初級茶藝師理論參考題及其答案

PAGEPAGE4初級茶藝師理論考試參考題一、單項選擇(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。)1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。(A)法律法規(guī)

(B)文化修養(yǎng)

(C)職業(yè)活動

(D)政策規(guī)定2.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。(A)遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量(B)精通業(yè)務，不斷提高技能水平(C)努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一(D)提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高3.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。(A)努力提高自身技能

(B)理論聯(lián)系實際(C)努力做到“慎獨”

(D)檢點自己的言行4.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。(A)態(tài)度溫和、說話緩慢

(B)嚴肅認真、有問必答(C)快速問答、簡單明了

(D)語氣平和、熱情友好5.()在宋代的名稱叫茗粥。(A)散茶

(B)團茶

(C)末茶

(D)擂茶6.世界上第一部茶書的書名是()。(A)《品茶要錄》

(B)《茶具圖贊》

(C)《榷茶》

(D)《茶經(jīng)》7.世界上第一部()的作者是陸羽。(A)茶書

(B)經(jīng)書

(C)史書

(D)道書8.社會鼎盛是唐代()的主要原因。(A)飲茶盛行

(B)斗茶盛行

(C)習武盛行

(D)對弈盛行9.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。(A)《大觀茶論》

(B)《品茗要錄》

(C)《茶經(jīng)》

(D)《茶譜》10.茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。(A)干燥

(B)潮濕

(C)水濕

(D)濕潤11.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。(A)中性

(B)酸性

(C)偏酸性

(D)微酸性12.審評茶葉應包括()兩個項目。(A)香氣與內質

(B)外形與香氣

(C)色澤與內質

(D)外形與內質13.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。(A)60mm

(B)55mm

(C)45mm

(D)50mm14.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側脈。(A)1/4處(B)2/4處

(C)1/3處

(D)2/3處15.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質。(A)超過4%

(B)達到5%

(C)不足5%

(D)超過5%16.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。(A)原始社會

(B)西漢時期

(C)唐宋時期

(D)明清時期17.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。(A)定窯

(B)鈞窯

(C)哥窯

(D)建窯18.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。(A)釉里紅

(B)青花瓷

(C)秘色瓷

(D)廣彩19.茶海是用來()。(A)儲放茶渣

(B)盛取干茶

(C)放置茶杯

(D)均勻茶湯濃度20.90℃(A)紅茶

(B)龍井茶

(C)烏龍茶

(D)普洱茶21.()是大眾首選的自來水軟化的方法。(A)靜置煮沸

(B)澄清過濾

(C)電解法

(D)滲透法22.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。(A)喝茶到品茶

(B)以茶代酒(C)將茶列為開門七件事之一

(D)喝茶到喝調味茶23.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。(A)醇和

(B)濃厚

(C)鮮醇

(D)平和24.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。(A)1—2g

(B)1—1.5g

(C)2—3g

(D)3—4g25.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。(A)維生素A

(B)維生素B

(C)維生素H

(D)維生素E26.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。(A)《平炒青綠茶》

(B)《杭炒青綠茶》(C)《西湖龍井》

(D)《緊壓茶.緊茶》27.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。(A)衛(wèi)生許可證

(B)商標注冊

(C)稅務登記

(D)經(jīng)營許可28.}下列選項中，()不符合熱情周到服務的要求。(A)賓客低聲交談時，應主動回避(B)仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便(C)賓客之間談話時，不要側耳細聽(D)賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問29.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，()表達自己的不同看法。(A)可以婉轉

