《旅游飯店管理概論》第八章 飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

第八章

飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

第八章飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

§1飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本原理§2飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本戰(zhàn)略§3飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本策略§4中國(guó)旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì)§1飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本原理

一、飯店市場(chǎng)含義二、飯店市場(chǎng)剖析三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析四、飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的任務(wù)五、飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)一、飯店市場(chǎng)含義飯店市場(chǎng)是指飯店產(chǎn)品或服務(wù)的現(xiàn)實(shí)購(gòu)買(mǎi)者與潛在購(gòu)買(mǎi)者需求的總和。它包含三個(gè)要素:一是有某種需要的人；二是為滿足這種需要而擁有的購(gòu)買(mǎi)欲望；三是為滿足這種需要而具有的購(gòu)買(mǎi)能力，即飯店市場(chǎng)=人口+購(gòu)買(mǎi)能力+購(gòu)買(mǎi)欲望。二、飯店市場(chǎng)剖析市場(chǎng)構(gòu)成要素飯店市場(chǎng)類別市場(chǎng)運(yùn)行狀態(tài)三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要素市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的類型飯店競(jìng)爭(zhēng)力市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要素競(jìng)爭(zhēng)主體競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的類型市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的功能劃分分為有效競(jìng)爭(zhēng)和無(wú)效競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的參與者劃分分為生產(chǎn)者之間的競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者之間的競(jìng)爭(zhēng)、生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的競(jìng)爭(zhēng)，其競(jìng)爭(zhēng)的形式是由市場(chǎng)的供求關(guān)系決定的。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的程度劃分完全競(jìng)爭(zhēng)、壟斷競(jìng)爭(zhēng)、寡頭壟斷、完全壟斷市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的手段劃分分為價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)與非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)飯店競(jìng)爭(zhēng)力飯店競(jìng)爭(zhēng)力是指飯店在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)占領(lǐng)市場(chǎng)、吸引顧客和供應(yīng)者的能力。一般而言，決定飯店競(jìng)爭(zhēng)力的因素主要有內(nèi)部資源、內(nèi)部能力和外部環(huán)境基礎(chǔ)：內(nèi)部資源是指飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各種投入，分為有形資源和無(wú)形資源。內(nèi)部能力是飯店各種有形資源綜合作用的產(chǎn)物，主要包括個(gè)人能力和組織能力。外部環(huán)境基礎(chǔ)四、飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的任務(wù)否定需求狀態(tài)下的轉(zhuǎn)換性競(jìng)爭(zhēng)缺乏需求狀態(tài)下的刺激性競(jìng)爭(zhēng)潛在需求狀態(tài)下的開(kāi)發(fā)性競(jìng)爭(zhēng)退卻需求狀態(tài)下的再生性競(jìng)爭(zhēng)波動(dòng)需求狀態(tài)下的平衡性競(jìng)爭(zhēng)飽和需求狀態(tài)下的維持性競(jìng)爭(zhēng)過(guò)度需求狀態(tài)下的降低性競(jìng)爭(zhēng)無(wú)益需求狀態(tài)下的抵制性競(jìng)爭(zhēng)五、飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)位置對(duì)飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有重要影響飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)存在高峰與低谷飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以客房銷售為重點(diǎn)客房銷售以“預(yù)訂者”為主要對(duì)象飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的固定成本高§2飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本戰(zhàn)略

一、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略二、集中化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略三、差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略四、市場(chǎng)地位戰(zhàn)略一、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略強(qiáng)調(diào)以較低的單位成本為價(jià)格敏感的消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品與服務(wù)，也叫價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。選擇的原因?qū)嵤l件預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施的途徑二、集中化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略是指為滿足某一群體的用戶需求而提供專一的產(chǎn)品與服務(wù)。選擇的原因預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施的途徑三、差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略是飯店提供的產(chǎn)品與服務(wù)與眾不同，這種不同可以從多方面去實(shí)現(xiàn)，如服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式等。選擇的原因預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施的途徑四、市場(chǎng)地位戰(zhàn)略市場(chǎng)領(lǐng)先者市場(chǎng)挑戰(zhàn)者市場(chǎng)追隨者市場(chǎng)補(bǔ)缺者§3飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本策略

一、目標(biāo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略二、品牌競(jìng)爭(zhēng)策略三、主題競(jìng)爭(zhēng)策略四、網(wǎng)絡(luò)競(jìng)爭(zhēng)策略一、目標(biāo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略無(wú)差異目標(biāo)市場(chǎng)策略差異性目標(biāo)市場(chǎng)策略集中性目標(biāo)市場(chǎng)策略目標(biāo)市場(chǎng)策略的選擇二、品牌競(jìng)爭(zhēng)策略飯店品牌特征飯店品牌功能飯店品牌定位飯店品牌策略飯店品牌特征無(wú)形性專有性表象性擴(kuò)張性風(fēng)險(xiǎn)及不確定性飯店品牌功能識(shí)別功能信息濃縮功能價(jià)值功能安全功能飯店品牌定位要考慮飯店的資源條件要考慮飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)要考慮成本效益比要考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位飯店品牌策略單一品牌策略主副品牌策略多元品牌策略三、主題競(jìng)爭(zhēng)策略主題競(jìng)爭(zhēng)的涵義主題競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)主題的表現(xiàn)方式主題飯店設(shè)計(jì)主題競(jìng)爭(zhēng)的涵義主題競(jìng)爭(zhēng)是飯店企業(yè)在組織策劃各種競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)時(shí)，根據(jù)消費(fèi)時(shí)尚、飯店特色、時(shí)令季節(jié)、客源需求、社會(huì)熱點(diǎn)等因素，選定某一主題作為活動(dòng)的中心內(nèi)容和競(jìng)爭(zhēng)的吸引“標(biāo)志”，吸引公眾關(guān)注并令其產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為。它的最大特點(diǎn)是賦予一般的競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)以某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造飯店的經(jīng)營(yíng)氣氛。主題競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)差異競(jìng)爭(zhēng)文化競(jìng)爭(zhēng)品牌競(jìng)爭(zhēng)主題的表現(xiàn)方式整體形象局部產(chǎn)品促銷活動(dòng)上海新亞湯臣酒店感恩節(jié)促銷主題飯店設(shè)計(jì)主題的選擇主題的表現(xiàn)主題活動(dòng)蘇州本草人生素食餐廳四、網(wǎng)絡(luò)競(jìng)爭(zhēng)策略網(wǎng)絡(luò)競(jìng)爭(zhēng)的涵義網(wǎng)絡(luò)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展網(wǎng)絡(luò)競(jìng)爭(zhēng)的方法網(wǎng)絡(luò)競(jìng)爭(zhēng)的涵義網(wǎng)絡(luò)競(jìng)爭(zhēng)是指以互聯(lián)網(wǎng)為傳播手段，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)傳播來(lái)滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)