《飲食與營(yíng)養(yǎng)》課件

人們每天都要吃飯，你有沒(méi)有想過(guò)人為什么要吃飯？人的生長(zhǎng)和生活離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，人們一日三餐是為了從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。2021/5/91第5章人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物第1節(jié)飲食與營(yíng)養(yǎng)2021/5/92學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)鑒定食物中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2021/5/93假如今天由你當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物來(lái)安排好家人的三餐飲食？請(qǐng)將你的選擇填寫(xiě)在《陽(yáng)光互動(dòng)》43頁(yè)自主學(xué)習(xí)中（寫(xiě)出序號(hào)和名稱(chēng)）一、選購(gòu)三餐食物2021/5/94小組內(nèi)交流部分同學(xué)進(jìn)行展示一、選購(gòu)三餐食物在“合作探究”第一題寫(xiě)出選擇的理由2021/5/95嘗試將選擇的食物進(jìn)行分類(lèi)說(shuō)出你分類(lèi)的依據(jù)2021/5/96一、選購(gòu)三餐食物試一試

請(qǐng)將下列食物拖動(dòng)到相應(yīng)類(lèi)別的圓環(huán)中2021/5/97除蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)以外，我們從食物中還能得到水分、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，每一類(lèi)物質(zhì)都是人體必需的。我們把食物中對(duì)人體有用的這些物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2021/5/98要點(diǎn)歸納糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪水無(wú)機(jī)鹽食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：食物中對(duì)人體有用的物質(zhì)

人體必需的物質(zhì)2021/5/99一起來(lái)動(dòng)手你知道米飯（或饅頭）、雞蛋、花生等食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么嗎？你能通過(guò)實(shí)驗(yàn)讓米飯（或饅頭）、雞蛋、花生等食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分“顯形”嗎？2021/5/910做一做分組實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要成分二、鑒定食物的主要成分怎樣鑒定食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分呢？淀粉蛋白質(zhì)脂肪淀粉遇到碘會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成藍(lán)色。因此我們常用碘酒檢驗(yàn)是否有淀粉存在。脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑”。相同體積的脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為“油滴”。蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固成白色物質(zhì)，例如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)還會(huì)發(fā)出臭味。提示2021/5/911觀看視頻，根據(jù)課本72-73頁(yè)內(nèi)容，明確鑒定食物中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本方法。二、鑒定食物的主要成分實(shí)驗(yàn)材料和用具觀察思考2021/5/912實(shí)驗(yàn)材料饅頭碎屑雞蛋清花生操作過(guò)程實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象鑒定食物的主要成分滴加碘酒變成藍(lán)色淀粉加熱凝固蛋白質(zhì)在紙張上按壓留下“油斑”脂肪活動(dòng)三、做一做分組實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要成分實(shí)驗(yàn)小結(jié)：二、鑒定食物的主要成分2021/5/913對(duì)照89頁(yè)信息庫(kù)中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表

1.查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？二、鑒定食物的主要成分2.找出其中含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。3.不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？分析比較2021/5/914主食，薯類(lèi)，各種糖糖類(lèi)含量較高的食物2021/5/915蛋白質(zhì)含量較高的食物奶、蛋、魚(yú)、肉、豆類(lèi)2021/5/916脂肪含量較高的食物豬肉、豆類(lèi)、花生和油脂2021/5/917說(shuō)一說(shuō)，下列食物主要含有哪種營(yíng)養(yǎng)成分？糖類(lèi)含量較高的食物蛋白質(zhì)含量較高的食物脂肪含量較高的食物2021/5/9181.我們把食物中對(duì)人體有用的物質(zhì)叫做

。2.食物中含有

、

、

、

、

和

六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3、饅頭中是否只含有糖類(lèi)而不含蛋白質(zhì)、脂肪等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？4、在鑒定食物是否含有糖類(lèi)的實(shí)驗(yàn)中，為什么選擇饅頭等食物，而不選擇花生等食物呢？5、連線：常見(jiàn)食物中所含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分。牛奶

大米

馬鈴薯

豆腐

鯽魚(yú)

大豆油

牛肉

核桃

糖類(lèi)

蛋白質(zhì)

脂肪鞏固練習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪無(wú)機(jī)鹽水維生素否因?yàn)轲z頭中含淀粉較多，花生含淀粉較少含脂肪相對(duì)較多2021/5/919食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物兩大類(lèi)。有機(jī)物

能夠燃燒，加熱時(shí)能變成炭，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素等均可以燃燒。無(wú)機(jī)物不能夠燃燒，加熱時(shí)也不能變成炭，如水和無(wú)機(jī)鹽。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物無(wú)機(jī)物糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽2021/5/920達(dá)標(biāo)檢測(cè)

一、連線A、遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色B、遇到高溫就會(huì)凝固成白色物質(zhì)C、能在紙張或布匹上面留下“油斑”D、直接燃燒時(shí)會(huì)放出臭味E、蛋白質(zhì)F、淀粉G、脂肪2021/5/921二、選擇1、等量的下列食物中含有蛋白質(zhì)較多的是（）A．新鮮菠菜 B．牛奶 C．米飯

D．雞蛋2、某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認(rèn)為這一食譜營(yíng)養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會(huì)變得更為合理（）A．素炒豆角B．牛奶C．紅燜羊肉D．炒雞蛋3、身材肥胖的人，需要減肥，最好少吃下列哪類(lèi)食物？（）

A.花生、大豆、食用油B.米飯、饅頭、面條、玉米C.新鮮的蔬菜、水果D.奶、魚(yú)、蛋DAA2021/5/9224、青少年正值快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比成年人要多。為保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)，青少年多吃含蛋白質(zhì)的食品，下列屬于此類(lèi)食品的是（）。A.蔬菜、水果B.五谷雜糧C.奶、蛋、魚(yú)D.油炸食品三、連線：將各類(lèi)食物分類(lèi)。(1)糖類(lèi)含量較高的食物