,白蘭地（Brandy）,伏特加（Vodka），朗姆酒（Rum），龍舌蘭酒（Tequila），中國白酒（Spirit），日本清酒（Sake）。金酒（GIN）又稱杜松子酒。以谷物，杜松子為原料，經發(fā)酵，蒸餾，過濾而得到的一種酒。由來：金酒是人類第一種為特殊目的所造的烈酒。17世紀前期，荷蘭來頓醫(yī)學院一名教授發(fā)現杜松的果實具有利尿作用。因此，采用高酒精濃度的蒸餾酒把有效成分抽取出來，制成利尿劑。雖然這種藥的功效消失很快，但是由于美味可口，人們爭相飲用。后來英國海軍從荷蘭運回大批金酒，既便宜又很容易買到，所以很受人們歡迎。從此以后，金酒很快傳遍英格蘭。主要生產國：英國，荷蘭，美國飲用方式：Straight,BaseofCocktail著名金酒（GIN）品牌：

倫敦干金酒（LondonDryGin)

必富達（Beefeater)，又稱“御林軍金酒”

哥頓（Gordon’s），又稱“狗頭金酒”

鉆石（Gilbey’s）威士忌（Whisky)以大麥或其它谷物為原料，經過發(fā)酵，蒸餾，陳年而得到的酒叫“Whisky”。以單一原料（大麥）制作的Whisky叫“StraightWhisky”,以多種谷物為原料（包括大麥）制作的Whisky叫“BlendedWhisky”。

最著名的Whisky:蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌，美國威士忌。其中，蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）最著名。

飲用方式：Straight,Chaser,Ontherocks,WhiskyandWater,Cocktail.著名威士忌Whisky品牌ScotchWhisky蘇格蘭威士忌BourbonWhisky波本威士忌（美國）ChivasRegal芝華士CuttySark順風GrandOldpar老伯JackDanie杰克·丹尼WhiteHorse白馬威CanadianClub加拿大俱樂部JohnJameson約翰·詹姆森

著名威士忌Whisky品牌JonnieWalkerRedLabel紅方JonnieWalkerBlackLabel黑方白蘭地（Brandy)

1.葡萄發(fā)酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地被稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，以法國出品的白蘭地最為馳名，法國出產的白蘭地中，以干邑地區(qū)出產的最為優(yōu)美。2.白蘭地國家中，將白蘭地分為四個等級，特級（X.O),優(yōu)級（V.S.O.P），一級（V.O)，二級（三星和V.S）3.著名的白蘭地品牌人頭馬軒尼詩馬爹利

伏特加（VODKA）

以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩透徹，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。

產地：俄羅斯，波蘭朗姆酒（RUM）

以甘蔗蜜糖為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為糖酒，蘭姆酒。原產地在古巴。

口感甜潤，芬芳馥郁

。

朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發(fā)酵，蒸餾而成。

酒精含量為38%-50%。龍舌蘭酒（agave）

墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂。

以龍舌蘭（一種草）為原料經過蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。

中國白酒（spirit）

香型有米香型，醬香型、濃香型、兼香型，統稱為中國四大香型白酒。

中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并稱為世界六大蒸餾酒。

日本清酒（sake）

日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。

主要原料：米，水，酵母。

啤酒（Beer）啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化

，再經過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

酒精含量低，含有二氧化碳，多種氨基酸，維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，在人體內產生大量熱能。因此啤酒被稱為“液體面包”。啤酒的分類1.按工藝分：

純生啤酒，干啤酒，全麥芽啤酒，黑啤酒…2.