維生素的概念分類與功能

維生素與輔酶

維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素，與身體健康關(guān)系密切，攝入不足往往引起機(jī)體病理變化，甚至危及生命，而維生素缺乏癥長期以來一直折磨著人類。幾百年前，遠(yuǎn)洋航船沒有冷藏設(shè)備，也沒有別的辦法保存新鮮蔬菜和水果。海員每次出海時(shí)間多則一、二年，少則幾個(gè)月，海員們只能吃面包、餅干和咸肉。在海上常有海員病倒，癥狀都是臉色由蒼白變成暗黑色，牙齦不斷滲出一絲絲紅色的血，很快渾身又出現(xiàn)了一塊塊烏青的斑或血斑，兩腿腫脹，關(guān)節(jié)疼痛，雙腿麻木，不能行走，疾病日漸沉重。壞血病的出現(xiàn)與治療

歐洲的大探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)中就有許多船員得上了這種病。當(dāng)船隊(duì)經(jīng)過一個(gè)荒島時(shí)，船員們不愿死在船上，要求留在荒島上。留下來的海員們?cè)趰u上靠吃一些紅紅綠綠的果子，來調(diào)節(jié)口味并用以充饑。過了幾日，奇跡出現(xiàn)了，這些海員們沒有死去，反而恢復(fù)了健康。船隊(duì)回來時(shí)他們又回到了輪船上，船上的倫達(dá)醫(yī)生，研究了荒島上的果子，他想船上的食物中一定是缺少某種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而這種野果子里有。后來他用柑桔和檸檬給得這種病的海員們吃，幾天之后就減輕了病情，不久恢復(fù)了健康。后來俄國的海員們因患這種病也淪落在一個(gè)荒島上，他們喝鹿血治好了這種病。法國探險(xiǎn)者卡蒂埃的船隊(duì)很多人也患這種病，在加拿大過冬時(shí)，當(dāng)?shù)赜〉匕踩私ㄗh喝松葉浸泡過的水，也治好了這種病。壞血病的出現(xiàn)與治療6個(gè)誤區(qū)讓你丟掉維生素飲食來彌補(bǔ)

日常生活中，許多人常有這樣的感嘆：雖然自己已經(jīng)增加了鍛煉次數(shù)、補(bǔ)足了睡眠時(shí)間、搭配了豐富的飲食，可是身體還是被疾病威脅著，這時(shí)就需要考慮是不是你體內(nèi)有竊取你健康的竊賊在作怪了。那么，是誰在扮演“竊賊”的角色呢？電腦“偷”走維生素A連續(xù)對(duì)著電腦工作3小時(shí)以上，視神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)缺乏維生素A，因?yàn)樗c視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)。所以，電腦一族應(yīng)多吃富含維生素A的食物如胡蘿卜、南瓜及多種奶制品。酒精“吃”掉維生素B酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量的維生素B參與，因此長期大量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素B供應(yīng)不足。經(jīng)常飲酒的代價(jià)就是加速體內(nèi)維生素B的消耗。每日應(yīng)酬太多，飲酒過量的人應(yīng)該注意補(bǔ)充B族維生素。香煙“吸”走維生素C煙霧中的焦油等有害成分會(huì)大量耗損維生素C。如果是被動(dòng)吸煙，維生素C的損耗量更大。所以有抽煙習(xí)慣或是二手煙被動(dòng)吸入者平時(shí)應(yīng)多吃西紅柿等維生素C含量豐富的食物。大運(yùn)動(dòng)量“流”失多種維生素在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)過程中，身體需要更多的能量，細(xì)胞代謝率提高，因而加速了人體維生素的消耗。所以經(jīng)常進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人如運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)多食用富含多種維生素的食品或適當(dāng)補(bǔ)充復(fù)合維生素營養(yǎng)片。高、低溫環(huán)境中“耗”掉多種維生素維生素參與機(jī)體體溫調(diào)節(jié)，因此在高溫或低溫環(huán)境中消耗增加。所以，體溫調(diào)節(jié)機(jī)制較弱的人更要注意在氣溫變化大時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充多種維生素。另外，人體在高溫環(huán)境下會(huì)大量出汗，會(huì)加速多種維生素隨汗液排出。吃法不對(duì)浪費(fèi)了維生素

將胡蘿卜分別生食、用微量的油脂烹調(diào)、用足量的油脂烹調(diào)后，胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%?？梢?，胡蘿卜用食油烹制后食用比生的食用營養(yǎng)價(jià)值高。維生素ｃ是水溶性的，洗菜時(shí)很容易丟失。另外，烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素ｃ會(huì)大量破壞；維生素ｃ還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時(shí)間越長，維生素ｃ受到損失就越大。大米用水浸泡或反復(fù)搓洗，或大米在水中煮沸后去水澇蒸會(huì)損失維生素B；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝湯也會(huì)流失大量維生素B。

