2015年下半年上海公共營養(yǎng)師入職考試題

2015年下半年上海公共營養(yǎng)師入職考試題一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、典型得混合食物，蛋白質得消化率約為多少

A：a、92%

B：b、94%

C：c、96%

D：d、98%2、下列具有延緩衰老功能的是____

A．維生素AB．維生素BC．維生素DD．維生素E3、老年人蛋白質提供的熱量占總熱量____，且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。

A：8-10%，10%

B：10%，10%

C：8%，8%

D：12%，10%4、維生素B2缺乏病的多發(fā)季節(jié)____

A．春季B．夏季C．秋季D．冬季5、能量RNl和EAR的關系是______。

A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對6、學齡前兒童宜采用____的膳食制度。

A．一日三餐B．一日三餐三點C．一日三餐二點D．一日三餐一點7、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于____

A．19%B．23%C．25%D．31%8、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過____g為宜。

A．3B．4C．5D．6E．79、患有“大骨節(jié)病”的患者應注意常吃的食物是____

A．動物肝臟B．大豆C．蔬菜D．水果E．南瓜10、5歲兒童維生素A的RNI值是____μgRE。

A．400B．500C．600D．800

11、谷類食物中的B族維生素主要分布于（）

A．谷皮

B．胚乳

C．糊粉層

D．肌層12、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算，則每日需碳水化合物____g。

A．300B．315C．355D．38513、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異為____

A．配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低C．配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例不變14、相對于谷類而言，豆類中的____含量較高。

A．胡蘿卜素和維生素EB．維生素C和胡蘿卜素C．煙酸和胡蘿卜素D．煙酸和維生素E15、超過標準體重____時為輕度肥胖。

A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%16、標準體重的公式是__。

A．標準體重(kg)=身高(cm)-90

B．標準體重(kg)=身高(cm)-95

C．標準體重(kg)=身高(cm)-100

D．標準體重(kg)=身高(cm)-10517、膳食蛋白質中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用

A：半胱氨酸

B：酪氨酸

C：精氨酸

D：絲氨酸18、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為____mg/日。

A．1.8和1.7B．1.7和1.8C．1.2和1.3D．1.3和1.219、以下說法中不正確的是______。

A．大豆富含蛋白質

B．大豆富含不飽和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白質是最好的優(yōu)質蛋白質20、生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況__

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素A21、維生素E的生理功能是__

A．抗氧化作用

B．保持紅細胞完整

C．參與DNA的合成

D．以上都對22、每人每日食鹽的攝入量以不超過____g為宜。

A．3B．4C．5D．623、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是____

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

D：乳飲料24、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal，家里有一輕體力勞動的兒子和一個7A．鮮奶要充分反復加熱，以保證安全B．幼兒食物單獨制作C．具有較好的色、香、味和形D．避免吃撈米飯E．蔬菜先切后洗18、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是____

A．含量較高B．營養(yǎng)價值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結合19、下列對金屬離子的敘述何者有誤？

A．金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子

B．金屬離子間也有相乘的效果

C．金屬離子的毒性以巨量元素較強

D．金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關。20、關于AI和RNI，下列說法正確的是____

A．AI和RNI都是個體攝入量的目標值B．AI的準確性不如RNIC．AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D．AI通常比RNI高E．AI通常比RNI低21、鋅的主要食物來源是____

A．肉類B．蔬菜類C．魚類D．海產(chǎn)品類E．水果類22、某男，69歲，患帕金森綜合征，在營養(yǎng)治療過程中，宜適量增加____的攝入。

A．蛋白質B．脂肪C．糖類D．葉酸E．鈣23、可以促進鎂吸收的因素有____

A．氨基酸B．乳糖C．葡萄糖D．水E．膳食纖維24、食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括____

A．功能聲稱B．營養(yǎng)聲稱C．衛(wèi)生聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱25、膽汁有促進____吸收的作用。

A．維生素CB．維生素AC．維生素DD．維生素B1E．葉酸26、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題是____

A：鐵、鋅、維生素的缺乏

B：蛋白質能量營養(yǎng)不良

C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏27、下列屬于化學保藏方法的是______。

A．冷卻保藏

B．高壓保藏

C．煙熏保藏

D．凍結保藏

E．輻照