2022烘焙糕點(diǎn)行業(yè)趨勢報告16FN商業(yè)調(diào)研報告

企業(yè)研究報告行業(yè)文檔手冊12022烘焙糕點(diǎn)行業(yè)趨勢報告2022年01月商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔行業(yè)文檔手冊CONTENTS

烘焙糕點(diǎn)行業(yè)概覽

新中式糕點(diǎn)市場趨勢

營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)市場趨勢

短保烘焙糕點(diǎn)市場趨勢目錄

01

02

03

04

商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔行業(yè)文檔手冊3烘焙糕點(diǎn)行業(yè)概覽01商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔研究報告撰寫規(guī)范A

課題研究進(jìn)入結(jié)題階段，撰寫研究報告成為最重要的工作。寫作研究報告，除了課題研究與實驗要有充分的基礎(chǔ)以外，首先要確定研究報告的文體類型。課題研究報告屬于教育科研應(yīng)用文體。這類文體包括學(xué)術(shù)論文、調(diào)查報告、實驗報告、經(jīng)驗總結(jié)報告等等。如果課題是對某種教育現(xiàn)象進(jìn)行的調(diào)查，就應(yīng)寫作調(diào)查報貨：如果課題為實驗研究，就應(yīng)寫作實驗研究報告：如果既有理論研究又有實驗內(nèi)容的，研究報告就要二者兼顧。我市“十一五”立項課題，大都屬于實驗研究報告，也有部分是調(diào)查報告的，少部分是理論與實驗研究都有的，很少有單純進(jìn)行理論研究的。冊手行業(yè)文檔4數(shù)據(jù)來源：《中國食品工業(yè)年鑒》；公開數(shù)據(jù)整理17001877208923172586288610%11%11%12%12%2%0%6%4%10%8%12%14%500

01500100025002000300035002016年2017年2018年2019年2020年2021年E烘培糕點(diǎn)銷售額（億元）增速（%）

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔行業(yè)文檔手冊2015年5數(shù)據(jù)來源：Euromonitor數(shù)據(jù)；公開數(shù)據(jù)整理；電商渠道包括主流電商平臺，不含O2O；淘系包括天貓和淘寶3%4%6%8%9%11%2016年2017年2018年2019年2020年烘焙糕點(diǎn)銷售額近200億淘系2021年1月-11月與2015年對比X4

倍貢獻(xiàn)烘焙糕點(diǎn)線上7成份額門店餐飲電商商超

烘焙糕點(diǎn)主要銷售渠道

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔檔行業(yè)文手冊6傳統(tǒng)老字號新銳國產(chǎn)品牌國內(nèi)知名品牌產(chǎn)業(yè)帶品牌40%36%42%

傳統(tǒng)老字號數(shù)據(jù)來源：

TMIC問卷調(diào)研，樣本量N=308國產(chǎn)知名品牌新銳國產(chǎn)品牌進(jìn)口品牌

進(jìn)口品牌數(shù)據(jù)來源：

TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶；頭部品牌指烘焙糕點(diǎn)品類GMV排行前10的所有品牌

國貨熱國潮熱大趨勢下，國貨品牌逐漸占據(jù)消費(fèi)者心智

烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)者相較去年對國貨品牌的偏好增加明顯

(傳統(tǒng)老字號、國產(chǎn)知名品牌、新銳國產(chǎn)品牌皆為國產(chǎn)品牌）

×商業(yè)分析研究報告文檔

淘系烘焙糕點(diǎn)市場集中度低，糕點(diǎn)品牌類型豐富，未來發(fā)展機(jī)會多

16%分析報告文檔研究報告撰寫規(guī)范B

課題規(guī)劃的研究內(nèi)容是課題研究報告的引言部分，這部分內(nèi)容主要體現(xiàn)了課題組如何按照教育科研的程序?qū)逃龁栴}進(jìn)行規(guī)劃研究的。只有寫好引言部分的內(nèi)容才能為課題研究報告打好學(xué)術(shù)基礎(chǔ)，為課題研究構(gòu)建起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)邏輯。因此，引言的內(nèi)容體現(xiàn)了課題組的學(xué)術(shù)功底，體現(xiàn)了課題研究的學(xué)術(shù)基礎(chǔ)，也是課題組學(xué)習(xí)研究的具體體現(xiàn)。引言部分可分為問題的提出、對問題規(guī)劃研究的邏輯建構(gòu)、課題的研究過程與研究方法三個層面十一個條日的問題。這些內(nèi)容的表述程序構(gòu)成一個逐層推進(jìn)的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬄?lián)系。行業(yè)文檔手冊7

高價值人群多

天貓烘焙糕點(diǎn)

高價值人群和Gen

Z

占比42%

95后新人入場、高價值人群增長、下沉市場發(fā)展推動烘焙糕點(diǎn)購買人數(shù)增長

溢價能力強(qiáng)大

淘系高端品牌

貢獻(xiàn)品類銷售額的

37%

淘系烘焙糕點(diǎn)行業(yè)呈高端化趨勢，高端品牌平均貨單價是品類平均貨單價的3倍數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶；高端品牌：淘系成交價排名前30%的品牌

×商業(yè)分析研究報告文檔

銷售額猛增

淘系烘焙糕點(diǎn)

銷售額增長

2X%2021年淘系烘焙糕點(diǎn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展，品類

銷售額迎來高增長

分析報告文檔行業(yè)文檔手冊成交占比4%，同比增長69%

*2×8數(shù)據(jù)來源：1.

TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶；高端品牌-淘系成交價排名前30%的品牌

2.

TMIC市場洞察，2021，天貓貨人

高端品牌平均貨單價是品類平均貨單價的3倍*1

高端品牌貢獻(xiàn)37%

*1

品類銷售額天貓烘焙糕點(diǎn)40-72元價格帶成交

占比14%，同比增長49%

*2

天貓烘焙糕點(diǎn)134-166元價格帶借力品牌化植入消費(fèi)者心智關(guān)茶家通過與櫻桃小丸子聯(lián)

名，迅速獲得消費(fèi)者認(rèn)可唐餅家通過有辨識度的特色

包裝形成品牌調(diào)性稻香村通過強(qiáng)調(diào)老北京、北

京特產(chǎn)，凸顯品牌形象御茶膳房通過宮廷風(fēng)的品牌名、

包裝等全方位突出品質(zhì)形象通過新品化打造品類爆品軒媽家通過新技術(shù)實現(xiàn)品控

標(biāo)準(zhǔn)化，打造蛋黃酥爆品七年五季創(chuàng)新歐包口味，融合紫薯、抹茶等味道，打造爆品好利來通過和奧利奧跨品類聯(lián)合打造熱賣新品半熟芝士孕味食足將營養(yǎng)滋補(bǔ)原料芝麻打造成藥食同源的零食芝麻餅商業(yè)分析研究報告文檔

品牌化和新品化是天貓高端貨品增長的兩大方向分析報告文檔手冊行業(yè)文檔×50%35%32%84%32%73%41%41%37%41%23%32%37%46%49%101%144%62%49%126%72%51%105%76%173%62%65%627%134%57%40%165%124%0%200%100%700%600%500%400%300%0100

50吐司手撕面包蛋糕歐包蛋黃酥

生日蛋糕

軟面包小面包華夫餅千層蒸蛋糕鮮花餅肉松餅麻薯提拉米蘇酥餅沙琪瑪小蛋糕月餅鳳梨酥桂花糕小麻花綠豆糕綠豆餅桃酥三明治燒餅黑芝麻餅

花生酥大列巴青團(tuán)雞蛋仔蛋黃派百萬350

300

250

200

150貨人超級大單品l

吐司成為烘焙糕點(diǎn)規(guī)

