2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試參考題庫（含答案）

2023年操作工技能考核考試-冷藏工考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共20題)1.若某食品的凍結(jié)點(diǎn)為（），當(dāng)它的溫度降到-5℃時，它的凍結(jié)率為0.8。

A、-1℃

B、-2℃

C、-3℃

D、-4℃

正確答案:A2.魚類微凍后魚體內(nèi)的水分約有（）的凍結(jié)率。

A、1%～5%

B、5%～10%

C、10%～15%

D、20%～30%

正確答案:D3.下列操作中，能夠防止食品凍藏過程中冰晶體成長的是（）。

A、凍藏溫度盡量低

B、緩慢凍結(jié)

C、凍藏溫度盡量高

D、凍藏溫度交替變化

正確答案:A4.凍結(jié)間的冷加工能力一般根據(jù)冷加工形式和凍結(jié)時間確定。

正確答案:正確5.熱電偶溫度計連接端插入被測物，另一端必須是（）這樣的基準(zhǔn)接點(diǎn)。

A、沸點(diǎn)

B、露點(diǎn)

C、熔點(diǎn)

D、冰點(diǎn)

正確答案:D6.肉類兩階段快速冷卻時，第一階段冷卻后，腿中心的溫度還較高，約為（）左右。

A、10℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

正確答案:B7.簍裝蘋果實(shí)際容量定額約為（）。

A、280㎏/m3

B、380㎏/m3

C、480㎏/m3

D、650㎏/m3

正確答案:A8.填寫儲藏品標(biāo)簽時必須符合其基本要求。

正確答案:正確9.箱裝禽肉凍藏時，箱子多以棋盤狀排列成垛，箱子間留有（）間距。

A、2cm

B、4cm

C、5cm

D、7cm

正確答案:C10.在食品進(jìn)入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設(shè)定溫度的過程叫預(yù)冷。

正確答案:錯誤11.帶骨牛肉的實(shí)際容量定額為（）㎏/m3。

A、300

B、340

C、380

D、420

正確答案:B12.在草莓速凍工藝中，浸糖液的目的是（）。

A、護(hù)色

B、調(diào)味

C、驅(qū)蟲

D、防腐

正確答案:D13.包冰衣的操作一般隨（）操作進(jìn)行。

A、脫盤

B、堆垛

C、分檢

D、包裝

正確答案:A14.無菌包裝食品，殺菌時間短，沒有必要像（）那樣需要耐熱性包裝材料，可以長期常溫流通，不僅提高了食品品質(zhì)而且節(jié)能。

A、高溫殺菌

B、紫外線殺菌

C、微波殺菌

D、半高溫殺菌

正確答案:A15.易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。

A、菠菜

B、花菜

C、西紅柿

D、黃瓜

正確答案:D16.木箱裝芹菜實(shí)際容量定額約為（）kg/m3。

A、132

B、232

C、332

D、432

正確答案:B17.植物性食品有收獲期比較（）的特點(diǎn)，如谷物和水果。

A、集中

B、分散

C、長

D、短

正確答案:A18.氨氣慢性中毒會引起慢性氣官炎、肺氣腫等呼吸系統(tǒng)疾病。

正確答案:正確19.包裝設(shè)備維護(hù)的四項(xiàng)要求是整齊、清潔、潤滑和（）。

A、安全

B、照明

C、噪音

D、冷卻

正確答案:A20.有一實(shí)驗(yàn)室某次室間質(zhì)評5個批號氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請計算出該實(shí)驗(yàn)室本次室間質(zhì)評氯的得分，并對質(zhì)評成績作一簡要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）

正確答案:

（1）根據(jù)氯的質(zhì)量要求是靶值±5%，分別求出各批號的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1～131.7、85.7～94.7、128.3～141.8。

（2）將測定結(jié)果與此一一比較，得出4個可接受結(jié)果，1個不可接受的果。

分析：本次室間質(zhì)評氯的評分達(dá)到80%可接受成績，為基本滿意