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油茶麻花（陜西）教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1掌握油茶麻花的制作工藝。2了解油茶麻花的特點(diǎn)。教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn):1油茶麻花的制作工藝流程。2油茶炒制的火候。原料及制作工藝原料：面粉750克、酵母5克、泡打粉8克、鹽10克、雞蛋一個(gè)、精煉油50克、精煉油2000克、水180克、五香粉5克、鹽10克、熟羊油60克、熟花生碎100克、熟芝麻100克。制作過(guò)程：1和面：和面：將面粉倒入案板上，開窩加入酵母、泡打粉、鹽、雞蛋、精煉油及溫水和制成稍軟的面團(tuán)揉均勻后，下成每?jī)蓛蓚€(gè)的劑子搓條抹油后醒發(fā)30分鐘。2生坯：取醒發(fā)好的坯劑，逐個(gè)取出后搓成筷子頭粗細(xì)的長(zhǎng)條，反向上勁合成兩股繼續(xù)搓捻再折共4股或六股，即成麻花生坯。。原料及制作工藝3、炸制：鍋內(nèi)添入精煉油，燒制五成熱下入生坯炸至金黃色發(fā)硬即可。4、制油茶：將面粉250克與5克鹽、3克五香粉拌勻，炒鍋內(nèi)加入羊油燒化開，倒入面粉迅速攪炒，邊攪邊炒、炒制成熟。鍋內(nèi)添水燒開，將炒熟的面粉用溫水和成稠面糊，陸續(xù)倒入開水鍋中，邊倒邊攪，待油茶泛泡時(shí)，可加入熟芝麻、熟花生碎，另將炸好的麻花掰碎泡入碗中，盛入油茶即可。成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：油茶噴香、麻花酥脆油香。操作關(guān)鍵：1、炸麻花的油溫要掌

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