基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)礦物質(zhì)

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)礦物質(zhì)第1頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月§5神密的礦物質(zhì)和微量元素Chap3常量元素：體內(nèi)含量>0.01%,需要量>100mg/d，體內(nèi)含較多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg等微量元素：僅含微量或超微量，有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V等。第2頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3礦物質(zhì)（常量元素）第3頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3始發(fā)站：第4頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3人體內(nèi)含鈣量1200-1300g99%與磷形成骨鹽集中于骨骼和牙齒,1%的鈣或與檸檬酸螯合或與Pro結(jié)合統(tǒng)稱混溶鈣池血液中的鈣濃度相對(duì)恒定，通常為2.2~2.5mmol/L。第5頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap31、構(gòu)成細(xì)胞及細(xì)胞組織的材料之一；2、與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持細(xì)胞通透性；3、維持人體的酸堿平衡；4、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性；5、血液凝固6、是許多酶的激活劑。第6頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap31、佝僂??；2、骨質(zhì)軟化癥（成人佝僂?。?；3、骨質(zhì)疏松癥；4、手足抽搐癥第7頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap31、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性；2、鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用；3、奶堿綜合癥第8頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物來(lái)源：奶類及其制品為鈣的良好來(lái)源；小蝦和海帶；綠葉蔬菜；豆類食品、谷類。第9頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d)Chap3組別AIUL組別AIUL0~300—0.5~400—1~60020004~80020007~800200011~1000200014~1000200018~800200050~10002000孕婦中期10002000晚期12002000乳母12002000第10頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第二站：第11頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3正常人體含鎂20～28g3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和軟組織鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)液，細(xì)胞外液的鎂不超過(guò)1%第12頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap31、心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子；2、利尿和導(dǎo)瀉作用；3、與鉀、鈣、鈉等正離子以及其他相應(yīng)的負(fù)離子協(xié)同，維持體內(nèi)的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。第13頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3鎂缺乏的原因：饑餓，胃腸外營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)及能量營(yíng)養(yǎng)不良，鎂吸收障礙，慢性酒精中毒對(duì)肌體的影響引起血清鈣濃度顯著下降神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)少數(shù)研究表明鎂耗竭可以導(dǎo)致胰島素抵抗及其分泌損害第14頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3原因：腎功能不全者，糖尿病酮癥的早期，腎上腺皮質(zhì)功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，關(guān)節(jié)炎，肺部疾患，孕婦用鎂劑治療時(shí)可由于嬰兒血鎂突然增高而死亡主要表現(xiàn)為：腹瀉是最敏感指標(biāo)，神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)嗜睡，肌無(wú)力，肌腱反射弱，肌麻痹，常發(fā)生低血壓，嚴(yán)重時(shí)心臟完全傳導(dǎo)阻滯或心搏停止第15頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物來(lái)源：綠葉蔬菜：油菜，莧菜，菠菜糙糧：大豆，黑米，蕎麥堅(jiān)果（花生、芝麻等），水果肉類，淀粉類，牛奶含鎂量中等精制食品鎂含量一般很低第16頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d)Chap3年齡AIUL年齡AIUL0~30—0.5~70—1~1002004~1503007~25050011~35070014~350700

18~350700孕婦+50700乳母+50700第17頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第三站：第18頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3磷是人體含量較多的元素之一，約占人體重的1％總磷量的85~90%存在于骨骼和牙齒中，其余10~15%與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其他有機(jī)物結(jié)合，分布于幾乎所有組織細(xì)胞中，其中一半左右在肌肉。第19頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3磷是體內(nèi)軟組織結(jié)構(gòu)的重要成分,與鈣結(jié)合形成骨鹽；碳水物和脂肪的吸收代謝都需要通過(guò)含磷的中間產(chǎn)物；參與ATP、C-P等供能貯能物質(zhì)；VB族（B1、B2、Vpp等）只有經(jīng)過(guò)磷酸化才具活性，發(fā)揮輔酶作用

參與維持體液滲透壓和酸堿平衡

第20頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3一般不會(huì)由于膳食原因而引起磷的缺乏特殊情況下引起低磷血癥早產(chǎn)兒僅以含磷量較低的母乳喂養(yǎng)使用靜脈營(yíng)養(yǎng)過(guò)度而未被補(bǔ)充磷的病人癥狀：厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、感覺(jué)異常、共濟(jì)失調(diào)、精神錯(cuò)亂甚至死亡第21頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3引起骨髓中骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞的吸收，稱為腎性骨萎縮性損害最明顯的危害是引起非骨組織的鈣化第22頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物來(lái)源：瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝和腎海帶、紫菜芝麻醬、花生、干豆類、堅(jiān)果、粗糧注：糧食中磷為植酸磷、不經(jīng)過(guò)加工處理，吸收利用率低第23頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d）Chap3年齡AIUL年齡AIUL0~150—0.5~300—1~45030004~50030007~700300011~1000350014~1000350018~7003500孕婦7003000乳母7003500第24頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第四站：第25頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3成人體內(nèi)鈉含量為6.2~6.9g或5～106mg/kg

