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西點(diǎn)概述王健西點(diǎn)分類西點(diǎn)特點(diǎn)西點(diǎn)在西方飲食中的地位目錄第一部分西點(diǎn)分類按傳統(tǒng)則分為三大類：面包：蛋糕：點(diǎn)心：112341、軟包2、硬包3、脆皮面包4、松質(zhì)面包蛋糕分類123乳沫類蛋糕（FoamCake）

乳沫類蛋糕又稱海綿蛋糕（SpongeCake），它充分利用了雞蛋的發(fā)泡性，具有致密的氣泡結(jié)構(gòu)，質(zhì)地松軟而富有彈性。戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）

戚風(fēng)蛋糕是采用分蛋攪拌法，即蛋白與蛋黃分開攪打再混合而制成的一種海綿蛋糕。其質(zhì)地非常松軟，柔韌性好，水分含量高，口感滋潤(rùn)嫩爽。面糊類蛋糕（ButterCake）又稱奶油蛋糕、油脂蛋糕，加入較多固體油脂，主要利用油脂的充氣性蓬松的蛋糕。其彈性和柔軟性不如海綿蛋糕，但質(zhì)地酥散、滋潤(rùn)，帶有奶油的香味，有較長(zhǎng)的保存期。海綿蛋糕西點(diǎn)的特點(diǎn)用料特點(diǎn)：多以乳、蛋、糖、油脂、面粉、干鮮果品等為主料風(fēng)味特點(diǎn)：有濃郁的奶香味以及巧克力的風(fēng)味。水果與果仁的大量應(yīng)用是西點(diǎn)的另一重要特色工藝特點(diǎn)：工藝嚴(yán)格，成品規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化和批量化西點(diǎn)在西方飲食中的地位甜點(diǎn)（Desserts）幾乎成了人們每日飲食中不可缺少的部分。甜點(diǎn)在正餐中相當(dāng)于最后一道“菜”，缺乏甜點(diǎn)的一餐是不完整的或非正式的一餐。一日三餐中幾乎每餐都有。主食面包多為咸面包。早餐面包通常是涂有果醬和奶油的烤面包片（Toast）。餐后甜點(diǎn)主食與午茶相伴的有各種花式蛋糕，以至一類專供午茶享用的點(diǎn)心，即茶點(diǎn)應(yīng)運(yùn)而生。節(jié)日點(diǎn)心下午茶點(diǎn)在西方，不同的節(jié)日也有相應(yīng)的節(jié)日糕點(diǎn)。這些節(jié)日大多是宗教性質(zhì)的，其中最重要的是圣誕節(jié)，其次是復(fù)活節(jié)。作業(yè)：

1、面包的分類方法有哪些？

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