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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
浙江名菜——腐皮包黃魚
原料?
主料:東海大黃魚一條約重1000克?
輔料:豆腐皮20貼、雞蛋2只、?
調(diào)料:鹽5克、味精2克、胡椒粉3克、黃酒5克、蔥花50克制作過程?
把黃魚去頭，取兩片魚肉（去魚骨），把黃魚肉批成片。?
魚肉內(nèi)加入精鹽，味精，黃酒，加入蔥花，雞蛋蛋液，攪拌均勻。?
豆腐皮去邊筋，把腌制過的黃魚片放入豆腐皮上面卷起來，用蛋液封口，卷成黃魚卷的胚子。
制作過程?把黃魚卷改刀，切成菱形。?
鍋內(nèi)入油，待油溫升至5到6成，放入切好的黃魚卷，炸制一分鐘，用漏勺撈出瀝凈油，撒上胡椒粉和蔥花，?
裝盤即可。（配上醋，口味更佳。）
成品特點?
外酥里嫩?
魚肉鮮美?
酥脆爽口制作關(guān)鍵?魚肉要批的均勻?
油溫要控制好?
在制作卷的過程中卷一定要卷緊，以免漏餡。營養(yǎng)價值?
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。
保健功能?
中醫(yī)認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。豆腐皮它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。
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