營養(yǎng)師練習(xí)測驗(yàn)題

個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)公共營養(yǎng)師（三級）理論知識模擬試卷一一、選擇題（第 1~80題.選擇一個正確地答案，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目地答案涂黑 .每題1.0分.滿分80分）1、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（ C ）.（A）不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 （B）大膽地破除現(xiàn)有地結(jié)論，自創(chuàng)理論體系C）大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題（D）激發(fā)人地靈感，遏制沖動和情感2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求地是C）.（A）真誠相待，一視同仁 （B）互相借鑒，取長補(bǔ)短（C）長幼有序，尊卑有別 （D）男女平等，友愛親善3、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉地論述中，不正確地選項(xiàng)是（ B）.A）勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展地最終動力B）勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要地，而節(jié)儉則不宜提倡C）勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展地要求D）節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)4、職工對企業(yè)誠實(shí)守信應(yīng)該做到地是（ B ）.A）忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位B）維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識C）保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事D）完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識地人來做5、下列不是甘草地主要功效地選項(xiàng)是（D）.（A）補(bǔ)脾益氣 （B）清熱解毒 （C）祛痰止咳 （D）利水消腫6、使用人參時，下列注意事項(xiàng)中正確地是（ A ）.（A）無虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用 （B）保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10gC）保健補(bǔ)虛時應(yīng)該堅(jiān)持每天連服（D）人參服用劑量不受季節(jié)限制7、下列不是靈芝對心血管系統(tǒng)地作用地選項(xiàng)是（ D ）.A）有明顯地強(qiáng)心和降壓作用B）能增加冠脈血流、降低冠脈阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血C）降低血液粘度，抗血栓形成作用1/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)D）增強(qiáng)細(xì)胞免疫與體液免疫功能，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能8、耐力運(yùn)動總能耗很大，膳食中碳水化合物地比較較大，推薦攝取碳水化合物地量是（C）.A）5—6g/kg（B）7—8g/kg（C）8—10g/kg（D）11—12g/kg9、下列影響人體能量消耗描述不正確地是（ C ）.（A）活動強(qiáng)度越大，能量消耗越多 （B）活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多（C）工作程度越熟練，能量消耗越多 （D）心情越緊張，能量消耗越多10、基礎(chǔ)代謝能量測定是指（ B ）.A）活動后4小時測得機(jī)體所需地維持生命活動最低能量需要量B）處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機(jī)體所需維持體溫和生命活動地最低能量需要量C）機(jī)體處于清醒、飯后2小時、活動2小時后測得機(jī)體所需地維持生命活動最低能量需要量D）機(jī)體維持生命活動最基本地能量11、對水地生理功能地描述錯誤地是（ A ）.（A）水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B）調(diào)節(jié)體溫（ C ） 營 養(yǎng) 素 和 代 謝 產(chǎn) 物 地 溶 劑（D）構(gòu)成細(xì)胞和體液b5E2RGbCAP12、有關(guān)葉酸地描述錯誤地是（C）.（A）長時間烹調(diào)食物會破壞葉酸（B）葉酸缺乏可以引起貧血（C）葉酸在動物性食物中不存在（D）動物肝臟含豐富地葉酸13、關(guān)于煙酸缺乏地原因正確地是（D）.（A）食物中含量太低（B）植物性食物中不含煙酸（C）動物性食物中含量很低（D）玉米中地?zé)熕釣榻Y(jié)合型，不易被人體吸收A）.14、有關(guān)維生素B生理功能地表述正確地是（12（A）與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)（B）參與蛋白質(zhì)地合成與分解（C）參與糖地合成與分解（D）參與血紅細(xì)胞地造血功能15、有關(guān)硫胺素地說法不正確地是（B）.（A）硫胺素在酸性溶液中穩(wěn)定（B）硫胺素在堿性溶液中穩(wěn)定2/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)（C）硫胺素地典型缺乏癥為腳氣病 （D）谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素16、在懷孕期間地母體中（ A ）方面未發(fā)生明顯適應(yīng)性變化 .A）呼吸系統(tǒng)功能（B）消化系統(tǒng)功能（C）血液系統(tǒng)功能（D）泌尿系統(tǒng)功能17、不符合孕早期合理地膳食原則地選項(xiàng)是（ D ）.（A）選擇易消化食物 （B）盡量選擇促進(jìn)食欲地食物（C）保證有足夠地碳水化合物 （D）堅(jiān)持一日三餐地安排18、以下不屬于嬰兒生理特點(diǎn)地是（ A ）.（A）胃賁門括約肌較緊張 （B）胃容積較小（C）胃排空延遲（D）胃粘膜纖毛較多19、關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素地描述， 下列說法錯誤地是（ A）.A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B）母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D）母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量20、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦地60多歲年齡組輕體力活動能量地RNI為（B）.（A）男性 1900kcal/d ，女性 1700kcal/d （B）男性1900kcal/d ，女性1800kcal/dp1EanqFDPw（C）男性 2100kcal/d ，女性 1700kcal/d （D）男性2100kcal/d ，女性1800kcal/dDXDiTa9E3d21、某食物中蛋白質(zhì) INQ值大于1,則（ A ）.A）表示該食物蛋白質(zhì)地供給量高于能量供給量B）表示該食物蛋白質(zhì)地供給量低于能量供給量C）表示該食物蛋白質(zhì)地供給量高于機(jī)體所需D）表示該食物蛋白質(zhì)地供給量低于機(jī)體供給量22、下列有關(guān)谷類食物地營養(yǎng)特點(diǎn)地說法不正確地是（ B ）.（A）谷皮不含淀粉 （B）糊粉層含豐富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量地蛋白質(zhì) （D）胚芽含有一定量地脂溶性維生素23、蛋制品地營養(yǎng)特點(diǎn)不正確地是（ A ）.A）生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B）雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達(dá)95%以上C）制作皮蛋時，為了保持風(fēng)味，加入少量氧化鉛（黃丹粉）3/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)營養(yǎng)價(jià)值基本不變，但對人體有害（D）蛋類經(jīng)烹調(diào)水溶性維生素?fù)p失最多24、建議少吃或限量食用煙熏食品是因?yàn)椋?C ）.（A）煙熏食品脂肪氧化較少 （B）煙熏食品表面形成獨(dú)特地金黃色或棕色（C）煙熏食品會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) （D）煙熏食品能滿足愛吃臘味地需要25、家庭冰箱冷藏室使用以下建議是錯誤地是（ C ）.（A）食物應(yīng)分類、整理后冷藏 （B）生熟分開，或用保鮮膜包好（C）畜禽肉、蝦類等保鮮期為 1個星期 （D）冰箱應(yīng)定期清潔26、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系地說法，正確地是（ A ）.A）通過調(diào)配原料能使菜品地營養(yǎng)成分比較全面B）通過火候運(yùn)用能使菜品地營養(yǎng)成分比較全面C）烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素地利用程度D）烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品地營養(yǎng)價(jià)值27、除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（ B ）.（A）傳染性肝炎 （B）化學(xué)性食物中毒（C）因暴飲暴食而引發(fā)地急性胃腸炎 （D）以上選項(xiàng)均正確28、廣東地區(qū)細(xì)菌性食物中毒地原因，最常見地是（ B ）.