模最大的超級單品，

且保持高增速，未來

仍有發(fā)展空間l

手撕面包、蛋糕仍占

據(jù)烘焙糕點(diǎn)市場大份

額，增速較高，未來

可以更精細(xì)的形式、

口味等創(chuàng)新發(fā)展基礎(chǔ)單品llll歐包存在品類增長紅利，是目前烘焙糕點(diǎn)最佳布局的品類近年來的熱門品類蛋黃酥增速放緩，未來可在口味、包裝、成分和營銷上做創(chuàng)新生日蛋糕線上市場崛起，增速高，未來可繼續(xù)深挖創(chuàng)新面包類品類軟面包、小面包規(guī)模較大且持續(xù)增長，未來可繼續(xù)延伸產(chǎn)品線；西式糕點(diǎn)千層、提拉米蘇、小蛋糕增速

平穩(wěn)，未來可在口味和成分上延展品類l

麻薯成為中式糕點(diǎn)的核心品類之一；節(jié)慶型中式糕點(diǎn)月餅線上增速快，未來可考慮在餅皮上創(chuàng)新l

中式糕點(diǎn)酥餅、沙琪瑪、鳳梨酥增速迅猛，酥餅、沙琪瑪可豐富餡料口味，鳳梨酥可在餅皮上做突破

天貓烘焙糕點(diǎn)品類趨勢

市場規(guī)模（指數(shù)）

同比增長機(jī)會單品l

黑芝麻餅?zāi)壳笆袌龇蓊~雖不太大，但增速非常迅猛，發(fā)展?jié)摿薮?，是未來潛在的機(jī)會爆

品l

季節(jié)性中式糕點(diǎn)桂花糕漸受關(guān)注，未來可以更健康的成分、更多樣的包裝破圈l

傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)桃酥、花生酥和傳統(tǒng)港式街頭小食雞蛋仔借力電商平臺迎來新增長；以

綠豆為原料的中式糕點(diǎn)綠豆糕、綠豆餅越發(fā)受市場關(guān)注，未來可考慮在成分、口感、包裝

上做突破，打造機(jī)會單品；小麻花、燒餅、青團(tuán)可在包裝營銷上做升級l

西式糕點(diǎn)三明治、大列巴漸受線上消費(fèi)者的青睞，未來可在餡料、成分上升級創(chuàng)新；傳統(tǒng)

西式品類蛋黃派雖然目前主要市場份額仍被大牌占據(jù)，但隨著蛋黃口味近年來的流行，未

來可以考慮從餡料、成分、包裝上突圍數(shù)據(jù)來源：

TMIC市場洞察，2021，天貓9商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔研究報告撰寫規(guī)范C從我市進(jìn)入課題鑒定程序所提交的研究報告來看，這項內(nèi)容存在問題較多。課題的問題表述不清楚，或者表述不當(dāng)，課題研究報告就失去了基礎(chǔ)，鑒定也就難以通過。問題表述不當(dāng)主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1.沒有表述問題。只交代了課題研究的背景，沒有把問題交代清楚。沒有問題表述的課題研究成果就不能算是真實的研究成果。只有把問題表述清楚、準(zhǔn)確、真實，才有進(jìn)行真正意義的研究。2.問題的表達(dá)大而空。雖然表達(dá)了問題，但不從教育實際問題入手的，只是寬泛或者概括地表達(dá)了一般的問題，是從我國、我省的角度表達(dá)的，很多課題研究報告只是把搜集到的有關(guān)問題表述粘貼過來，沒有根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行分，沒有本校的實際問題。問題的表達(dá)大而空，不具體也不明確，課題研究中很難把握，使課題研究失去了研究的真實基礎(chǔ)，甚至失去了方向和目標(biāo)。3.問題的表達(dá)單一概略。雖然表達(dá)了本校的問題，但只有觀察性概述性表達(dá)，缺乏實證性表達(dá)，缺乏數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析，對問題的研究方式比較單一，科學(xué)性不強(qiáng)。百萬百萬業(yè)文檔手冊行58%×1061%26%123%64%49%68%58%73%54%53%48%44%71%137%79%73%62%150%115%90%58%67%98%96%53%98%158%0%180%160%140%120%100%80%60%40%20%0140120100

80

60

40

20巧克力

芝士肉松紫薯抹茶紅豆奶油草莓乳酪奶香紫米蛋黃水果堅果芝麻奶酪南瓜

黑芝麻

海苔綠豆芋泥豆沙桂花椒鹽紅棗椰蓉藍(lán)莓貨人0%200%180%160%140%120%100%80%60%40%20%03025201510

5軟糯香酥鮮

市場規(guī)模（指數(shù)）

同比增長176%

64%

超級大口味l

巧克力、芝士、肉松、紫薯、抹茶是

天貓烘焙糕點(diǎn)市場份額最大的五種口

味；其中，肉松增速最高，可作為重

點(diǎn)發(fā)力口味；巧克力、紫薯、抹茶仍

保持較高增長，未來可繼續(xù)加強(qiáng)布局；

作為市場份額第二大的芝士口味增速

放緩，建議未來與趨勢新品類結(jié)合來

獲得新增長

基礎(chǔ)口味l

粗糧類口味紅豆、紫米、南瓜保持較高增速，未來可繼續(xù)關(guān)注，可

嘗試與趨勢品類結(jié)合創(chuàng)新；蛋黃味在品類、成分上仍有創(chuàng)新空間；

芝麻味增速快，未來可創(chuàng)新種類、成分、包裝等l

西式奶制品相關(guān)的口味奶油、乳酪、奶香、奶酪持續(xù)增長；水果味

尤其草莓味糕點(diǎn)潛力大；堅果口味增速最高，未來可與輕食類糕點(diǎn)

結(jié)合，打造輕食健康產(chǎn)品，可作為西式糕點(diǎn)最佳布局口味

天貓烘焙糕點(diǎn)口味趨勢

市場規(guī)模（指數(shù)）

同比增長

機(jī)會口味l

中式傳統(tǒng)高營養(yǎng)口味黑芝麻增速迅猛，與黑芝麻口味相關(guān)的品類（如黑

芝麻餅）市場拓展迅速，該口味未來仍有巨大潛力，可作為中式糕點(diǎn)最

佳布局口味；豆類相關(guān)口味綠豆、豆沙味保持高增長，中式地方性口味

芋泥增速較快，未來可進(jìn)一步拓寬組合品類；季節(jié)性口味桂花增速高，

傳統(tǒng)口味紅棗也漸受重視，未來可與趨勢品類結(jié)合，主打食療養(yǎng)生相關(guān)

功效（桂花散寒，紅棗補(bǔ)血）l

西式咸味海苔、中式咸味椒鹽漸受關(guān)注，未來糕點(diǎn)可嘗試往咸味布局l

西式口味椰蓉、藍(lán)莓增速迅猛，未來可延展組合品類，創(chuàng)造新的爆款口

味

機(jī)會口感l(wèi)

軟糯口感市場規(guī)模大，增速快，是

烘焙糕點(diǎn)品類未來可主打的口感l(wèi)

通過和不同品類跨界，以及糕點(diǎn)餡

料的升級，復(fù)合型口感被更多消費(fèi)

者喜歡

天貓烘焙糕點(diǎn)

口感趨勢數(shù)據(jù)來源：

TMIC市場洞察，2021，天貓商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔百萬行業(yè)文檔手冊×1171%62%89%84%177%168%73%194%50%0%100%200%150%250%50

0100200150250粗糧37%黑麥低脂無蔗糖木糖醇低糖無油動物奶油市場規(guī)模（指數(shù)）同比增長貨人數(shù)據(jù)來源：

TMIC市場洞察，2021，天貓粗糧化健康的甜低脂無油成分天然v粗糧成分市場規(guī)模大且保持高增長

全麥

粗糧

黑麥v與健康甜相關(guān)的成分倍受關(guān)注，增長迅猛

無蔗糖

木糖醇

低糖v飲食健康受重視，越發(fā)關(guān)注低脂、無油

低脂

無油v天然成分迅速占據(jù)消費(fèi)者心智，動物奶油成分增速最快，推測未來將越發(fā)受烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)者的關(guān)注

動物奶油商業(yè)分析研究報告文檔

天貓烘焙糕點(diǎn)成分趨勢分析報告文檔全麥行業(yè)文檔手冊×12下沉市場人群高價值人群95后新人數(shù)據(jù)來源：

TMIC人群畫像&知識庫，2021，天貓；TGI對標(biāo)全網(wǎng)人群貨人主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好手撕面包

