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文檔簡介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

浙江名菜——鮮肉春卷

原料

?主料:豬肉末150克?輔料:春卷皮12張、荸薺50克、韭菜50克、大蔥10克。?調(diào)料:醬油5克、精鹽3克、黃酒5克、淀粉15克、食用油500克、白糖。制作過程?

荸薺、大蔥切末、韭菜切成1厘米左右的段備用。?

鍋中倒入適量的油燒熱，滑油。放少許油，炒肉末，加入大蔥煸炒，加料酒，然后加水，放醬油、糖，燒制入味，加味精，澆入水淀粉勾芡，倒出備用。?

把韭菜放入餡心拌勻。

制作過程?

把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。成品特點(diǎn)?

味咸鮮，外松脆里鮮嫩，清香爽口。制作關(guān)鍵?

餡不要放的太滿，否則包

不嚴(yán)實(shí)，炸的時候容易爆

裂。?

用淀粉收口后在炸里可以

還會是開，需用筷子夾放

入油鍋1~2秒后才入開，這

樣出來的春卷就很漂亮。營養(yǎng)價值?

春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。

保健功能?

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。典故?

據(jù)說宋時福州有個書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用，跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說："春盤食菜思三九"。當(dāng)今春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，又稱為"炸春"。

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