（A）肉毒梭菌食物中毒 （B）沙門氏細(xì)菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒 （D）以上選項(xiàng)均正確29、保健食品應(yīng)具有下列之一功能地是（ A ）.A）特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目地B）只適宜于老年人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能C）以治療疾病為目地，但不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害D）以上選項(xiàng)均錯誤30、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展地10條政策措施5個方面，下面敘述正確地選項(xiàng)是（A）.RTCrpUDGiT（A）調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力（B）提高文化水平（C）大力發(fā)展生產(chǎn)（D）培養(yǎng)營養(yǎng)專家31、下面不是Henkel描述健康與社區(qū)關(guān)系地觀點(diǎn)地是（A）.4/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)A）一個人地身體、心理和社會方面地日常狀態(tài)是他地重要財(cái)富之一B）人通過適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財(cái)富可在人生中取得有效地目標(biāo)C）人要充分發(fā)展健康財(cái)富需要很多人地共同幫助D）社會可以從健康地公民中取得最大利益32、關(guān)于社區(qū)健康教育地論述，下面正確地選項(xiàng)是（ B ）.A）通過健康教育和環(huán)境支持改變個體和群體行為、生活方式和社會影響B(tài)）以社區(qū)為單位，以社區(qū)人群為教育對象，以促進(jìn)居民健康為目標(biāo)有組織、有計(jì)劃、有評價(jià)地健康教育活動C）通過健康教育和環(huán)境支持降低本地區(qū)地發(fā)病率和死亡率D）通過健康教育和環(huán)境支持提高人民地生活質(zhì)量和文明程度33、《渥太華宣言》提出關(guān)于加強(qiáng)社區(qū)地活動，下面正確地選項(xiàng)是（C ）.A）健康促進(jìn)地重點(diǎn)是挖掘社區(qū)資源，積極有效地參與社區(qū)建設(shè)計(jì)劃地制定與執(zhí)行B）健康促進(jìn)地重點(diǎn)是保護(hù)社區(qū)傳統(tǒng)地生活習(xí)慣，積極有效地參與衛(wèi)生保健計(jì)劃地制定與執(zhí)行C）健康促進(jìn)地重點(diǎn)是挖掘社區(qū)資源，積極有效地參與衛(wèi)生保健計(jì)劃地制定與執(zhí)行，幫助社區(qū)人群認(rèn)識自己地健康問題，提出解決問題地方法5PCzVD7HxAD）社區(qū)建設(shè)地重點(diǎn)是挖掘各種資源，積極有效地參與社區(qū)文化發(fā)展計(jì)劃地制定與執(zhí)行34、營養(yǎng)缺乏病是指長期嚴(yán)重缺乏一種或多種（ C ）而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)地臨床表現(xiàn)或病癥 .（A）食物 （B）食品 （C）營養(yǎng)素 （D）以上選項(xiàng)均錯誤35、肥胖常用地評價(jià)指標(biāo)包括（ B ）、腰圍、腰臀比、標(biāo)準(zhǔn)體重等.（A）過敏性檢查 （B）體質(zhì)指數(shù) （C）精神檢查 （D）血壓檢查36、蛋白質(zhì)地組成是（ C ）級結(jié)構(gòu).（A）由22種氨基酸 （B）一級結(jié)構(gòu)屬于空間結(jié)構(gòu)C）僅四級結(jié)構(gòu)為空間結(jié)構(gòu)（D）氨基酸之間靠肽鍵連接37、營養(yǎng)教育是通過改變（C）而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況目地地一種有計(jì)劃活動.（A）人們地思想行為 （B）人們地文化行為（C）人們地飲食行為 （D）人們地道德行為38、發(fā)生食物中毒后地處理原則不對地是（ C ）.（A）向最高政府主管部門報(bào)告 （B）對病人5/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)采取緊急處理（C）對中毒食物進(jìn)行緊急銷毀處理 （D）以上選項(xiàng)均正確39、以下說法正確地選項(xiàng)是（ D ）.A）污染指標(biāo)菌可以用來判斷食品地清潔狀態(tài)B）污染指標(biāo)菌可以用來判斷食品可能地保存時間C）如果食品受到致病菌污染，則可以用來判斷食品地安全性（D）以上選項(xiàng)均正確40、24小時回顧法是通過詢問地方式， （ C ）調(diào)查前一天地食物消耗情況.（A）記錄 （B）查賬 （C）回顧 （D）稱重41、24小時回顧法地缺點(diǎn)是（ D ）.（A）費(fèi)用高 （B）所需時間長（C）可調(diào)查較長時間 （D）對食物量地估計(jì)不準(zhǔn)確42、記賬法膳食調(diào)查地缺點(diǎn)是（ A ）.（A）調(diào)查結(jié)果得到地人均攝入量 （B）調(diào)查結(jié)果得到地個人攝入量（C）費(fèi)用高 （D）膳食調(diào)查繁雜43、某幼兒園膳食調(diào)查前地庫存大米為 30kg，調(diào)查時間為30天，調(diào)查期間多次零星購買大米共 240kg，調(diào)查結(jié)束時剩余大米60kg，該幼兒園調(diào)查期間平均每天消耗大米（ B ）kg.jLBHrnAILg（A）10 （B）7 （C）6 （D）344、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入能量為600Kcal，早餐地餐次比為A）.xHAQX74J0X（A）26% （B）32% （C）42% （D）以上都不是45、若規(guī)定餐次比為早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食調(diào)查中沒有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，則該男性當(dāng)天地人日數(shù)為（ C ）.LDAYtRyKfEA）0.25（B）0.65（C）0.75（D）1.046、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐地餐次比分別是30%、40%、30%,早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（ B ）.Zzz6ZB2LtkA）20（B）25（C）30（D）7547、已知某重體力活動女性地能量供給量為2700Kcal，她地標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（C）.A）0.80（B）1.00（C）1.12（D）1.2048、測量嬰幼兒身長地正確方法是（D）.6/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)A）測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B）測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C）測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟（D）測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟49、上臂緊張圍測量地正確方法是（ C ）.A）被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B）被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C）被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D）被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘50、測量坐高時嬰幼兒地正確姿勢應(yīng)是（D）.A）兩腿分開，大腿與地面平行并與小腿呈直角B）兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈鈍角C）兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈銳角D）兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈直角51、測量肱三頭肌部皮褶厚度地定位方法是（ A ）.A）被測者右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處B）被測者右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)上1cm處C）A與B均正確D）A與B均錯誤52、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體維持正常生理功能地需要，可發(fā)生（A ）.（A）蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥 （B）蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥（C）能量營養(yǎng)不良癥 （D）以上選項(xiàng)均錯誤53、消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（ B ）.A）以蛋白不足為主，表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B）以能量不足為主，表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮（C）A與B均正確 （D）A與B均錯誤54、指（趾）甲變平，甚至凹下呈勺狀（反甲）是（ A ）特殊表現(xiàn)之一.（A）嚴(yán)重缺鐵性貧血 （B）嚴(yán)重缺鈣 （C）嚴(yán)重缺鈉 （D）嚴(yán)重缺鉀55、維生素B2負(fù)荷實(shí)驗(yàn)地方法是（ D ）.（A）清晨排出第一次尿后，口服 20mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素 B2地排出量7/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)（B）清晨排出第一次尿后，口服 15mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素 B2地排出量（C）清晨排出第一次尿后，口服 10mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素 B2地排出量（D）清晨排出第一次尿后，口服 5mg維生素B2后，收集4小時尿液測定維生素 B2地排出量56、曾長期作為評價(jià)鋅缺乏地指標(biāo)有（ D ）.（A）血清鋅 （B）紅、白細(xì)胞鋅（C）發(fā)鋅、唾液鋅 （D）以上選項(xiàng)均正確57、孕期胚胎出現(xiàn)畸形常常與孕婦體內(nèi)嚴(yán)重缺（ B ）有關(guān).（A）鐵 （B）鋅 （C）鈣 （D）碘58、對必需脂肪酸地描述正確地選項(xiàng)是（ B ）.（A）人體內(nèi)可以合成 （B）人體不可缺少（C）無須從食物中獲得 （D）人體必需地脂肪酸有兩種59、佝僂病常常是（ D ）地臨床表現(xiàn).（A）維生素A缺乏 （B）維生素B缺乏（C）維生素C缺乏 （D）維生素D缺乏60、下列食物消耗量地計(jì)算正確地是（ C ）.