軟面包

小面包黑麥面包

奶酪味

芝士味

蛋黃味巧克力味

麻薯

蛋黃酥曲奇餅干

肉松餅

海苔味

桂花味

草莓味

榴蓮味手撕面包

軟面包

小面包

小蛋糕

蛋黃味

奶酪味

紅豆味

芝麻味蛋卷蛋糕蛋撻蛋糕曲奇餅干牛角面包

椒鹽味

紫薯味

桂花味

麥香味手撕面包

軟面包

小面包

華夫餅

芝麻味

蛋黃味

奶酪味

紅豆味蛋卷蛋糕蛋撻蛋糕曲奇餅干牛角面包

椒鹽味

桂花味

紫薯味

抹茶味手撕面包

軟面包

小面包

華夫餅

蛋黃味

芝麻味

奶酪味

紅豆味香蕉蛋糕蛋卷蛋糕蛋撻蛋糕曲奇餅干

桂花味

香蕉味

紫薯味

麥香味手撕面包

軟面包奶酪面包

小面包

奶酪味

蛋黃味

芝士味

紅豆味蛋卷蛋糕香蕉蛋糕蛋撻蛋糕

麻薯

海苔味

紫薯味

桂花味

抹茶味手撕面包

軟面包

小面包

華夫餅

奶酪味

蛋黃味

芝麻味

芝士味蛋卷蛋糕

蒸蛋糕香蕉蛋糕

麻薯

海苔味

抹茶味

紫薯味

草莓味

百草味

軒媽七年五季

卡爾頓

貝夫七年五季沈大成知味觀李子柒卡爾頓

軒媽知味觀

比比贊

百草味七年五季比比贊

泓一

其妙偏好糕點(diǎn)種類偏好糕點(diǎn)口味偏好糕點(diǎn)品牌朋克養(yǎng)生，追求口感

&健康，支持國貨

Gen

Z

占比14.7%，TGI

199偏好西式糕點(diǎn)，關(guān)注咸味和粗糧口味

新銳白領(lǐng)

占比12.9%，TGI

195注重營養(yǎng)健康，芝

麻味核心受眾

資深中產(chǎn)

占比8.8%，TGI

140愛買給家人孩子，喜歡西式糕點(diǎn)中式口味

精致媽媽

占比5.7%，TGI

255熱衷嘗鮮，在意口感

和性價比，愛國貨

小鎮(zhèn)青年

占比16.5%，TGI

154會跟風(fēng)購買熱門產(chǎn)品，

追求性價比

都市藍(lán)領(lǐng)

占比16.0%，TGI

126商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔研究報告撰寫規(guī)范D研究題目，界定核心概念。即對題目的研究內(nèi)涵和外延進(jìn)行界定，課題研究首先要“入題”。一個研究課題的題目，往往有幾個核心概念組成。如“關(guān)于中小學(xué)課堂教學(xué)時間成本與教學(xué)效益的研究與實驗”應(yīng)當(dāng)由三個核心概念組成，“中小學(xué)課堂教學(xué)時間成本”、“中小學(xué)課堂教學(xué)效益”，包括兩者之間的關(guān)系，以及“研究與實驗”，對課題核心概念內(nèi)涵和外延的界定，就基本上畫出了課題的研究范圍與重點(diǎn)解決的問題。初次主持課題研究者往往忽略了這項內(nèi)容，致使課題研究的內(nèi)涵和外延不夠清楚，重點(diǎn)也難以突出：還有就是立項題日過大，研究界限不清楚，或難以把握。檔手冊百萬行業(yè)文1363%16%11%10%自己吃給家里的小孩吃給戀人或愛人吃送親朋好友30%29%11%7%6%4%4%3%3%2%早餐下午茶加班點(diǎn)心夜宵通勤餐后代餐運(yùn)動后戶外聚餐28%18%15%12%7%7%5%5%4%乳飲茶飲油炸/風(fēng)味小食堅果蜜餞咖啡純茶汽水椰汁51%57%50%107%101%212%0%50%100%150%200%250%0100

50150200250300350箱禮盒散裝混合小包裝迷你天貓烘焙糕點(diǎn)包裝趨勢市場規(guī)模（指數(shù)）同比增長

27%的消費(fèi)者出于分享用途購買烘焙糕點(diǎn)

烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)場景延伸自享為主要用途，早餐、下午茶場景凸顯，搭配乳飲、茶飲食用受歡迎

天貓烘焙糕點(diǎn)包裝多樣

量販，禮盒、日常裝、輕量裝、混合裝是趨勢，其中輕量化迷你裝增速最猛是未來包裝機(jī)會點(diǎn)v

量販型包裝箱裝市場規(guī)模最大，且保持較高增長，未來可繼續(xù)布局v

禮盒裝是規(guī)模第二大的包裝，消費(fèi)者禮贈需求持續(xù)增長，未來可豐富禮盒品

類、口味，借助IP跨界聯(lián)合等方式打造有辨識度的特色禮盒v

日?；b散裝、小包裝越發(fā)受到消費(fèi)者青睞，輕量化包裝迷你裝增速迅猛，未來可作為烘焙糕點(diǎn)包裝機(jī)會點(diǎn)v

包含多口味的混合裝可以滿足消費(fèi)者一次品嘗多種口味的需求，增長強(qiáng)勢數(shù)據(jù)來源：

TMIC市場洞察，2021，天貓數(shù)據(jù)來源：

TMIC問卷調(diào)研，樣本量N=308

10%的消費(fèi)者出于日常禮贈用途購買烘焙糕點(diǎn)

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔行業(yè)文檔手冊14新中式糕點(diǎn)短保烘焙營養(yǎng)輕食禮贈需求餡料創(chuàng)新地方特色便捷定制新鮮口味輕食營養(yǎng)粗糧低卡工藝升級

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔新中式糕點(diǎn)下午茶場景蛋黃酥v口味機(jī)會：與抹茶、芋泥、桂花、紫薯、紫米等口味結(jié)合v包裝機(jī)會：迷你裝、小包裝GenZ、小鎮(zhèn)青年、新銳白領(lǐng)日常禮贈/時令節(jié)慶禮贈場景麻薯v口味機(jī)會：與巧克力、乳酪等口味結(jié)合GenZ、小鎮(zhèn)青年桃酥v口味機(jī)會：與巧克力、抹茶、芝麻味等口味結(jié)合v包裝機(jī)會：混合裝新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽健康營養(yǎng)場景黑芝麻餅v口味機(jī)會：與傳統(tǒng)中式口味結(jié)合，如紅棗味資深中產(chǎn)、精致媽媽營養(yǎng)輕食輕食代餐場景歐包v口味機(jī)會：與芝士、抹茶、乳酪、奶酪味組合v成分機(jī)會：使用全麥、黑麥等粗糧成分GenZ、小鎮(zhèn)青年、新銳白領(lǐng)運(yùn)動場景三明治v口味機(jī)會：與肉松、堅果味等口味結(jié)合GenZ、新銳白領(lǐng)夜宵場景小面包v口味機(jī)會：與肉松、芝麻味等口味結(jié)合v成分機(jī)會：使用全麥、黑麥等粗糧成分新銳白領(lǐng)、都市藍(lán)領(lǐng)加班場景軟面包v口味機(jī)會：與肉松、紅豆等口味結(jié)合v成分機(jī)會：無蔗糖、無油、低脂新銳白領(lǐng)早餐場景吐司v口味機(jī)會：與巧克力、肉松、紫薯、堅果味等口味結(jié)合v成分機(jī)會：使用全麥、黑麥等粗糧成分GenZ、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年通勤場景手撕面包v成分機(jī)會：使用全麥、黑麥等粗糧成分小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)短保烘焙分析報告文檔自我愉悅場景提拉米蘇v口味機(jī)會：與紫薯、紅豆味等口味結(jié)合v包裝機(jī)會：迷你裝GenZ、小鎮(zhèn)青年、新銳白領(lǐng)千層v口味機(jī)會：與芝士、芋泥味等口味結(jié)合v包裝機(jī)會：迷你裝GenZ、小鎮(zhèn)青年、新銳白領(lǐng)社交場景生日蛋糕v口味機(jī)會：與巧克力、芝士、紫薯、抹茶等口味結(jié)合v包裝機(jī)會：迷你裝、小包裝新銳白領(lǐng)、精致媽媽行業(yè)文檔手冊15賽道場景品類機(jī)會拓展趨勢供給機(jī)會人群匹配