第一節(jié)維生素的概念、分類與功能一、維生素的一般概念和重要性1、概念參與生物生長發(fā)育和代謝，維持生物機(jī)體正常生命活動(dòng)所必需的一類微量有機(jī)小分子物質(zhì)。

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。它們雖種類繁多，性質(zhì)各異，但具有以下共同特點(diǎn)：

(1)維生素或其前體物都在天然食物中存在，但是沒有一種天然食物含有人體所必需的全部維生素。

(2)它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。

(3)它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、μg計(jì)，但是必不可少。

(4)它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能。維生素概念的理解2、維生素的發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)記(1906年英國)純化飼料礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、糖純化飼料+極微量牛奶牛奶中存在需要量極少，但生存必需的食物輔助因子——維生素動(dòng)物合成某些維生素的功能退化，必須依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死

說明？3、維生素的功能維持生命有機(jī)體正常生命活動(dòng)所必需的一類物質(zhì)作為輔酶或輔基的組成成分，對(duì)物質(zhì)代謝過程起調(diào)節(jié)作用。維生素缺乏癥：壞血病、腳氣病、佝僂病、夜盲癥、皮炎等認(rèn)識(shí)輔酶coenzyme根據(jù)酶的組成情況，可以將酶分為兩大類：?jiǎn)渭兊鞍酌福核鼈兊慕M成為單一蛋白質(zhì).結(jié)合蛋白酶：某些酶，例如氧化-還原酶等，其分子中除了蛋白質(zhì)外，還含有非蛋白組分.結(jié)合蛋白酶的蛋白質(zhì)部分稱為酶蛋白，非蛋白質(zhì)部分包括輔酶及金屬離子(或輔因子cofactor)。酶蛋白與輔助成分組成的完整分子稱為全酶。單純的酶蛋白無催化功能.

食物構(gòu)成及膳食調(diào)配不合理或嚴(yán)重偏食使某些維生素供給不足；或者對(duì)食物的儲(chǔ)存、加工及烹調(diào)方法不當(dāng)造成維生素的大量破壞和丟失。淘米過度、煮稀飯加堿、面粉加工過細(xì)，可使維生素BI大量丟失破壞；油炸面食中的維生素也多被破壞；新鮮食物儲(chǔ)存過久，維生素C可被破壞；蔬菜先切、后洗、再炒或加堿，其中的維生素C幾乎全部丟失。（一）維生素的攝入量不足誘發(fā)維生素缺乏癥的原因（二）維生素的吸收障礙（三）需要量增加（四）食物以外的維生素供給不足

多見于消化道疾病患者。如脂類消化吸收的障礙可嚴(yán)重降低脂溶性維生素的吸收。

機(jī)體在某些生理或病理情況下對(duì)維生素的需要量特別的增多，若不及時(shí)補(bǔ)充則引起維生素相對(duì)不足。如生長發(fā)育期的兒童、孕婦、乳母、重體力勞動(dòng)者或傳染病患者。

如長期服用抗生素可使腸道正常菌叢生長受到抑制，從而影響其合成某些維生素，如維生素K、B6、葉酸、PP等；日光照射不足，則?？墒蛊つw內(nèi)維生素D的生成不足，從而引起小兒佝僂病或成人軟骨病。誘發(fā)維生素缺乏癥的原因二、維生素的命名和分類1、維生素的命名①習(xí)慣命名法:根據(jù)維生素發(fā)現(xiàn)的先后次序,采用維生素(簡(jiǎn)寫為V)后加拉丁字母A、B、C、D…來命名，中文命名則相應(yīng)的采用甲、乙、丙、丁…；②根據(jù)生物學(xué)作用來命名:如維生素B1,有防止神經(jīng)炎的功能,所以也稱為抗神經(jīng)炎維生素(aneurin)。③根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)來命名:如維生素B1，因分子中含有S和-NH2基,故又稱為硫胺素。④1956年,國際純化學(xué)和應(yīng)用化學(xué)命名委員會(huì)要求按化學(xué)性質(zhì)來命名。

因固有的習(xí)慣,故仍然采用①2、維生素的分類水溶性維生素：通過轉(zhuǎn)變成輔酶對(duì)代謝起調(diào)節(jié)作用。脂溶性維生素：在體內(nèi)可直接參與代謝的調(diào)節(jié)作用類維生素:類黃酮，膽堿，肌醇，肉堿等依據(jù)維生素的溶解性質(zhì)分為兩大類：維生素脂溶性維生素Fat-solublevitaminsVA/胡蘿卜素、VD、VE、VK水溶性維生素Water-solublevitaminsVC、VB族脂溶性維生素和水溶性維生素比較脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C、H、O除含碳、氫、氧外，有的尚含氮、鈷或硫溶解性