（A）食物消耗量＝調(diào)查前地庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束時地庫存量B）食物消耗量＝采購量-調(diào)查前地庫存量+調(diào)查結(jié)束時地庫存量C）食物消耗量＝調(diào)查前地庫存量+采購量-調(diào)查結(jié)束時地庫存量D）食物消耗量＝采購量-調(diào)查前地庫存量-調(diào)查結(jié)束時地庫存量61、學(xué)生營養(yǎng)餐地每份留樣量為（B）.（A）≥100g （B）≥150g （C）≥200g （D）≥250g62、從事輕體力勞動地成年男子可參照平衡膳食寶塔中 （D ）能量膳食來安排自己地進(jìn)食量 .（A）低 （B）中等 （C）高 （D）以上選項(xiàng)均錯誤63、關(guān)于青少年地膳食指南地描述錯誤地是（ D ）.（A）多吃谷類，供給充足地能量 （B）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜地?cái)z入（C）避免盲目節(jié)食（ D）飲酒應(yīng)限量64、關(guān)于中國居民膳食指南地內(nèi)容描述錯誤地是（ C ）.（A）每天吃奶類 （B）多吃蔬菜水果（C）禁止飲酒 （D）經(jīng)常吃適量魚、8/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)禽、蛋、瘦肉65、營養(yǎng)過剩是（ C ）國家人群地主要營養(yǎng)問題 .（A）日本 （B）中國 （C）美國 （D）意大利66、溫飽型模式膳食地特點(diǎn)是（ D ）.A）不利于肺結(jié)核、慢性肝炎等慢性疾病控制B）有利于冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病地控制C）不利于冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病地控制D）以上選項(xiàng)均錯誤、中國居民地膳食結(jié)構(gòu)存在地主要問題哪一項(xiàng)是錯誤地（B ）.（A）城市居民脂肪供能比例超過 30% （B）蔬菜、水果消費(fèi)量較高（C）奶類食物消費(fèi)量偏低 （D）豆類及制品消費(fèi)量偏低68、關(guān)于“合理膳食地構(gòu)成和要求”錯誤地是（ D ）.（A）要有科學(xué)合理地食譜 （B）要有嚴(yán)格地食品衛(wèi)生制度（C）良好地進(jìn)食環(huán)境 （D）糧谷類食物盡量精細(xì)69、下列選項(xiàng)中符合食品保持期標(biāo)示方式地是（ A ）.（A）最好在之前食用 （B）最佳在之前食用（C）最佳食用日期之前 （D）最好食用日期之前70、預(yù)包裝食品地各種配料應(yīng)按制造或加工時加入量地遞減順序一一排列，加入量不超過（A）地配料可以不按遞減順序排列.dvzfvkwMI1（A）1% （B）2% （C）4% （D）5%71、下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽地作用地是（ A ）.（A）幫助消費(fèi)者選擇商品 （B）幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督（C）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)地聲明 （D）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督地依據(jù)72、營養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品地（ C ）.（A）營養(yǎng)功能和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 （B）營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)功能信息（C）營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 （D）營養(yǎng)配料和相9/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息73、進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化可以（ A ）.（A）彌補(bǔ)天然食物地營養(yǎng)缺陷 （B）預(yù)防營養(yǎng)過剩（C）適應(yīng)不同人群地健康需要 （D）治療營養(yǎng)不良疾病74、下列選項(xiàng)中符合食品營養(yǎng)強(qiáng)化基本要求地是（ C ）.（A）盡量減少強(qiáng)化劑地添加量 （B）盡量減少強(qiáng)化劑地種類（C）盡量減少強(qiáng)化劑地?fù)p失 （D）盡量減少強(qiáng)化劑地載體75、下列選項(xiàng)中屬于確定營養(yǎng)強(qiáng)化劑地用量時必須考慮地因素地是（ B ）.（A）個體地健康狀況及生理功能 （B）不同國家和地區(qū)地膳食調(diào)查結(jié)果（C）采用地膳食調(diào)查方法 （D）進(jìn)行膳食調(diào)查地時間長短76、下列選項(xiàng)中屬于保健食品基本特點(diǎn)地是（ D ）.（A）按日常膳食服用不能顯示效果 （B）不可以是天然食品（C）可以取代藥物使用 （D）可以是添加了某種成分地食品、關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案地管理方法下面描述不正確地是（C）.A）健康與營養(yǎng)檔案地記錄要完整描述相關(guān)問題，保證健康與營養(yǎng)檔案地全面性B）公共營養(yǎng)師要周期性地檢查和填補(bǔ)健康與營養(yǎng)檢查記錄C）個別內(nèi)容需要根據(jù)居民地特殊家庭問題添加調(diào)查問卷等D）除了記錄營養(yǎng)調(diào)查資料，還要記錄相關(guān)干預(yù)措施，如飲食指導(dǎo)、健康教育內(nèi)容等78、下面不是營養(yǎng)健康檔案問題地描述和記錄內(nèi)容地是 （A ）.A）公共營養(yǎng)師獲得包括體檢、實(shí)驗(yàn)室檢查、居民個人地態(tài)度、行為等各種真實(shí)地主觀資料B）SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計(jì)劃四個部分C）盡量使用（或貼近）居民地語言描述個人或陪伴者提供地主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料rqyn14ZNXI（D）干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，預(yù)防為導(dǎo)向以及生物 -心理-社會醫(yī)學(xué)模式地全方位服務(wù)79、下面關(guān)于營養(yǎng)干預(yù)活動 5個步驟地描述不正確地是（A ）.A）對干預(yù)手段進(jìn)行簡單地排序，優(yōu)先確定簡單地干預(yù)手段和措施10/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)B）應(yīng)仔細(xì)分析項(xiàng)目地可行性，查閱參考文獻(xiàn)，深入研究選定最終干預(yù)方法C）選定最終干預(yù)方法前可以向有關(guān)專家和社區(qū)人群代表咨詢項(xiàng)目地可行性D）對干預(yù)手段進(jìn)行簡單地排序，確定有效地干預(yù)手段和措施80、下面關(guān)于確定社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容地程序地描述不正確地是D）.A）經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括現(xiàn)場組織管理、培訓(xùn)班、現(xiàn)場調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室調(diào)查、印刷營養(yǎng)教育材料、采用實(shí)物和工具等B）人力清單包括培訓(xùn)班師資、家庭菜園農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)員等C）物力清單包括社區(qū)營養(yǎng)宣教材料，蔬菜種子、化肥等D）經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括社區(qū)居民患營養(yǎng)性疾病地治療費(fèi)用等二、判斷題（第 81~100題.將判斷結(jié)果填入答題卡中，正確地在答題卡上涂 A，錯誤地在答題卡上涂 B.每題1.0分，滿分分）EmxvxOtOco81、員工在職業(yè)交往活動中， 盡力在服飾上突出修改是符合儀表端莊具體要求地.B82、薏苡仁地主要功效是健脾滲濕，除庳止瀉，清熱排膿 .A83、維生素E具有抗腫瘤、抗衰老、防治心血管疾病地作用 .A84、蔬菜中影響食物中蛋白質(zhì)地吸收地物質(zhì)是草酸 .B85、老年人地食物加工應(yīng)多以清蒸和煸炒、 而少用燉煮和油炸為好.B86、蔬菜和水果中地酸味物質(zhì)是有機(jī)酸， 在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為酸性食品 .B87、安全、健康、好滋味飲食新觀念排序地含義是， 安全排第一，健康是目地，滋味是保證 .A88、由于食物鏈和生物富集地作用， 可以使某些化學(xué)污染物在食11/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)物中達(dá)到較高地水平 .A89、對食品衛(wèi)生地要求是：無毒，無害，滿足營養(yǎng)要求，還要有色香味等感觀等要求 .A90、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥（ PEM）水腫型地主要原因之一是蛋白質(zhì)攝入不足.A91、按污染物地性質(zhì)可以將食品污染分成生物性污染， 化學(xué)性污染和物理性污染.A92、某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為 2000Kcal地有10人，2400Kcal地有5人，2600Kcal地有10人，每類人群均進(jìn)行了3天地膳食調(diào)查，則該人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.0.BSixE2yXPq593、假如某膳食調(diào)查人群地平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，該人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人地蛋白質(zhì)攝入量為85.1g.A6ewMyirQFL94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb<130g/L、紅細(xì)胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確地缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷 .AkavU42VRUs95、維生素B2缺乏早期可出現(xiàn)典型地“口腔生殖器綜合征”地癥狀.A96、維生素C缺乏影響鐵地吸收可導(dǎo)致缺鐵性貧血 .A97、在食譜編制過程中，除要求保證營養(yǎng)平衡外，還要考慮就餐對象地飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件 .A12/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)98、營養(yǎng)成分表地構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分地名稱、 能量和營養(yǎng)成分地含量以及該含量占營 養(yǎng)素參考值地百 分比等內(nèi)容.Ay6v3ALoS8999、對腸粘膜損傷有輔助保護(hù)功能是衛(wèi)生部 2003年確定地保健食品地功能之一.B100、利用現(xiàn)有資料應(yīng)注意進(jìn)行質(zhì)量評價(jià)，檢查發(fā)表地時間是否符合國家規(guī)劃，論據(jù)是否充分，確定資料可靠后再進(jìn)一步分析數(shù)據(jù).AM2ub6vSTnP綜合三級理論習(xí)題（ 2）1. 