附件1：2022年茶藝與茶文化專業(yè)（高職）人才培養(yǎng)調(diào)研報(bào)告

惠州城市職業(yè)學(xué)院2022年茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研報(bào)告一、前言以《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》(國(guó)務(wù)院〔2019〕4號(hào))、《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》(教職成〔2019〕13號(hào))為指導(dǎo)，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)企業(yè)人才需求，結(jié)合在校生學(xué)情、畢業(yè)生就業(yè)狀況及職業(yè)發(fā)展需求，明確本專業(yè)面向的職業(yè)崗位(群)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)對(duì)專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，為人才培養(yǎng)方案制定提供依據(jù)。二、調(diào)研目的和意義為了進(jìn)一步完善民生學(xué)院茶藝與茶文化專業(yè)2022級(jí)高職人才培養(yǎng)方案與企業(yè)對(duì)專業(yè)人才需求的情況，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)院在專業(yè)設(shè)置、素質(zhì)教育等方面存在的不足，專業(yè)老師分地區(qū)、分行業(yè)展開了茶藝與茶文化專業(yè)人才需求的調(diào)研。本次調(diào)研目的主要在以下幾方面進(jìn)行科學(xué)的分析與完善：(1)對(duì)既有茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)方案的構(gòu)成、思路和特點(diǎn)等進(jìn)行科學(xué)評(píng)定；(2)對(duì)未來3-5年的茶藝服務(wù)與產(chǎn)品研發(fā)與設(shè)計(jì)、加工與生產(chǎn)、銷售與管理技術(shù)支持等專業(yè)人才的需求數(shù)量、規(guī)格、崗位等進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)；(3)根據(jù)調(diào)研結(jié)果對(duì)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃培養(yǎng)方案進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整、充實(shí)與完善;(4)根據(jù)市場(chǎng)需求情況，拓展茶藝與茶文化專業(yè)的發(fā)展定位、方向和特色。三、調(diào)研時(shí)間2022年3月一2022年5月四、調(diào)研對(duì)象及方法本次調(diào)研運(yùn)用走訪方式向廣州大茶園、惠州王福記、瀾滄古茶等企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，企業(yè)的性質(zhì)為民營(yíng)。及面向互聯(lián)網(wǎng)、珠三角地區(qū)企業(yè),調(diào)研主要采用訪談及問卷的形式進(jìn)行。調(diào)研的對(duì)象為茶葉公司及用人單位的領(lǐng)導(dǎo)人事管理部門和生產(chǎn)技人員。通過與企事業(yè)單位相關(guān)管理和設(shè)計(jì)人員座談，收集網(wǎng)絡(luò)、媒體有關(guān)我國(guó)茶葉行業(yè)的發(fā)展、對(duì)人才需求的信息。主要以訪談形式進(jìn)行了調(diào)研。五、調(diào)研結(jié)果分析(一)行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)廣東作為我國(guó)重要的產(chǎn)茶大省之一，廣州、東莞等地?fù)碛腥澜缫?guī)模最大的茶葉專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，年交易額以數(shù)十億計(jì)，茶葉商鋪?zhàn)疃?茶葉、茶具、茶工藝品及相關(guān)茶產(chǎn)品種類最為齊全，茶葉交易量及人均消費(fèi)量居全國(guó)之首。廣東茶葉貿(mào)易輻射全國(guó)及港澳臺(tái)和世界各地,自古便是“海上絲綢之路”茶葉貿(mào)易的發(fā)源點(diǎn)和集散地，也是目前名副其實(shí)全國(guó)最大的茶葉集散地區(qū)。作為人均茶葉消費(fèi)量全國(guó)第一的廣東省，茶園面積和產(chǎn)量均有較大上升空間?；洊|西北地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，地方政府逐漸意識(shí)到綠色茶產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要作用。廣東出產(chǎn)茶葉的地市共有19個(gè)（除珠海、東莞2市），主要集中在梅州、潮州、揭陽、肇慶、湛江、河源、韶關(guān)、云浮等8個(gè)地級(jí)市，其茶葉產(chǎn)量之和占全省總產(chǎn)量的89.02%o茶葉種植面積居全省前三甲的地級(jí)市依次為梅州、潮州、河源；茶葉產(chǎn)量居全省前三甲的地級(jí)市依次為潮州、揭陽、梅州；茶葉單產(chǎn)居全省前五位的地級(jí)市依次為中山、揭陽、湛江、陽江、肇慶。在茶葉商標(biāo)品牌方面，廣東本土茶葉發(fā)展很快，茶葉品牌和檔次得到提升，市場(chǎng)開拓更為廣泛，生產(chǎn)得到了大力發(fā)展。