香味的分類（撲卻分類法）

《香精香料應(yīng)用技術(shù)》香味的分類（撲卻分類法）撲卻（Poucher）分類法1954年4月法國(guó)著名調(diào)香師撲卻在《化妝品化學(xué)會(huì)志》中，發(fā)表了他按香料香氣揮發(fā)度來(lái)進(jìn)行分類的結(jié)果。他評(píng)定了共330種天然和合成香料及其它香料物質(zhì)，依據(jù)它們?cè)诒嫦慵埳蠐]發(fā)留香的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)區(qū)分頭香、體香和基香三大類。1~14劃為頭香，15~60的劃為體香，61~100的劃為基香或定香劑。樸卻把香氣在不到一天就嗅不到的香料，定系數(shù)為“1”，其它以此類推（即不到二天的系數(shù)為“2”），把這330種分別定為1~100（最高為100，此后不再分高低）。撲卻（Poucher）分類法撲卻（Poucher）分類法表1-3撲卻的揮發(fā)時(shí)間表摘錄系數(shù)品名1苯乙酮、苯甲醛、乙酸芐酯、苯甲酸甲酯、乙酸異戊酯、苦杏仁油等2甲酸芐酯、苯甲酸乙酯、白檸檬油(蒸餾)芳樟醇、水楊酸甲酯、乙酸苯乙酯、水楊酸苯乙酯等3桂酸芐酯、乙酸對(duì)甲酚酯、對(duì)甲酚甲醚、水楊酸乙酯、橙葉油(巴拉圭)、松油醇、麝香酊(3%)、留蘭香油等4香茅醇、薰衣草油、桉葉油、壬醛、苯乙醇等5乙酸松油酯、苯乙酸乙酯、橙花油(意大利)6香檸檬油、甲酸香茅酯7丙酸芐酯、香葉醇(爪哇)、辛炔羧酸甲酯、亞洲薄荷油、庚酸乙酯8水楊酸異戊酯、水楊酸芐酯、柏木油、香茅油(斯里蘭卡)、乙酸香茅酯、鄰氨基苯甲酸乙酯、香葉醇(單離自玫瑰草油)、檸檬油、玫瑰醇9月桂葉油、穗薰衣草油、紅百里香油10乙酸芳樟酯、二苯醚、丁香酚甲醚11丁酸異戊酯、癸醇、格蓬油、甜橙油12桂酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、桂酸苯乙酯13苯乙酸對(duì)甲酚酯、鳶尾凝脂、苯丙醇14羅勒油、卡南加油、甲基紫羅蘭酮15乙酸桂酯、洋茉莉醛、玫瑰油（保加利亞）、香茅油（瓜哇）16丁香酚、野百里香油20香紫蘇油系數(shù)品名21鄰氨基苯甲酸甲酯、a-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、大茴香醛、吲哚22異丁香酚芐醚、桂葉油、甲酸香葉酯24桂酸乙酯、香葉油（法國(guó)）、乙酸香葉酯、依蘭凈油（馬尼拉）30麝葵籽油、白檸檬油34芹菜根油45乙酸龍腦酯、肉桂油47大茴香醇54乙酸柏木酯60檸檬醛、甲酸玫瑰酯62苯乙酸異戊酯79靈貓香膏80羥基香茅醛85苯乙二甲縮醛89兔耳草醛90格蓬樹脂、乙酸玫瑰酯91桃醛、苯乙酸苯乙酯100a-戊基桂醛、樺焦油、龍涎香酊（3%)、香豆素、癸醛、乙基香蘭素、椰子醛、異丁香酚、巖薔薇沒(méi)膏、甲基壬基乙醛、橡苔浸膏、廣藿香油、蘇合香樹脂、苯乙酸、檀香油（東印度）34、吐魯香膏、結(jié)晶玫瑰、十一醛、香蘭素、巖蘭草油撲卻香氣分類法的中心，是基于各種香料間的香氣相對(duì)揮發(fā)度（Relativevolatility）的差別。撲卻（Poucher）分類法該方法要憑評(píng)辨者的嗅覺來(lái)判斷，結(jié)果會(huì)因人而異。但這種分類方法，對(duì)調(diào)香者來(lái)說(shuō)，特別是初學(xué)者，是容易理解的，而且是有一定益處的。對(duì)于嗅覺識(shí)別系統(tǒng)的重要意義在于兩點(diǎn)：一是選擇氣味組成時(shí)提供了多重體驗(yàn)的可能，通過(guò)不同揮發(fā)性的氣味組成頭香、體香和基香讓消費(fèi)者更為印象深刻；二是選擇氣味傳播設(shè)備時(shí)可以針對(duì)性的設(shè)定和調(diào)節(jié)，如果我們選擇的是揮發(fā)性強(qiáng)的香氣，那么意味這傳播設(shè)備必須以高頻率進(jìn)行工作，而選擇揮發(fā)性弱的香氣則相反。撲卻的分類方法對(duì)于區(qū)分香氣構(gòu)建了一個(gè)重要維