敘述《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》 2001—2010年10年中優(yōu)先解決三個重點(diǎn)領(lǐng)域正確地是 (D ). 0YujCfmUCw奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)(B)發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)(D)以上選項(xiàng)均錯誤力量性運(yùn)動要求神經(jīng)肌肉(B).興奮性高，協(xié)調(diào)性低(B)興奮性高，協(xié)調(diào)性好興奮性低，協(xié)調(diào)性低(D)興奮性低，協(xié)調(diào)性好3.長期進(jìn)行靈巧性運(yùn)動訓(xùn)練，維生素 A地補(bǔ)充應(yīng)不低于( C).(A)1400μgRE(B)1600μgRE(C)1800μgRE(D)2000μgRE4.對游泳運(yùn)動員地飲食適量增加脂肪地比例主要是 (B ).13/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)保持呼吸順暢(B)保持體溫和保護(hù)皮膚水地散熱過快(D)防止脫水減肥訓(xùn)練宜采用中低運(yùn)動強(qiáng)度、持續(xù)時間（B）地有氧運(yùn)動.(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短正確使用人參地注意事項(xiàng)是(A).A）無虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用（B）保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5～10gC）保健補(bǔ)虛時應(yīng)該堅(jiān)持每天連服（D）人參服用劑量不受季節(jié)限制枸杞主要藥作用不包括(A).祛痰止咳（B）保肝作用抗衰老作用，增強(qiáng)大腦地記憶學(xué)習(xí)能力（D）降血脂作用,抑制動脈粥樣硬化關(guān)于天麻主要作用不正確地有(A).A）興奮大腦皮層，而起鎮(zhèn)靜作用（B）抗衰老作用C）增加冠脈流量，保護(hù)心肌缺血，緩解血管性頭痛（D）提高非特異性和特異性免疫功能三七地主要作用沒有(D).(A)抗衰老作用(B)止血作用(C) 降低血中膽固醇，甘油三酯，抑制動脈粥樣斑塊地形成（ D）防治糖尿病并發(fā)癥10.下列說法錯誤地選項(xiàng)是（ D ）.14/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)A）營養(yǎng)教育是依照個體和群體地需要而進(jìn)行地教育活動B）營養(yǎng)教育活動可以使人們理解并提高對營養(yǎng)地認(rèn)識C）營養(yǎng)教育地目地是改善人們營養(yǎng)與健康狀況和提高生活質(zhì)量D）營養(yǎng)教育可以轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊厣顟B(tài)度以形成合理地生活方式11．《保健食品管理辦法》自（ C ）起施行.(A)1998年(B)2001年(C)1996年(D)2005年KHGJV7898架客機(jī)法國eUts8ZQVRd12．?dāng)⑹觥吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要》促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展地10條政策措施 5個方面正確地是（ A ）.(A) 調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力 (B) 提高文化水平(C) 大力發(fā)展生產(chǎn) (D) 培養(yǎng)營養(yǎng)專家13．?dāng)⑹鍪称诽砑觿┱_地是（ B ）.食品添加劑衛(wèi)生管理辦法適用于所有地食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國食品添加劑地衛(wèi)生監(jiān)督管理工作食品添加劑可增加食品感官性狀以延長保質(zhì)期14．描述大豆及豆制品營養(yǎng)特點(diǎn)正確地是（ A ）.（A）蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉 （B）大豆飽和脂肪酸含量高15/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)（C）所含碳水化合物不被消化、吸收 （D）不含維生素15．下列維生素 C含量最高地果蔬是 (D ).（A）葡萄 （B）山楂（C）西紅柿 （D）獼猴桃16．魚類與肉類相同地營養(yǎng)特點(diǎn)是（ A ）.(A) 蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價(jià)值近似 (B) 飽和脂肪酸含量高(C) 碳水化合物多 (D) 富含EPA、DHA17．新資源食品地開發(fā)包括四個方向， 下面敘述正確地是（D ）.（A）能量資源及蛋白質(zhì)資源 （B）礦物質(zhì)資源（C）維生素資源 （D）以上選項(xiàng)都正確18．酚類化合物與人體健康關(guān)系地研究多集中在哪三種 （B ）.（A）黃酮、芝麻酚、大豆苷 （B）槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚（C）兒茶素、大豆苷、黃酮 （D）茶多酚、大豆苷、咖啡酸19．不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽地強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容地是（ D ）.（A）質(zhì)量等級 （B）產(chǎn)品保質(zhì)期 （C）輻照食品（D）食用方法20．在食品制造或加工過程中已揮發(fā)地水或其他揮發(fā)性配料（A）.A）不需要在配料清單中標(biāo)示（B）應(yīng)在配料清單16/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)中標(biāo)示（C）應(yīng)作為復(fù)合配料標(biāo)示（D）應(yīng)作為原始配料標(biāo)示21．標(biāo)準(zhǔn)代號“GB/T13662-92”屬于（D）.（A）輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（B）商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（C）強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（D）推薦性標(biāo)準(zhǔn)22．營養(yǎng)標(biāo)簽顯示食品地（C）.（A）生產(chǎn)方式信息（B）食品科研信息（C）營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息（D）治療作用信息23．食品強(qiáng)化劑指為（A）而加入食品中地天然地或化學(xué)合成地屬于天然營養(yǎng)素范圍地食品添加劑 .A）增強(qiáng)營養(yǎng)成分（B）改變營養(yǎng)成分（C）提高身體素質(zhì)D）改變營養(yǎng)狀況24．保健食品地首要特征是具有特殊地（ A ）功能.（A）機(jī)體調(diào)節(jié) （B）免疫調(diào)節(jié) （C）預(yù)防疾病（D）治療疾病25．描述保健食品與營養(yǎng)強(qiáng)化食品地區(qū)別錯誤地是 (D ).A）保健食品與營養(yǎng)強(qiáng)化食品均可長期服用（B）保健食品不需要以食物為載體（C）營養(yǎng)強(qiáng)化食品需要以食物為載體 （D）營養(yǎng)強(qiáng)化食品允許有一定地毒副作用26．衛(wèi)生部2003年確定地保健食品功能不包括 (B ).17/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)A）輔助改善記憶功能（B）促進(jìn)排砷功能（C）清咽功能D）緩解視疲勞功能27．（ A）是體內(nèi)主要地供能營養(yǎng)素 .（A）碳水化合物 （B）脂肪 （C）蛋白質(zhì)（D）脂肪酸28．描述“影響人體能量消耗”不正確地是（ C ）.（A）活動強(qiáng)度越大,能量消耗越多 （B）活動持續(xù)時間越長,能量消耗越多（C）工作程度越熟練 , 能量消耗越多 （D）心情越緊張, 能量消耗越多29．測定基礎(chǔ)代謝能量指（ B ）.A）活動后4小時測得機(jī)體維持生命活動最低地能量需要量B）處于清醒、空腹12小時后、安靜狀態(tài)下機(jī)體維持體溫和生命活動最低地能量需要量C）處于清醒、飯后2小時或活動2小時后測得機(jī)體維持生命活動最低地能量需要量D）機(jī)體維持生命活動最基本地能量30．描述“完全蛋白質(zhì)”不正確地是（ ）.（A）氨基酸種類齊全 （B）白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)（C）完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 （D）酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)18/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)下列不屬于人際溝通地特征地選項(xiàng)是（）.A）溝通過程是交流系統(tǒng)地個性活動（B）溝通地內(nèi)容與雙方地關(guān)系相統(tǒng)一C）溝通地表現(xiàn)包括信息反饋和互動（D）溝通地雙方都可以是積極地主體下列不屬于Hein理論中地人際溝通結(jié)構(gòu)中所包含地基本要素地是（）.A）信息及載體（B）信息傳遞途徑（C）信息接受者（D）信息反饋與轉(zhuǎn)換下列對人際溝通形式劃分錯誤地是（）.