2023年度幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備管理制度,菁選3篇

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最新幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備治理制度1

一、提高熟悉，樹(shù)立良好的效勞意識(shí)。

我校食堂目前有專(zhuān)職治理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的聘請(qǐng)、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、公開(kāi)進(jìn)展。治理人員和炊工都具有良好的效勞意識(shí)，高素養(yǎng)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。

二、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生治理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的治理制度。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全治理類(lèi)和財(cái)物治理類(lèi)?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員安康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟識(shí)，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)熟悉都不為過(guò)。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。

首先是嚴(yán)把采買(mǎi)關(guān)。

對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要仔細(xì)登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)置原材料、半成品和成品；食堂所選購(gòu)的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)選購(gòu)的超市統(tǒng)一選購(gòu)，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。

其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開(kāi)中毒大事發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必需進(jìn)展洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納消毒和消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)展化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)展一次并具體填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期，持有安康證上崗。

第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。

食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)展留樣，留取當(dāng)餐供給全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)展清洗、消毒。留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開(kāi)留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

第五，嚴(yán)把菜品關(guān)。

注意養(yǎng)分，合理膳食，始終是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校特地請(qǐng)了養(yǎng)分師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需養(yǎng)分，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)視局雙王辦食品藥品監(jiān)視所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣標(biāo)準(zhǔn)化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂治理工作為我校安康快速進(jìn)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，供應(yīng)了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信任和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生效勞，使學(xué)校食堂治理工作再上新的臺(tái)階。

最新幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備治理制度2

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必需洗凈消毒。

（二）、洗刷餐飲用具必需使用專(zhuān)用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）、消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專(zhuān)用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗，避開(kāi)污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。

二、粗加工治理制度

（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

（二）、各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）、加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。

（五）、每日對(duì)洗肉盆、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)展清洗。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員仔細(xì)履行崗位職責(zé)。

（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）、治理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣

（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度

（一）、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）、在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、選購(gòu)員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與自然水隔離。

（三）、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（四）、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全治理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門(mén)治理督查、幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。

3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生治理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。

4、必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂治理人員和從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：

（1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、仔細(xì)執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。

八、食品留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；

2、每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必需馬上放入冰箱內(nèi)，以免被污染；

4、食品留樣必需馬上密封好，必需馬上存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

5、每餐必需做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；

6、留樣食品必需保存24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)前方可倒掉；

九、工作人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員必需把握食品衛(wèi)生的根本學(xué)問(wèn)，熱誠(chéng)效勞，以仆人翁的精神，全心全意為師生效勞，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

2、從業(yè)人員必需身體、心理安康，每年進(jìn)展體檢一次，持安康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)展體檢，取得安康證明前方可上崗。

3、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的“，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

最新幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備治理制度3

為了保證食堂食品衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)視，保障師生身體安康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理治理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理詳細(xì)由幼兒園食堂安全治理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn)?；厥諏?duì)投訴意見(jiàn)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展分析討論、反應(yīng)、催促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。

一、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生治理規(guī)定等要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)展批判教育，有關(guān)責(zé)任人必需以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)展處理。

二、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展整改或有嚴(yán)峻工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并馬上調(diào)離食堂。

三、依據(jù)投訴狀況，幼兒園食堂衛(wèi)生治理小組應(yīng)準(zhǔn)時(shí)召集食堂治理負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì)，對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)展分析和催促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生治理工作。

四、準(zhǔn)時(shí)將處理意見(jiàn)反應(yīng)給投訴人，征求投訴人意見(jiàn)，直至滿(mǎn)足為止。

五、如有疑似食物中毒的人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)展投訴的，食堂食品治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。

1、馬上停頓食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市