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文檔簡介
名菜實訓庫
江蘇名菜——熏魚原料?
主料:草魚1250克?
調料:黃酒50克、白糖150克、醬油100克、精鹽3克、小蔥10克、生姜10克、砂仁2克、八角2克、五香粉2克制作過程?
先將草魚斬去頭部順著魚的中骨開成兩片，然后將魚改成大片，用黃酒、鹽和醬油、砂仁、茴香腌制30分鐘。?
將鍋燒熱倒入菜油，加熱至四成（120度左右），放入蔥段、姜片炸香撈出，放入醬油、白糖小火熬制待用。
制作過程?
鍋內加菜油，八成熱時（240度左右），逐一放入魚片炸制，待油溫升高時復炸。?
將炸好的魚片倒入事先熬好的熏魚汁中翻鍋，撒上五香粉裝盤，淋上鹵汁即可。成品特點?外脆里嫩、咸甜適中制作關鍵掌握好炸制的油溫掌握好薰魚汁的調制營養(yǎng)價值?
草魚富含蛋白質、磷、銅。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
保健功能?
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
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