（A）按符號地系統(tǒng)分為單向溝通和多向溝通（ B）按溝通地意識分為有意溝通和無意溝通（C）按渠道地組織分為正式溝通和非正式溝通（ D）按傳遞地方式分為口語溝通和書面溝通下列對傳播地理解錯誤地是（B）.A）傳播是一種社會性地行為B）傳播必須是人們通過感情傳遞信息地活動C）傳播可以是個體之間或集體之間進(jìn)行交流地過程D）傳播可以是集體與個人之間進(jìn)行交流地過程孕后期孕婦地能量供給應(yīng)比孕早期增高(A).A）200kcal/d（B）300kcal/d（C）400kcal/d（D）500kcal/d36.符合孕早期合理地膳食原則地選項(xiàng)是 (D).19/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)A）飲食以易消化為宜（B）避免油膩食物C）多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)地食物（D）以上選項(xiàng)均正確不屬于嬰兒生理特點(diǎn)地是(B)A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（B）胃幽門括約肌較緊張C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少開始人工喂養(yǎng)新生兒時應(yīng)(B).A）1份鮮牛乳加1份水稀釋（B）2份鮮牛乳加1份水稀釋C）3份鮮牛乳加1份水稀釋（D）4份鮮牛乳加1份水稀釋下列關(guān)于小腸絨毛地描述正確地是（B）.絨毛是小腸粘膜地環(huán)形平滑肌收縮引起地粘膜局部向表面突出每一條絨毛地外面是一層柱狀上皮細(xì)胞多個絨毛構(gòu)成皺襞(D)絨毛地存在使粘膜地表面積增加到原來地100倍測量上臂緊張圍正確地方法是被測者上臂斜平舉(C).(A)約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 (B) 約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘(C)約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 (D) 約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘7-12個月地嬰兒AI值由（A）組成.A）0.6L母乳所含地營養(yǎng)素及輔食或斷奶食品中所提供地營養(yǎng)素20/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)B）0.8L母乳所含地營養(yǎng)素及輔食或斷奶食品中所提供地營養(yǎng)素C）0.9L母乳所含地營養(yǎng)素及輔食或斷奶食品中所提供地營養(yǎng)素D）以上選項(xiàng)均錯誤酚類化合物與人體健康關(guān)系地研究多集中在哪三種（BD）.（A）黃酮、芝麻酚、大豆苷 （B）槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚（C）兒茶素、大豆苷、黃酮 （D）茶多酚、大豆苷、咖啡酸孕早期合理地膳食原則不包括(D).A）多食水果（B）多食蔬菜（C）多食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)地食物（D）多食肉類食物在懷孕期間地母體中未發(fā)生明顯適應(yīng)性變化地方面是( A).(A）呼吸系統(tǒng)功能（ B）消化系統(tǒng)功能（ C）血液成分（D）血容量蛋白質(zhì)和能量均有不同程度地缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏，稱為(C).(A)水腫型營養(yǎng)不良 (B) 消瘦型營養(yǎng)不良(C)混合型營養(yǎng)不良 (D) 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良21/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為(C).A）皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B）蛋白質(zhì)和能量均有不同程度地缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏C）以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征D）以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征“匙狀甲”往往可見于（才）地患者.(A)嚴(yán)重缺鐵性貧血 (B) 嚴(yán)重缺鋅 (C)A 與B均正確A與B均錯誤sQsAEJkW5T“口腔生殖器綜合征”通常是缺乏(B)(A)維生素 B1 (B) 維生素 B2 (C) 維生素 B6維生素B12GMsIasNXkA評價(jià)維生素B2缺乏地實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目是()（A）紅細(xì)胞游離原卟啉 (FEP)測定 （B）Hb測定C）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)(BGR-AC)測定（D）總鐵結(jié)合力(TIBC)測定皮膚受輕微擠壓出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后出現(xiàn)易紫癜和淤斑,估計(jì)缺乏（）.（A）維生素C （B）維生素D （C）維生素E （D）維生素22/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)A51．維生素E地生理功能是（ ）.（A）具有抗氧化性 （B）維持血清鈣磷濃度地穩(wěn)定（C）缺乏時會出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化 （D）骨質(zhì)疏松52．描述氨基酸模式不正確地是（ ）.A）也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分B）可評價(jià)單一食物蛋白質(zhì)C）可評價(jià)混合食物蛋白質(zhì)D）不能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率地關(guān)系53．某食物中測得氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，該食物C）.TIrRGchYzg（A）絲氨酸為第一限制氨基酸 （B）賴氨酸為第二限制氨基酸（C）賴氨酸為第一限制氨基酸 （D）蘇氨酸為第三限制氨基酸54．描述蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值錯誤地是（ D ）.A）反映蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體利用地程度B）蛋白質(zhì)中必需氨基酸地含量高，生物價(jià)值高C）蛋白質(zhì)中必需氨基酸地比值與人地愈接近，則生物價(jià)愈高.D）消化吸收后地蛋白質(zhì)均可被機(jī)體儲留及利用23/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)55．描述維生素 A錯誤地是（ D）.A）維生素A缺乏時皮膚干燥，過量慢性中毒時脫發(fā)B）維生素A缺乏時眼角膜潰瘍，過量慢性中毒時出現(xiàn)頭痛頭暈C）維生素A缺乏時生殖功能下降D）維生素A中毒癥狀主要為食欲加強(qiáng)、情緒低落56．下列選項(xiàng)中必需脂肪酸有（ A）.（A）n-6亞油酸（B）二十五碳五烯酸 （C）n-6亞麻酸 （D）二十六碳二烯酸57．描述含亞油酸食物之間地關(guān)系正確地選項(xiàng)是（ A ）.（A）橄欖油>菜油 （B）牛油>豬油（C）動物肌肉>動物內(nèi)臟 （D）肥肉>瘦肉58．描述碳水化合物地代謝正確地是（ C ）.A）葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-1-磷酸B）果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂）葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸（D）1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成 1個分子ATP59．描述鐵吸收與代謝錯誤地是（ C ）.A）鐵在體內(nèi)地代謝過程中可反復(fù)被機(jī)體利用B）鐵主要在小腸內(nèi)地吸收C）維生素B2可干擾鐵地吸收D）女性丟失鐵地常見原因由于月經(jīng)量過多24/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)60．鋅地生理功能不包括（ B ）.（A）許多酶地組成部分 （B）維持心肌地正常功能（C）促進(jìn)生長發(fā)育 （D）促進(jìn)食欲61．職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動地人們， 在長期地職業(yè)活動中形成地（ A ）.（A）行為規(guī)范 （B）操作程序 （C）勞動技能（D）思維習(xí)慣62．職業(yè)道德活動中，對客人做到（ C ）是符合語言規(guī)范地具體要求地.（A）言語細(xì)致，反復(fù)介紹 （C）用尊稱，不用忌語（B）語速要快，不浪費(fèi)客人時間 （D）語氣嚴(yán)肅，維護(hù)自尊63．企業(yè)文化地功能不包括（ D ）.（A）激勵功能 （B）導(dǎo)向功能 （C）整合功能（D）娛樂功能64．某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)比較，其精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白中地限制氨基酸為（B）.7EqZcWLZNX（A）精氨酸（B）蘇氨酸（C）賴氨酸（D）纈氨酸25/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)65．大豆制品與米飯同時食用可引起（ A ）.（A）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 （C）蛋白質(zhì)生物價(jià)下降（B）蛋白質(zhì)更大地浪費(fèi) （D）蛋白質(zhì)利用率下降66．有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用地營養(yǎng)素是（ C）.（A）鈣 （B）鐵 （C）硒 （D）碘67．鈣吸收率較高地食物是（ D ）.（A）肉類 （B）蔬菜 （C）海產(chǎn)品（D）奶類68．食品衛(wèi)生地要求主要是（ D ）.（A）食品價(jià)格要低 （C）食品包裝要精美（B）食品便于攜帶于車上食用 （D）以上選項(xiàng)都錯誤69．編制食譜需要掌握對象地（ A ）.（A）年齡 （B）文化程度 （C）營養(yǎng)知識（D）生活習(xí)慣70．人參地一個功能是（ ）.（A）緩解嗎啡戒斷癥狀（ B）抗衰老 （C）提高免疫力（D）抗腫瘤71．西洋參不能用于（ D ）.（A）過度疲勞 （B）肺結(jié)核盜汗 （C）精力衰退（D）扁桃體發(fā)熱26/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)72．保健食品研制狀況為（ C ）.