西餐服務(wù)方式

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》（西餐餐中服務(wù)——西餐的服務(wù)方式）學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握郵輪西餐上菜服務(wù)的方式。技能目標(biāo)：掌握郵輪西餐不同方式上菜服務(wù)的基本流程。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的基本服務(wù)能力和應(yīng)變能力。

【知識(shí)點(diǎn)】1、西餐餐中上菜服務(wù)的方式。2、西餐不同服務(wù)方式的特點(diǎn)。知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一西餐基本的服務(wù)方式知識(shí)點(diǎn)二西餐不同服務(wù)方式的特點(diǎn)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬知識(shí)點(diǎn)一西餐的基本服務(wù)方式按國(guó)家和地區(qū)來(lái)劃分：按用餐的時(shí)間和場(chǎng)合來(lái)劃分：西餐按照不同國(guó)家和地區(qū)可以大致分為英式、法式、美式、意式、德式和俄式；。按照用餐時(shí)間與場(chǎng)合的不同，又可以分為早餐、正餐、宴會(huì)以及自助餐等。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬請(qǐng)?jiān)谶@里輸入標(biāo)題學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬知識(shí)點(diǎn)二西餐不同服務(wù)方式的特點(diǎn)通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,注重服務(wù)表演,注重吸引客人的注意力,服務(wù)周到,每位顧客都能得到充分的照顧。傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳,法國(guó)餐廳裝飾豪華、高雅,以歐洲宮殿式為特色,餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,酒具常采用水晶杯。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬西餐各種服務(wù)方式的特點(diǎn)法式服務(wù)俄式服務(wù),每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員,服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速,服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客,使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),因此增添了餐廳的氣氛。。俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是,俄式服務(wù)的方法不同于法式。。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度,將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過(guò)目,讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,并且也刺激了顧客的食欲。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬西餐各種服務(wù)方式的特點(diǎn)俄式服務(wù)美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式,廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳。美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式,一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái)。。美式服務(wù)簡(jiǎn)單、速度快,餐具和人工成本都比較低,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都比較高。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬西餐各種服務(wù)方式的特點(diǎn)美式服務(wù)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：祁芬英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤,并配上蔬菜,服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃,許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手,用餐的節(jié)奏較緩慢,西餐各種服務(wù)方式的特點(diǎn)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專