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甘藍(lán)與烹飪應(yīng)用甘藍(lán)與烹飪應(yīng)用品種特征常見(jiàn)的食用甘藍(lán)分為綠色和紫色兩種，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)。綠色的結(jié)球甘藍(lán)，又稱卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，屬于字花科植物。在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。品種特征紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類(lèi)型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色。烹飪應(yīng)用甘藍(lán)菜適于炒、熗、拌、熘等，也可作餡心、制湯、腌菜等。烹飪應(yīng)用紫甘藍(lán)適用于涼拌、炒等，也常被用來(lái)榨汁提取色素，為其他食物著色。營(yíng)養(yǎng)保健每100克卷心菜的營(yíng)養(yǎng)成分含能量22千卡、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、葉酸20.9微克、膳食纖維1克、維生素A12微克、胡蘿卜素70微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、維生素C40毫克、維生素E0.5毫克、鈣49毫克、磷26毫克、鉀124毫克、鈉27.2毫克、鎂12毫克、鐵0.6毫克、鋅0.25毫克、硒0.96微克、銅0.04毫克、錳0.18毫克。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘藍(lán)性味甘平，無(wú)

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