至2015年，評(píng)為廣東省名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類）的茶葉商標(biāo)達(dá)42個(gè)；仁化白毛茶、鳳凰單機(jī)茶、英德紅茶等注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；全省擁有茶葉類省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)16家，比2010年增加了10家。在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)組織評(píng)選的“2015年度中國(guó)茶葉行業(yè)綜合實(shí)力百強(qiáng)企業(yè)”名單中，廣東茶葉進(jìn)出口有限公司、廣東省大埔縣西巖茶葉集團(tuán)有限公司和廣東凱達(dá)茶業(yè)股份有限公司位列其中，分別位于榜單第48位、66位和90位。廣東茶葉近30年的發(fā)展趨勢(shì)表明，茶園種植規(guī)模經(jīng)歷了上升、回落、再回升的過程，其中1980—2020年，茶園實(shí)有面積從54.07萬畝增加到118.75萬畝，為歷年來發(fā)展最快時(shí)期，2020年茶葉種植面積歷史最多。（二）用人單位目前和今后對(duì)現(xiàn)有專業(yè)就業(yè)主要崗位、人才需求的情況和趨勢(shì)。.茶葉企業(yè)的崗位設(shè)置一般的茶業(yè)企業(yè)，都會(huì)設(shè)置以下崗位：茶葉加工師、茶藝師、茶藝服務(wù)員、茶葉銷售員，還有網(wǎng)絡(luò)銷售員、收銀員、經(jīng)理等。.茶葉企業(yè)招聘員工的要求生產(chǎn)類企業(yè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生掌握植物生產(chǎn)類、加工和制茶工程類知識(shí),這些知識(shí)非常適用企業(yè)。營(yíng)銷類企業(yè)強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)推廣類，茶歷史文化類和茶葉深加工和綜合利用類課程。文化藝術(shù)企業(yè)強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)推廣類，茶歷史文化類。事業(yè)單位強(qiáng)調(diào)植物生產(chǎn)類和加工與制茶工程類，主要是這些事業(yè)單位大部分是職業(yè)學(xué)校和農(nóng)科研究所，所以強(qiáng)調(diào)農(nóng)科知識(shí)。相關(guān)企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)計(jì)劃的課程結(jié)構(gòu)選擇情況用人單位植物生產(chǎn)類加工與制茶工程類茶葉深加工和綜合利用經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)推廣類茶歷史文化類生產(chǎn)類必須掌握必須掌握基本掌握擴(kuò)充知識(shí)擴(kuò)充知識(shí)營(yíng)銷類基本掌握基本掌握必須掌握必須掌握必須掌握深加工類基本掌握必須掌握必須掌握基本掌握必須掌握文化藝術(shù)類擴(kuò)充知識(shí)擴(kuò)充知識(shí)基本掌握必須掌握必須掌握事業(yè)單位必須掌握必須掌握擴(kuò)充知識(shí)擴(kuò)充知識(shí)必須掌握（三）用人單位對(duì)現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量的要求,包括學(xué)歷層次、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、核心職業(yè)技能等。茶業(yè)企業(yè)在招聘員工時(shí)，考慮的因素有學(xué)習(xí)層次、茶文化專業(yè)知識(shí)、實(shí)操能力、基礎(chǔ)知識(shí)等，而其中最重要的是員工所具備的茶文化專業(yè)知識(shí)和實(shí)操能力，其次才是學(xué)歷層次。在對(duì)茶藝師的學(xué)歷要求上,茶業(yè)行業(yè)的管理者們像其它行業(yè)的企業(yè)家一樣，要求他們盡可能的達(dá)到大專或職高的學(xué)歷水平，只有個(gè)別規(guī)模大的茶企管理者才對(duì)員工提出研究生的學(xué)歷要求。由于茶葉行業(yè)的入職門檻比較低，很多專業(yè)知識(shí)可以在日后的實(shí)際工作進(jìn)行積累與學(xué)習(xí)，因此他們?cè)谡衅竼T工時(shí),除了學(xué)歷層次是考慮的主要因素外，他們還看中茶藝師的個(gè)人品質(zhì),這與茶文化所提倡的“德”不謀而合。而在考慮茶藝師的職業(yè)能力時(shí)，更多地關(guān)注他們的茶葉知識(shí)和茶具知識(shí)，還有他們的沖泡技巧銷售技巧，同時(shí)認(rèn)為隨著茶藝師在本行業(yè)的積累，需要曾強(qiáng)茶藝師對(duì)茶文化的熱愛，也要不斷地提高他們的文化欣賞能力，如音樂、詩詞、書畫等欣賞能力。全國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，對(duì)人才層次的要求日益提高，對(duì)茶藝人才的需求量，特別是高職類茶藝、茶葉加工人才的需求逐年遞增。隨著廣東茶葉產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)茶藝技術(shù)技能型人才的需求越來越多，年需新增3000人以上。而廣東省每年畢業(yè)生稀缺，人才需求缺口大，生產(chǎn)一線的茶藝加工審評(píng)等技術(shù)技能型人才更為緊缺。