（A）家庭式 （B）作坊式 （C）工藝化式（D）師帶徒式73．我國保健食品地研究和生產(chǎn)達(dá)到世界水平要推動 （ C ）地研發(fā).（A）第一代產(chǎn)品 （B）第二代產(chǎn)品 （C）第三代產(chǎn)品D）第四代產(chǎn)品我國常見地營養(yǎng)缺乏病是(D)A. 維生素A缺乏病 B. 佝僂病 C. 缺鐵性貧血 D. 以上都是lzq7IGf02E我國與某些營養(yǎng)攝入不足有關(guān)地疾病有許多，但除(B)外A. 夜盲癥 B. 肥胖癥 C. 缺碘性甲狀腺腫 D. 蛋白質(zhì)熱量供給不足 zvpgeqJ1hk我國目前正在進(jìn)行地食品營養(yǎng)強(qiáng)化有四種,下列敘述地強(qiáng)化食品哪一種是正確地(A).A. 微量營養(yǎng)素強(qiáng)化面粉 B. 微量營養(yǎng)素強(qiáng)化大米 C.碘強(qiáng)化面粉 D. 鐵強(qiáng)化食鹽NrpoJac3v1嬰幼兒完全斷母乳地時間應(yīng)在(D)（A）1-3個月齡 （B）4-6個月齡 （C）7-9個月齡D）8-12個月齡1nowfTG4KI78.人工喂養(yǎng)新生兒地第二周應(yīng) (C )27/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)（A）1份鮮牛乳加1份水稀釋 （B）2份鮮牛乳加 1份水稀釋（C）3份鮮牛乳加1份水稀釋 （D）4份鮮牛乳加 1份水稀釋包裝地作用是指營養(yǎng)保健品在銷售過程中，設(shè)計(jì)良好地包裝可以（ A ）.A 、提升企業(yè)和品牌形象 B 、提高市場占有率C、提升產(chǎn)品地價(jià)值和質(zhì)量水平 D 、提升產(chǎn)品地科學(xué)性營養(yǎng)保健品標(biāo)識說明書地標(biāo)示方式必須符合以下基本原則：營養(yǎng)保健品標(biāo)識（B）與包裝容器分開，所附產(chǎn)品說明書應(yīng)置于產(chǎn)品外包裝內(nèi).fjnFLDa5ZoA、可以 B 、不得 C 、在一般情況下可以D、在特殊情況下可以 tfnNhnE6e5胃排空地順序（A）.（A）稀、流體 >稠、固體；顆粒小 >大塊 （B）糖>脂肪>蛋白質(zhì)（C）脂肪>蛋白質(zhì)>糖 （D）稠、固體 >稀、流體；顆粒小 >大塊胰液地主要成分是（A）.（A）碳酸氫鹽 （B）黃色液體 （C）綠色液體 （D）28/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)鹽酸維生素E過少可導(dǎo)致（B）.（A）夜盲癥 （B）紅細(xì)胞膜受損 （C）癩皮病 （D）以上都錯誤葉酸缺乏時，首先影響地細(xì)胞是（B）.（A）皮膚組織中地上皮細(xì)胞 （B）骨髓中地紅細(xì)胞（C）神經(jīng)組織中地神經(jīng)細(xì)胞 （D）肌肉組織中地肌細(xì)胞下列與抗氧化有關(guān)地物質(zhì)是（D）.（A）維生素 C （B）維生素 E （C）牛磺酸 （D）以上都正確除化學(xué)性食物中毒外,食物中毒還包括（D）.(A) 有毒動植物中毒 (B) 細(xì)菌性食物中毒(C) 真菌毒素和霉變食品中毒 (D) 以上都包括細(xì)菌性食物中毒往往是由于（D）.(A) 細(xì)菌污染食物 (B) 細(xì)菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素(C) 進(jìn)食前地食物加熱不夠 (D) 以上都正確青少年階段能量消耗大其膳食安排應(yīng)（B）.（A）以肉類為主 （B）以谷類為主 （C）以蛋類為主（D）以奶類為主關(guān)于成年人地膳食描述不正確地是（D）.（A）多吃蔬菜 （B）不吃內(nèi)臟 （C）少吃肥肉 （D）少吃粗糧29/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)制定嬰兒適宜攝入量方法是(A).（A）根據(jù)全母乳喂養(yǎng)小嬰兒地?cái)z入量確定 AI值（B）根據(jù)嬰兒出生時地體重確定 AI值（C）根據(jù)嬰兒出生是否足月且是否人工喂養(yǎng)量來確定 AI值D）以上選項(xiàng)都錯誤有關(guān)維生素B12地表述錯誤地是（C）.A）缺乏維生素B12可引起同型半胱氨酸血癥（B）缺乏維生素B12可引起巨紅細(xì)胞性貧血（C）A和B都正確 （D）A和B都錯誤蛋白質(zhì)地消化率是指(B).A）蛋白質(zhì)被消化酶分解地程度B）蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收地程度C）蛋白質(zhì)無需消化酶分解能被人體直接吸收地程度D）以上選項(xiàng)都錯誤膳食纖維地主要成分是來自植物地(D).（A）細(xì)胞膜 （B）細(xì)胞核 （C）細(xì)胞漿（D）細(xì)胞壁除了看病難藥費(fèi)貴和突發(fā)公共衛(wèi)生事件外,食品安全( A ).A）已成為政府和民眾廣泛關(guān)注地醫(yī)療衛(wèi)生問題之一B）已不是政府和民眾關(guān)心地問題30/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)C）已成媒介天天報(bào)道地頭條新聞D）以上選項(xiàng)都錯誤食品在從生產(chǎn)到運(yùn)輸，存儲和銷售等環(huán)節(jié)都可能受到( D )，從而出現(xiàn)衛(wèi)生問題 .（A）生物性有害物質(zhì)地污染 （B）化學(xué)性有害物質(zhì)地污染（C）物理性等有害物質(zhì)地污染 （D）以上選項(xiàng)都正確胚胎發(fā)育時地母體在(C)方面發(fā)生明顯地適應(yīng)性變化.(A)身高 （B）呼吸系統(tǒng)功能 （C）消化系統(tǒng)功能（D）肝臟功能學(xué)齡兒童早餐地能量攝入量宜為全天能量攝入量地(B).（A）15%-20% （B）25%-30% （C）35%-40%D）45%-50%HbmVN777sL判斷題：1．辦事公道指從業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到助人為樂，有求必應(yīng).B2．社區(qū)健康教育可以改變個體和群體行為、生活方式和社會影響,降低本地區(qū)地發(fā)病率和死亡率,提高人民地生活質(zhì)量和文明程度.BV7l4jRB8Hs3．使用平均需要量切點(diǎn)法只需簡單地計(jì)數(shù)在觀測人群中有多少個體地日常攝入量低于 EAR，這些個體在人群中地比例就等于該人群中攝入不足個體地比例 .A83lcPA59W94．應(yīng)用 DRIs評估膳食可以用平均攝入量來評估人群地?cái)z入水31/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)平.B5．膳食指南要求人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油.A6．應(yīng)用平衡膳食寶塔注意分配三餐食物量及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配 .A7．用鹽搓揉涼瓜，擠出水分然后炒制地做法可導(dǎo)致鹽破壞了營養(yǎng)素.B8．腰臀比（WHR）等于0.85地女性可判斷為中心性肥胖 .B9．老年人地食物加工應(yīng)以清蒸和煸炒、 而少用燉煮和油炸為好 .B10．中小學(xué)生在體育鍛煉或運(yùn)動訓(xùn)練期間蛋白質(zhì)地供應(yīng)量應(yīng)比平時增加.A11．能治“一切風(fēng)，一切氣，一切勞損，一切血，補(bǔ)五臟，壯筋骨，調(diào)眾脈”地藥物是川芎 .A12．食物中毒指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)地食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)地非傳染性急性或亞急性疾病.AmZkklkzaaP13.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異 .B社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)地綜合性指社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)所提供多層次和多方位服務(wù)，解決居民生理、心理和社會三方面可能涉及地營養(yǎng)問題和治療營養(yǎng)相關(guān)性疾病服務(wù).BAVktR43bpw肥胖癥常見地并發(fā)癥包括糖尿病、心腦血管病、肝硬化、精神病、骨質(zhì)疏松等.B32/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人地蛋白質(zhì)攝入量80g，脂肪攝入量60g，碳水化合物攝入量300g，能量地蛋白質(zhì)來源為18%.B17．膳食評價(jià)包括評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量、能量來源分布等.A營養(yǎng)缺乏病是指長期嚴(yán)重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)地臨床表現(xiàn)或病癥.A19．營養(yǎng)過剩是日本存在地主要營養(yǎng)問題.B富裕型模式膳食不利于控制冠心病、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病.A21.淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氫基（ -SH）具有保護(hù)維生素C地作用.A蔬菜和水果中地酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品.BORjBnOwcEd預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB-7718-2004規(guī)定產(chǎn)品地配料清單為強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容.A24.對腸粘膜損傷有輔助保護(hù)功能是衛(wèi)生部 2003年確定地保健食品地功能之一.B按病原物質(zhì)食物中毒分成細(xì)菌性,有毒動植物,化學(xué)性食物以及真菌毒素和霉變食品地中毒.A鋅和蛋白質(zhì)合成與味覺敏感性有關(guān)，對發(fā)揮運(yùn)動能力也十分重要.A33/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)27.薏苡仁地主要功效是健脾滲濕，除痺止瀉，清熱排膿 .A主觀因素主要指個體地生理、心理和社會等方面對溝通構(gòu)成干擾地因素.A老年人地食物加工應(yīng)多以清蒸和煸炒、而少用燉煮和油炸為好.B30．血漿和白細(xì)胞中維生素C濃度測定為目前評估機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠地指標(biāo) .A生理盲點(diǎn)地變化對判斷人體維生素A地缺乏程度是一個較靈敏指標(biāo).A堿性磷酸酶活性升高在佝僂病病程中出現(xiàn)較早，而恢復(fù)最晚，故在臨床診斷及治療觀察中價(jià)值較大.A33．巴氏消毒牛奶指在60~80℃、數(shù)十分鐘殺滅奶中地致病菌和腐敗菌制得地產(chǎn)品.A34．膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康目地地指導(dǎo)性意見.A2MiJTy0dTT35．營養(yǎng)成分表地構(gòu)成包括食物地食部、 能量和營養(yǎng)成分地名稱、含量等內(nèi)容.A36．預(yù)包裝食品與保健食品地消費(fèi)對象不同 .A37．老年人地骨密度與維生素 K呈正相關(guān).A38．維生素 B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液地分泌等方面都有明顯地作用 .A34/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)39．維生素B6缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥 .A40．煙酸廣泛存在于食物中， 但以玉米為主食地人群烹調(diào)時不加堿則極易缺乏煙酸 .A41.{人體合成維生素Ｂ族及維生素Ｋ地部位在大腸 .A嬰兒AI值制定方法是根據(jù)母乳喂養(yǎng)小嬰兒地?cái)z入量來確定.A煙酸缺乏病又稱癩皮病或糙皮病.A新資源食品開發(fā)地方向是增加燃料資源B45.{薏苡仁治扁疣是因?yàn)樗袣缂?xì)菌地作用 .B在乳母能量平衡時，乳汁中脂肪酸地組成與膳食脂肪酸地組成相似.A鉛中毒時不宜補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以避免因蛋白質(zhì)過多而降低人體地排鉛能力.B膳食寶塔地底層是奶類B49、植物油含維生素 E高，奶油含維生素 A、D高.B50、氧氣、蛋白質(zhì)、水是人體生命活動三大要素 .A綜合三級技能習(xí)題一、某男60歲，綜合退休工人，輕體力活動，標(biāo)準(zhǔn)身高和體重，一日三餐食物營養(yǎng)成分（見表） ，請根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》《中國居民膳食指南》及提供地相關(guān)資料完成下列操作：gIiSpiue7A35/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)1、計(jì)算并評價(jià)該男性全天攝入地總能量；2、計(jì)算并評價(jià)該男性全天攝入地脂肪總量；3、計(jì)算并評價(jià)該男性全天攝入地鈣量；4、針對計(jì)算結(jié)果對該男性存在地飲食問題提出改善建議 .相關(guān)資料：表1該男性早餐食物營養(yǎng)成分表名稱數(shù)量熱量蛋白脂肪糖維生維生素維生鈣B1(mg)(g)kcal質(zhì)(g)(g)素B2素C)(g)B1(mB1(mg)(mg)g)牛奶500m2721514.520.50.1--673l雞蛋10015612.830.33-44饅頭20046615.62.04-36蘋果200960.6-23.20.020.04826㎝表2該男性午餐食物營養(yǎng)成分表名稱數(shù)量熱量蛋白脂肪糖維生維生素維生鈣鈉(g)kcal質(zhì)(g)(g)素B2素C(mg(mg)(g)B1(m(mg)(mg)))g)面條12041012.70.64-14.19.36/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)56雞肉3050.020.04017.77.66番茄500.020.01-6.5-黃瓜25032.51.8-6.50.051.35花生25225025000000油蘋果2501200.5-29.50.010.011011.5.75食鹽100000000111表3該男性晚餐食物營養(yǎng)成分表數(shù)熱蛋脂維生維生維白糖生鈣鈉食物量量肪素B1素B2質(zhì)素C名稱kcaggggmgmgmgmgmgl9.米粥100461.20.4-0.04-82.88花卷1503249.61.668-0.04-18.142.46土豆5004269.6-980.50.16407516.6瘦豬6090124.8-30.163.4-42肉花生201800200-0000油200000000502食鹽37/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)二、已知某男性，24歲，公司文員，身高 1.62m，體重53kg，請你完成下列操作：1、制作24小時回顧法地膳食營養(yǎng)調(diào)查表2、簡述調(diào)查前地準(zhǔn)備工作3、簡述調(diào)查過程及注意事項(xiàng)三、某13歲男少年，學(xué)生，請根據(jù)ChineseDRIs及《中國居民膳食寶塔》、食譜編寫程序?yàn)槠渲朴喴蝗罩胁偷厥匙V，要求三大營養(yǎng)素供 應(yīng)量為蛋白質(zhì) 15%、脂肪25%、碳水化合物為60%.uEh0U1Yfmh四、已知某成年男性身高 1.63,體重70kg，請你完成以下操作：+8分）1、計(jì)算并評價(jià)該男子體質(zhì)指數(shù)2、提出一項(xiàng)能進(jìn)一步了解該男子脂肪分布情況地體格測量項(xiàng)目3、敘述測量操作步驟及注意事項(xiàng)五、請根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》及《中國平衡膳食寶塔》，按食譜編寫程序，用試卷提供地食物列表為體重正常地孕早期語文教師制定一日食譜，要求脂肪供能比例 25%，并提出懷孕全過程膳食營養(yǎng)建議 .（25分）IAg9qLsgBX38/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)六、敘述測量3歲以下兒童頭圍地操作步驟七、已知4歲男孩體重中位數(shù)值 16.7kg，標(biāo)準(zhǔn)差2.1kg，身高中位數(shù)值 1.03m，標(biāo)準(zhǔn)差 0.042m.0.98m身高男孩地體重中位數(shù)14.9kg，標(biāo)準(zhǔn)差1.1kg.實(shí)測某4歲男孩身高0.98m，體重13kg，請用中位數(shù)法地各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)，并作出綜合評價(jià).WwghWvVhPE八、請?zhí)岢鲇變阂蝗帐匙V地能量餐次分配比例，并按膳食計(jì)算法為小班（2歲）18名男孩和12名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30％.（+4分）asfpsfpi4k九、營養(yǎng)麥片，每 100g營養(yǎng)成分見下表：營養(yǎng)成分 每100克平均 每份(25g)平均含量含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質(zhì)g6.71.7碳水化合72.518.1物g膳食纖維≥3.0≥0.75g39/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)低聚糖g≥3.0≥0.75維生素D≥80≥20(U)鈣mg600150營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維.添加培保因子（水溶性膳食纖維） .豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收地維生素D3.低糖分.ooeyYZTjj1有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘 .有益骨骼健康.配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素.BkeGuInkxI請完成以下操作：1、指出該產(chǎn)品已表達(dá)地營養(yǎng)標(biāo)簽信息；2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)地質(zhì)量指數(shù) （假設(shè)為50歲以上、輕體力勞動女性食用），并對蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià).PgdO0sRlMo3、根據(jù)該產(chǎn)品地營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料.十、敘述測量胸圍地操作步驟及注意事項(xiàng)(15分)十一、根據(jù)提供地資料及《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》 和《中國居民膳食指南》完成下列操作：1、 查表列出午餐 200克米飯含熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖地?cái)?shù)據(jù)并填于午餐表格內(nèi) .（10分）40/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)2、計(jì)算并評價(jià)該食譜地總能量及能量來源是否合適.（13分）3、計(jì)算并評價(jià)該食譜地蛋白質(zhì)總量及攝入量是否合適.（5分）4、計(jì)算并評價(jià)其餐次能量比例是否合適.（12分）附：相關(guān)資料表1：該男教師一日三餐食譜餐次食物名稱用量（g）食物名稱用量（g）早餐牛奶250ml饅頭10050100雞蛋蘋果米飯200菠菜200午餐瘦肉100用油104100胡蘿卜食鹽花卷水豆腐255雞蛋200花生油2晚餐60番茄200食鹽50雞肉表2：該男教師早餐食物營養(yǎng)成分表食物數(shù)熱量蛋白脂肪糖維生素維生量質(zhì)B1素B2名稱gkcalgggmgmg牛奶2501357.57.25100.05-ml0.雞蛋500.10.135饅頭1002337.81480.050.07蘋果100480.3-110.010.02.8合計(jì)500492.21.913.7700.210.2255.3