×商業(yè)分析研究報告文檔行業(yè)文檔手冊16新中式糕點(diǎn)市場趨勢02商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔百萬行業(yè)文檔手冊百萬新中式糕點(diǎn)貨單價分布1,50060%61-99元TOP產(chǎn)品嘉華鮮花餅三口味禮袋0%-17%99+元TOP產(chǎn)品174.1%2.1%2.3%

銷售額指數(shù)

3,344,171,089（貢獻(xiàn)烘焙糕點(diǎn)17%銷售額）600500400300200100

02021/012021/022021/032021/042021/052021/062021/072021/082021/092021/102021/112021/12新中式糕點(diǎn)銷售額指數(shù)節(jié)慶心智顯著高端市場增長顯著40元以上價格帶商品呈現(xiàn)加速增長，創(chuàng)新差異化糕點(diǎn)、地方特色伴手禮、節(jié)慶禮盒有較強(qiáng)的購買心智

40-61元TOP產(chǎn)品

銷售額指數(shù)(金額)

銷售額增長率%

軒媽家蛋黃酥糕點(diǎn)（6枚）

52%

40%

1,000

12%

14%

4%

20%

-4%

-11%

500

-20%

0

-40%

虎頭局渣打餅行蛋卷組合裝

0-12元

12-19元

19-28元

28-40元

40-61元

61-99元

99+元

×商業(yè)分析研究報告文檔

春節(jié)、中秋、是新中式糕點(diǎn)的售賣旺季，同時日常購買增長也非常迅猛

購買人數(shù)指數(shù)

45,620,527

平均貨單價

22元

分析報告文檔數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶行業(yè)文檔手冊18徐福記

嘉華桂發(fā)祥虎頭局

軒媽好利來數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓；TGI對標(biāo)烘焙糕點(diǎn)總體市場人群偏好糕點(diǎn)類型偏好糕點(diǎn)口味偏好糕點(diǎn)品牌主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好蛋黃酥肉松餅

麻薯鮮花餅

麻花

綠豆

芝士

抹茶

玫瑰咸蛋黃黑芝麻餅

米糕

雞蛋仔

蛋卷

桃酥

巧克力

桂花

紅豆

牛奶

海苔蛋黃酥肉松餅鮮花餅

麻薯

麻花

玫瑰

綠豆

抹茶

芝士咸蛋黃黑芝麻餅

米糕

雞蛋仔

芋泥酥

沙琪瑪

巧克力

桂花

椰蓉

蜂蜜

紅豆蛋黃酥鮮花餅

麻花鳳梨酥

麻薯

玫瑰

紅豆

綠豆

芝士

桂花

杏花樓

楊先生

祥禾餑餑鋪黑芝麻餅

米糕

蛋卷

茨實糕

桃酥

紅豆

紅棗

蜂蜜

咸味

核桃

Gen

Z

18.83%

TGI

127偏好西式口味和地域性品類，

喜好知名新銳品牌

小鎮(zhèn)青年

18.26%

TGI

111

對西式口味偏好度較高，品牌選擇上偏好網(wǎng)紅零食品牌

精致媽媽

13.12%

TGI

105偏好主流口味和養(yǎng)生成分，傾

向選擇傳統(tǒng)老字號

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔行業(yè)文檔手冊19溢價空間廣闊消費(fèi)者會根據(jù)禮贈對象選擇不同價格的產(chǎn)品，其中送長輩、親人傾向300元以上高端產(chǎn)品

“送給爺爺奶奶家外公家，還有叔叔舅舅那些。

美心的價格在300-500不等，至于分別送人的話

，近一點(diǎn)的親戚送好一點(diǎn)的，遠(yuǎn)一點(diǎn)的親戚送便

宜一點(diǎn)的?！?/p>

×商業(yè)分析研究報告文檔

禮贈場景日?；?/p>

除了傳統(tǒng)節(jié)慶（春節(jié)、中秋、重陽等）之外，

消費(fèi)者開始偏好在生日、紀(jì)念日、情人節(jié)等

西式節(jié)日和日常節(jié)點(diǎn)選擇新中式糕點(diǎn)

“春節(jié)生日中秋紀(jì)念日這些節(jié)日都可以送糕點(diǎn)，因為

糕點(diǎn)是我國傳統(tǒng)的食品，不論男女老少都喜歡食用。

除了中國的傳統(tǒng)節(jié)日送糕點(diǎn)，現(xiàn)在小年輕新興的情人

節(jié)啊，光棍節(jié)啊，也可以推主題糕點(diǎn)?！?/p>

禮贈對象多元化

長輩、老人仍為主流送禮對象，同時年紀(jì)

相仿的親戚、朋友也成為新中式糕點(diǎn)的禮

贈對象

“糕點(diǎn)送得多的大部分是家里親友，中老年的話就

是送傳統(tǒng)一點(diǎn)的中式糕點(diǎn)，年輕朋友就送口感清爽

或者比較有特色的。”

分析報告文檔數(shù)據(jù)來源：社群討論業(yè)文檔手冊行綠豆餅蛋黃酥鮮花餅

肉松餅麻薯玫瑰餅

沙琪瑪流心酥桃酥牛軋?zhí)怯竽嗨至裆忥?/p>

月餅

糍粑

雞蛋酥

蛋卷雪媚娘

雪花酥青團(tuán)

0.00%-50.00%50.00%100.00%150.00%020406080100120140新中式糕點(diǎn)細(xì)分品類銷售額及增速明星品類蛋黃酥桃酥黑芝麻餅蛋黃酥規(guī)模大，桃酥和黑芝麻餅增長迅猛老字號依托工藝升級和消費(fèi)者心智教育，和新銳品牌齊增長??現(xiàn)代烘焙工藝，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化采用進(jìn)口黃油，改善口感?精選原料，匠心工?藝傳承，品質(zhì)上乘精美禮盒裝，更具高端感??添加DHA、核桃低聚肽等多種營養(yǎng)創(chuàng)新梯度烘焙工藝，非油炸、輕薄脆口數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，

2021，天貓；案頭研究整理

銷售額同比增長率250.00%

黑芝麻餅200.00%銷售額（指數(shù)）百萬

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔成交指數(shù)排行品牌名稱No.1軒媽No.2良品鋪?zhàn)覰o.3比比贊No.4嘉瑤No.5百草味No.6歐貝拉No.7北月灣No.8其妙業(yè)文檔手冊行×21蛋黃酥流量紅利減緩，貨單價顯著增長頭部品牌類型多元，新銳品牌軒媽、國內(nèi)知名品牌良品鋪?zhàn)雍彤a(chǎn)業(yè)帶品牌比比贊位列前三

軒媽蛋黃酥工藝創(chuàng)新差異化突圍高顏值，高營養(yǎng)，新工藝開創(chuàng)品類新賽道品控標(biāo)準(zhǔn)：不同于過去蛋黃酥手工制作，產(chǎn)品質(zhì)量參差不一，軒媽借助新技術(shù)實現(xiàn)品控標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)營養(yǎng)：

獲得食品界“諾貝爾獎”之稱的世界食品品質(zhì)評鑒大會獎，好吃營養(yǎng)，線上復(fù)購率達(dá)58%，并制定蛋黃酥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

銷售額指數(shù)123,149,696

購買人數(shù)指數(shù)

18,203,174

平均貨單價

37元-19.3%-24.9%49.9%數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓；案頭研究整理蛋黃酥桃酥黑芝麻餅商業(yè)分析研究報告文檔