目前，廣東省高校每年培養(yǎng)的茶藝人才數(shù)量仍達(dá)不到需求量的60%,茶藝人才的就業(yè)和發(fā)展空間仍然很大。茶葉產(chǎn)業(yè)對(duì)茶藝專業(yè)高職人才有著較大需求量。其對(duì)人才需求表現(xiàn)為多個(gè)方面：各級(jí)農(nóng)業(yè)行政管理部門需要茶學(xué)專業(yè)技術(shù)人才；農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門的茶學(xué)技術(shù)指導(dǎo)工作離不開茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生；企事業(yè)單位茶樹栽培、茶葉加工、運(yùn)輸及營(yíng)銷工作更需要有知識(shí)、懂技術(shù)、會(huì)管理的大學(xué)畢業(yè)生;茶廠的技術(shù)指導(dǎo)和組織生產(chǎn)管理需要茶學(xué)專業(yè)技術(shù)人才；茶館、茶葉專賣店的營(yíng)銷及組織管理工作以及茶葉進(jìn)出口公司的進(jìn)出口業(yè)務(wù)管理工作都需要大學(xué)生。（四）用人單位對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)工作及現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)方案的意見和建議。為充分調(diào)動(dòng)教師和學(xué)生教與學(xué)的積極性，發(fā)展學(xué)生的個(gè)性，全面提高學(xué)生素質(zhì)，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高，富有時(shí)代特征和創(chuàng)新精神的茶葉專業(yè)知識(shí)和能力，能夠在茶行業(yè)勝任專業(yè)工作的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型專門人才，茶藝專業(yè)應(yīng)按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的原則進(jìn)行設(shè)置。堅(jiān)持德智體全面發(fā)展和知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來，以切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。公共基礎(chǔ)課程設(shè)置著眼于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，保證學(xué)生在必修專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還需選修一定的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)課程。拓寬專業(yè)，整體優(yōu)化，增強(qiáng)畢業(yè)生的適應(yīng)性，為了拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)性，在時(shí)間安排上，前兩年半的主要課程及實(shí)踐環(huán)節(jié)都統(tǒng)一與同一專業(yè)領(lǐng)域的其他專業(yè)有共同的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時(shí)又根據(jù)人才培養(yǎng)的方向不同設(shè)置一定數(shù)量的選修課程，專業(yè)課程則依據(jù)專業(yè)自身的特點(diǎn)及時(shí)加以調(diào)整，改變因人設(shè)課現(xiàn)象，調(diào)整課程設(shè)置，構(gòu)建緊密配合、有機(jī)聯(lián)系的課程體系。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，應(yīng)加大實(shí)踐性環(huán)節(jié)，設(shè)置春茶大作業(yè)、專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、茶藝和審評(píng)模擬實(shí)驗(yàn)等，將職業(yè)素質(zhì)課程、綜合性課程和學(xué)生參與在實(shí)踐環(huán)節(jié)的內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。七、調(diào)研結(jié)論（一）對(duì)本專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的建議和措施。通過調(diào)研，讓我們了解到用人單位的人才需求情況，增強(qiáng)了我們的危機(jī)意識(shí)，我們必須滿足茶藝與茶文化技術(shù)人才市場(chǎng)的需要，加大改革力度，辦出水平，辦出特色，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在今后的教學(xué)過程中應(yīng)該把校企合作作為改革的重點(diǎn)。積極探索校企合作的方式方法，并形成一種長(zhǎng)效機(jī)制。學(xué)校應(yīng)積極爭(zhēng)取政府的政策支持和資金支持，本著“互惠互利”原則，吸納社會(huì)、行業(yè)和企業(yè)的智力資源和物質(zhì)資源,進(jìn)入教學(xué)過程.