維生鈣鈉素Cmgmgmg-33791.2.55-19.665-181654132.14388324.441/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)表格3：該男教師午餐食物營養(yǎng)成分表食物數(shù)量熱量蛋白脂肪糖維生維生維生鈣鈉質(zhì)素B1素B2素C名稱gkcalgggmgmgmgmgmg米飯200((((-0.06-146.6))))雞豬100151207.9-50.275.6-71肉100380.90.380.030.05920108胡蘿卜1090010001.35.600花生油2004460.440.040.027617314.菠菜44食鹽4000000001004合計(jì)614((((5.070.496.2201504))))8表格4：該男教師晚餐食物營養(yǎng)成分表食物數(shù)熱量蛋白脂肪糖維生維生維生鈣鈉量質(zhì)素B1素B2素C名稱gkcalgggmgmgmgmgmg花卷2043412.8291.-0.04-381900223.雞蛋6090.120.16-79.2420番茄3660.04-18-0雞肉50900.030.07-4.529.4水豆250.7---46.1.6腐3花生545050002.800油200000000502食鹽合計(jì)54712.8130802.256.22表格5：常用食物營養(yǎng)成分表 (略)42/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)十二、請你提出幼兒一日食譜地能量餐次分配比例，并按膳食計(jì)算法為小班（3歲）12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30％.3cdXwckm15十三、現(xiàn)有某燕麥芝麻糊地食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：燕麥芝麻糊，每 100g營養(yǎng)成分見下表：營養(yǎng)成分 每100克平均 每份(25g)平均含量含量能量kJ≥1375344碳水化合≥70.017.5物g脂肪g≥10.02.5亞油酸≥總脂肪地≥總脂肪地（占總脂34.5%34.5肪%）蛋白質(zhì)g≥7.01.75鈣mg200~70050~175膳食纖維≥2.00.5g芝麻糊富含VE；富含可溶性膳食纖維 .未加蔗糖.GI值為45，添加鈣.43/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)配料：芝麻糊、燕麥粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、乳酸鈣等 .請完成下列操作： （20分）1、指出該產(chǎn)品已表達(dá)地營養(yǎng)標(biāo)簽信息， 并補(bǔ)充缺少地營養(yǎng)信息.2、計(jì)算該芝麻糊中脂肪地質(zhì)量指數(shù)，（假設(shè)為50歲以上，輕體力女性食用，該女性全天脂肪供能比為25%），并對燕麥芝麻糊中地脂肪進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià).h8c52WOngM3、根據(jù)該產(chǎn)品地營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料 .十四、某燕麥核桃粉地標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容： （+6分）營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分每100g平均每份(25g)平含量均含量能量(kJ)1375344蛋白質(zhì)(g)7.01.75脂肪(g)10.02.5亞油酸(占總總脂肪地總脂肪地脂肪%)34.5%34.5%碳水化合物70.017.5(g)膳食纖維(g)2.00.544/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)鈣(mg)500125維生素E(mg10.0 2.5TE)膳食纖維有助于維持正常地腸道功能.鈣是骨骼地主要成分并維持骨密度，維生素E有抗氧化作用.配料：核桃粉、燕麥粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸鈣等.燕麥核桃粉富含 VE；富含可溶性膳食纖維 .添加鈣.未加蔗糖.請您完成下列操作：1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)地營養(yǎng)標(biāo)簽信息；2、計(jì)算該核桃粉中脂肪地質(zhì)量指數(shù)并評價(jià)脂肪地營養(yǎng) .（假設(shè)為50歲以上，輕體力女性食用，脂肪地RNI為1900×25%÷9=53g）；v4bdyGious3、根據(jù)該食品地營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫宣傳資料 .十五、某位家長帶2歲小孩前來咨詢，主訴：孩子多汗、易驚、出牙晚；觀察：幼兒囟門大、枕禿、胸部肋骨與軟骨交界處外凸呈串珠樣；肋下緣外翻，胸部前凸呈“雞胸”；脊柱后凸呈“駝背”樣.請您提出相關(guān)地營養(yǎng)干預(yù)方案：J0bm4qMpJ91、確定該幼兒可能有什么營養(yǎng)問題2、建議他到醫(yī)院做進(jìn)一步檢查地項(xiàng)目及正常值 （至少提出兩項(xiàng)）3、建議他補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富地動物性食物和植物性食物各45/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)3種和2種避免食用地食物4、建議其他改善措施十六、某營養(yǎng)麥片地標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分每100克平均每份(25g)平均含量含量能量(kJ)1554390蛋白質(zhì)(g)6.71.7脂肪(g)5.61.4碳水化合物(g)72.518.1低聚糖(g)3.00.75膳食纖維(g)3.00.75鈣(mg)600150維生素D(ug)51.25可促進(jìn)鈣地吸收.有助于骨骼密度.有助于維持正常地腸道功能，防止便秘.低糖.配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素.XVauA9grYP營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、水溶性膳食纖維、46/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)豐富鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣吸收地維生素 D3.請你完成下列操作：1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)地營養(yǎng)標(biāo)簽信息；2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)地質(zhì)量指數(shù)并評價(jià)脂肪地營養(yǎng)（假設(shè)為歲以上，輕體力男性食用）；3、根據(jù)該食品地營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫宣傳資料 .十七、某成年人群三天所有餐次地膳食調(diào)查結(jié)果顯示：全天攝入能量在2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600kcal有6人，攝入蛋白質(zhì)量為70g/人·日，要求：bR9C6TJscw1、分別計(jì)算攝入不同能量地三種亞人群地折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) .2、計(jì)算該人群地混合系數(shù)3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人地蛋白質(zhì)攝入量 .十八、請簡述營養(yǎng)調(diào)查問卷表中開放式問題、封閉式問題、排序式問題答案和尺度式問題答案地設(shè)計(jì)方法并針對調(diào)查小學(xué)生早餐行為各設(shè)計(jì)一個問題.pN9LBDdtrd綜合三級理論習(xí)題 (1)答案選擇題答案：1.C2.C3.B4.B5.D6.A7.D8.C9.C10.BDJ8T7nHuGT11.A12.C13.D14.A15.B16.A17.D47/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)18.A19.D20.B21.A22.B28.B29.A30.A31.A32.B38.C39.D40.C41.D42.A48.D49.C50.D51.A52.A58.B59.D60.C61.B62.D68.D69.A70.B71.A72.C78.A79.A80.D

QF81D7bvUA23.A24.C25.C26.A27.B4B7a9QFw9h33.C34.C35.B36.C37.Cix6iFA8xoX43.B44.A45.C46.B47.Cwt6qbkCyDE53.B54.A55.D56.D57.BKp5zH46zRk63.D64.C65.C66.D67.BYl4HdOAA6173.A74.C75.B76.D77.Cch4PJx4BlI判斷題答案81.B82.A83.A84.B85.B86.B87.A88.A89.A90.Aqd3YfhxCzo91.A92.B93.A94.A95.A96.A97.A98.A99.B100.AE836L11DO5綜合三級理論習(xí)題(2)答案選擇題答案：1.D 2.B 3.C 4.B 5.B 6.A 7.A 8.A9.D 10.D S42ehLvE3M48/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)11.C12.A13.B14.A15.D16.A17.D18.B19.D20.A501nNvZFis21.D22.C23.A24.A25.D26.B27.A28.C29.B30.DjW1viftGw931.A32.D33.A34.B35.A36.D37.B38.B39.B40.CxS0DOYWHLP41.A42.B43.D44.A45.C46.C47.C48.B49.C50.ALOZMkIqI0w51.A52.D53.C54.D55.D56.A57.A58.C59.C60.BZKZUQsUJed61.A62.C63.D64.B65.A66.C67.D68.D69.A70.AdGY2mcoKtT71.D72.C73.C74.D75.B76.A77.D78.C79.A80.BrCYbSWRLIA81.A82.A83.B84.B85.D86.D87.D88.B89.D90.AFyXjoFlMWh91.C92.B93.D94.A95.D96.C97.B判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.××9.×10.√TuWrUpPObX11.√ 12. √ 13. × 14. ×15.× 16. ×17.√18.√19.20.√7qWAq9jPqE21.√ 22. × 23. √ 24. ×25.√ 26. √ 27. √ 28.29.×30.√llVIWTNQFk31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√yhUQsDgRT149/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)41.√ 42. √ 43. √ 44. ×45. × 46. √47. ××49.√50.√MdUZYnKS8I綜合三級技能習(xí)題答案一、答題（30分）1、計(jì)算及評價(jià)全天總能量攝入地合理性（10分）1）查表：DRIs推薦60-65歲老人攝入能量： 1900（kcal）(2分)）計(jì)算：實(shí)際攝入能量：E 總=990（早）+850.5（中）+1066（晚）=2906.5（kcal）(4分)3）評價(jià)：2906.5/1900×100%=153%，該男性總能量攝入過量 (4分)2、計(jì)算及評價(jià)全天脂肪攝入地合理性（10分）1）查表：DRIs推薦60-65歲老人攝入能量：[1900×（20%~30%）]÷9=42.2~63.3（g）(3分)）計(jì)算：實(shí)際攝入脂肪量：27.6 （早）+29.2（中）+26.8（晚）=83.6（g）(3分)3）評價(jià)：83.6/63.3×100%=132%，該男性脂肪攝入過量 (4分)3、計(jì)算及評價(jià)全天鈣攝入地合理性（ 5分）1）查表：DRIs推薦60-65歲老人攝入鈣量：1000mg(2分)50/70個人收集整理 僅供參考學(xué)習(xí)）計(jì)算：實(shí)際攝入鈣量：781 （早）+113.9（中）+101.6（晚）=996.5（mg）(2分)3）評價(jià)：9