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職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》自助餐會管理1學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：姜云峰123CHARACTERISTICS自助餐的特點PAYMENT自助餐收費方式LAYOUT食品陳列臺CONTENTS目錄4SETTINGS自助餐廳布置食品陳列臺LAYOUT03食品陳列臺我們在準備自助餐的時候，首先要考慮的就是準備食品陳列臺。食品陳列臺的設(shè)計食品陳列臺的形式動作遲緩第一，陳列臺需要醒目而富有吸引力。食品陳列臺要布置在顯眼的地方,使客人一進入餐廳第一眼就能看到?？捎镁酃鉄粽丈渑_面,但切忌彩色燈光,以免改變菜肴顏色。食品陳列臺的設(shè)計第二，陳列臺的設(shè)計要方便客人取菜。食品陳列臺的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的數(shù)量,位置要考慮客人取菜時的人流走向,避免排長隊或擁擠不堪。食品陳列臺的設(shè)計第三，陳列臺的臺布應(yīng)遮住桌腿。臺布要下垂至遮住桌腿,但不能接觸地面以免客人踩住桌布。食品陳列臺的設(shè)計傳統(tǒng)式旋轉(zhuǎn)式分攤式主要包括:直線形、雙線形、L字形、U字形、半圓形等。旋轉(zhuǎn)式的食品陳列臺中有一個類似餐桌上使用的大轉(zhuǎn)盤式的旋轉(zhuǎn)臺,客人站著不動食品便會在他們面前移動,客人可根據(jù)食品的轉(zhuǎn)動自由選擇所要食品。分攤式陳列臺供餐辦法是讓客人在幾個專門菜品種類的陳列臺之間任意選擇。例如:客人不喜歡吃海鮮,就不必在海鮮臺排隊等候,可以到其他食品陳列臺去取走喜歡的食品。食品陳列臺的形式自助餐廳布置SETTINGS04在布置自助餐廳的時候，我們需要注意以下幾點：突出主題不同的時期、不同的季節(jié)、不同的時代背景、不同的賓客需求下,自助餐廳的設(shè)計布置應(yīng)有所不同,即須突出某一特定的主題。裝飾氛圍可以利用墻壁的背景、柵欄、盆景、彩旗、紙扇、字畫、雕塑等來營造一種氛圍。自助餐廳的布置職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》感謝聆聽學(xué)校：江

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