成人體鈉含量約占體重的0.15%體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，占總體鈉的44%-50%，骨髓中含量也高達(dá)40%-47%，細(xì)胞內(nèi)液含量較低，僅9%-10%正常人血漿鈉濃度為135-140mmol/L第26頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3維持酸堿壓平衡調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性鈉泵維持血壓正常第27頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3一般情況下不易缺乏，但在禁食、少食、過(guò)量出汗、反復(fù)嘔吐、腹瀉或某些疾病時(shí)可引起低鈉血癥早期癥狀不明顯，繼續(xù)缺鈉，可出現(xiàn)惡心、嘔吐視力模糊、心率加速、脈搏細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣，以至于昏迷、外周循環(huán)衰竭、休克、急性腎功能衰竭而死亡第28頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3正常情況下，鈉攝入過(guò)多并不蓄積：但如影響腎功能則易發(fā)生高鈉血癥主要表現(xiàn)：口渴、面部潮紅、軟弱無(wú)力、煩躁不安、精神恍惚、譫妄、昏迷，嚴(yán)重者可致死亡第29頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物來(lái)源：食鹽、醬油鹽漬或腌制肉或煙熏食品醬咸菜類、咸味零食。

第30頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI0~2000.5~5001~6504~9007~100011~120014~1800

18~2200孕婦2200乳母2200第31頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第五站：第32頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3體內(nèi)鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98%，其他存在于細(xì)胞外其中70%的鉀儲(chǔ)存于肌肉，10％在皮膚，紅細(xì)胞占6％～7％，骨占6％，腦占4.5%，肝占4％

正常人血漿濃度為3.5-5.3mmol/L，約為細(xì)胞內(nèi)鉀濃度的1/25第33頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝：維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓：維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能維持血壓正常維持心肌正常功能

維持細(xì)胞內(nèi)外酸堿和離子平衡

降低血壓

第34頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3缺鉀的原因：攝入不足或損失過(guò)多，但正常進(jìn)食的人一般不易發(fā)生攝入不足主要表現(xiàn)肌無(wú)力及癱瘓心律失常橫紋肌肉裂解癥腎功能障礙第35頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3主要表現(xiàn)神經(jīng)肌肉：極度疲乏軟弱，四肢無(wú)力，下肢為重心血管系統(tǒng)：心率緩慢，心音降低，早期可見(jiàn)血壓偏高，晚期下降第36頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物來(lái)源：豆類：赤豆、蠶豆、扁豆、黃豆水果：杏干、西瓜蔬菜：菠菜、油菜、雪里紅、紫菜、海帶、竹筍、馬鈴薯第37頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI0~5000.5~7001~10004~15007~150011~150014~2000

18~2000孕婦2500乳母2500第38頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第六站：第39頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3氯主要存在于腦脊液中，少量存在于骨骼和結(jié)締組織中。飲食中氯在腸道吸收、經(jīng)血液與淋巴液運(yùn)輸?shù)礁鹘M織中，在胃液壁細(xì)胞中與氫離子結(jié)合成胃酸，膽汁、胰液和腸液也含有氯。氯主要由腎臟和皮膚排出。血漿中氯正常值為96～106mmol/L。第40頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3參與維持酸堿平衡和正常滲透壓氯是胃液等消化液的主要成分氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化

第41頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3缺氯的原因：正常進(jìn)食的人一般不易發(fā)生攝入不足。當(dāng)體內(nèi)吸收不良、胃液分泌減少、患有慢性腎功能衰竭、充血性心力衰竭、腎上腺皮質(zhì)功能減退、酸中毒、低血糖以及過(guò)多出汗時(shí)，可造成低氯血癥。

第42頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3攝入過(guò)多的氯，尤其是制劑可產(chǎn)生高氯血癥，引起血壓升高。另外如果出現(xiàn)呼吸性堿中毒、脫水等病癥也可造成高氯血癥。第43頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物來(lái)源：咸味調(diào)味品如食鹽、醬油、鹽漬醬菜、肉類食品和食物性食物中均含有氯第44頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI0~0.5~8001~10004~16007~220011~240014~2800

