果蔬汁飲料基礎(chǔ)知識服務(wù)

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《國際郵輪酒吧服務(wù)與管理》果蔬汁飲料基礎(chǔ)知識服務(wù)學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇”“

果蔬汁是指以以新鮮或冷藏果蔬為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料。。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇咖啡基礎(chǔ)知識

非濃縮還原果汁（NotFromConcentrate）：將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝(不經(jīng)過濃縮及復(fù)原)，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。濃縮還原果汁（FromConcentrate）：在濃縮果汁中加入與果汁濃縮過程中所失去水分同等量的水生產(chǎn)而成。由于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度、口感及營養(yǎng)價(jià)值均無法與NFC產(chǎn)品相比。。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇果蔬汁飲料的分類及常見品種100％純果汁100%Juice都樂(Dole)雞尾酒混合汁CocktailMix果肉果汁Pulpjuice濃縮果汁ConcentrateJuice

一種用水、糖、濃縮果汁、檸檬酸、維生素C、天然香料、檸檬油等制成的特調(diào)果汁，名品調(diào)酒客（Finest）和島嶼綠洲（IslandOasis)。

是指含有少量的細(xì)碎果粒的果汁，名品美汁源（MinuteMaid）。

水果采摘后，送入果汁原料加工廠，清洗、挑選之后進(jìn)行破碎、壓榨取汁；進(jìn)行低溫真空、蒸發(fā)之后，果汁變成濃縮汁，名品新奇士Sunquick。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇”“

用水果鮮榨的沒有任何添加物的純果汁。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇果蔬汁飲料的分類及常見品種鮮榨果汁FreshSqueezedjuice橙汁OrangeJuice檸檬汁LemonJuice

橙汁一般用甜橙(Orange)為原料，經(jīng)選果、榨汁、過濾、殺菌制成１００％原汁，然后用這種原汁加工成各種橙汁飲料。

檸檬(Lemon)原產(chǎn)印度，后傳入歐洲、北美，我國從宋代開始種植。檸檬皮黃色，形狀橢圓，其果汁、果肉、果皮被廣泛應(yīng)用于西餐菜肴的烹制，亦是調(diào)制雞尾酒不可或缺的材料。檸檬經(jīng)壓榨后制成檸檬汁，呈灰白色，香氣濃郁，口味極酸，可用于制造各種檸檬飲料。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇常用果蔬汁飲料的制作及特點(diǎn)菠蘿汁PineappleJuice

菠蘿(Pineapple)原產(chǎn)巴西，現(xiàn)廣泛種植于熱帶地區(qū)。菠蘿汁是菠蘿鮮果去皮、榨汁制成的一種飲料。其汁液呈金黃色，香氣濃郁，口味酸甜。因菠蘿汁含有脂溶性的胡蘿卜素，常制成含細(xì)小果粒的混懸液，其果汁較濃稠。荔枝汁LycheeJuice

荔枝古稱“丹荔”，其英文名稱Lychee(或Lichee)來自中文的譯音。原產(chǎn)中國，以福建、廣東兩省出產(chǎn)最多，已有2000多年的栽培歷史。荔枝汁是由鮮荔枝的果肉打漿、脫氣、殺菌、均質(zhì)等工序制成。其汁液呈灰白色，具有濃郁的荔枝香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇

葡萄(Grape)原產(chǎn)亞洲西部和非洲北部。葡萄汁系由成熟的葡萄鮮果經(jīng)破碎、榨汁加工而成，有清汁和混汁之分，其汁液又有白色及紅色之別，口味酸甜，具有葡萄鮮果的香味。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇常用果蔬汁飲料的制作及特點(diǎn)葡萄汁GrapeJuice

葡萄柚(GrapefruitJuice)俗稱“西柚”，為酸橙的變種，果皮黃色，其形似柚，果肉有白色、黃色或深紅等三種，果汁酸中帶甜，氣味清香，口味酸澀，略帶苦味，主產(chǎn)于美國的佛羅里達(dá)州。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇常用果蔬汁飲料的制作及特點(diǎn)葡萄柚汁GrapefruitJuice

萊姆的英文名稱“Lime”，源自阿拉伯文，公元1638年始出現(xiàn)英文名稱。萊姆是一種類似檸檬的果實(shí)，但形狀比檸檬圓，表皮呈綠色，故又被稱為“青檸”。萊姆經(jīng)榨汁加工制成萊姆汁，酸味強(qiáng)烈，多作為西餐的調(diào)味劑或調(diào)制雞尾酒的輔助材料。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇常用果蔬汁飲料的制作及特點(diǎn)萊姆汁LimeJuice

果蔬汁飲料的飲用與服務(wù)果蔬汁飲料飲用與服務(wù)注意事項(xiàng)果汁飲料一律冰鎮(zhèn)，并可適當(dāng)加入冰塊。濃縮果汁要按比例加入冰水進(jìn)行稀釋?；旌瞎嬃弦话銜a(chǎn)生沉淀現(xiàn)象，斟倒之前，應(yīng)先搖勻。果蔬汁飲料的飲用與服務(wù)（二）鮮