萌趣營銷：推出IP小酥酥，在抖音持續(xù)輸出一

系列動畫原創(chuàng)短視頻，刻畫高顏值鮮活品牌形象分析報告文檔

注：商家排名按照2021年全年成交額指數(shù)排序行業(yè)文檔手冊奶香簡裝黃油×22聯(lián)名龍井

桂花

抹茶紫薯

蔓越莓

紫米

禮盒裝

鳳梨小包裝

木糖醇

榴蓮300%200%100%

0%800%700%600%500%400%0

50芋泥

低糖

原味

100150蛋黃酥主要商品賣點(diǎn)表現(xiàn)口味延展成分健康包裝多元跨界營銷?????西式餡料：芋泥風(fēng)味規(guī)模較大；蔓越莓、抹茶等新興西式風(fēng)味增長顯著季節(jié)性風(fēng)味：桂花、龍井等季節(jié)性中式原料增長迅猛，賦予新中式口味更多定義，更能通過“季節(jié)限定”打造稀缺感和價值感粗糧口味：紫米、紫薯等口味高增長，顛覆傳統(tǒng)蛋黃酥油膩重負(fù)擔(dān)形象低糖：低糖產(chǎn)品已成為主流賣點(diǎn)，新興代糖成分木糖醇增長低脂：黃油增長顯著，逐漸取代傳統(tǒng)豬油???禮盒裝：節(jié)慶特定場景在蛋黃酥品類中仍然較強(qiáng)，禮盒裝銷售高增長輕量販：簡裝、小包裝增長顯著，蛋黃酥食用場景呈日?；厔菘缃鏘P營銷：聯(lián)名款銷量增長迅猛，IP營銷成新趨勢，打破傳統(tǒng)蛋黃酥的刻板印象，賦予品類更多“好玩”的體驗價值，同時通過圈層文化助力流量裂變銷售額同比增長率

紅豆

200銷售額（指數(shù)）

百萬數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶蛋黃酥桃酥黑芝麻餅口味趨勢成分趨勢包裝趨勢營銷趨勢商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔成交指數(shù)排行品牌名稱No.1瀘溪河No.2南宋胡記No.3五芳齋No.4稻香村No.5詹記No.6鄉(xiāng)氣No.7知心奶奶N(yùn)o.8江大俠No.9好溢美冊行業(yè)文檔手×23桃酥貨單價增長顯著新銳國產(chǎn)品牌表現(xiàn)突出，通過“國潮”定位延展創(chuàng)新方向，捕獲年輕消費(fèi)者的喜愛

銷售額指數(shù)10,124,986

購買人數(shù)指數(shù)

2,367,393

平均貨單價

36元198.3%

-2.3%

36.9%

聚焦養(yǎng)生年輕化和國

風(fēng)美學(xué)主打健康糕點(diǎn)：通過減糖制作，適應(yīng)年輕人更清淡與健康的口味選擇；同時強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的高纖，改變桃酥在年輕人心中油膩高甜的印象國風(fēng)禮盒：汲取中國傳統(tǒng)文化的靈感，展示了中國龍、鳳凰、敦煌飛天和荒原等標(biāo)志性圖像；不同中國傳統(tǒng)圖像，表達(dá)每種糕點(diǎn)的獨(dú)特性蛋黃酥桃酥黑芝麻餅數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓；案頭研究整理商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔

注：商家排名按照2021年全年成交額指數(shù)排序冊行業(yè)文檔手迷你伴手禮紅茶茶點(diǎn)×24

薏仁抹茶休閑700%600%800%500%400%

薏米

巧克力

紅豆300%

燕麥

袋裝200%100%一口酥

孕婦

乳酪

桶裝

0%

0

10

小包裝糖尿餅辦公室

20

30405060

90百萬口味延展規(guī)格多元特定場景??西式餡料：椰奶、抹茶、巧克力、紅茶和乳酪口味銷售額高增長，且規(guī)模上存在較大空白，潛力較高輕滋養(yǎng)餡料：山藥、芝麻、薏仁、薏米等中式輕滋養(yǎng)原料增長顯著，“藥食同源”在桃酥中已成新趨勢??小規(guī)格：迷你、一口酥、小包裝銷售額增長較快，中式輕食需求高禮盒裝：禮盒包裝規(guī)模大，高顏值、適合節(jié)慶送禮需求度較高???日常點(diǎn)心場景：休閑、早餐、辦公室、茶點(diǎn)呈增長態(tài)勢，其中早餐場景規(guī)模大，日常充饑、零食場景是核心禮贈：伴手禮銷售額增長顯著，禮贈不止于傳統(tǒng)節(jié)慶，旅游手信、婚慶等可成為新興傳播場景特殊人群：針對孕婦、糖尿餅特殊人群的產(chǎn)品有一定增長，特殊成分需求將成為品類新熱點(diǎn)椰奶味

山藥

芝麻2000%1500%1000%

900%桃酥主要商品賣點(diǎn)表現(xiàn)數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶蛋黃酥桃酥黑芝麻餅銷售額同比增長率

禮盒

早餐70

80

銷售額（指數(shù)）口味趨勢包裝趨勢場景趨勢商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔成交指數(shù)排行品牌名稱No.1老金磨方No.2元?dú)夤怨訬o.3百花妃No.4汪麻糍No.5酥小町No.6知心奶奶N(yùn)o.7璞匠No.8昔日印象No.9一聞香No.10健元堂行業(yè)文檔手冊×25天貓黑芝麻餅新客和貨單價高增長頭部品牌中傳統(tǒng)老字號表現(xiàn)突出；老字號通過細(xì)分人群和食養(yǎng)定位，深化“中式養(yǎng)生”理念

銷售額指數(shù)3,122,224232.9%購買人數(shù)指數(shù)

388,156

平均貨單價

65元

51.6%43.4%聚集特定人群，“藥食同源”建立用戶心智特殊人群：聚焦孕期營養(yǎng)和零食場景的融合，打造適合孕婦的“解饞”方案中式食養(yǎng)：使用黑芝麻、蜂蜜等高營養(yǎng)價值中式滋養(yǎng)食材，強(qiáng)調(diào)溫和、自然的吸收方式，與保健品的強(qiáng)效性形成差異化蛋黃酥桃酥黑芝麻餅數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓；案頭研究整理商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔

注：商家排名按照2021年全年成交額指數(shù)排序冊行業(yè)文檔手×26蜂蜜

茶點(diǎn)

無蔗糖

孕期

兒童

紅棗核桃

休閑

花生玫瑰1200.00%1000.00%

800.00%

600.00%

400.00%

200.00%

0.00%0510152025303540百萬黑芝麻餅主要商品賣點(diǎn)表現(xiàn)功能成分特定人群特定場景?????藥食同源：中式滋養(yǎng)成分添加是黑芝麻餅主要口味及成分延展方向，紅棗、蜂蜜、核桃、花生、玫瑰銷售額增長顯著，其中蜂蜜規(guī)模較大、增速較高孕婦：主打孕婦的產(chǎn)品銷售額規(guī)模大、增長快，特殊人群功能需求顯著兒童：主打兒童的產(chǎn)品增長較快，健康、高鈣、高蛋白符合兒童成長發(fā)育需求孕期：基于孕婦人群需求旺盛，孕期是規(guī)模最大的食用場景日常點(diǎn)心場景：茶點(diǎn)、休閑銷售額增長顯著，其中茶點(diǎn)場景宣稱高速增長，除特殊功能性場景外，日常休閑點(diǎn)心場景成新趨勢蛋黃酥桃酥黑芝麻餅成分趨勢人群趨勢

場景趨勢孕婦銷售額同比增長率銷售額（指數(shù)）商業(yè)分析研究報告文檔

分析報告文檔數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓文檔手冊行業(yè)趨勢品類產(chǎn)品趨勢：口味多樣化是核心，低糖低脂和藥食同源成為新熱點(diǎn)營銷破圈規(guī)格個性化

功能升級口味口感多樣化???中點(diǎn)西做：西式風(fēng)味（果味、抹茶等）季節(jié)限定風(fēng)味：桂花、龍井口感層次豐富：西式烘焙工藝賦能，夾心、韌感需求增長?小包裝：日常茶點(diǎn)、早餐等“零食化”場景

?

