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文檔簡介

家常菜

第十一節(jié)豬油渣燉芋艿

教學(xué)目的通過教學(xué)了解并掌握豬油渣燉芋艿的操作流程。教學(xué)重點與難點

重點：

豬油渣燉芋艿的制作流程和制作關(guān)鍵難點：火候的掌控。一、菜品介紹

豬油渣燉芋艿是浙江地區(qū)的一道老少皆宜的家常菜口味：咸鮮清香，工藝：燉，烹飪難度屬于中級。二、原料配備芋艿250克、豬油渣約50克、鹽3克、蔥花、姜片、白醋、豬油15克、雞精1克

三、原料切配芋艿洗凈，并切成塊備用。四、菜肴烹調(diào)1.炒鍋放豬油，小火將姜片、一半的蔥花爆香。2.將芋艿塊推入炒鍋，轉(zhuǎn)大火翻炒3分鐘。倒入開水，完全浸沒芋艿。加蓋中火燒8-10分鐘。3.加鹽少許白醋，燒3分鐘后，加雞精、另一半的蔥花。五、菜肴成品特點及操作關(guān)鍵感軟糯滑爽，口味咸鮮清香口。

操作關(guān)鍵：芋頭在鐵鍋中燉制時容易發(fā)黑，可以加入少量白醋，菜肴色澤會變得更加潔白。思考題:

豬油如何熬制？作業(yè)布置：

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