2023餐飲人員心得體會

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回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作狀況〔總結〕如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和過失。

二、加強自身學習

提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、一年工作得與失

一年來，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表如今：

1、我究竟對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務學問也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

四、自己的收獲

自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務學問服務技能不精。經過全部同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

1、能夠幫助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理支配當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

3、協(xié)作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準時上報領導。

4、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

5、以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、互相關心、共同進步。

7、切實履行職責，仔細完成上級交辦的〔其它〕工作。

五、明年的〔工作打算〕

由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個生疏的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就如同到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應當是從零開頭的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故明年的工作打算如下：

1、主動仔細協(xié)作領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

2023餐飲人員心得體會2

20__年是收獲的一年，也是大進展的一年。在汪總的〔教育〕、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學到了很多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不管遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的

2、詳情理念：詳情確定成敗，做好每一個工作詳情，酒店的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氣氛中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓打算，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

四、圍繞酒店進展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進展使命。

五、規(guī)范〔企業(yè)管理〕，實行品牌進展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱忱帶著全體員工在競爭中求進展，發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也隱藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就肯定能夠高質量的全面完成20__年的各項工作任務為世紀做出我們應有的奉獻。

2023餐飲人員心得體會3

春去秋來一年即將過去，我認為作為一名合格的餐飲行業(yè)從業(yè)人員，需要具備肯定的基礎技能和素養(yǎng)，先歸納總結如下：

一、預備，即要隨時預備好為客人服務

也就是說，僅有服務意識是不夠的，必需要有事先的預備。預備包括思想預備和行為預備，作為該預備的必需提前做好。如在客人到達之前，把全部預備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

二、微笑

在餐飲日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應當是不受時間、地點和心情等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

三、重視，就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人

員工有時簡單忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產生消極服務現(xiàn)象。這是由于員工看他們穿戴任憑，消費較低，感覺沒有什么派頭等外表現(xiàn)象而產生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特殊任憑，這是由于他們自信;而衣服根本不能代表財寶的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽視微小服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

四、真誠，熱忱好客是中華民族的美德

當客人離開時，員工應發(fā)自內心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。如今的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特殊餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們必需運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中制造更高的客人滿足度，使餐飲立于不敗之地!

五、細膩

主要表現(xiàn)于服務中的擅長觀看，揣摸客人心理，預報客人需要，并準時供應服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

六、制造

為客人制造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置，友善看法等等，把握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。

七、精通

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完善員工應熟識自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務，必需上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結〔閱歷〕，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務質量和工作效率、降低本錢、增添競爭力都具有重要作用。

2023餐飲人員心得體會4

20__年上半年在酒店領導的正確領導和各部門主動協(xié)作下，我調入餐飲部帶著全體同仁團結一心，克服種.種困難取得如下成果：

一、餐飲內部建立內部質檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，搶先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部〔規(guī)章制度〕及最新擺臺標準

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作支配;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周打算衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工

使日常工作得以順當開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人公平

半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成果面前我特別糊涂，許多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素養(yǎng)。

2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持糊涂的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素養(yǎng)。

2023餐飲人員心得體會5

勞碌而充實的20__年即將過去，布滿盼望的.____已經到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成果，現(xiàn)將這一年的〔工作總結〕如下：

一、確立日常管理打算及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題準時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順當進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚;對后進員工耐煩的賜予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作看法，調動員工的主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉變員工的服務看法，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)省了酒店菜品的鋪張。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永久是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的〔入職〕狀況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題準時發(fā)覺準時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定【周打算衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和