健康潔凈原料：黃油、鮮牛乳

低糖低脂：成為主流，木糖醇是趨勢代糖成分

?

藥食同源：中式滋養(yǎng)食材（黑芝麻、山藥、紅棗、

?

薏仁、蜂蜜）??IP聯(lián)名：跨界聯(lián)動破圈，定義新國潮多內(nèi)容渠道引流：通過綜藝、直播、社交平臺多渠道進(jìn)行內(nèi)容營銷種草，吸引年輕人群

迷你：小規(guī)格、輕量糕點(diǎn)增長顯著

?

禮盒裝：適用于傳統(tǒng)節(jié)慶和日常伴手禮場景

?

銷售額增長率蛋黃酥

|

+8.8%

銷售額增長率桃酥

|

+198.3%

銷售額增長率黑芝麻餅

|

+232.9%

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔

27行業(yè)文檔手冊聚焦中式糕點(diǎn)細(xì)分趨勢品類：?

主流品類：蛋黃酥?

潛力品類：桃酥、黑芝麻餅、

麻薯、蛋卷等創(chuàng)意口味：西式風(fēng)味餡料沖突性口感：薄脆口感，打破傳統(tǒng)軟糯油膩印象年輕人群是核心，下沉市場成為新力軍?

Gen

Z?

小鎮(zhèn)青年?

精致媽媽禮贈場景：傳統(tǒng)節(jié)慶仍為核心，西式節(jié)日（情人節(jié)、紀(jì)念日等）和日常禮贈趨勢顯著日常休閑點(diǎn)心場景：茶歇休閑時刻

傳統(tǒng)老字號：“國潮”煥新—詮釋傳統(tǒng)文化和中式養(yǎng)生之道

新銳品牌：中西合璧—打破傳統(tǒng)中

式糕點(diǎn)印象

×商業(yè)分析研究報告文檔成分健康：低糖低脂、新鮮營養(yǎng)

分析報告文檔

28行業(yè)文檔手冊29營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)市場趨勢03商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔行業(yè)文檔手冊百萬營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)食用場景營養(yǎng)輕食類產(chǎn)品可主打v

代餐、運(yùn)動場景是營養(yǎng)150029%28%1000

14%

13%500-9%308.5%4.1%2.0%

銷售額指數(shù)

5,153,394,594（貢獻(xiàn)烘焙糕點(diǎn)28%銷售額）品類消費(fèi)場景多樣品類高端市場增長顯著31%47%80%60%40%20%0%-20%44元以上高端產(chǎn)品主打輕食代餐

營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)貨單價分布

銷售額指數(shù)(金額)

銷售額增長率%

2000

65%

8%

-5%

0

0-9元

9-15元

15-21元

21-27元

27-32元

32-38元

38-44元

44-50元

50-56元

56元+44-50元TOP產(chǎn)品七年五季全麥低脂早餐歐包50-56元TOP產(chǎn)品

豪士乳酸菌面包早餐代餐56+元TOP產(chǎn)品

未來可7輕食蛋糕燕麥代餐數(shù)據(jù)來源：

TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)核心消費(fèi)場景為早餐、下午茶，代餐、運(yùn)動是營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)特色場景

v

營養(yǎng)輕食消費(fèi)者喜歡在

早餐、下午茶食用糕點(diǎn)，

38%

這兩個場景

22%

輕食糕點(diǎn)的特色場景

13%

7%

6%

6%

3%

3%

2%

v

夜宵、加班點(diǎn)心場景也

早餐

下午茶

代餐

夜宵

運(yùn)動后

加班點(diǎn)心

通勤

戶外

餐后

較受消費(fèi)者青睞

×商業(yè)分析研究報告文檔

購買人數(shù)指數(shù)58,945,824

平均貨單價

23元

分析報告文檔檔手行業(yè)文冊31主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好

Gen

Z

18.93%

TGI

129

(淘寶：23.06%

TGI185)偏好西式面包新興品類

和水果風(fēng)味14.41%

新銳白領(lǐng)

小鎮(zhèn)青年

TGI

112

(淘寶：17.16%

TGI167)偏好西式煎餅類產(chǎn)品形式

和咖啡風(fēng)味

精致媽媽

6.23%

TGI

109

(淘寶：6.64%

TGI128)偏好口感層次豐富的產(chǎn)品形式和咖啡風(fēng)味

吐司

歐包手撕面包

小面包

軟面包

貝果

紫薯

肉松

原味

抹茶

巧克力巧克力派

牛角包

歐包

面包片

大列巴

草莓派

奶黃

奶酪

抹茶

花生醬

西瓜

偏好

糕點(diǎn)

類型淘寶潛力品類

偏好

糕點(diǎn)

口味淘寶潛力口味布朗尼橙味

吐司全麥面包

歐包手撕面包

小面包

貝果

紫薯

原味

肉松

抹茶

南瓜

華夫餅

吐司

歐包

面包片

大列巴

松餅

抹茶

椰子

奶酪白巧克力

西瓜布朗尼咖啡味

吐司全麥面包手撕面包

歐包

小面包

貝果

紫薯

原味

肉松

奶香

南瓜

華夫餅

吐司

歐包

千層蛋糕

面包片

漢堡胚

黑芝麻

西瓜

海鹽

奶油牛奶巧克力紅茶咖啡味數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察&TMIC人群畫像，2021，天貓

/淘寶；TGI對標(biāo)天貓/淘寶烘焙糕點(diǎn)總體市場人群

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔冊行業(yè)文檔手主食歐包輕食糕點(diǎn)貝果輕食糕點(diǎn)規(guī)模最大，歐包和貝果增長迅猛新銳品牌踩準(zhǔn)營養(yǎng)輕食風(fēng)口，搶占消費(fèi)者心智??優(yōu)選進(jìn)口全麥粉，0添加蔗糖和食用油無模具烘烤，更軟更鎖水更蓬松????湖南農(nóng)大食科院研發(fā)，飽腹感扎實三大營養(yǎng)素供能，低卡營養(yǎng)無添加，無蔗糖，易飽腹，吃得健康進(jìn)口面粉，手工發(fā)酵，更營養(yǎng)貝果歐包

軟面包小面包輕食糕點(diǎn)

魔方

吐司切片

糕點(diǎn)心

手撕包甜點(diǎn)

三明治

松餅

魔芋

小蛋糕

瑞士卷華夫餅

麻薯0%80%60%40%20%100%05001000150020002500營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)細(xì)分品類銷售額及增速天貓&淘寶趨勢品類淘寶獨(dú)有的趨勢品類明星品類數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，

2021，天貓&淘寶；案頭研究整理32銷售額同比增長率

120%市場規(guī)模

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔成交指數(shù)排行品牌名稱No.1七年五季No.2舌里No.3田園主義No.4棗叔的店No.5鯊魚菲特No.6卡卡業(yè)No.7橡木盾No.8獨(dú)角獸暴肌廚房業(yè)文檔手冊行×33歐包購買人數(shù)和貨單價雙增長新銳品牌發(fā)力歐包賽道，成功植入消費(fèi)者心智

七年五季精準(zhǔn)鎖定歐包賽道主打全麥歐包，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)全麥，保證最佳口感專注歐包：在眾多健康烘培類產(chǎn)品中，主營歐包類，不斷升級品質(zhì)餡料豐富：在全麥歐包的基礎(chǔ)上，豐富更多口味保證消費(fèi)者對好吃的要求

銷售額指數(shù)927,041,115

購買人數(shù)指數(shù)

6,415,811

平均貨單價

35元49.6%

7.1%

5.7%數(shù)據(jù)來源：TMIC,

2021，天貓歐包輕食糕點(diǎn)貝果注：商家排名按照天貓&淘寶2021年全年成交額指數(shù)排序數(shù)據(jù)來源：案頭研究整理商業(yè)分析研究報告文檔

