有機(jī)無機(jī)之談

有機(jī)無機(jī)之談吳德余隨著技術(shù)社會(huì)的發(fā)展，一些偽技術(shù)也不失時(shí)機(jī)魚龍混雜爭(zhēng)相爭(zhēng)奪人們的眼球。曾幾何時(shí)，納米技術(shù)出現(xiàn)，“納米”二字，被掛在許多日用商品的標(biāo)簽上，“納米冰箱”、,納米洗衣機(jī)”、“納米鍋”……甚至一本《納米世紀(jì)》的書被拍出100萬美金的高價(jià)，欺騙多少善良的消費(fèi)者（見新語絲網(wǎng)站貼出的《后悔讀了這本書 領(lǐng)略＜納米世紀(jì)＞》）。又曾幾何時(shí)，“數(shù)字技術(shù)”的“數(shù)字”兩個(gè)字作為某些商品的口紅被到處涂抹。什么,數(shù)字電視”、“數(shù)字冰箱”、“數(shù)字空調(diào)”、,數(shù)字洗衣機(jī)”、,數(shù)字衛(wèi)星電視”、“數(shù)字機(jī)頂盒”、,數(shù)字治療儀”，更有“數(shù)字地圖”、,數(shù)字圖書館”、“數(shù)碼世界”、,數(shù)字家庭影院”，還有“XX數(shù)字化太陽能熱水器”，搞得消費(fèi)者一頭霧水。如今伴隨著“有機(jī)食品”的出現(xiàn)，“有機(jī)”二字又一次充當(dāng)最時(shí)髦的口紅往一個(gè)又一個(gè)的凡是能入口的食品上涂抹，尤其是人們對(duì)食品安全憂心忡忡之際，方興未艾。什么,有機(jī)蔬菜”、,有機(jī)大米”、,有機(jī)奶”、,有機(jī)水果”、,有機(jī)面條”、“有機(jī)蜂蜜”、,有機(jī)豬肉”、,有機(jī)食用油”……，甚而至之，,有機(jī)化妝品”、,有機(jī)洗面奶”，凡此種種，不一而足。,有機(jī)”二字鋪天蓋地地張貼在大小超市和普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的貨柜或攤位上，甚至提籃小賣的移動(dòng)叫賣者，也大街小巷高唱“有機(jī)”山歌，大有非“有機(jī)”不能入口之勢(shì)。這是繼“納米”和“數(shù)字”之后又一次商品口紅高潮！什么是“有機(jī)（物）”，什么是,無機(jī)（物）”？首先，必須排除這里的“有機(jī)”、,無機(jī)”并非物質(zhì)的化學(xué)分類。凡讀過高中的人都應(yīng)該知道，化學(xué)上將物質(zhì)分為“有機(jī)物”和“無機(jī)物”，其分類標(biāo)準(zhǔn)是，同時(shí)含碳元素和氫元素的化合物及其衍生物總稱為有機(jī)物，而將不具備此條件的物質(zhì)稱為無機(jī)物。作為人體需要，并不是組成無機(jī)物的元素都排斥，據(jù)相關(guān)資料，人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)元素，約占人體重量的4~5%。其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在00mg以上，稱為常量元素。另外還有一些含量低微的，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)射光譜等分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鉆、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等，也是人體必需的。人體每天膳食需要量為明?mg數(shù)量級(jí)的稱為微量元素，當(dāng)然，這些物質(zhì)也可以從有機(jī)物食品中獲取。當(dāng)前，按照食品對(duì)環(huán)境影響和人體營(yíng)養(yǎng)健康的程度不同，將食品分為“普通食品”、“綠色食品”和“有機(jī)食品”。不過，除,有機(jī)食品”外的食品通常不叫“無機(jī)食品”。有機(jī)食品（OrganicFood）是一種原生態(tài)的食品，在種植過程中不使用化肥、農(nóng)藥，從土壤到食品上架都必須嚴(yán)格按照有機(jī)食品認(rèn)證要求。有機(jī)食品有4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即1、 原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品；2、 在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用工業(yè)化學(xué)方法合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。3、 生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，而且生產(chǎn)部門需要有從普通食品生產(chǎn)到有機(jī)食品生產(chǎn)的轉(zhuǎn)換期；4、 有機(jī)食品憑味覺無法識(shí)別，必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，有機(jī)食品對(duì)保護(hù)生態(tài)環(huán)境及保護(hù)土壤、減少疾病散播機(jī)會(huì)都有優(yōu)勢(shì)。由于有機(jī)食品生產(chǎn)規(guī)模較小，人力投資大，風(fēng)險(xiǎn)成本及運(yùn)輸成本也相對(duì)高昂，因此有機(jī)產(chǎn)品售價(jià)是普通食品的幾倍甚至十幾倍，某種意義上是一種時(shí)尚品，奢侈品，普通消費(fèi)者難以問津?？峙轮挥匈F族或王公系統(tǒng)，還有少量喜歡炫富者才問津享用，飛入,尋常百姓家”還有待時(shí)日。從臺(tái)灣過來的許多水果有的屬于“有機(jī)食品”，但如果用“塑化劑”材料包裝也不能保其品質(zhì)。綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不使用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境條件下、在規(guī)定的生產(chǎn)技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。“綠色”不是指食品顏色，而是其無公害屬性。這是由于在國(guó)際上，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以綠色食品的含義側(cè)重于環(huán)境和生態(tài)的保護(hù)。有趣的是，你到菜市場(chǎng)上去買菜，菜攤的老板指著那些綠顏色的蔬菜瓜果煞有介事的叫賣說，,多吃綠色食品，有益健康！”這些新鮮時(shí)髦的技術(shù)概念超前普及到菜攤上了。我國(guó)農(nóng)業(yè)部門在上世紀(jì)90年代初就發(fā)布了綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品分為A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品。其中，A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用工業(yè)化學(xué)方法合成的生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則嚴(yán)格要求在生產(chǎn)過程中不使用工業(yè)化學(xué)方法合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。從食品質(zhì)量意義上說，綠色食品是普通食品向有機(jī)食品的一種憧憬式的過渡。關(guān)于綠色食品，農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定主要有：1、 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；2、 農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。3、 產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、 產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中的有關(guān)規(guī)定。綠色食品的標(biāo)志為綠色正圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，標(biāo)志的寓意為保護(hù)。在國(guó)外，綠色食品又有著許多名稱和叫法，諸如“生態(tài)食品”、,自然食品”、,藍(lán)色天使食品”、“健康食品”、,有機(jī)農(nóng)業(yè)食品”等。這些叫法很快就被中國(guó)食品市場(chǎng)舶來，滿食品市場(chǎng)比比皆是。所以，為了突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國(guó)，統(tǒng)一被稱作“綠色食品”。綠色食品已經(jīng)國(guó)家工商局批準(zhǔn)注冊(cè)，按商標(biāo)法有關(guān)規(guī)定，具備條件可申請(qǐng)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品有以下5類：1、 肉、非活的家禽、野味、肉汁、水產(chǎn)品、罐頭食品、腌漬、干制水果及制品、腌制、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果膠、加工過的堅(jiān)果、菌類干制品、食物蛋白。2、 咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶葉代用品、糖、糖果、蜂蜜、糖漿及非醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)食品、糕點(diǎn)、代乳制品等五谷雜糧、面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、飲用冰、冰制品、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、酵母、食用香精、香料、家用嫩肉劑等。3、 未加工的林業(yè)產(chǎn)品，未加工谷物及農(nóng)產(chǎn)品（不包括蔬菜、種籽），花卉，園藝產(chǎn)品，草木，活生物，未加工的水果及干果，新鮮蔬菜，種籽，動(dòng)物飼料（包括非醫(yī)用飼料添加劑及催肥劑），麥芽，動(dòng)物棲息用品。4、 啤酒、礦泉水和汽水以及其他不含酒精的飲料，水果飲料及果汁，固體飲料，糖漿及其他飲料用的制劑。5、 除啤酒外含酒精的飲料。那么，不具備以上,有機(jī)食品”和“綠色食品”條件的就是“普通食品”了。有一種宣傳說，多吃有機(jī)食品、綠色食品，可以增強(qiáng)人體免疫力，少害或不害疾病，,能給人們帶來蓬勃的生命力”，甚至,能使人延年長(zhǎng)壽”，……關(guān)于有機(jī)食品和綠色食品，政府和市場(chǎng)聯(lián)營(yíng)的炒作鋪天蓋地，幾乎每個(gè)省都有有機(jī)食品綠色食品的網(wǎng)站，幾乎每個(gè)省市都舉辦過有機(jī)食品綠色食品博覽會(huì)。最近有媒體報(bào)道，XX縣委、縣政府部分官員紛紛上臺(tái)為當(dāng)?shù)鼐G色食品吆喝宣傳，稱當(dāng)?shù)鼐G色食品,象征和諧、健康和幸?！?。這除了商業(yè)鼓噪，還有政治化的傾向和些許詩意浪漫。