(B)可以坦率

(C)不可55.品茗賞花插的花稱為()。(A)池花

(B)院花

(C)齋花

(D)茶花56.()是焚香散發(fā)香氣方式之一。(A)與煤同燒

(B)加油燃燒

(C)與柴合燒

(D)自然散發(fā)57.香草、沉香木是制作()的主要原料。(A)燃燒香品

(B)熏炙香品

(C)自然散發(fā)香品

(D)樹脂性香品58.香品原料的主要種類有()。(A)天然性、植物性、動物性

(B)陸生性、動物性、合成性(C)植物性、動物性、合成性

(D)海洋性、植物性、合成性59.品茗焚香時使用的最佳香具是()。(A)蔑簍

(B)木桶

(C)香爐

(D)竹筒60.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()(A)書法字軸

(B)國畫圖軸

(C)刺繡掛畫

(D)木刻版畫61.明代以后，茶掛中內容主要含義有()。(A)季節(jié)、茶品、價碼

(B)季節(jié)、時間、客人(C)工藝、茶類、用水

(D)茶類、茶具、客人62.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。(A)烏龍茶

(B)龍井茶

(C)紅碎茶

(D)蒙頂茶63.()的程序共有7道。(A)三清茶藝

(B)禪茶茶藝

(C)西湖龍井茶藝

(D)寧紅太子茶藝64.烏龍茶藝()意指刮沫。(A)行云流水

(B)流云拂月

(C)沐淋甌杯

(D)春風拂面65.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關公巡城。(A)點水流香

(B)觀音出海

(C)春風拂面

(D)行云流水66.()茶藝的程序共有10道。(A)茉莉花茶

(B)安溪烏龍茶

(C)寧紅太子茶

(D)白族三道茶67.沖泡()的適宜水溫是90℃(A)白牡丹茶

(B)水金龜茶

(C)鐵觀音茶

(D)茉莉花茶68.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。(A)潤茶

(B)悶茶

(C)洗杯

(D)浸茶69.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。(A)塵心洗盡興難盡

(B)臨風一啜心自省(C)眾人之醉我可清

(D)茶味人生細品悟70.下列()不屬于調飲法飲茶方式。(A)茶湯中加鹽

(B)茶湯中加糖

(C)茶湯中加奶

(D)茶湯中加水71.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質特點。(A)信陽毛尖

(B)西湖龍井

(C)皖南屯綠

(D)洞庭碧螺春72.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質特點(A)信陽毛尖

(B)西湖龍井

(C)皖南屯綠

(D)洞庭碧螺春73.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是()的品質特點。(A)安溪鐵觀音

(B)云南普洱茶

(C)祁門紅茶

(D)太平猴魁74.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”是()品質特點。(A)安溪鐵觀音

(B)云南普洱茶

(C)祁門紅茶

(D)太平猴魁75.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質特點。(A)安溪鐵觀音

(B)云南普洱茶

(C)祁門紅茶

(D)太平猴魁76.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點。(A)六安瓜片

(B)君山銀針

(C)黃山毛峰

(D)滇紅工夫紅茶77.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質特點。(A)云南普洱茶

(B)滇紅工夫紅茶

(C)云南沱茶

(D)金銀花茶78.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內涵是()的品質特點。(A)滇紅工夫紅茶

(B)云南普洱茶

(C)云南沱茶

(D)金銀花茶79.品飲()時，茶水的比例以1：50為宜。(A)鐵觀音

(B)青茶

(C)鳳凰水仙

(D)綠茶80.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。(A)4%

(B)6%

(C)7%

(D)8%二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)81.(

)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。82.(

)唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。83.(

)時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。84.(

)引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、CO2--和空氣。85.(

)雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。86.(

)水中的溶解物越多，pH值越大。87.(

)要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。88.(

)在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。89.(

)清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。90.(

)茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。91.(

)神經(jīng)衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。92.(

)貿易標準樣是對外貿易成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。93.(

)在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。94.(

)茶藝師在接待佛教賓客時，應主動與僧尼握手。95.(

)舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。96.(

)武夷巖茶的湯色主要是金黃型。97.(

)四川峨眉玉液泉“神水”無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水。用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。98.(

)“凈”是指凈度好，茶葉中不摻有茶類夾雜物。99.(

)茶葉中夾有大量花干都是花茶。100.(

)京津等大中城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。一、單項選擇(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80分。)1.C

2.A

3.A

4.D5.D

6.D

7.A

8.A9.A

10.C

11.D

12.D13.D

14.D

15.D

16.A17.C

18.D

19.D

20.A21.A

22.A

23.A

24.C25.D

26.D

27.A

28.D29.A

30.A

31.C

32.B33.B

34.C

35