早餐牌準(zhǔn)備程序

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲部服務(wù)案例》（早餐牌的準(zhǔn)備程序）學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握郵輪早餐牌準(zhǔn)備時(shí)間、早餐牌分類、西式早餐品種以及早餐準(zhǔn)備等知識(shí)點(diǎn)。技能目標(biāo)：郵輪早餐送餐服務(wù)的準(zhǔn)備及服務(wù)技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)在郵輪服務(wù)中積極認(rèn)真的職業(yè)態(tài)度和一絲不茍的責(zé)任心。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

早餐牌準(zhǔn)備時(shí)間知識(shí)點(diǎn)二

早餐牌的分類知識(shí)點(diǎn)三

西式早餐類別知識(shí)點(diǎn)四

早餐送餐前準(zhǔn)備工作職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲部服務(wù)案例》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)一早餐牌準(zhǔn)備時(shí)間在郵輪上，早餐是免費(fèi)為所有客房提供的。送餐可選時(shí)間為7：00-10：00am（根據(jù)具體航次安排而定）,客人可以根據(jù)早餐牌進(jìn)行挑選。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨早餐牌準(zhǔn)備時(shí)間送餐服務(wù)員應(yīng)在送餐前一晚，送達(dá)早餐牌，且做好送餐準(zhǔn)備工作。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)二早餐牌的分類1添加標(biāo)題2添加標(biāo)題請?jiān)谶@里輸入說明文字，請?jiān)谶@里輸入說明文字，請?jiān)谶@里輸入說明文字，請?jiān)谶@里輸入說明文字。3添加標(biāo)題請?jiān)谶@里輸入說明文字，請?jiān)谶@里輸入說明文字，請?jiān)谶@里輸入說明文字，請?jiān)谶@里輸入說明文字。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨早餐牌的分類：DoorKnobMenu送餐服務(wù)人員在午夜前將早餐牌掛置于客艙門把手上有的郵輪公司也會(huì)將早餐牌或者全日可選菜單放置于客艙床頭柜上學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨早餐牌的分類：Menuonbedsidecupboardforroomservice學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)三西式早餐類別ContinentalBreakfastEnglishBreakfastHealthyBreakfast學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨西式早餐分類學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨知識(shí)點(diǎn)四早餐送餐前準(zhǔn)備工作1234客人不管是向客艙服務(wù)員定餐還是通過電話向餐飲部定餐，都要問清客人需要什么食物或飲料，烹飪制作上有何要求等。防止同一食品因烹制方式不同引起客人不滿。問清客人需求和時(shí)間。廚房準(zhǔn)備好食品飲料后，服務(wù)員用托盤或餐車將客人的食品裝好，記下食品價(jià)格和客人的樓層及房號(hào)。裝車時(shí)凡是幾位客人同時(shí)在房間用餐時(shí)，一定要分開裝，同時(shí)加蓋，注意保溫。注意事項(xiàng)客人定早餐送餐的服務(wù)用具準(zhǔn)備齊全，除餐車、臺(tái)布、托盤、餐具、賬單夾等普通用具外，根據(jù)菜品的樣式和客人的要求備好其他服務(wù)用具，如刀叉、調(diào)料盅等，不得有遺漏。所準(zhǔn)備的服務(wù)用具應(yīng)干凈、整潔、無破損。按照客人要求的用餐時(shí)間，提前做好準(zhǔn)備。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：郭雨早餐送餐前準(zhǔn)備客艙應(yīng)配備“客艙早餐點(diǎn)餐牌”，列出主要供應(yīng)品種，供客人挑選。職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)