嚴(yán)格說，這種既沒有經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)，更缺少統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的無稽之談本身就是污染。當(dāng)然，我們不能否認(rèn)有機(jī)食品、綠色食品的健康有益功能，更希望所有的食品都是有機(jī)食品和綠色食品，但如果炒作過頭，甚至以假亂真，以偽充真適得其反。且不說不食普通食品在當(dāng)前條件下或相當(dāng)歷史時(shí)期內(nèi)不現(xiàn)實(shí)。就是從科學(xué)意義上講也缺少起碼的常識(shí)理性。有不少消費(fèi)者認(rèn)為，就蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分比較，有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分要比傳統(tǒng)蔬菜高出不少。但據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》7月30日?qǐng)?bào)道，在經(jīng)過一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)50年的研究后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)這樣的結(jié)論并不成立，有機(jī)食品未必有更多營(yíng)養(yǎng)成分或健康益處，所謂更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和證據(jù)。恰恰相反的是，1958年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局委托倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院對(duì)有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行研究。在隨后的50年里，科學(xué)家先是進(jìn)行了160次獨(dú)立試驗(yàn)，對(duì)比有機(jī)食品和普通食品在營(yíng)養(yǎng)成分上的差異，但最后發(fā)現(xiàn)兩者在維生素和礦物質(zhì)這類對(duì)人類健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素方面根本就沒有什么不同。報(bào)道還指出，在隨后進(jìn)行的50次針對(duì)有機(jī)食品對(duì)人體產(chǎn)生的影響試驗(yàn)上，但也沒有找到充分證據(jù)說明它們有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這項(xiàng)研究的總負(fù)責(zé)人，倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院的艾倫當(dāng)古博士將最新出爐的報(bào)告形容為,迄今為止對(duì)有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最全面的分析”。他說：,我們的工作表明，有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)的說法在目前還沒有得到更充分的證據(jù)支持?！保ㄒ陨腺Y料來源于/view/13516.htm）不僅如此，有一份來自加拿大的研究報(bào)指出，研究人員從多倫多健康食品商店，選取20類有機(jī)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析。取樣品種135件，經(jīng)過測(cè)試，其中66種普通食品營(yíng)養(yǎng)成分高于有機(jī)食品，而且很多成分是此消彼長(zhǎng)的。譬如土豆，有機(jī)食品所含的鐵質(zhì)比傳統(tǒng)食品多3倍，但鈣質(zhì)就少了一半；有機(jī)紅辣椒比普通紅辣椒維生素C多42%的，但維生素A則比普通紅辣椒少45%。因?yàn)橛袡C(jī)食品銷售者巧妙地利用了消費(fèi)者對(duì)一些流行疾病如瘋牛病和大腸桿菌的恐懼心理，把有機(jī)食品吹得天花亂墜。有機(jī)食品之所以能賣更好的價(jià)錢，是因?yàn)橛袡C(jī)食品的忠實(shí)支持者實(shí)際上已經(jīng)不是把有機(jī)食品僅僅當(dāng)作一種食品，甚至是當(dāng)成了自己的信仰，更多的是一種時(shí)尚。他們中的很多人對(duì)于非自然的東西有天然的排斥性。認(rèn)為所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己獨(dú)特的不可被改變的屬性。這也是為什么在有機(jī)食品的規(guī)定中把生物技術(shù)尤其是轉(zhuǎn)基因技術(shù)拒之門外的原因。英國(guó)科學(xué)家阿萊克希在接受《科學(xué)新聞》訪談時(shí)指出，從來沒有研究確鑿地證明有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更健康和安全。,事實(shí)上，純天然的未必對(duì)人類就是有好處的。”無論有機(jī)農(nóng)作物的一種生產(chǎn)方式，還是一種時(shí)尚，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授孟凡喬認(rèn)為，從常理判斷，有機(jī)食品也不會(huì)比傳統(tǒng)食品更加健康和安全，,如果不是這樣，我們的食品監(jiān)管部門可以下課