口感新鮮：15天的賞味期確保新鮮，面包柔軟，

口感更佳分析報告文檔行業(yè)文檔手冊混合南瓜無油抹茶

休閑

零食箱

黑麥×34速

袋裝300%

奶酪

芋泥700%600%500%400%200%100%

0%0

巧克力

無蔗糖乳酪

紫米食

肉松

200

低脂

紫薯400粗糧

600早餐

800口味延展成分健康包裝多元場景多樣???西式餡料：芝士風(fēng)味增速快；巧克力、奶酪、乳酪、抹茶、肉松餡料受消費(fèi)者青睞高蛋白餡料：雞胸肉增速迅猛，歐包消費(fèi)者對高蛋白的餡料較偏好粗糧口味：南瓜、紫薯、紫米口味熱賣，健康的粗糧口味市場前景好?????粗糧：全麥、粗糧成分市場規(guī)模大，黑麥也漸被消費(fèi)者關(guān)注輕食：無蔗糖概念增速快，低脂、無油是歐包消費(fèi)者重要關(guān)注點(diǎn)量販：箱裝市場規(guī)模大，營養(yǎng)輕食消費(fèi)者喜歡量販購買多元：袋裝、混合裝增長顯著，消費(fèi)者對更多元的產(chǎn)品組合偏好增長場景多樣化：早餐、休閑、零食場景成為歐包消費(fèi)者青睞的食用場景，場景化營銷成趨勢，打造豐富多樣的食用場景有利于歐包產(chǎn)品在消費(fèi)者心中更深、更廣地滲透

全麥

1000銷售額（指數(shù)）百萬數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2020.12-2021.12，天貓&淘寶歐包輕食糕點(diǎn)貝果

雞胸肉芝士1900%

900%

800%銷售額同比增長率2900%歐包主要商品賣點(diǎn)表現(xiàn)口味趨勢成分趨勢包裝趨勢場景趨勢商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔成交指數(shù)排行品牌名稱No.1未來可7No.2菜青蟲No.3飲食伙計No.4薄荷健康No.5小雞收腹No.6舌里No.7兵王的炊事班No.8歐貝拉文檔手冊行業(yè)×35輕食糕點(diǎn)購買人數(shù)和貨單價增長顯著頭部品牌包括新銳烘焙品牌和運(yùn)動營養(yǎng)食品品牌，新銳烘焙品牌強(qiáng)調(diào)科學(xué)配比強(qiáng)化“新營養(yǎng)”定位

銷售額指數(shù)1,099,938,883

購買人數(shù)指數(shù)

45,864,946

平均貨單價

39元60.0%61.0%27.0%

符合營養(yǎng)學(xué)的低卡代

餐，滿足低負(fù)擔(dān)飲食

創(chuàng)新代餐：區(qū)別于市面上單一的魔芋類、

液體類代餐，主打營養(yǎng)合理配比代餐科研背書：湖南農(nóng)大食科院學(xué)霸創(chuàng)建，食品科學(xué)知識豐富，專業(yè)性強(qiáng)消費(fèi)者理念：研究科學(xué)的、對身體有益的飲食方式，關(guān)注飽腹感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，制造真正熱量缺口歐包輕食糕點(diǎn)貝果數(shù)據(jù)來源：TMIC,

2021，天貓；案頭研究整理商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔

注：商家排名按照2021年全年成交額指數(shù)排序行業(yè)文檔手冊果仁50.00%奶香麻薯10.00%0.00%×36銷售額同比增長率歐包輕食糕點(diǎn)貝果無原味紫薯低糖

半熟芝士

奶酪80.00%70.00%60.00%

吐司切片

抹茶

三明治40.00%燕麥

辦公室

無糖30.00%

戚風(fēng)蛋糕

芋泥20.00%

藜麥

咸蛋黃

油

南瓜

蔓越莓

蜂蜜

膳食纖維

海苔

0

500

低脂

休閑

黑麥1000

營養(yǎng)1500

全麥200025003000早餐

3500銷售額（指數(shù)）

百萬

減脂蕎麥

魔芋

低卡

面包片

巧克力

高蛋白700.00%500.00%300.00%100.00%

90.00%輕食糕點(diǎn)主要商品賣點(diǎn)表現(xiàn)營養(yǎng)成分口味延展形式多元場景多樣???小麥類粗糧：全麥、黑麥規(guī)模大，新成分藜麥、燕麥、蕎麥增長顯著，高纖維成分需求度高薯芋類：魔芋新興成分增速快控卡營養(yǎng)：低卡、低糖、高蛋白增長迅猛，減糖、飽腹需求提升???粗糧：紫薯口味市場規(guī)模較大，是品類主流的口味巧克力：巧克力口味的產(chǎn)品銷售額高增長，甜食口味仍受青睞芝士：半熟芝士、奶酪增長較快?????面包片：面包類為主流種類，其中面包片和吐司切片增長較快，消費(fèi)者更偏好容易食用的產(chǎn)品形式蛋糕糕點(diǎn)：戚風(fēng)蛋糕有一定增長，蛋糕和糕點(diǎn)類產(chǎn)品仍對消費(fèi)者有吸引力營養(yǎng)補(bǔ)充場景：營養(yǎng)規(guī)模較大，輕食糕點(diǎn)功能性屬性顯著代餐輕食場景：早餐場景規(guī)模大，減脂場景增長迅猛，體重和健康管理需求下的輕食和正餐代餐是重要場景日常休閑場景：休閑場景規(guī)模較大，辦公室場景增長顯著，成為新趨勢口味趨勢成分趨勢形式趨勢場景趨勢商業(yè)分析研究報告文檔

分析報告文檔數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶成交指數(shù)排行品牌名稱No.1谷早家No.2科克蘭No.3清晨里No.4鮮小悠No.5棗叔的店No.6不如酵醒No.7米雅瑪朵No.8cakeperi文檔手冊行業(yè)37元×37歐包輕食糕點(diǎn)貝果進(jìn)口原料：面粉從國外進(jìn)口，最大限度保證原料品質(zhì)精心制作：手工制作，手工發(fā)酵，不添加防腐劑，還原最真實的原料口感，不給身體添加負(fù)擔(dān)貝果品類頭部品牌主要為國內(nèi)新銳品牌，尚未形成大規(guī)模品牌效應(yīng)，品類發(fā)展機(jī)會多

清晨里專注貝果品類實現(xiàn)生意增長

主打創(chuàng)意烘焙，聚焦

貝果品類

專注貝果：在眾多西式面包品類中，選擇猶大

面包、西式早餐的顏值擔(dān)當(dāng)貝果品類數(shù)據(jù)來源：TMIC,

2021，天貓&淘寶；案頭研究整理注：商家排名按照2021年全年成交額指數(shù)排序海外趨勢品類貝果在淘系也發(fā)展迅猛

貝果在海外市場增速迅猛

12億美元

（貢獻(xiàn)美國面包市場8%份額）

20%

（增速是美國面包市場的3倍）

+

淘系貝果品類增長主要由新客驅(qū)動

97.4%

100.1%-24.4%商業(yè)分析研究報告文檔

銷售額指數(shù)35,329,334

購買人數(shù)指數(shù)

252,131

平均貨單價

分析報告文檔冊行業(yè)文檔手芝士咖啡×38原味藍(lán)莓

無油蜂蜜無蔗糖

低脂奶酪110.00%

60.00%

10.00%210.00%160.00%310.00%260.00%

低卡

乳酪

散裝

粗糧

雜糧

巧克力

紅茶

抹茶

面包圈0

5

早餐蔓越莓

零食

101520

全麥25貝果主要商品賣點(diǎn)表現(xiàn)口味延展成分健康場景多元?西式餡料：西式風(fēng)味為主流，藍(lán)莓、蜂蜜、奶酪、乳酪、芝士、蔓越莓、巧克力、抹茶銷售額增長快；原味規(guī)模最大，平穩(wěn)增長??成分健康：貝果消費(fèi)者健康意識強(qiáng)，無蔗糖、低脂成分增長迅猛，低卡受關(guān)注，無油規(guī)模大增速快粗糧原料：全麥銷售額最高，粗糧、雜糧日漸受貝果品類消費(fèi)者關(guān)注???正餐化：早餐場景市場規(guī)模和增速均較高，消費(fèi)者喜歡在早餐時食用貝果，貝果消費(fèi)呈正餐化趨勢零食心智：貝果逐漸被消費(fèi)者當(dāng)成零食食用，零食場景凸顯跨界搭配：紅茶、咖啡場景逐漸形成一定市場規(guī)模，越來越多的消費(fèi)者形成邊喝紅茶/咖啡邊吃貝果的習(xí)慣，紅茶/咖啡可作為貝果跨界搭配方向銷售額同比增長率銷售額（指數(shù)）

