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文檔簡介

名菜實訓庫

江蘇名菜——脆皮銀魚原料?主料:太湖銀魚?輔料:脆皮糊：面粉150g、生粉260g、泡打粉5g、水350g、蛋清3個、色拉油230g?調料:鹽2g、味精5g、黃酒20g、胡椒粉10g、蔥姜汁20g制作過程?將銀魚去頭尾內臟后洗凈瀝干水分放入碗中，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、蔥姜汁腌制待用。?把面粉、生粉放入碗中加清水攪成糊狀，把雞蛋清打成發(fā)蛋，倒入粉糊中，加入泡打粉、色拉油調成脆皮糊。

制作過程?取過燒熱，放入色拉油燒至150度，把銀魚逐條掛上脆皮糊入鍋中炸至外脆里嫩撈出裝盤即可成品特點?色澤淡黃、外脆里嫩制作關鍵脆皮糊配方正確，比例適中。油溫適中，需將銀魚炸制成外脆里嫩。營養(yǎng)價值?這道菜中銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜

保健功能?這道菜肴中銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

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