蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。蛋白質(zhì)對生長發(fā)育重要嗎?普通高中生物學(xué)《分子與細(xì)胞》第2章組成細(xì)胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——多樣結(jié)構(gòu)信息傳遞（調(diào)節(jié)）防御（免疫）運(yùn)輸催化蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者一.蛋白質(zhì)的功能活動(dòng)一：閱讀教材P28，舉例說出蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的空間結(jié)構(gòu)二.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸活動(dòng)二：根據(jù)圖中氨基酸的結(jié)構(gòu)歸納它們的結(jié)構(gòu)共同點(diǎn)。嘗試寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CCCC二.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式酸氨基CHHHHCOOHNH2HR特點(diǎn)：至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同個(gè)碳原子上二.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸試一試：判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?R基分別是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2NH2CHNH2HCH2COOH√√×CHNH2HOOCCHNH2HOOC√練習(xí)：谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH2二.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸2.氨基酸的種類組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸分類必需氨基酸非必需氨基酸有的同學(xué)只喜歡吃一些肉食，從氨基酸種類的角度分析，這種飲食習(xí)慣為什么不合理？衡量食品價(jià)值高低的一個(gè)很重要的指標(biāo)是看必需氨基酸的種類及含量。不同食物中必需氨基酸種類不同。均衡飲食是健康的生活方式。健康講堂三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個(gè)氨基酸組成。氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.脫水縮合CR1CHH2NOHOCHCNOHOR2HH二肽H2O+脫水縮合肽鍵COCR1HH2NCHCOHOR2NH1233212H2O+三肽++三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，稱為肽鏈。肽鍵：由幾個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物就叫幾肽。多個(gè)氨基酸脫水縮合形成的肽也叫多肽。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵。肽：肽鏈：

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性由于肽鏈中的氨基酸之間能夠形成氫鍵、二硫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。2.由肽鏈形成蛋白質(zhì)氫鍵二硫鍵+二硫鍵-SH＋-SH→-S-S-這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。右下為血紅蛋白的結(jié)構(gòu)——一種由574個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈。三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.由肽鏈形成蛋白質(zhì)3.氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊2肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)3四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)4氨基酸二肽蛋白質(zhì)三肽多肽......→→→三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性【活動(dòng)】用字母A、B、C、D分別代表4種不同的氨基酸，“—”代表肽鍵，寫出由4個(gè)氨基酸組成的長鏈，你能寫出幾種？44因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬、酒精等應(yīng)用：消毒滅菌等。在某些物理和化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象叫做蛋白質(zhì)變性。氨基酸層面氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈層面多肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性肽鏈條數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨(羧)基相對分子質(zhì)量1nn-1n-1至少