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文檔簡介

涼州詞王翰（唐）葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。課題1果酒的制作一、制作過程挑選葡萄沖洗1.挑選葡萄選擇新鮮的葡萄。2.沖洗沖洗1-2遍，并晾干。一、制作過程挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒4.酒精發(fā)酵可適當(dāng)加少許冰糖。蓋緊發(fā)酵瓶。置于一定環(huán)境條件下發(fā)酵。

3.榨汁（1）發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。（2）將晾干并除去枝梗的葡萄放入發(fā)酵瓶。用手?jǐn)D壓，使葡萄皮破裂，果汁流出。挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒二、學(xué)生活動學(xué)生四人一組，利用一定的材料，嘗試制作葡萄酒。（3min）材料：清洗后的葡萄、已經(jīng)消毒的發(fā)酵瓶、一次性手套。二、學(xué)生活動學(xué)生四人一組，利用一定的材料，嘗試制作葡萄酒。（3min）材料：清洗后的葡萄、已經(jīng)消毒的發(fā)酵瓶、一次性手套。思考：(1)制作完成的發(fā)酵瓶應(yīng)置于什么環(huán)境下發(fā)酵？(2)整個制作過程是否需要額外加菌種酵母菌？①溫度：18~25℃。②氧氣：發(fā)酵瓶密封。前期有氧氣，后期無氧氣。③時間10~12天。不需要。酵母菌來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。三、展示對比觀察自己制作的和老師12月3日制作的發(fā)酵液顏色。觀察有何區(qū)別？

發(fā)酵液顏色隨著發(fā)酵時間的延長，越來越深。這是隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液。葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。三、展示這個是12月1日制作的葡萄酒。觀察與12月3日制作的葡萄酒的發(fā)酵液有何不同？發(fā)酵液的表面出現(xiàn)了白色的菌落。說明已經(jīng)被雜菌污染。四、分析應(yīng)該注意的問題（1）在發(fā)酵的過程當(dāng)中，應(yīng)該如何防止發(fā)酵液被污染呢？①先沖洗，再除去枝梗。避免除去枝梗時引起雜菌污染。②發(fā)酵瓶要消毒。避免雜菌污染。③放出二氧化碳不要完全揭開瓶蓋。只需擰松瓶蓋。（2）裝葡萄汁入發(fā)酵瓶要留出1/3的空間，為什么？①先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼

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