18~3400第45頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3終點(diǎn)站第46頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月硫Chap3硫是組織蛋白質(zhì)的成分，約占體重的0.25%，大部分存在于含硫氨基酸之中。頭發(fā)、指甲和皮膚含硫最多，體內(nèi)許多重要物質(zhì)都含有硫，硫酸鹽在體內(nèi)生物解毒機(jī)制中起重要作用

鐵硫蛋白在能量的產(chǎn)生和傳遞中有重要意義。第47頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3微量元素第一類：人體必需微量元素（共八種）

鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、銅（Cu）、硒（Se）、鉻（Cr）、鈷（Co）、鉬（Mo）第二類：人體可能必需微量元素（共五種）

錳（Mn）、硅（Si）、鎳（Ni）、硼（B）、釩（V）第三類：有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有必需功能（共七種）

氟（F）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鋁（Al）、鋰（Li）、錫（Sn）第48頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3始發(fā)站：第49頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3正常成人體內(nèi)含鐵0.004%總鐵量的70%為功能鐵(血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、運(yùn)鐵蛋白)總鐵量的30%為儲(chǔ)存鐵(鐵蛋白、血鐵黃素)血清鐵正常值兒童為9～22μmol/L；成年男子為9～29μmol/L；成年女子為7～27μmol/L第50頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3制造紅細(xì)胞中的血紅蛋白參與氧氣的運(yùn)載、交換和組織呼吸過(guò)程可維持免疫系統(tǒng)的正常功能缺鐵可增加鉛的吸收，有害健康鐵與神經(jīng)介質(zhì)的功能和合成有關(guān)第51頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3鐵缺乏主要表現(xiàn)：缺鐵性貧血鐵缺乏（血清鐵蛋白降低）：Fe儲(chǔ)存減少輕度貧血（血紅蛋白90-120克/升）：對(duì)個(gè)體健康無(wú)明顯影響，因代謝機(jī)制（增加心血排出量，加強(qiáng)心腦血流量等）可維持對(duì)組織的供氧。嚴(yán)重貧血（血紅蛋白<70克/升）：這些適應(yīng)機(jī)制不能代償血液攜氧能力的下降而出現(xiàn)酸中毒。非常嚴(yán)重貧血（血紅蛋白<40克/升）：各個(gè)組織細(xì)胞嚴(yán)重缺氧，而出現(xiàn)各種合并癥，死亡率增加。第52頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3鐵急性中毒：嘔吐和血性腹瀉，代謝性酸中毒和休克。血色素沉著癥：長(zhǎng)期過(guò)量服用鐵劑或含鐵高的食品；慢性酒精中毒和門脈性肝硬化使鐵吸收增加，造成鐵蓄積。鐵中毒的機(jī)制：以2價(jià)亞鐵和3價(jià)高鐵形式參與氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生活性氧自由基，損傷細(xì)胞成分，從而造成組織器官損傷。第53頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物主要來(lái)源：豐富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等良好：紅糖、蛋黃、干果等一般：魚、谷類、菠菜、扁豆、豌豆等較少：奶制品、蔬菜、水果等第54頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI

0.5~101~124~127~1211~16/1814~20/25

18~15/20第55頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第二站：第56頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3成人體內(nèi)約含碘25mg其中約15mg存在于甲狀腺中，其它則分布在肌肉、皮膚、骨骼中，以及其它內(nèi)分泌腺和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。碘與血清蛋白結(jié)合（PBI）在血中運(yùn)轉(zhuǎn)。血清碘正常值為0.32～0.63μmol/L

第57頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3碘是甲狀腺素的主要組成成分。促進(jìn)脂類等多種物質(zhì)的代謝、吸收和利用。第58頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3碘缺乏?。↖DD）：甲狀腺腫（大脖子?。⒖送〔。ù粜“Y）、亞臨床克汀病、先天性畸形、單純性聾啞、胎兒早產(chǎn)死亡。表現(xiàn)：聾啞、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)障礙、智力低下、身體矮小、性發(fā)育障礙、面容癡呆等。第59頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3長(zhǎng)期攝入碘過(guò)量，可發(fā)生碘性甲狀腺腫大。第60頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物主要來(lái)源：碘鹽、海產(chǎn)品、蛋、奶、肉等第61頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（μg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI

0.5~501~504~907~9011~12014~150

18~150孕婦200乳母200第62頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第三站：第63頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3體內(nèi)含鋅總量約：男2.5g，女1.5g55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮膚、肝、腦之中；組織中鋅含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、腎、胰、心。第64頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3鋅是體內(nèi)100多種酶的活性中心蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)代謝均需要鋅鋅調(diào)節(jié)細(xì)胞分化與基因表達(dá)鋅與味覺(jué)相關(guān)鋅與神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)第65頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap31、發(fā)育障礙：2、組織再生能力減弱3、生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙：4、味覺(jué)障礙5、皮膚損害6、免疫力下降。7、對(duì)腦功能的影響第66頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3急性：職業(yè)中毒（金屬鋅煙氣）；治療中過(guò)量涂抹、服用或注射鋅劑。腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。慢性：長(zhǎng)期補(bǔ)充大劑量鋅（100mg/d）影響。貧血、免疫功能下降、HDL膽固醇降低等。第67頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3豐富：貝類海產(chǎn)品、紅肉、內(nèi)臟（肝、腦、心等）、干果、谷類胚芽、麥麩良好：干酪、燕麥、花生、花生醬較少：蔬菜、水果等第68頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（mg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI

0.5~81~94~127~13.511~18/1514~19/15.518~15.5/11孕婦+5乳母+10第69頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第四站：第70頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3成人體內(nèi)含銅總量約50~120mg。約50~70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5~10%在血液中。組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)較高。第71頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3維持正常的造血機(jī)能，維持正常皮膚、骨骼、血管系統(tǒng)的結(jié)締組織維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)：保護(hù)細(xì)胞免遭氧自由基損傷：超氧化物歧化酶。第72頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3銅缺乏主要表現(xiàn)：貧血、骨質(zhì)疏松皮膚和毛發(fā)脫色神經(jīng)發(fā)育停滯、嗜睡、運(yùn)動(dòng)障礙免疫系統(tǒng)受損、糖代謝和脂代謝紊亂銅缺乏病主要發(fā)生于以下幾種情況：早產(chǎn)兒全面營(yíng)養(yǎng)不良和長(zhǎng)期腹瀉伴有小腸吸收不良病變長(zhǎng)期完全腸外營(yíng)養(yǎng)的病人第73頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3過(guò)量銅攝入常發(fā)生于誤服大量銅鹽，飲用與銅容器常時(shí)間接觸的飲食，多為飲料。

主要表現(xiàn)：惡心、嘔吐、上腹疼痛、腹瀉及頭痛、眩暈等，嚴(yán)重者可致昏迷

第74頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物主要來(lái)源：豐富：肝、腎、魚類、堅(jiān)果類與豆干類，牡蠣含量特別高

較低：綠葉蔬菜

第75頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（μg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI

0.5~0.61~0.84~1.07~1.211~0.814~2.0

18~2.0第76頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第五站：第77頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）人體含量及存在Chap3硒在人體的分布：體內(nèi)含硒總量3.0~15mg。硒遍布所有組織器官中，50%在肌肉中；指甲最多，其次為肝和腎

血清硒正常值1.3～4.3mmol/L。

第78頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）生理功能Chap3強(qiáng)抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞膜，與VE協(xié)同作用保護(hù)細(xì)胞免受過(guò)氧化作用的損傷；具有保護(hù)心腦血管健康的作用；硒參加CoA、CoQ的合成。調(diào)節(jié)VA、Vc、VE、VK的吸收與消耗

保護(hù)組織不受有毒物質(zhì)（As、Hg、鎘）的損害，對(duì)某些化學(xué)致癌物有拮抗作用保護(hù)視器官的健全與視力。第79頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥Chap3免疫力、抗氧化力下降；易感克山病、大骨節(jié)病、腫瘤等；克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。死亡率極高。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病。它主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重地影響骨發(fā)育和日后勞動(dòng)生活能力。第80頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）過(guò)量與毒性Chap3湖北恩施地區(qū)和陜西紫陽(yáng)縣是高硒地區(qū)。急性中毒者：攝入的硒量可能高達(dá)38mg/日，3-4天內(nèi)頭發(fā)全部脫落。慢性中毒者：平均攝入硒4.99mg/日，中毒體癥主要是頭發(fā)脫落和指甲變形。第81頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）食物來(lái)源及供給量

Chap3食物主要來(lái)源：肝、腎、肉、海產(chǎn)品、蒜、黃豆等第82頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月供給量

（μg/d）Chap3年齡/歲AI年齡/歲AI

0.5~201~204~257~3511~4514~50

18~50孕婦50乳母65第83頁(yè)，課件共94頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Chap3第六站：