30數(shù)據(jù)來源：

TMIC市場洞察，

2021，天貓&淘寶歐包輕食糕點(diǎn)貝果口味趨勢成分趨勢場景趨勢商業(yè)分析研究報告文檔

百萬分析報告文檔行業(yè)文檔手冊場景化營銷趨勢品類產(chǎn)品趨勢：粗糧低卡是核心，口味多樣化逐漸成為新熱點(diǎn)貝果

|

+97.4%

銷售額增長率歐包

|

+49.6%

銷售額增長率輕食糕點(diǎn)

|

+60.0%

銷售額增長率成分升級形式創(chuàng)新

口味延展包裝多元???粗糧已成為主流，全麥成分最受關(guān)注，藜麥、黑麥、燕麥漸受重視低卡是營養(yǎng)輕食消費(fèi)者核心關(guān)注點(diǎn)，低卡成分如魔芋受關(guān)注無蔗糖增長迅猛，低糖成趨勢???營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)可在形式上進(jìn)一步創(chuàng)新，創(chuàng)造更多易于消費(fèi)者食用的產(chǎn)品形式，一些較新的營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)形式（如戚風(fēng)蛋糕）漸受消費(fèi)者關(guān)注

西式口味：營養(yǎng)輕食品類消費(fèi)者對西式口味情有獨(dú)鐘，巧克力味是共同

偏好，奶酪、乳酪相關(guān)的口味也較受歡迎

中式口味：南瓜、紫薯、紫米類的中式口味漸受消費(fèi)者關(guān)注??量販：營養(yǎng)輕食消費(fèi)者囤貨心智強(qiáng)，箱裝銷路好組合：混合多種口味/形式的混合裝漸成趨勢??輕食代餐場景：營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)功能屬性顯著，呈正餐化趨勢，早餐和減脂代餐場景規(guī)模大增速快日常生活場景：一些日常生活場景如辦公室場景、加班場景等漸受消費(fèi)者關(guān)注，未來可進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)輕視糕點(diǎn)的日常屬性；紅茶/咖啡類飲品可作為品類日?？缃绱钆鋱鼍胺较?/p>

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔

39行業(yè)文檔手冊聚焦西式糕點(diǎn)細(xì)分趨勢品類：?

主流品類：輕食糕點(diǎn)?

潛力品類：歐包、貝果成分輕：粗糧成分，低卡無蔗糖口味精：深挖西式風(fēng)味，西式糕點(diǎn)中式口味成為口味改進(jìn)方向年輕人群是核心，高價值人群成為新力軍?

Gen

Z?

新銳白領(lǐng)?

精致媽媽創(chuàng)新形式：營養(yǎng)輕食賽道市場規(guī)模大，活力強(qiáng)，機(jī)會多，未來可繼續(xù)探索更創(chuàng)新的新式，打造潛力爆品

輕食代餐場景：主打輕食代餐，讓營養(yǎng)代餐吃

輕食類糕點(diǎn)深入消費(fèi)者心智

日常生活場景：通過辦公室、通勤等日常場景強(qiáng)調(diào)，加強(qiáng)產(chǎn)品日?；瘽B透，

拓寬消費(fèi)場景

×商業(yè)分析研究報告文檔包裝妙：多元化包裝，滿足消費(fèi)者不

分析報告文檔

40行業(yè)文檔手冊41短保烘焙糕點(diǎn)市場趨勢04商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔百萬行業(yè)文檔手冊百萬0-46元2元9元6元3元0元7元4元1元1+元-112-179-246-313-380-447-514-58514611172431384458112-179元TOP產(chǎn)品400

39%

100%10%4%BONCAKE

愛麗絲的歌杯子蛋糕30050%-12%諾心LECAKE

新鮮蛋糕246-313元TOP產(chǎn)品423.4%

27.7%-15.7%

銷售額指數(shù)

1,306,011,529（貢獻(xiàn)烘焙糕點(diǎn)7%銷售額）180160140120100

80

60

40

20

02021/012021/022021/032021/042021/052021/062021/072021/082021/092021/102021/112021/12短保烘焙銷售額指數(shù)日?；厔蒿@著價格呈多峰分布大眾、中端、高端市場推出差異化產(chǎn)品滿足不同需求，形成多元價格定位格局

短保烘焙貨單價分布

0-46元TOP產(chǎn)品

銷售額指數(shù)(金額)

銷售額增長率%

一鳴

牛奶罐子蛋糕

126%

500

150%

24%

20%

-1%

-3%

200

-58%

0%

100

-50%

0

-100%

好利來

泡泡瑪特聯(lián)名蛋糕

派悅坊

紅絲絨蛋糕數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察，2021，天貓&淘寶

×商業(yè)分析研究報告文檔

消費(fèi)者人數(shù)增加，帶動線上短保烘焙糕點(diǎn)市場快速發(fā)展，呈現(xiàn)高頻、日?；l(fā)展特點(diǎn)。購買人數(shù)指數(shù)

3,000,910

平均貨單價

188元

分析報告文檔行業(yè)文檔手冊Gen

Z43品牌偏好風(fēng)格類型

口味

偏好

新銳白領(lǐng)

27.03%

TGI

217顏值至上，同時偏好時令水果口味，

偏好知名品牌和新銳品牌

資深中產(chǎn)

22.66%

TGI

259偏好高顏值、主流口味的蛋糕，

傾向選擇知名品牌

Gen

Z

11.73%

TGI

79

喜歡造型小巧的蛋糕，對新銳O2O品牌偏好度較高

派悅坊一鳴、21cake

黑天鵝

熊貓不走BON

CAKE

Falanc

好利來諾心、榴芒一刻

幸福西餅主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好主流偏好高增長偏好

日式蛋糕鮮奶水果蛋糕

戚風(fēng)蛋糕

巧克力口味

芝士口味

栗子口味

慕斯蛋糕

罐子蛋糕

冰淇淋蛋糕榴蓮味/草莓味

豆乳味

芋泥口味

日式蛋糕鮮奶水果蛋糕

戚風(fēng)蛋糕

巧克力口味

芝士口味

黑森林口味

慕斯蛋糕

罐子蛋糕提拉米蘇蛋糕

奶油原味

抹茶口味巧克力布朗尼

日式蛋糕鮮奶水果蛋糕

戚風(fēng)蛋糕

巧克力口味

芝士口味

冰激凌口味

罐子蛋糕提拉米蘇蛋糕

杯子蛋糕

草莓口味提拉米蘇口味

芋泥口味數(shù)據(jù)來源：TMIC市場洞察&TMIC人群畫像，2021，天貓

；

TGI對標(biāo)烘焙糕點(diǎn)總體市場人群

×商業(yè)分析研究報告文檔分析報告文檔行業(yè)文檔手冊泡芙生日蛋糕

100%

0%-100%

提拉米蘇200%0千層蛋糕

2004006008001000明星品類生日蛋糕和千層蛋糕規(guī)模較大，罐子蛋糕增長迅猛老字號依托工藝升級和消費(fèi)者心智教育，和新銳品牌齊增長銷售額（指數(shù)）百萬生日蛋糕千層蛋糕罐子蛋糕蛋糕O2O品牌和特定口味品類垂直品牌強(qiáng)勢入局??進(jìn)口食材，品質(zhì)保證線下快速配送，并提供表演服務(wù)??優(yōu)選原料，新鮮無添加每日現(xiàn)做，冷鏈速配600%500%400%300%1600%銷售額同比增長率

5600%

罐子蛋糕

4600%

3600%

2600%短保烘焙