采取“請(qǐng)進(jìn)來”和“走出去”的辦法，邀請(qǐng)校外專家來本校做專業(yè)講座和擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，邀請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員作兼任教師承擔(dān)本專業(yè)的部分教學(xué)任務(wù)，這樣會(huì)極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和動(dòng)手能力，也促進(jìn)了“雙證書”教學(xué)活動(dòng)的開展.鼓勵(lì)在校優(yōu)秀教師參與社會(huì)和行業(yè)培訓(xùn)，為社會(huì)提供專業(yè)培訓(xùn),有力地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。在專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)方案、教學(xué)運(yùn)行等方面參與并融入到專業(yè)人才培養(yǎng)工作中，進(jìn)一步加快師資隊(duì)伍、實(shí)踐基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)的結(jié)合，師生與勞動(dòng)者的結(jié)合，教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合，構(gòu)建適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的、符合學(xué)校實(shí)際的、靈活多樣的人才培養(yǎng)模式和途徑。（二）專業(yè)人才需掌握的專業(yè)崗位核心知識(shí)和核心能力。本專業(yè)學(xué)生應(yīng)利用在校時(shí)間掌握茶藝專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)茶藝基礎(chǔ)、各種茶葉審評(píng)的應(yīng)用、茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，熟練應(yīng)用新媒體進(jìn)行廣告創(chuàng)意、設(shè)計(jì)和制作，強(qiáng)化茶人的職業(yè)素養(yǎng)和敬業(yè)精神，培養(yǎng)自己的市場(chǎng)分析能力、團(tuán)隊(duì)合作精神、文案寫作和講演能力、過程控制能力和信息收集能力。掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，主要面向茶行業(yè)，能夠從事茶葉品質(zhì)鑒評(píng)、茶葉營(yíng)銷、茶藝服務(wù)、茶藝編創(chuàng)與表演、茶文化活動(dòng)組織策劃等工作的高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才。（三）專業(yè)人才培養(yǎng)必須具備的專業(yè)崗位關(guān)鍵職業(yè)素質(zhì)。根據(jù)日前用人單位的需要和畢業(yè)生的實(shí)際狀況，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)基地的建設(shè).加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè),加大茶藝表演與創(chuàng)作的實(shí)訓(xùn)室投入，建立茶葉審評(píng)和茶館實(shí)訓(xùn)室等。.加大對(duì)校外實(shí)習(xí)基地的投入，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基的溝通，調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的積極性，使他們確實(shí)能按照實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求完成實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)大綱規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容，提高實(shí)習(xí)基地的鞏固率和使用率，為學(xué)生確實(shí)提供造一個(gè)良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件，彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的不足。（四）本專業(yè)就業(yè)面向的崗位及崗位群，專業(yè)面向的主要崗位、輔助崗位、遷移崗位。（五）其他與專業(yè)人才培養(yǎng)方案和專業(yè)建設(shè)相關(guān)的建議和措施等。通過調(diào)研,讓我們了解到用人單位的人才需求情況，增強(qiáng)了我們的危機(jī)意識(shí)，我們必須滿足數(shù)字媒體應(yīng)用技術(shù)人才市場(chǎng)的需要，加大改革力度，辦出水平，辦出特色，提高就業(yè)克爭(zhēng)力。在今后的教學(xué)過程中應(yīng)該把校企合作作為改革的重點(diǎn)積極探索校企合作的方式方法，并形成一種長(zhǎng)效機(jī)制。學(xué)校應(yīng)積極爭(zhēng)取政府的政策支持和資金支持，本著“互惠互利原則吸納社會(huì)、行業(yè)和企業(yè)的智力資源和物質(zhì)資源，進(jìn)入教學(xué)過程。.采取“請(qǐng)進(jìn)來”和“走出去”的辦法，邀請(qǐng)校外專家來本校做專業(yè)講座和擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，邀請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員作兼任教師，承擔(dān)專業(yè)的部分教學(xué)任